00:00Esto es Ciencia y Cocina.
00:02¿Para qué sirve lavar el arroz? ¿Es algo esencial de hacer?
00:05Veamos. El arroz en fábrica es pasado por varias máquinas que remueven la cáscara y cubierta, hasta dejarlo limpio.
00:11Al envasarlo, genera un poco de daño al arroz y restos de polvillo de almidón.
00:16En el lavado, debemos remover suavemente para evitar quebrarlo, hasta notar que el agua salga limpia.
00:21En promedio son tres veces, y esto remueve los restos de almidón en polvo y apenas una cantidad mínima del
00:26arroz.
00:27No significa que remueva más almidón del interior, además que parte de nutrientes solubles se pierden.
00:32Pero aún tiene buena nutrición.
00:34Después se cocina y notamos los resultados.
00:36Quedan granos más separados y una mayor esponjosidad.
00:39Gracias al lavado, se sellan parte de las grietas del arroz crudo, así absorben los gustos de agua,
00:43y al no haber exceso de almidón externo, queda menos pegajoso.
00:46Al compararlo con un arroz sin lavar, se notan las diferencias en apariencia y textura.
00:51En fin, el lavado es una opción y es parte de la cultura de los países.
00:55Es también una cosa de gustos.
00:57Espero hayas aprendido.
