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NovitàTrascrizione
00:00Grazie a tutti
00:32Cari amici di Tutto il Monde Sardegna, continua il nostro viaggio in cui abbiamo la possibilità di conoscere i sardi
00:40che vivono all'estero.
00:42La Sardegna fa parlare di noi e oggi fa parlare di noi attraverso il racconto di Emanuele Serra, uno chef
00:49che vive in Thailandia.
00:55Ciao, sono Emanuele Serra, sono in Thailandia dal 2010, quindi sono 15 anni e faccio lo chef.
01:07Ciao Emanuele, benvenuto.
01:10Ciao, grazie.
01:12Grazie a te di esserci e grazie perché ci racconterai questa storia importante e significativa.
01:20Com'è che tutto ha avuto inizio?
01:23Allora, io lavoravo per uno chef a Cagliari e allora ho avuto l'occasione di aprire un ristorante, cominciare un
01:36'avventura diciamo a Bangkok e mi portò a me a seguirli questo progetto e poi sono rimasto lì, 15 anni
01:47fa ormai.
01:47Esatto, sono 15 anni, sembra un'eternità.
01:54Eh, ma sono passati piuttosto in fretta alla fine, devo dire.
02:02Poi ne fatti.
02:03La Thailandia ha una stagione quindi sembra che il tempo rimanga sempre un po' fermo.
02:09Vabbè, però nel mentre comunque non c'è stata solo la Thailandia, ti sei spostato anche in altre destinazioni, da
02:17Alba Giara, eh?
02:19Tu sei originario di Alba Giara.
02:21Quali sono le altre destinazioni?
02:24Sono stato tre anni in Corea, sempre tra l'altro per lo stesso motivo.
02:31Però poi sono ritornato in Thailandia perché ormai avevo già un po' messo radici qua e sono stato un po'
02:39in Giappone, sei mesi.
02:42Insomma, questo per lavoro, poi ho girato un pochino per, insomma, nell'est asiatico.
02:50Questo bel giro che hai fatto ti è stato d'aiuto per perfezionare la tua professione in Thailandia?
02:59Beh, sì, tanto, certo.
03:01Fare diverse esperienze è sempre molto importante.
03:05Adesso poi ogni nazione ha la sua, per la mia esperienza, ogni nazione ha il suo approccio alla cucina italiana.
03:15Quindi volendo vedi delle cose diverse in ogni posto dove vai, anche se...
03:23Che cosa ti manca particolarmente della Sardegna?
03:27Ah, no, ho tutto, il cibo molto, molto il cibo, la tranquillità, la tranquillità, l'aria pulita, bevendo...
03:43Sì, tutte queste cose qua, la Sardegna proprio mi manca, ecco.
03:46Sono cose che quando vivi in una grande città come Bangkok sono rare.
03:53Sì, perché poi, adesso pensando a Bangkok c'è quell'odore caratteristico, no?
03:58Che si sente quando si è all'interno della città e poi passare magari direttamente in Sardegna
04:06e sentire quel profumo di macchia mediterranea, è tutta un'altra cosa.
04:11Ma poi ci si abitua a quell'odore.
04:14Ci sono un sacco di problemi di inquinamento.
04:16Sono peggio che i miei anni, sta diventando abbastanza, insomma...
04:23Eh, posso immaginare.
04:25Comunque è stato difficile ambientarti?
04:29Ma, come ti ho detto, sono stato un po' catapultato.
04:34Sono arrivato qua che non parlavo, palpettavo qualcosa di inglese a malapena.
04:42Quindi, praticamente, come esperienza all'estero, ho fatto dalla Sardegna a Bangkok.
04:51Quindi, ero talmente fuori...
04:55Un pesce fuor d'acqua che forse mi sono dovuto, non lo so, inconsciamente adattare e imparare il più presto
05:06possibile.
05:06Infatti, diciamo che in due o tre anni parlavo abbastanza bene la lingua.
05:12Già quando sono partito, io sono partito nel 2013 in Corea,
05:15e in effetti già me la cavavo abbastanza bene col tailandese.
05:20E in questo mi ha aiutato probabilmente il fatto di non conoscere l'inglese.
05:26Quindi, approcciando, ho dovuto imparare le due lingue contemporaneamente.
05:31Se hai già l'inglese come aiuto nella lingua, tendi a avere meno bisogno di imparare la lingua locale.
05:45Quindi, comunque, possiamo dire che oltre a conoscere l'inglese,
05:49tu conosci anche il tailandese, la lingua che si parla in Thailandia, e anche il coreano.
