- há 3 semanas
Participante do Na Brasa ensina essa receita especial
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NotíciasTranscrição
00:00Então hoje, hoje pode, vem cá. Ah não, vem cá não, roda a vinheta aí primeiro, Serginho.
00:14Agora sim, vem cá, porque quem tá aqui no nosso espaço gourmet é o Rafa Bremen Cup,
00:19que teve uma participação muito bacana no reality, na Brasa, que tá fazendo o maior sucesso.
00:25Vocês são responsáveis por esse sucesso. Primeiro, pode te dar um abraço, né Rafa?
00:30Com vontade.
00:31Seja bem-vindo ao Fábio Felipe Santo, tá? Me conta, eu sou apaixonado por churrasco.
00:35Ah é, acho que é todo mundo, né?
00:37Não, lá em casa toda semana, todo final de semana é de praxe, viu?
00:41E aí me conta, como é que foi participar do reality?
00:43Então, foi bem legal, uma oportunidade bem interessante, a gente tinha, a gente tinha não, né?
00:48Aqui no estado, esse projeto da Alessandra, bem interessante, ele tá dando uma alavancada na cena pra todo mundo ali.
00:55Eu sou um novato na área, eu vou fazer um ano que eu trabalho profissionalmente ainda, como churrasqueiro, como assador
01:02profissional.
01:02E eu tava competindo com pessoas ali que são a minha base, por exemplo, o Oséias, que já tá nessa
01:08missão aí há muito tempo.
01:10O próprio Ed Campos, que é uma referência pra todo assador, aqueles produtos.
01:14Eu até me senti lisonjeado em poder participar com eles aí.
01:17Que bacana! E olha, lisonjeados, estamos nós em recebê-lo aqui, porque você vai preparar uma delícia pra gente.
01:25Conta você pro pessoal de casa.
01:26Olha, eu tive bastante dificuldade, mentira.
01:29É, mentira?
01:30É, a gente vai fazer hoje um tibone, né? Pra quem não conhece o corte, é um corte que tem
01:36um osso em formato de T.
01:39De um lado vamos ter o filé mignon, do outro lado vamos ter o chorizo.
01:43É, vamos ter uma batata dominó, é um tipo de batata diferente.
01:46O que é batata dominó, hein?
01:47E você vai desenhar ela de uma maneira e vai empilhá-la pra você servir como se fosse um dominózinho
01:53ali.
01:53Uma cama de dominó, é bem bacana, bem interessante, com queijo, com bacon ali, um cheiro verde.
01:59Fica bem legal.
02:00Uma sexta-feira, hein, Rafa?
02:02Perfeito. Bora começar então essa delícia?
02:04E o arroz da Pia Montese.
02:06Que já tá pronto, meu Deus.
02:07Que já tá pronto.
02:08Oh, meu Deus.
02:09A batatinha tá no forno.
02:11E vamos começar esse passo a passo então pra ensinar pro pessoal de casa?
02:14Vamos lá.
02:14Bora?
02:15Primeiro de tudo você vai pegar a batata, deixa eu pegar a batata ali.
02:20Vai lá, fica à vontade.
02:21Você vai pegar a batata, você vai cortar ela como se ela fosse um tijolinho e você vai cortar ela
02:27bem fininha aqui, ó, neste formato aqui.
02:34Cortou essa batata, tem que ter cuidado pra ela conseguir esse empilhamento que ela tem aqui, beleza?
02:41Faz parte do prato esse processo.
02:43Você vai clarificar a manteiga, extremamente simples, você vai botar a manteiga na frigideira, vai botar ela pra aquecer em
02:51um fogo brando e não tem aquela espuma que sobe?
02:54Certo.
02:55Você vai com cuidado e com carinho tirando aquela espuminha.
02:58Você tem a manteiga clarificada, tá pronta.
03:00Ah, isso é clarificar a manteiga.
03:03Colocou ela na frigideira, ela vai começar a borbulhar.
03:06Borbulhar aquela espuminha, você vai tirando essa espuma com cuidado, com carinho, com colherzinha mesmo.
03:12Certo.
03:12Tira ela e aí você vem, rega com a manteiga clarificada e você vai levar pro forno aí por aproximadamente
03:1840, 50 minutos pra ela ficar bacana.
03:23E colocou o que aqui de tempero ainda por cima?
03:25Sal e pimenta do reino.
03:27Perfeito.
03:27Sal de parrilha e pimenta do reino, ela tá finalizando.
03:29E ela vai sair no ponto aí, depois de quanto tempo no forno?
03:3240 a 50 minutos, vai depender da potência do seu forno.
