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00:00Europe 1, la France bouge, 20h30, 21h30, Elisabeth Assayac
00:17Bagdad Café, Coligno, bienvenue dans la France bouge, vous essayez de trouver le lien mais parce que là dans le
00:22film Bagdad Café l'action se déroule dans un hôtel café isolé au milieu du désert en Californie
00:28Et donc c'est cette musique qui accompagne, je ne sais pas si vous vous souvenez, la transformation de l
00:33'endroit
00:33Ce soir on parle café sur Europe 1, nous sommes avec le directeur général de Columbus Café Frédéric Pasture
00:39On a découvert la start-up en route vers les trophées de l'avenir Europe 1 LCL Capsmi et Jean
00:45de Boisredon
00:46Marie-Georges, la coach de ce soir sur Europe 1, associée en charge des activités de conseil en développement durable
00:51au sein du cabinet Accenture
00:54Et c'est le moment de découvrir la première femme meilleure torréfactrice de France
01:04Anne Caron, vous êtes la directrice générale de la maison Anne Caron mais avant tout torréfactrice
01:09Ce n'était pas prévu d'être torréfactrice ?
01:12Pas du tout, pas du tout, j'ai fait des études de biologie à la base
01:15Donc j'avais plutôt pour destiné d'être dans la recherche
01:19Et le hasard a fait que j'ai croisé l'entreprise de mes parents
01:22J'ai mis un pied et j'y suis restée
01:24J'ai fini par reprendre les rênes de l'entreprise en 2005
01:27Mais c'est toujours un hasard d'entrer dans l'entreprise de ses parents ?
01:30Ce n'est pas vraiment un hasard ?
01:31Disons peut-être que le hasard a été un peu poussé par mes parents
01:34Ils avaient envie ?
01:35Ils avaient envie, ils en avaient peur en même temps
01:37Parce que l'entrepreneuriat c'est une responsabilité
01:40Porter une entreprise c'est une responsabilité
01:42Et les choses se sont faites très naturellement
01:45Ça a été une transmission très progressive
01:48Et j'ai repris les rênes
01:50Progressive c'est important de dire ce soir sur Europe 1
01:53Que vous y êtes allée par étape
01:54Vous avez été commerciale ?
01:56J'ai fait tous les postes de l'entreprise
01:58J'ai commencé par mettre en place ce qu'on appelle un système qualité
02:01Donc la certification de l'entreprise vers la norme
02:04ISO 9000, ISO 14000 à l'époque
02:06Il fallait le faire, il faut s'accrocher pour ça en plus
02:09Oui mais en même temps c'est que du bon sens paysan
02:11En fait moi j'encourage tous les entrepreneurs à s'intéresser à ces normes
02:14Parce que ça décrit quand même des façons de fonctionner
02:17Qui sont des références
02:18Et ça apporte beaucoup si c'est fait avec du bon sens
02:22Et après au fur et à mesure de mon cheminement dans l'entreprise
02:25J'ai fait le poste de commercial
02:26J'ai remplacé le torréfacteur
02:28J'ai presque remplacé tous les postes de l'entreprise
02:31Jusqu'au moment où mes parents m'ont posé la question
02:33Est-ce que tu veux reprendre l'entreprise ?
02:35Et là j'ai dit pourquoi pas, allons-y
02:38Et cette transmission s'est faite après sur quelques années
02:41Et maintenant je suis à la tête de l'entreprise
02:43Sur quelques années et vous en parallèle
02:46Vous avez fait une formation de torréfactrice
02:48Alors j'ai appris d'abord avec mon père
02:50Par frottement en fait en regardant ce qu'il faisait
02:52Et un jour il est arrivé
02:53Et j'avais pris la torréfaction en main
02:55J'avais commencé à faire mes premières broches
02:58Et en me lançant dans ces concours
03:00De meilleure torréfactrice de France
03:01Meilleur ouvrier de France
03:02C'était une façon aussi de rentrer dans le cœur du produit
03:04Parce que vous savez quand on est chef d'entreprise
03:06On gère finalement tous les problèmes du quotidien
03:08Mais il faut savoir ne pas s'éloigner du produit
03:10Et de l'ADN de l'entreprise
03:12Et repasser par cette phase de concours
03:15Ça m'a permis de replonger dans le geste et le savoir-faire
03:17Dans le produit
03:18Dans le produit et pas m'éloigner du produit
03:20Ça c'est important
03:21On est sur un produit, le café qui est assez magique
03:23C'est un produit agricole
03:24Ça tout le monde l'oublie
03:26Avec tout ce que le monde agricole peut apporter
03:29Et c'est aussi un produit qui fait partie du monde de la gastronomie
03:32Comme on le voit chez Columbus
03:33Ça fait partie du monde de la table, du monde de la gastronomie
03:36Le café c'est de la bouffe
