Duxelles de champignons: simple et rapide (ne pas confondre avec duxelle)

yannlefebvre

Cette duxelle s'ecrit Duxelles de champignons. C'est une recette traditionnelle francaise qui remonte au Moyen Âge. Elle est originaire de la région de Paris et a été popularisée par les cuisiniers de la cour royale française. Elle peut agrémenter énormement de plats comme les rôtis de viande et les plats végétariens. Elle peut également completer une sauce pour des pates par exemple ou servir de farce. C'est une préparation simple à base de champignons et d'échalotes cuit avec du beurre.   Ingredients   150 g de champignons de Paris   1/2 oignon   1/2 échalote   50 g de beurre   Sel et poivre   N'hésitez pas à commenter si vous avez réalisé la recette, noté des difficultés, réussi ou goûté la recette de duxelles de champignons  N'oubliez pas de liker la vidéo si vous avez découvert la recette, si vous avez aimé la vidéo ou tout simplement pour m'encourager.  Partagez et abonnez-vous pour me suivre !  Merci d'avoir regardé la vidéo jusqu'au bout et à bientôt !

Transcript

00:00Hello ! Aujourd'hui, la duxelle de champignons.

00:02Pour cette recette très simple, un classique, il nous faut

00:0650 g de beurre,

00:08une demi-échalote,

00:10un demi-oignon,

00:11et 150 g de champignons frais.

00:13Je nettoie les champignons à l'aide d'un chiffon humide

00:16et je coupe les queues.

00:17Si le chiffon ne suffit pas, on peut les éplucher de cette manière.

00:21Attention, les champignons sont de véritables éponges,

00:24alors évitez de les passer sous l'eau.

00:27Une fois les champignons bien propres, je les coupe en lamelles.

00:31Attention aux doigts !

00:33Pour la duxelle, il nous faut des morceaux plus petits que les lamelles.

00:37Je vais donc les tailler plus finement à l'aide d'un long couteau.

00:41On a maintenant un résultat qui se rapproche de la brunoise.

00:44Je cisèle la demi-échalote et le demi-oignon.

00:48J'ai déjà réalisé une vidéo sur le ciselage,

00:51si ça vous intéresse, regardez les liens en dessous.

00:56Alors, c'est parti pour la cuisson.

00:58Je fais fondre le beurre.

01:01Pour savoir à quel moment l'huile ou le beurre sont chauds,

01:04j'ai l'habitude d'y mettre un morceau d'oignon

01:06et dès qu'il chante, le beurre est à la bonne température.

01:09Je verse l'oignon et l'échalote.

01:16Je laisse colorer l'ensemble environ 5 minutes.

01:26Ensuite, j'ajoute les champignons, je sale et je poivre.

01:38Après environ 3 minutes de cuisson,

01:40les champignons auront absorbé tout le beurre

01:43et à ce moment-là, la recette sera terminée.

01:48La duxelle est une garniture traditionnelle

01:50qui peut agrémenter énormément de plats

01:52comme les rôties de viande et les plats végétariens.

01:55Elle peut également compléter une sauce pour des pâtes par exemple

01:59ou servir de farce.

02:03Alors n'oubliez pas de liker la vidéo

02:05si vous avez découvert la recette,

02:07si vous avez aimé ou tout simplement pour m'encourager.

02:10Partagez, abonnez-vous pour me suivre

02:12et retrouvez toutes les recettes sur le site web www.ianlefevre.com

02:16Merci d'avoir suivi la vidéo et à bientôt.

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