- 3 hours ago
Category
📺
TVTranscript
00:00سر من أسرار دراستي طويلة بمجال البهارات والخلطات
00:03بهار الليمون العضوي
00:04هذا من اختراعي لجميع أنواع الخلطات
00:07إذا كانت بالجاج أو باللحم أو حتى للكيكات كثير بيفع
00:11بهار الليمون العضوي اللي دائما بتسألوني عنه
00:14كيف يستخدمه بالطوء ويطلع عندي مميز جدا
00:16بدي جيب الحامض الأخضر والحامض الأصفر والبرتقال
00:19بدي غسلهم كثير منيح و بدي عقومهم
00:22نحن بملاحم الشاف اللبناني كل الخضروات منعقمها بهذا الشكل
00:25لتطلع عنها كثير نظيفة وصحية وما حدا ينضر منها
00:28بعد ما عقمناهم عشد أي بدي أخسلهم كثير منيح تماما
00:31بعد ما خسلتهم مية بالمية بدي أقشرهم مثل ما بتشوفه
00:35و ضروري كثير تركزوا أنه لازم نقشرهم بأشارة البطاطا
00:38لأنه بدي إياها تطلع القشرة مثل ما بتشوفه
00:40من دون ما يطلع اللب لأنه إذا طلع اللب بالأبيض حيخرب كيل للطعم
00:44بعد ما خلصت كل الكمية اللي هكتوبكم كل مقادرة تحت الفيديو
00:47بدي أشويهم بالفرن أو بالأيرفرير أو فيكم كمان تحطوهم بالشمس ثلاثة أيام بكونوا عنكم جاهزين
00:52هيكسروا عندي يبسين لحتى أطحنون على طول
00:55بتركهم يبردوا تماما بدي نزل عليهم الفلفل الأسود للخشين
00:58الفلفل الأسود بيعطيهم نكهة وطعمة حد كثير طيبة
01:01بدي أطحنهم كثير منيح ليصيروا عندي مثل البودرة
01:04ومعن بعد ما خلصت الخلطة طاعتنا
01:06بدي أتركهم يردوا كثير منيح تماما بدي أرجع أضيف عليهم السكر وملح الليمون
01:10السكر بيعطيها نكهة كثير طيبة وملح الليمون بيحافظ عليها وقت طويل
01:14هيكسروا تعرفوا تعملوا قطيب نوع بغارات لكل خلطاتكم
01:18جربوها ودعووا لي سعيد
01:24بغار الليمون السحري هييميز أكلك ويخليك منفرد عن أي حد في الدنيا
01:29لو عايز أكلك يبقى مميز والنكهة بتاعت مختلفة عليك وبالبغارات دي
01:33عايز أقول لكم بجد أنتو هتنبهروا بيها
01:36ريحة بغار الليمون تجنم في البيت
01:38أنتو نفسكم لما تجربوها هتدعو لي
01:40نركز بقى في الوصفة بتاعتنا ونشوف هنعملها مع بعض إزاي
01:43حضرت معايا كيلو من الليمون نص أصفر ونص أخضر
01:47ولازم تستخدمي الاتنيا ما ينفعش أصفر بس والأخضر بس
01:50ونص كيلو من البرتقان بسرة ونص كيلو من اليوسفي
01:54يعني الإجمالي كيلو برتقان وكيلو لمون
01:56هنبدأ بقى نقشرهم سواء بالمأشرة أو بسكينة
02:00المهم من أنت ما تطلعيش القشرة البيضة
02:02تحاولي كده على قد ما تقدري تاخذي القشرة الصفرة بس
02:05عايزة أقول لكم نكت البرتقان سواء بسرة أو اليوسفي
02:09كل حاجة فيهم ليه هنكها مختلفة عن التانية تمام
02:11الليمون الأخضر نكته قوية جدا عن الليمون الأصفر
02:15أشرت طبعا الكمية بتاعتي كلها
02:17وجيبت صنية الفرن حطيت عليها ورق زبدة
02:20وبدأ توزع قشرة البرتقان واللمون
02:22هندخلوا الفرن على أول رفع على درجة حرارة 120
02:26بياخد معاك بالضبط ساعة
02:27طبعا ينفع فرن ينفع ميكرويف ينفع كمان اللاية هواية المتعاندك
02:32بس في الفرن زي ما قلت لك على درجة حرارة هادية صاعة بالضبط
02:35طبعا خرجتوا من الفرن استنيتوا كده حوالي 10 دقيقين شف
02:39قبل ما نحطوا في المطحنة
02:40ونجب بقى المطحنة بتاعتنا
02:42بحط فيها إشر البرتقان وإشر الليمون
02:44وهبدأ أحط عليهم 3 معلق كبار من الففل الأسود
