Daube niçoise avec des cèpes, cuisson basse temperature pendant 4 heures au four.

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La daube niçoise, comme beaucoup de plats Niçois, est une recette très ancienne considérée comme : "plat du pauvre" qui est devenu un incontournable de la cuisine gastronomique niçoise avec la salade niçoise et le pan bagnat. Je vous ferai bientôt découvrir ses deux autres plats de la cuisine niçoise bien plus simple à préparer.  Ingrédients: 1,4 Kg de pieces de viande de boeuf à braiser ( morceau maigre: gite à la noix, joue ou morceau plus gélatineux: paleron) 75 cl de vin rouge de Provence 2 carottes 1 branche de celeri 1 branches de persil 1 bouquet garni (thym, laurier) 3 petites gousses d’ail 15 g de farine 15 cl de Cognac 2 oignons 100 g de lard (tranche à couper en lardons) 2 belles tomates coeur de boeuf épépinées et pelées. Sel et poivre 100g de cèpes fraiche ou déshydraté  La daube niçoise se marie bien avec la Polenta, les pâtes ou Gnocchis en garniture.  https://yannlefebvre.fr ou  https://yannlefebvre.com  N'hésitez pas à commenter si vous avez réalisé la recette, noté des difficultés, réussi ou goûté la recette de cette Daube niçoise N'oubliez pas de liker la vidéo si vous avez découvert la recette, si vous avez aimé la vidéo ou tout simplement pour m'encourager. Partagez et abonnez-vous pour me suivre ! Merci d'avoir regardé la vidéo jusqu'au bout et à bientôt !

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00:00Hello ! Aujourd'hui, un plat typique de Nice, la Daube niçoise. Pour cette recette,

00:09il nous faut 1,4 kg de viande de bœuf, française de préférence, morceaux maigres à briser comme

00:15par exemple la joue ou le gîte à la noix, de l'huile neutre, du sel, du poivre, 100 g de

00:21tranches de lard, 15 cl de cognac, une bouteille de vin rouge. J'ai choisi le Domaine de Vaubel,

00:27producteur récoltant à Baume de Venise, 2 belles tomates, un peu de farine, quelques branches de

00:32persil, 120 g de cèpes fraîches, 2 oignons, un bouquet garni, 3 carottes, une branche de

00:38céleri et 3 gousses d'ail pour finir. La recette se divise en trois parties, la marinade, la

00:44préparation et la cuisson. La marinade. J'épluche l'ail et j'enlève le germe. Je taille les carottes

00:50et la branche de céleri en rondelles et je réserve l'ensemble dans une assiette. Si ce n'est pas fait,

00:55je coupe la viande en morceaux d'environ 5 cm de côté et je la mets dans ma cocotte. C'est

01:01un récipient suffisamment grand pour la viande, les légumes et le vin. J'y ajoute le bouquet garni,

01:07les carottes et la branche de céleri taillées en rondelles et les gousses d'ail écrasées. Je

01:11verse ma bouteille de vin sur l'ensemble et je vais laisser mariner au réfrigérateur au

01:16moins 12 heures, cocotte fermée bien sûr. La préparation. Je coupe mes tranches de lard en

01:25lamelles. J'émince mes oignons. Maintenant, je vais m'occuper des tomates. Je fais une incision

01:32en croix sous chaque tomate et je les plonge dans une eau à ébullition durant une minute avant de

01:39les plonger de nouveau une minute dans une eau froide. Comme vous pouvez le constater,

01:43je les épluche très facilement. Je nettoie mes champignons à l'aide d'une brosse à dents et

01:52d'un chiffon humide et je coupe les queues. Attention, les champignons sont de véritables

01:58éponges alors évitez de les passer sous l'eau. Je les réserve pour la phase cuisson de notre

02:03recette. Je sépare la viande de la marinade et j'enlève le persil et le bouquet garni.

02:08J'éponge la viande avec du papier absorbant et je la fais revenir dans une poêle. Une fois

02:17terminée, je réserve la poêle pour en récupérer les sucres libérés par la viande durant la

02:22cuisson. Je verse dans ma cocotte un peu d'huile, ensuite mes oignons pour les faire colorer.

02:29À côté de ma cocotte, je déglace ma poêle avec un petit peu de marinade. Je conserve

02:39précieusement ce liquide. Alors je mélange le déglaçage de ma poêle avec la marinade et

02:46je continue de surveiller mes oignons. Une fois que les oignons commencent à colorer et sont

02:52translucides, j'ajoute mes lardons. Je les laisse cuire quelques minutes et je mélange. Maintenant

02:58que les oignons sont colorés et les lardons dégraissés, j'ajoute ma viande dans la cocotte

03:02et je mélange encore. Je singe la viande avec un peu de farine et je mélange encore.

03:15Je mouille avec le cognac et je mélange.

03:23J'ajoute les tomates et je mélange.

03:33Et enfin, je recouvre l'ensemble avec la marinade.

03:45Je sale, je poivre,

03:52je couvre et j'enfourne pour deux heures dans un four préchauffé à 130 degrés.

04:04Après deux heures de cuisson, j'ajoute les cèpes coupées grossièrement et je remets encore pour

04:13deux heures de cuisson. Voici le résultat. Et bien n'oubliez pas de liker la vidéo si vous

04:19avez découvert la recette, si vous avez aimé ou tout simplement pour m'encourager. Partagez,

04:23abonnez-vous pour me suivre et retrouvez toutes les recettes sur le site web www.yannelefeb.com.

04:28Merci d'avoir suivi la vidéo et à bientôt.

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