05:56Il coreano l'ho dimenticato tutto.
05:58Però quando sono andato via dalla Corea, sì, qualcosa lo parli chiavo anche lì.
06:05Sai, anche lavorando in cucina, ci sono delle parole che impari subito.
06:12Sono un po' le stesse, quelle quattro parole che devi dire continuamente,
06:18che devi sentire ripetere tutto il giorno e alla fine le impari.
06:21Però si è dimenticato tutto, devo dire, del coreano.
06:25Il coreano è una lingua molto più semplice, tra l'altro, da imparare del tailandese.
06:30Ah, ok. Eh, vabbè.
06:33Però, adesso, insomma, siamo in Thailandia, per cui inevitabilmente
06:38immagino che lo masticherai, anzi, più che masticarlo.
06:42Sì, se no, parlo abbastanza bene.
06:44Però, non avendo studiato, non so leggere e scrivere, perché ha un altro alfabeto.
06:50E quello è la parte più difficile della lingua.
06:56Assolutamente, posso immaginare.
06:58Insomma, è difficile per tutti gli stranieri poter scrivere in una lingua che non è propria.
07:07è davvero qualcosa, penso che sia la parte più complicata un po' per tutti noi
07:13e che da perfezionare sia davvero un po' ostico.
07:18E può succedere.
07:20Tu sei chef e porti con te comunque un bagaglio d'Italia, in Thailandia,
07:28perché sei uno chef che cucina italiano.
07:32Sì, sì, sì, sì, certo, certo.
07:34Sono uno chef di una...
07:37Adesso abbiamo praticamente una catena di ristoranti,
07:40ci sono quattro a questo punto.
07:43E stiamo aprendo il quinto quest'anno.
07:46Quindi, sia cucina italiana...
07:48Il concetto è la cucina di mamma, quindi cucina, diciamo, comfort food,
07:53in un certo senso.
07:55Eh sì, insomma, poi complimenti perché quattro ristoranti,
08:00già sta aprendo il quinto, insomma,
08:02si tratta comunque di una catena importante in Thailandia.
08:06Ci raccontavi fuori oltre che...
08:08Sì, sì.
08:08Eh sì.
08:10Sì, sta andando molto bene, diciamo.
08:12Un concetto che sta funzionando molto bene, quindi sono contenti.
08:16Ci raccontavi che è una sorta di bistro francese,
08:20simile al bistro francese, in cui si mangia italiano.
08:25Sì, come concetto sì, nel senso che è molto...
08:32È un ambiente molto rilassato,
08:35abbiamo la gente che viene durante tutto il giorno,
08:38non è proprio pranzo, è cena,
08:40abbiamo la gente che viene tutto il giorno,
08:44è proprio quasi un posto per fermarsi,
08:48fare le due chiacchiere,
08:49cioè mangiare anche, versi una cosa,
08:54però il cibo è cucina italiana, sì.
08:58Raccontaci della tua professione.
09:01Essere uno straniero che arriva in Thailandia ti ha aiutato?
09:06È più semplice per un italiano lavorare in un determinato modo rispetto a un thailandese?
09:16Beh, allora...
09:19In Thailandia ci sono delle...
09:26Possiamo dire mi ha aiutato,
09:28nel senso che comunque essere un esparto in Thailandia comporta dei vantaggi, ecco.
09:35Anche il senso, nel senso che le...
09:37Siccome, dicono, nella forza lavoro,
09:42hanno tanta forza lavoro locale,
09:46thailandese,
09:46quindi quando, diciamo, cercano una figura professionale dall'estero,
09:50deve essere una figura professionale,
09:52comunque che porti qualcosa al mondo del lavoro thailandese
09:57e comunque ha delle stipendi,
10:03con uno stato, diciamo, un po' più alto del...
10:07comunque, del cittadino verandese, ecco.
10:12Se posso esprimerlo così, l'ho detto, forse è un po' complicato,
10:16è un po' complicata.
10:18Comunque sì,
10:20diciamo che da Espat c'è un package da Espat.
10:25Che cosa consiglieresti di vedere nei dintorni di Bangkok?
10:30Nei dintorni di Bangkok?
10:32O anche a Bangkok stessa?
10:34Allora, a Bangkok sicuramente bisogna vedere la città antica,
10:38perché è ancora la residenza della famiglia reale,
10:42perché l'Atenanda è una monarchia,
10:45come se la famiglia reale ancora vive a Bangkok.