03:39Donc produit agricole avant tout
03:41Vous dirigez cette maison, la maison Anne Caron
03:45Et là tous les assemblages, signatures
03:49Sont conçus par votre papa
03:51Alors la particularité de notre maison
03:53C'est que mon père voulait un seul café et le meilleur
03:55Le meilleur du monde d'ailleurs
03:56Il était assez ambitieux
03:57Et il se positionnait comme un maître cher
04:00En se disant je ne ferai qu'un seul café
04:01Parce que celui qui me demande un autre café
04:03C'est qui voudra un café moins cher
04:04J'impose mon goût
04:05Et je sélectionne les origines
04:08Pour avoir une tasse parfaite
04:09La tasse complète
04:10Donc il disait qu'une tasse complète
04:12C'est au minimum 3 origines
04:135 origines au maximum
04:15Il a mis 2 ans pour mettre au point cet assemblage
04:17Que je défends
04:18Donc un goût
04:20Le goût du café Caron
04:21Et moi ce que j'ai apporté dans cette aventure
04:24C'est tout ce qui est
04:27La prise en compte de l'impact
04:28Puisqu'on est sur un produit agricole
04:31La façon dont tu utilises
04:32C'est un produit agricole avant tout
04:34Avec un impact
04:35Et là-dessus
04:36Vous avez une démarche environnementale
04:38Totalement pionnière
04:40Anne Caron
04:40Ah oui je suis très fière de porter un projet
04:42Qui est le transport à la voile
04:44Le transport à la voile
04:46C'est-à-dire ?
04:46C'est-à-dire que 50% de mes cafés aujourd'hui
04:48Sont transportés
04:50Par des cargos à voile
04:52Et traversent l'Atlantique
04:54En cargos à voile
04:55Il y a ce projet-là
04:56Qui est ambitieux
04:58Qui est pionnier
04:58Et qui fait rêver
04:59Mais l'impact qu'on peut créer
05:01C'est aussi
05:02C'est en faisant attention
05:04A la façon dont le café est cultivé
05:06Comme tout produit agricole
05:08La façon dont on cultive
05:09On peut être sur de la polyculture intensive
05:11Qui va détruire les sols
05:13Ou sur
05:14Comme j'essaye de mettre en place
05:16Dans différents pays
05:18Une agriculture résiliente
05:20Où l'arbre est cultivé
05:22Les caféiers sont cultivés
05:24Au pied des arbres
05:25On reconstitue de la forêt
05:26Ce qui va influer
05:27Non seulement sur l'impact
05:29Mais aussi sur la qualité du café
05:30Donc c'est un choix
05:32Complètement pionnier
05:33Ce transport à la voile
05:34Depuis l'Amérique latine
05:35Du café
05:37Progressivement
05:37Étendu à la quasi-totalité
05:39Des origines brésiliennes
05:42Et du Guatemala
05:42Ou du Guatemala
05:43Aujourd'hui
05:44Et puis après
05:45J'attends au fur et à mesure
05:46Qu'on ouvre les routes
05:47On s'inscrit dans ce projet
05:49Marie-Georges
05:50Je vois vos yeux
05:51Qui s'agrandissent
05:52Et il y a plein d'étoiles
05:54De dedans
05:54Oui c'est très intéressant
05:56Merci beaucoup
05:56Anne Caron
05:57De parler de l'amont agricole
05:59Qu'on oublie souvent
06:00Et là ce que vous faites
06:02C'est vraiment un travail
06:03En fait
06:04De construction
06:05D'une filière
06:06Café
06:07Durable
06:08De bout en bout
06:09Et je voulais dire
06:10Vous ne l'avez pas dit
06:11Mais il y a 200 personnes
06:12Dans votre entreprise
06:13Donc c'est une belle entreprise
06:15Aujourd'hui
06:16Avec une vraie taille
06:18Ce qui lui permet
06:19D'avoir de l'impact
06:20Il ne faut pas oublier
06:22Que l'impact
06:24Vient aussi
06:24Avec le succès
06:25Économique de l'entreprise
06:27Et vous avez fait
06:29Le choix
06:29D'être à la fois
06:30Bicorp
06:31Qui est la certification
06:32Anglo-saxonne
06:33Et entreprise à mission
06:35Qui est notre
06:37Notre manière française
06:39De repérer en fait
06:43Et de soutenir
06:44Les entreprises
06:45Qui ont une mission
06:47Sociales et environnementales
06:48Donc c'est une magnifique réussite
06:50Au-delà de ça
06:50C'était important pour moi
06:51Alors le Bicorp
06:52Est une reconnaissance
06:53Parce que la démarche
06:55Environnementale
06:55Vous le savez bien
06:55C'est très 360
06:57Et c'est très compliqué
06:58D'expliquer en fait
06:59Au-delà des labels
07:00Et l'entreprise à mission
07:01Ça permet de l'inscrire
07:03Définitivement dans les statuts
07:04Donc ça fait partie
07:05De l'ADN dans l'entreprise
07:06C'est figé
07:07Ça fait partie des statuts
07:08Et personne ne va pouvoir
07:09Venir d'un coup de bain
07:10Magique
07:11Essayer de changer
07:12Et de gratter un peu
07:13Pour amoindrir ce projet
07:16Anne Caron
07:17C'est quoi un bon café ?
