00:00Hoy vamos a aprender a hacer humitas dulces, algo que puede ser mucho más fácil de lo que creemos.
00:04Solo basta con procesar bien el maíz, una técnica que tiene mucho más tiempo de lo que podemos imaginar,
00:09ya que el maíz es un insumo que ha sido aprovechado durante miles de años en este territorio.
00:16El maíz es uno de los productos nativos más importantes de América.
00:20Ha sido fundamental para la subsistencia de la población,
00:24pero además este aspecto económico ha tenido también una función política, religiosa
00:29y más importante, de uso social.
00:34Tostado, como en el maíz chulpi que utilizamos actualmente en el ceviche,
00:38o hervido, como en el mote de nuestras sopas.
00:40Molido, como actualmente lo utilizamos en nuestros tamales, en nuestras humitas.
00:44Y finalmente, reventado, como el popcorn.
00:47Al parecer, este popcorn se consumía con pescado seco, con ají, con papa,
00:52imagínense, como un guiso con popcorn.
00:55Pero no solamente se consumía en los granos, se aprovechaba toda la planta.
00:58Por ejemplo, se aprovechaban las inflorescencias, esos pelitos que tiene el maíz, con fines medicinales.
01:04Se utilizaba la coronta como insumo de combustión, que es algo que seguimos haciendo hasta hoy.
01:08Y también las pancas, que servían probablemente para envolver alimentos,
01:12como actualmente lo utilizamos para los tamales.
01:17Esto sucedió en el territorio actual de México, desde donde llegó a diferentes partes del territorio de América.
01:23En los Andes se desarrollaron variedades únicas del maíz.
01:27Se seleccionaron diferentes especímenes y solamente se reprodujeron aquellos que tenían las características especiales y deseadas.
01:36Entonces, las variedades de maíz que tenemos actualmente en nuestros platos son producto de un desarrollo tecnológico de hace miles
01:43de años.
01:43Y es con este choclo que vamos a preparar hoy nuestras zumitas.
01:47Procesamos un kilo y medio de choclo de granado con 250 mililitros de leche en una licuadora.
01:52Antes, el choclo se molía en un batango mortero, pero hoy nos podemos ayudar con una licuadora.
01:57Pasamos la mezcla a un bol.
02:00Agregamos 150 gramos de azúcar, una cuchara de hite hacia la avenida, dos huevos y 250 gramos de harina sin
02:07preparar.
02:07Movemos bien a desintegrar y lograr una masa homogénea.
02:12Dejamos reposar durante 5 minutos.
02:15Pasamos la mezcla a la olla y la cocinamos por 10 minutos hasta que tome consistencia.
02:24Llenamos las pancas con la masa y cerramos de esta manera.
02:41Cocinamos las zumitas a vapor por 45 minutos hasta que tome consistencia.
02:53Y así quedan listos nuestras zumitas de choclo, una preparación tradicional, fácil y con mucha historia.
