00:00Y la estrella en nuestra cena navideña para todos los peruanos es el pavo al horno.
00:05Hola, soy Betsy Albornoz y hoy vamos a preparar un riquísimo pavo al horno.
00:10Lo vamos a hacer desde el descongelado, la salmuera, el marinado,
00:13que va a ser con un adrezo clásico criollo, relleno por supuesto, para tu cena navideña.
00:19Empezamos sacándolo del congelador.
00:30Vamos a colocarlo en un recipiente lo suficientemente grande
00:33y le vamos a agregar agua a temperatura ambiente.
00:39Y así lo vamos a dejar hasta mañana en la refrigeradora.
00:46Ya pasaron 24 horas, nuestro pavito ya está descongelado,
00:50entonces lo vamos a sacar para quitarlo del empaque.
00:55Lo que sí, abrámoslo con cuidado de no cortar el pellejo del pavo
01:02porque lo necesitamos al momento que lo metamos al horno,
01:06nos quede parejito el doradito en el pecho,
01:08así que con cuidado de dañar el pellejito de encima.
01:11Bueno, el pavo siempre nos viene con vísceras,
01:14pero en esta ocasión no lo vamos a utilizar.
01:17Lo podemos reservar por si desean hacer un aguadito o una sopa.
01:23Ahora vamos a preparar una salmuera para nuestro pavito.
01:28¿Esto por qué?
01:29Esto nos va a ayudar a que el pavito, cuando esté en el horno,
01:31no se seque, nos quede jugoso, nos quede más tierno,
01:35nos quede más sabroso.
01:37Entonces, en un recipiente grande donde quepa nuestro pavito,
01:40vamos a echar agua.
01:45Lo ideal es que cubra.
01:47Yo voy a usar 8 litros de agua
01:49y aproximadamente son 3 cucharadas de sal por litro de agua.
01:54Vamos a mezclar bien hasta que la sal se disuelva.
01:57Bien, entonces...
02:03Vamos a voltear para que la pechuga quede hacia abajo
02:07y así nos aseguramos de que esté totalmente sumergida
02:10y es la parte que más sabroso y jugoso queremos que quede.
02:14Lo vamos a dejar así 24 horas en el refrigerador.
02:18Es mejor si lo tapamos
02:20para así evitar la contaminación cruzada.
02:27Ya pasaron 24 horas.
02:29Vamos a ver nuestro pavito.
02:33Vamos a retirarlo de la salmuera.
02:37¡Esto mismo!
02:48Vamos a usar papel toalla para secar el pavo.
02:53Y ahora vamos a ponerle la bandeja
02:56mientras hacemos la marinada.
03:00Para la marinada vamos a utilizar
03:02ají panca molido.
03:07vamos a utilizar mostaza
03:10ajo molido
03:13sillao
03:15sal
03:16pimienta
03:17y comino
03:18orégano
03:20y tomillo.
03:22Vamos a mezclar con un batidor de globo
03:23pero si no tienen pueden usar una cuchara
03:25solo que este hace que se mezcle mucho mejor
03:29todos los ingredientes.
03:33Si ven que les ha quedado
03:34muy espeso
03:36podemos agregarle un chorrito de agua
03:39y ya.
03:43Ya tenemos la marinada lista
03:45y lo vamos a echar ahora a nuestro pavo.
03:51Vamos a
03:52subarlo por todo nuestro pavito.
03:59Vamos a echar
04:00un poco por dentro
04:03y con la mano vamos a
04:07extender por toda la parte de adentro del pavito.
04:12Ahora
04:13vamos a agarrar
04:15un poco de aderezo
04:16y vamos a echarle por dentro de la piel
04:20con mucho cuidado
04:22para que no se rompa la piel.
04:29y ya está.
04:30Y lo que nos queda
04:30lo vertemos encima
04:33y lo vamos a dejar reposando
04:35mientras hacemos el relleno.
04:40Vamos a hacer el relleno de nuestro pavo.
04:42Vamos a empezar
04:43haciendo un aderezo
04:46y vamos a agregar la cebolla.
04:50Cuando vemos que la cebolla
04:51ha cambiado de color
04:52se ha puesto más blanca
04:54vamos a agregar
04:55el ajo
04:56ajo que ya está molido.
04:58Si ven que se está secando mucho
05:00podemos agenciarnos
05:02con un poquito
05:03de caldo de pollo
05:04o agua.
05:07Esto solamente es para evitar
05:09que nuestra cebollita se pegue.
05:11Vamos a agregarle ahora
05:13el ají panca
05:16y el ají amarillo.
05:19Igual podemos ayudarnos
05:21con un chorrito de agua
05:22o caldo
05:23para evitar que se pegue
05:25el aderezo a la sartén.
05:27Y aquí vamos a cocinar
05:29unos 5-7 minutos más.
05:33Mientras se van cocinando
05:34nuestros ajíes
05:35vamos a aprovechar
05:35en sazonar
05:37con sal
05:39pimienta
05:40y comino.
05:43Y con mucha paciencia
05:44seguimos con nuestro aderezo.
05:47Ya está listo
05:48nuestro aderezo
05:49ahora vamos a agregar
05:50la carne.
05:52Yo estoy usando
05:52carne de res
05:53es bistec
05:55que he comprado
05:56y he picado
05:57muy chiquito.
05:58Ustedes pueden utilizar
05:59de pronto otro corte
06:01pero que sea suave.
06:05Ya la carne está cocida
06:07ahora vamos a agregar
06:08manzana picada
06:09hemos usado manzana caña
06:11pasas
06:12y pegamos.
06:16Revolvemos bien
06:17rectificamos la sal
06:18y queda listo
06:19para rellenar nuestro pavo.
06:33Vamos a amarrar
06:34nuestro pavito
06:35y esto nos va a ayudar
06:36a que justamente
06:37la abertura
06:37quede
06:39cerradita.
06:40Entonces vamos a amarrar
06:41con ayuda de pavilo
06:43vamos a amarrar
06:44nuestro pavo.
06:46La idea es que las piernas
06:48queden así cruzaditas.
06:51Ya está.
06:53Y ahora sí
06:53lo vamos a meter
06:54al horno.
06:57Vamos a hornear
06:59a 180 grados
07:00aproximadamente
07:01por 3 horas
07:023 horas y media.
07:04Como ven
07:05ya casi está listo
07:06nuestro pavo
07:07pero media hora
07:08antes del tiempo
07:09vamos a
07:11ponerle
07:12trocitos de mantequilla
07:13a todos los lados
07:16que se derrita
07:18y nos dé
07:19un brillo
07:20muy rico
07:21muy lindo.
07:23Como el pavo
07:23está caliente
07:24la mantequilla
07:25se va a derretir
07:26muy rápido.
07:29Y le vamos a untar
07:30un poquito
07:30del jugo
07:33de nuestro pavito.
07:35Ahora regresamos
07:36al horno
07:37para que termine
07:38de dorar
07:38y ya estaría
07:39listo nuestro pavo.
07:48Y ya salió
07:49del horno
07:49nuestro pavo
07:50lo vamos a humedecer
07:51con un poquito
07:52del jugo
07:52que ha quedado.
08:00¡Feliz Navidad!
08:02¡Buenas!
08:03¡Buenas!
08:04¡Buenas!
08:07¡Buenas!
08:08¡Buenas!
08:09¡Buenas!
08:10Gracias.