02:47وده مكون أساسي في الوصفة بتاعتنا
02:49عليهم معلقة من الملح
02:51معلقة من السكر على طرف المعلقة الصغيرة ملح ليمون
02:54ومعانا معلقة كبيرة من الكوركم
02:56بالنسبة للإضافات اللي أنا ضفتها عليهم
02:58فأنا مش أضيف أي إضافة تانية
03:00يعني الكمية دي لكمية القشر كلها اللي أنا عملتها النهاردة
03:02هطحن الكمية كلها وأخلطهم كلهم مع بعض
03:05بالنسبة لملح الليمون والسكر والملح العادي
03:08دول مضة حفظة وبيعادلوا كمان معاك الطعام
03:11شايفين بقى ما شاء الله الخليط عمل إزاي
03:13ولا الريحة بقى يا جماعة
03:14خطيرة بجد
03:15قلبة البيت كله
03:16الله أكبر كمان ريحة الفرق
03:18طبعا أنا هخلي جزء منه بارد وجزء منه حار
03:21لو أنت ما بتحبش الحار يبقى تخلي الكمية كلها زي ما هي كده
03:25حطي عليها أي إضافات تانية
03:26وكده خلاص بوهر الليمون يعتبر جاهز معك تمام
03:28لكن لو عايزها كده جزء منه حار
03:30هنطحن كده مع بعض زي ما شفتم معايا
03:33الشطة السوداني
03:34وهبدأ أضيفهم كده مع بعض واخلطهم
03:36وكده خلاص أنا حضرت كده بوهر الليمون الحار والبارد
03:39ده بقى يا جماعة للتدبيلات خطير
03:41للمشاوي حلوة أوي أوي فوق ما تتخيله
03:44النكهة بتاعتهم والريحة والطعم بجد عالمية
03:48اللي هيجرب الفرق بتاعتك أو الأكل بتاعك
03:50مش هيصدق أصلا حلوة ولا طعمته
03:52الشاورمة حلوة أوي أوي
03:54يا سلام بقى لو عاملة سمك مشوي
03:55وتاخدي معلقة منه كده في التدبيلة بتاعت السمك المشوي
03:58والله العظيم هتدعو لي
04:00فيديو النهار ده يستحق أن أنتوا تطلعو ترند
04:02لأن بجد حلوة أوي أوي
04:04وعايز الفيديو ده يلف العالم كله
04:06ما شاء الله البهارات دي
04:08كل اللي هيجربها الجد هيدعي لكم
04:09كل اللي هيشاري الفيديو ده أي حد هيجربها هيدعي لكم
04:12احنا في موسم البرتقان واللمون
04:14فخلاص استغلوا بقى الفرصة
04:16واعملوا منه كمية كبيرة واحتفظ بها في التلاجة
04:19هتنفعك جدا جدا
04:20زي ما قلتلك في أي تدبيلات في أي مشاوي
04:22مع السمك مع الشاورمة
04:24حلوة أوي أوي
04:25بالنسبة لكمية الليمون اللي أنا عملتها النهار ده الكيلو
04:28الليمون هتعمل لي منه ديبس الليمون يعني مش هنرمي ولا اي حاجة
04:31وده الفيديو بتاعها تقدر تشوفي على الصفحة
04:33كده فيديو النهاردة يكون خلاص اتمنى تشعروا
05:08طبعا
05:09إذا لم تقوم المشاوث
05:10إذا لتمكن المستمر Shield
05:11بها جدا
05:12على ما يستمر الى خلاص القناة
05:14الإضانة
05:16أو مستمر
05:17كيزان والديو
05:18صبر
05:19وكي تغلق
05:20وكي تضغلول
05:35إليه بالحصول معتوجيا
05:37المترجمات التفكير
05:38وضع المنزل والإنسان
05:41للحصول مع المصطقية
05:46الإشارةون خيمية
05:46لقد وضعت
05:49لتأسسيش
05:49مصطقة التي تصبح
05:50بلحصومة
05:50وضع الفائثية
05:51ولقد تحت مفت pelتهاد
05:52وإنما تحت مفتل
05:53و كان جميعهر
05:54والوصول
05:55السموتي تحت نزيد
05:56فاكو رأضاً
06:00وضع
06:01لذلك تأكد أن تأكد ذلك
06:03اضع 1 تب سبسة من السبب
06:06وضع ذلك معلوها
06:07وضعها في المساعدة المتابعة
06:10و هذا سيأتي لكي تأكد 6 موات
06:11نعم، هذا سيأتي لكي تأكد في المنزل
06:13ولكنه سيأتي لكي تأكد في المنزل
06:15اكتشفوا أن تأكدوا في المنزل
06:17شكراً لكي!