03:35Esse daqui você tá trabalhando por quê?
03:37180 graus?
03:37Eu tô trabalhando ele a 220 graus.
03:40E a gente pode botar isso em casa então?
03:41Pode botar isso em casa também, aí depende da necessidade que você vai ter ali.
03:45Beleza, já fiquei curiosa, já confesso que eu nunca comi essa batata, como é que é? Dominó?
03:50Batata Dominó, isso é a releitura do chefe Francis Mal, uma maior referência mundial em churrasco.
03:56Me conta, o que você tá fazendo aí que eu perdi? Qual foi a parte que eu perdi?
04:00Ah, você perdeu nada.
04:02Eu não perdi nada.
04:03Só aquele tibone lindo e maravilhoso ali, ó, sendo feito.
04:08Estamos finalizando a receita, já estamos com a piamontese pronta, a batata tá sendo finalizada.
04:12É a última coisa que a gente vai botar pra empratar, pra dar pro queijo dar aquela bacana.
04:18Como é que ela derretida bacana e agora...
04:20Ainda nada.
04:21Nada?
04:22Nada, nada, nada, nada, nada, nada, nada.
04:24Depois, isso divide opiniões, isso dá uma polêmica.
04:28Você é daqueles que coloca o sal antes ou o sal depois?
04:32Olha, depende, depende do que a gente tá fazendo.
04:35Depende do processo que você vai adotar, depende como que você vai fazer.
04:39Por exemplo, uma carne defumada, o tempero tem que ir antes.
04:42Ele vai ter que ser feito antes.
04:43Nesse caso aqui, até mesmo que o nosso objetivo é preservar a suculência da carne, como você
04:48pode ver aqui, ó, a ideia é fazer com que esse líquido fique dentro dela.
04:53E se eu temperar antes, o que que acontece?
04:56A tendência é que o líquido, o sal vai fazer com que ela resseque.
05:02O sal vai fazer com que ela resseque, soltando o líquido que deve ficar ali.
05:06É o que garante a maciez pra carne.
05:09Que é essa questão do líquido, pra dar aquele saborzinho, aquele gostinho.
05:14Galera, olha essa dica, hein?
05:17A manteiga ali no final.
05:18Ele colocou um pedaço de manteiga ali com alecrim.
05:20É, essa manteiga a gente vai servir pra regar o tibone enquanto ele tá sendo feito ali.
05:26Dois minutinhos de cada lado pra dar aquele pontinho...
05:29É rápido assim?
05:30Perfeito, rápido.
05:32Fogo alto?
05:33Fogo alto, torando, olha só, a reação de Maiar aqui.
05:37Ela tá sendo feita, ela tá sendo feita do outro lado agora, que é aquela crostinha que
05:42dá aquele saborzinho maravilhoso.
05:43Depois você vai ter que fazer aquele faxinão na sua cozinha, tá?
05:46Se você não tem aquela...
05:49Nada, nada, nada, nada.
05:50Mas não em casa é assim, ó, cada receita é uma faxina.
05:53Mas sério, você faz tanta bagunça assim, ô Bela?
05:55Eu sou bagunceira na cozinha, Rafa.
05:57Nossa, eu sou tranquilaço.
05:58O que você tá precisando, Rafa?
05:59Eu tô precisando de uma colher, agora pra fazer isso aqui, ó, cheia, colher, ó, pra
06:04regar aqui, pra pegar aquele gostinho bacana da manteiga, ó.
06:08Uau, hein, gente.
06:10O cheiro.
06:12Olha aqui, você não sabe o que eu...
06:13Escuta o cheiro, como diria o outro.
06:15Você não sabe o que eu almocei hoje?
06:16Eu sei, eu tava aqui.
06:17Ah, você tava aqui, é verdade.
06:19Você tava aqui.
06:20Pra quem comeu um omelete com salada na hora do almoço, olhar pra um tibone agora, hein?
06:25Nossa, que beleza, hein?
06:27Né?
06:27Que beleza.
06:29Agora finalizar ele, ele vai ficar uns dois minutos de cada lado, aproximadamente, pra dar
06:35essa crostinha.
06:37A gente vai finalizar ele pra cima, né, com o osso virado para a frigideira.
06:42Aqui é o quê?
06:42Alho?
06:43É alho.
06:43Tá.
06:44Dois dentinhos de alho.
06:45Você vai untar a frigideira com um pouquinho de azeite e vai botar, tem que tomar muito cuidado
06:51e botar a proteína com a panela já bem quente.
06:56Tá.
06:56Senão a carne vai cozinhar ao invés de grelhar.