10:48Essendo la zona della loro residenza,
10:51è molto bella,
10:52è proprio una città,
10:54certo, è una parte brevissima della città,
10:57e poi ci sono i grandi,
10:58i templi più importanti,
10:59lì c'è la Golden Mountain,
11:01c'è il Wat Arun,
11:04il Wat Bracheo,
11:05poi il Wat Bracheo praticamente fa parte del Palazzo Reale,
11:10cioè è proprio tutta la zona turistica,
11:13dove è il primo posto dove andare,
11:15ecco, insomma,
11:16quando si arriva a Bangkok.
11:19Poi vicino,
11:20a me piace andare ad Ampahua,
11:25Ampahua è molto bellina,
11:26lì c'è uno dei famosi flotti in Marche,
11:29ce ne sono tanti,
11:31però secondo me il più carino è quello,
11:34non è il più vicino a Bangkok,
11:35ma è quello che secondo me vale la pena di prendere,
11:37insomma,
11:38un bus o un mezzo
11:40e arriva e andarci,
11:43perché è un po' più vero degli altri,
11:44non è completamente solo creato per i turisti.
11:49Bello, bello,
11:50molto interessante.
11:51Che cosa porteresti dalla Thailandia alla Sardegna?
11:58Allora,
11:59cosa porto ogni volta che vengo in Sardegna?
12:02C'è interessante.
12:04Allora,
12:05un po' di...
12:07sai,
12:09ormai c'ho,
12:10siccome sono andato,
12:13cioè sono venuto tante volte,
12:16so cosa vogliono gli amici,
12:18cosa vogliono,
12:19a mia madre gli porto sempre il riso,
12:21che lei ne fa matta.
12:24Le porto il riso e le se ne...
12:26Agli amici gli porto...
12:28Allora,
12:28in Thailandia ci sono un sacco di...
12:31come posso dire,
12:32non vorrei dire medicina alternativa,
12:35ma un sacco di piccole cose,
12:37tipo gli oli per i massaggi,
12:39anche il balsamo tigre,
12:41queste cose qua,
12:43l'aloe vera,
12:44tutte queste...
12:45quindi sono le cose che mi può...
12:47che da noi invece sono un po' più rari,
12:49invece qua sono,
12:49cioè sono più rari,
12:50si trovano,
12:50ma sono anche molto più care,
12:53le erbe per...
12:55che funzionano come il Vixinex.
13:00Ogni volta c'è la borsa a pieno di quelle cose,
13:02perché sono quelle cose che non trovi poi in Sardegna.
13:07E invece al contrario,
13:08che cosa porti dalla Sardegna alla Thailandia?
13:13Cibo.
13:14Cibo, cibo, cibo, cibo.
13:15Sì, non si può dire,
13:17però c'è sempre la valigia,
13:19la classica valigia piena di tutto e di più,
13:23formaggi,
13:24vino,
13:25olio.
13:27cibo, cibo, cibo.
13:27Ebbè, cibo.
13:28Sì, cibo,
13:29ovviamente,
13:29quello che mi porto dalla Sardegna,
13:32sempre il...
13:32c'è tutto il resto,
13:34c'è il minimo indispensabile,
13:35poi la valigia è piena di...
13:37di roba da mangiare.
13:48La vita con i Thailandesi come va?
13:55Allora,
13:57beh,
13:57è una cultura molto diversa,
14:00bisogna adattarsi, ecco.
14:05Però,
14:06una cosa,
14:07i Thailandesi sono...
14:09sono delle persone che sono...
14:12in un certo senso sono...
14:15lasciano fare molto,
14:17non sono mai...
14:20è raro che si arriva a uno scontro con i Thailandesi,
14:25sono molto tranquilli, diciamo.
14:29Mentre,
14:29la differenza della Corea era molto...
14:31erano molto più...
14:33i coreani sono molto in your face,
14:35non so,
14:38vogliono che le cose siano fatte in un modo,
14:40se non rispondono i loro modi,
14:42te lo vengono a dire.
14:43I Thailandesi
14:46capiscono che
14:48sei
14:49di una cultura diversa
14:51e non...
14:52e lo lasciano...
14:56quindi comunque è sempre una convivenza molto pacifica,
14:59quella con i Thailandesi.
15:00Bisogna abituarsi,
15:02perché chiaramente sono abituati ad altre regole,
15:07diciamo,
15:08rispetto a noi,
15:09e sono a casa loro,
15:11quindi...
15:11sempre io...
15:12sono io che mi devo adattare.
15:15sei tu l'ospite...
