00:00Hello ! Aujourd'hui, un plat typique de Nice, la Daube niçoise. Pour cette recette,
00:09il nous faut 1,4 kg de viande de bœuf, française de préférence, morceaux maigres à briser comme
00:15par exemple la joue ou le gîte à la noix, de l'huile neutre, du sel, du poivre, 100 g de
00:21tranches de lard, 15 cl de cognac, une bouteille de vin rouge. J'ai choisi le Domaine de Vaubel,
00:27producteur récoltant à Baume de Venise, 2 belles tomates, un peu de farine, quelques branches de
00:32persil, 120 g de cèpes fraîches, 2 oignons, un bouquet garni, 3 carottes, une branche de
00:38céleri et 3 gousses d'ail pour finir. La recette se divise en trois parties, la marinade, la
00:44préparation et la cuisson. La marinade. J'épluche l'ail et j'enlève le germe. Je taille les carottes
00:50et la branche de céleri en rondelles et je réserve l'ensemble dans une assiette. Si ce n'est pas fait,
00:55je coupe la viande en morceaux d'environ 5 cm de côté et je la mets dans ma cocotte. C'est
01:01un récipient suffisamment grand pour la viande, les légumes et le vin. J'y ajoute le bouquet garni,
01:07les carottes et la branche de céleri taillées en rondelles et les gousses d'ail écrasées. Je
01:11verse ma bouteille de vin sur l'ensemble et je vais laisser mariner au réfrigérateur au
01:16moins 12 heures, cocotte fermée bien sûr. La préparation. Je coupe mes tranches de lard en
01:25lamelles. J'émince mes oignons. Maintenant, je vais m'occuper des tomates. Je fais une incision
01:32en croix sous chaque tomate et je les plonge dans une eau à ébullition durant une minute avant de
01:39les plonger de nouveau une minute dans une eau froide. Comme vous pouvez le constater,
01:43je les épluche très facilement. Je nettoie mes champignons à l'aide d'une brosse à dents et
01:52d'un chiffon humide et je coupe les queues. Attention, les champignons sont de véritables
01:58éponges alors évitez de les passer sous l'eau. Je les réserve pour la phase cuisson de notre
02:03recette. Je sépare la viande de la marinade et j'enlève le persil et le bouquet garni.
02:08J'éponge la viande avec du papier absorbant et je la fais revenir dans une poêle. Une fois
02:17terminée, je réserve la poêle pour en récupérer les sucres libérés par la viande durant la
02:22cuisson. Je verse dans ma cocotte un peu d'huile, ensuite mes oignons pour les faire colorer.
02:29À côté de ma cocotte, je déglace ma poêle avec un petit peu de marinade. Je conserve
02:39précieusement ce liquide. Alors je mélange le déglaçage de ma poêle avec la marinade et
02:46je continue de surveiller mes oignons. Une fois que les oignons commencent à colorer et sont
02:52translucides, j'ajoute mes lardons. Je les laisse cuire quelques minutes et je mélange. Maintenant
02:58que les oignons sont colorés et les lardons dégraissés, j'ajoute ma viande dans la cocotte
03:02et je mélange encore. Je singe la viande avec un peu de farine et je mélange encore.
03:15Je mouille avec le cognac et je mélange.
03:23J'ajoute les tomates et je mélange.
03:33Et enfin, je recouvre l'ensemble avec la marinade.
03:45Je sale, je poivre,
03:52je couvre et j'enfourne pour deux heures dans un four préchauffé à 130 degrés.
04:04Après deux heures de cuisson, j'ajoute les cèpes coupées grossièrement et je remets encore pour
04:13deux heures de cuisson. Voici le résultat. Et bien n'oubliez pas de liker la vidéo si vous
04:19avez découvert la recette, si vous avez aimé ou tout simplement pour m'encourager. Partagez,
04:23abonnez-vous pour me suivre et retrouvez toutes les recettes sur le site web www.yannelefeb.com.
04:28Merci d'avoir suivi la vidéo et à bientôt.
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