00:00Hola, hoy vamos a preparar un delicioso locro con zapallo macre y zapallo loche.
00:04Un guiso con mucha historia, elaborado con los dos tipos de zapallo más representativos de esta región.
00:14El zapallo fue un instrumento largamente aprovechado en ese territorio.
00:18Se cree que con los frejoles y el maíz formó la base nutricional de las poblaciones andinas en el pasado.
00:24Sus distintas variedades fueron cultivadas desde tiempos muy remotos, incluso antes de la aparición de la cerámica.
00:30Se han encontrado huellas de consumo de zapallo desde hace 9.000 años en la parte alta del Valle de
00:34Saña.
00:35Podemos afirmar que se ha aprovechado de forma constante a lo largo de toda nuestra historia,
00:40sobre todo en la costa y en los valles templados de la sierra.
00:43Fue largamente consumido por sociedades Paracas, Nazca, Moche, Lima, Huari, Chumú e Inca.
00:49Y no fue solo aprovechado como alimento, sino que sus variedades fueron también usadas como vasijas, mates, sonajas y frutadores
00:55para la pesca.
00:56Pero más allá de estos usos, no cabe duda que su valor principal fue el alimenticio.
01:01Y además de nutritivo, el zapallo es muy sabroso como veremos en esta receta.
01:06En una olla mediana hacemos un aderezo.
01:09Colocamos aceite, cebolla picada, pasta de ajo y pasta de ají amarillo.
01:16Sofreímos y echamos sal, pimienta y comino.
01:21Agregamos a la olla los dos tipos de zapallo.
01:26Papa, choclo, caldo y dejamos cocinar unos 10 minutos.
01:34Pasado este tiempo, agregamos habas peladas y ramas de aguacatay.
01:39Cocinamos por 10 minutos más hasta que la papa esté suave.
01:46Rectificamos la sazón y agregamos el queso fresco y un chorro de leche evaporada.
01:56Servimos el ocro acompañado de arroz blanco, perejil picado y huevo frito.
02:03Y listo, un delicioso ocro con zapallos del Perú.
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