15:19e tra le due culture...
15:24Sì, sono io l'ospite.
15:33Sì, sì.
15:34Sì.
15:34Beh, sono un paese...
15:36fa parte dell'essere...
15:38un paese caldo, no?
15:39Quindi sono persone socievoli comunque.
15:43Tra l'altro tu sei sposato con una...
15:46con una donna tailandese,
15:49quindi comunque in sostanza
15:50ti sei creato proprio una vita,
15:52una famiglia
15:53in...
15:54in Thailandia,
15:56quindi vuol dire che si sta molto bene.
15:59Sì, si sta bene, si sta bene.
16:02Anche se c'è comunque un po' di...
16:04nostalgia.
16:06Sì, sì, la nostalgia c'è.
16:10Si sta bene anche in Sardegna.
16:13Che io mi ricordi?
16:15Mi sembra?
16:18Torni spesso?
16:22Sì, sì, cerco di tornare una volta all'anno.
16:24Adesso mi sto organizzando per maggio.
16:26Maggio, dovrei tornare a maggio, sì.
16:28Per cui abbiamo...
16:31fermiamo un po' di lavoro
16:32per dei lavori,
16:37diciamo...
16:38facciamo due ristoranti per del lavoro
16:40e quindi ho tempo di stare un mezzo in Sardegna.
16:43Un bel bel bel.
16:46Dovare la famiglia.
16:48Assolutamente, quello va fatto
16:50e poi si riprende a mangiare quel cibo
16:54che poi si porta in valigia.
16:55Come si fa quando finisce?
17:00Quando finisce ho anche qua i miei modi di trovare, non lo so, in un modo o nell'altro c
17:07'è qualcuno che un pezzo di formaggio una volta al mese me lo fa arrivare.
17:14Benissimo, insomma c'hai tutte le tue soluzioni.
17:19Poi io ti faccio una domanda a cui uno chef può rispondere come preferisce.
17:25La cucina telandese, come ti trovi?
17:30È una cucina telandese molto buona, tra l'altro è una cucina che ho visto che in Italia qualcosa si
17:38sta vedendo, però siamo ancora molto poco esposti rispetto ad altri posti, perché la cucina telandese è veramente buona.
17:47È una cucina di sapori forti, che lavora quasi su un'esplosione di sapori, non è mai delicata.
18:02È tutto molto dolce, molto salato, molto piccante, molto acido.
18:10All'inizio è un po' scioccante, poi quando bisogna andare oltre l'esperienza del piccante, perché qua si mangia piccante
18:21sul serio.
18:21I primi anni sono stati pianti su pianti, che mi sono stato.
18:30Posso immaginare, questa esplosione di sapori ti ha aiutato nella tua professione, magari anche per perfezionare qualche ricetta.
18:45In un certo senso sì, mi ha fatto riconsiderare un po' quello che è importante nella nostra cucina.
19:02Anche la cucina italiana è una cucina di sapori forti, comunque usiamo dei prodotti che sono ricchi di umami, come
19:14il pomodoro, il parmigiano, tutti i classici.
19:18Sono ricchissimi di sapore proprio.
19:25Comunque anche i nostri accostamenti sono sempre accostamenti che tendono a valorizzare una cucina saporita, soprattutto nel sud Italia, credo.
19:44Allora, imparare, vedere cose nuove ti fa sempre un po' riguardare quello che fai tu, no?
19:54Anche riconsiderare, anche capirne molte volte quali sono i punti forti.
19:59Assolutamente.
20:00Ci sono degli hobby che pratichi in Thailandia o che hai riscoperto a Bangkok?
20:08Io sono l'uomo degli hobby, mi ho troppi.
20:12No, vabbè, sono sempre stato appassionato di musica.
20:16Io suonavo già uno strumento.
20:20Poi ero in Sardegna e qua ho avuto occasione di continuare a fare...
20:26Dopo un po', e non subito, però ho avuto dopo un po' un'occasione di...
20:33Adesso ero proprio in Corea che ho ricominciato a suonare con una band abbastanza seriamente, a suonare nei locali.
20:42E poi quando sono tornato dalla Corea ho conosciuto qualcuno in Thailandia e ho sempre suonato.
20:48Adesso abbiamo un concerto sabato con una cantante italiana, tra l'altro,
20:55che viene qua in visita e noi la supportiamo con un paio di pezzi.
20:59Non so se ricordi Prozac più.
21:01Sì, assolutamente.
21:03Sì, sì, assolutamente.