07:00Entendi.
07:00Não vai fazer essa crostinha aqui.
07:01Ela vai começar a chorar água, né?
07:03Ela vai começar, ela vai perder a suculência dela, vai perder o líquido dela.
07:06Tá.
07:07E a gente faz já absolutamente tudo pra manter esse líquido aqui.
07:12Eu tenho uma aula com o Rafa, gente.
07:13O Rafa já tá aqui, deixando todo mundo com água na boca.
07:20Ô, Mi, o que você tá aprontando aqui com a gente hoje?
07:23Eu confesso, você não tá queimando a mão não, Rafa?
07:26Não, eu não tô acostumado já.
07:28É normal.
07:30A gente pega mais quente aqui e ainda tá tranquilo, tranquilo, tranquilo, tranquilo.
07:34Gente, não façam isso em casa, tem que ter experiência, hein, gente?
07:38Olha isso.
07:39Você é meio maluquinho da cabeça, assim, né?
07:41Né?
07:41Os dedos já estão todos montados ali mesmo, todo ganhado.
07:46O que você tá fazendo?
07:47Agora a gente vai pra parte melhor da coisa, que tá quase na hora da gente comer.
07:52Vamos empratar aqui, ó.
07:55Olha esse ponto.
07:56Hum.
07:58Esse é o ponto?
07:59Esse é o ponto.
08:02Olha isso, gente.
08:04Este é o ponto.
08:07Que ajuda que você quer, Rafa.
08:08E quem não tem essa espátulazinha na hora de tirar, olha aqui, ó.
08:11Você tem que usar a espátula de casa mesmo, né?
08:14Uma espátula do...
08:17Pra você...
08:18Você tem normal em casa?
08:19Sei.
08:19Aquelas comuns mesmo?
08:20Pega do bolo.
08:21Pega do bolo.
08:21Pega do bolo, isso.
08:24Pode ser essa mesmo aí.
08:27Eu vou mostrar aqui pro pessoal de casa como é que ficou.
08:31Olha que bonito.
08:32Tô até tirando foto aqui, gente, de tão bonito que ficou.
08:34Olha só.
08:35Como é que ficou o efeito da batata dominó.
08:38Como é que você fez pra finalizar a batata?
08:40A gente leva ela com...
08:42Depois que você espeta e a leva pra...
08:46Pro forno ali, você vai...
08:51Ela estando no ponto, você gratina, bota o queijo parmesão por cima dela, finaliza com
09:01um bacon ali e bota pra gratinar o queijinho ali junto com o bacon.
09:09Então você frita o bacon separado, o bacon separado, coloca depois no final aqui.
09:13O bacon vai ao forno junto?
09:15O bacon vai pra finalizar, mas ele já vai fritinho.
09:18Tá, já vai frito com o queijo.
09:19Ele já vai frito e...
09:22Perfeito.
09:22Estamos prontos.
09:24Agora é só.
09:28Deixa eu achar aqui, sabe o quê?
09:30Uma coisa que ninguém botou aqui pra mim.
09:32Achei!
09:32Mas eu tenho aqui, eu trouxe pra você de casa.
09:35Ah, que tudo.
09:37Ah, você...
09:38Daí é poderoso esse conjunto aí, hein?
09:40Eu trouxe pra você de casa.
09:41Arrasou, Rafa.
09:43Então agora a gente vai provar.
09:44Temos aí o arroz da Piamontese, a batata dominó e o tibone.
09:50Naquele ponto.
09:51Qual o sal que você usa?
09:52Eu uso sal de parrilha, de pimenta do reino.
09:58Uso também o normal, mas aí é do gosto.
10:01Certo.
10:03Vai, vai, vem cá.
10:04Chega aqui pertinho.
10:05Chega aqui pertinho que eu tenho três itens pra provar.
10:08Repara aqui, ó.
10:09Tem a carne, tem a batata e o arroz da Piamontese.
10:13Eita lasqueira, ó.
10:20E tá macia?
10:25Macia, saborosa.
10:26Eu acho que eu tô assim, ó.
10:29Gente, eu não sei se eu repito a carne ou se eu já parto pro próximo.
10:33Peraí, vem cá.
10:34Vamos por causa do tempo.
10:35Ó, agora vamos na batatinha dominó.
10:38Vou pegar aqui, ó.
10:41Hum!
10:43Hum!
10:44Hum!
10:46Hum!
10:47É sobre isso.
10:47E pra finalizar essa gostosura toda, olha aqui o arroz Piamontese, ó.
10:52Pai!
10:53Pai!
10:54Pai!
10:55Tchau!
10:57Pai!