Devant l'incrédibilité du monde virtuel, le Chef Simon dévoile à la face de la Galaxie intersidérale et bien au delà de la ceinture de Eddy Van Halen la martingale qui n'a au fond rien de magique...

Le secret est dans le gluten qui n'est pas développé dans la phase de détrempe mais au moment du tourage. On a donc plus besoin de cette fameuse phase de repos et la pâte s'étale rapidement et sans revenir sur elle même.

Cette technique est expliquée en long, en large et en travers sur nos fiches techniques :

La détrempe : http://chefsimon.com/pate-feuilletee.html
Le tourage : http://chefsimon.com/pate-feuilletee-tourage.html