06:17لأنني أختي تسوي ألذي السوس
06:21فقلت اليوم بسوي نفس طريقتها
06:23لأنني أضع كرام الطبخ
06:25أضيف جبنة شدر
06:27كرافت على نوع
06:28شوي فلفل أسود
06:30بعدين شوي بابريكا
06:32ايوه بس
06:33فركهم مع بعض
06:34شفتوا السوس كيف ذاب الجبنة الشدر
06:37لأننا باشرينا ذاب على طول
06:39طبعاً أنا أحب بصراحة اللون الأصفر
06:41فبحط للون
06:42يعني صفرة كذا شوي أحسنة صدق الشدر
06:45اللون
06:47ايه هذا جبنة شدر صدقية
06:50خلصنا شوفوا خلط ثلاث شبسات
06:52مع بعض احنا كده نحب نخلط ثلاث
06:54والسوس كده نوزع
06:56فوق الشبسات
06:57يعني إذا تبون تغطلون
06:58احنا نحب كده فوقا
07:00وفوقا شوي طماط
07:02طبعاً هذه الإضافات على التبون
07:04ما تبونها وكنسلوها
07:05هو الحالة أصلاً لذيذ
07:06يعني تضيفون على كيفكم زيد يزيد
07:09الطماط بعد أحلى
07:10وكده جهز أحلى سناك شدتوا
07:13لذيذ وخيالي بشكل ما تتخيلوا
07:15أسرع مكدوس تقدروا تعملوا بربع ساعة
07:18ترمي المكدوس
07:19وترم إيش دبس فلافلة
07:21البتنجان بالسوق بيمزع العائل
07:24في عنا باتيري وفي عنا أسود
07:25أنا بحب البتيري
07:26اليوم دعم لكم مكدوس سريع
07:29ليس مكدوس حبة حبة
07:30طيب سهل كتير
07:31أول شي بتجيبوا مية وتغلوها
07:34وفي ناس بحطوه زي ما هو هيك
07:36وبسلقوه بخلوه 13 دقيقة
07:39أنا لا اليوم بدي أطوع بالطريقة هاي
07:41وزي ما انتم شايفين طبعاً غسلناهم
07:44ومنحطهم
07:45على المية على طول
07:47ومنسلقهم
07:55استيجوا تعملوهم لازم تحطوا
07:57فأنا هحطها قالة
07:59واخليهم زي ما قلتلكم من 13 ل 15 دقيقة بس
08:03خليناهم بالمصفاية
08:05خليناهم 24 ساينة ليلة كاملة
08:07وبس تيجي تحطوهم بالمصفاية
08:09لازم تحطوا عليهم شوية ملح صخري
08:11الملح الصخري أحسن
08:13بأنك تحط ملح عادي
08:14هذا هو الملح الصخري اللي انتم شايفينه
08:16شايفين كيف شكلك بكون شكله
08:17هلا بنفجيكم المي اللي نزلت منه طول الليل
08:21واو شفتوه
08:23بتير نزل
08:24انتم شايفين ما عليهم مي نهائيا
08:26هحط دبس فلفلة
08:28اذا احتجت كمان هحط
08:30كمان هحط شوية شطة بتحرق
08:32انا احنا منحب الشطة لبتحرق
08:34ماش حكتل كتير تومي
08:36معنا ما بحبو كتير تومي
08:37وهلا هحط الجوز
08:39الجوز فرمته هو عين الجمال
08:41الجوز فرمته قطع زي هيك
08:44بالسكية مش بالماكنة
08:45ما بحب ماكنة
08:46ونحط تقريبا زي ما انتم شايفين معلقتين صغار
08:50شوية ملح
08:51ما حكتل شوية ملح تقريبا ان نحكي معلقتين
08:53وهلا هون زيت الزيتون
08:55وحنحرك
08:57عن يومين ثلاثة ما تكونوا انتم معكلين منه باذن الله
09:00شايفين هدا المنظر اللي بجنن
09:05بطبنات
09:05وبدأ حط عليه زيت
09:08بتقدروا تحطوا عليه
09:11لأنه زيت الزيتون يسوّت المكدوس
09:14تعمل الحباير
09:18حتى انهل اكلت منه بشاه لأنه البتنجان مستوي
09:24هيا ازesi الزيت لا تسكر التسكيره لست قلبي
09:30بعدين بتضغطه لانه يفور الزيت
09:33و هيا شايفين مدام يفور لساته
09:36بكون بدو لساته لولى الزيت النهاي
09:42أنا بحفظهم بحطهم بالطريقة هاي
09:44طبعا بنظفهم من برا كلاتهم بلايفهم بلايفهم و كويس
09:49وبجيب كيس وبحط فيه زي ما انتوا شايفين وراء المناديل المطبخ
09:54وبعدا بتسكروا كل فترة بتشيكي على خزانة المطبخ