21:04La cantante viene qua e faremo tre canzoni con lei, Eva, Poles.
21:11Beh, c'è quella canzone famosissima, Acido Acida, giusto?
21:16Sì, sì, infatti suoneremo Acido Acida, una canzone sua di un progetto su di me e poi Angelo,
21:24che è sempre un'altra canzone di Prozac più.
21:27Vabbè, molto interessante.
21:28Sì, la cosa della musica è rimasta.
21:29In più, la musica è non solo il suo suono, ma mi piace anche l'obby dell'Hi-Fi, dell
21:36'alta fedeltà.
21:37Mi piace ascoltare musica e mi piace costruire.
21:41E costruisco i miei, ci provo almeno, la mia strumentazione, ecco.
21:49E questo alla Thailandia mi ha aiutato molto, perché c'è un mercato molto più,
21:54più, più, anche, diciamo, affordable.
21:59Adesso, visto ogni tanto, mi dimentico l'italiano.
22:01Tranquillo, normale.
22:03Econo, economico, forse.
22:05Sì, sì, economico, sì, sì, sì.
22:07E poi immagino anche che sia tutto a portata di mano, tutto vicino.
22:13Beh, essendo a Bangkok, sì.
22:15Bangkok è proprio la capitale della Thailandia.
22:18Nel senso che tutto quello che è in Thailandia è,
22:22e a Bangkok ho attorno, in generale.
22:25Quindi, sì, ho portata di mano un po'
22:30i locali importanti, dove i concerti si fanno tutti qua,
22:35o anche, se ne so, i mercati.
22:39Le tue amicizie sono per lo più locali
22:41o ti capita di avere anche qualche amico italiano o sardo?
22:47Allora, devo dire che sardi ne conosco.
22:52Non vorrei, adesso, ne conosco uno che fa lo chef anche lui,
22:56di Cagliari, Alessandro.
23:03So che ce ne sono un altro paio che fanno gli chef,
23:06almeno due, di sicuro.
23:10Li conosco per, diciamo,
23:14so chi sono, li conosco personalmente.
23:16Non ci sono tanti sardi in Thailandia, ho notato.
23:22Anche nella comunità di italiani,
23:27che è molto grande la comunità italiana a Bangkok.
23:30Ci sono tanti italiani.
23:33Però sardi pochi.
23:35Più che altro dal nord Europa,
23:39dal nord Italia.
23:40Eh, insomma, comunque,
23:42una discreta rappresentanza italiana.
23:46Sì, sì, sì, ci sono tanti italiani.
23:49No, c'ho un bel...
23:50C'ho tanti amici italiani qua.
23:55C'ho anche degli amici francesi,
23:59tailandesi.
24:01C'ho un gruppo musicale con cui suono.
24:05Ti chiedo in chiusura,
24:06se dovessi portare degli amici
24:08dalla Thailandia alla Sardegna,
24:10che cosa faresti vedere?
24:15Allora, sicuramente gli farei vedere il mare,
24:23perché pensano di...
24:24Cioè, il mare è molto bello in Thailandia,
24:27cioè, una delle mete turistiche della Thailandia
24:32è proprio andare a visitare il mare,
24:34le scogliere, le isole,
24:38però quello della Sardegna è un'altra cosa.
24:42E quindi sicuramente...
24:43E poi, a me piace anche quando ho portato gente
24:47a visitare la Sardegna,
24:48è venuto un ragazzo coreano una volta con me,
24:51quando sono tornato in vacanza,
24:52gli faccio visitare la Sardegna,
24:54gli faccio conoscere i sardi, la cultura,
24:56il cibo.
25:01Non solo mare, ma anche entroterra?
25:05Sì, sì, sì, certo.
25:06La cultura, penso che sia la cosa più interessante
25:09della Sardegna.
25:11Quali località di mare faresti conoscere?
25:17A me piace molto la costa verde,
25:22proprio perché poi è quella che non conosce nessuno,
25:26insomma,
25:27quindi cerco sempre di portarli in quella zona lì,
25:31a piscina.
25:34Beh, c'è l'imbarazzo della scelta.
25:36Sì, lì c'è l'imbarazzo della scelta,
25:38però sono posti molto particolari,
25:40quindi mi piace fargli vedere qualcosa che non si aspettano.
25:48Emanuele, ti ringraziamo per questa significativa testimonianza,
25:52grazie di cuore,
25:53sei stato gentilissimo.
25:55Un saluto.
25:57Grazie a voi.
25:58Ciao, ciao Emanuele.
25:59Grazie a tutti.