07:18Un bon café
07:19Alors mon père disait
07:20Un bon café
07:20C'est celui qu'on aime
07:22Un bon café
07:22Je dirais moi
07:23C'est celui que vous avez
07:24Envie de reprendre
07:25Y compris quand vous êtes
07:26Buveur de thé
07:26Mais voilà
07:28Tout le monde le sait
07:28Moi je suis une grande
07:29Buveuse de thé
07:30Et je me mets petit à petit
07:31Vers le café
07:32Mais c'est quoi un bon café ?
07:34Est-ce qu'il doit être très fort ?
07:35Est-ce qu'il peut être léger ?
07:36Est-ce que c'est son odeur ?
07:38C'est quoi ?
07:38On a la chance
07:39Dans le monde du café
07:40D'avoir un mot
07:41Qui s'appelle
07:41Le café de spécialité
07:42Et on donne des notes
07:44Gustatives au café
07:45Ces notes sont attribuées
07:46Par des gens
07:46Qui ont des diplômes
07:47Ce sont des QGraders
07:48Et on donne une note
07:50De 0 à 100
07:51Et à partir de 80%
07:52On est dans ce monde
07:53Du café de spécialité
07:54C'est objectivement
07:56Un café premium
07:57Ça ne représente que 6%
07:58Des cafés qui sont importés
07:59En France
08:00Et ces cafés
08:02Par leur qualité
08:03Rémunèrent mieux
08:03Le producteur
08:04Puisque ce sont
08:05Des lots de cafés
08:06De grande qualité
08:07Qui vont vendre plus cher
08:08Et le producteur
08:09Est mieux rémunéré
08:10A la tasse
08:11Ça représente
08:12A peu près
08:13Entre 10 et 15 centimes
08:14De différence
08:15Et ça change tout
08:16Et ça change tout
08:17On parlait du coût du café
08:19Il ne faut pas oublier
08:19Que le café
08:20C'est quand même
08:21Une des boissons
08:21Les moins chères au monde
08:22Après l'eau
08:23Quand on compare
08:24Donc
08:25Oui il y a un coût
08:26Mais il y a un coût
08:28Pour un bon produit
08:29Pour un bon produit
08:30Anne Caron
08:31Merci
08:31Frédéric Pasture
08:32Vous êtes le directeur général
08:33De Columbus Café
08:35Anne Caron
08:35Elle est hyper inspirante
08:37Moi j'adore
08:39Tout cette partie
08:41Du début du café
08:42Qu'est la culture du café
08:43Il y a tout un tas d'histoires
08:44Et c'est
08:45Oui
08:45Vous l'avez très bien dit
08:47Et je ne pourrais pas
08:48Racheter grand chose
08:49Mais ce n'est que
08:49En fait c'est très complémentaire
08:51Il y a
08:51En effet
08:52Comment on va cultiver
08:53Comment on va prendre soin du café
08:55Et tout ce qu'il y a autour
08:56Avec l'agriculteur
08:57Et après
08:57Comment on va le consommer
08:58Et comment on va faire en sorte
08:59Que le client se rende compte
09:00De ce qu'il est en train de consommer
09:01Et ça c'est vrai
09:02Que c'est hyper important
09:02Les 200 personnes
09:03Anne Caron
09:04Ils sont où ?
09:05C'est où ?
09:05Notre siège social est à Saclay
09:08Et nous avons une antenne en Normandie
09:10Où en Normandie ?
09:12En Normandie
09:13Rouen-Le Havre
09:14Frédéric Pasture
09:15On a quelques mois d'élection présidentielle
09:17Le moment est venu
09:18Peut-être de regarder un petit peu l'avenir
09:26Alors quelles sont les raisons d'espérer
09:28Quand on dirige une entreprise
09:30Là vous
09:30Columbus Café
09:31Réseau de franchise
09:32Quand on a envie de se lancer
09:33Dans l'entrepreneuriat
09:35Quelles sont pour vous
09:36Les raisons d'espérer
09:37Sur les années
09:38Sur les 5 années à venir
09:39En France ?
09:40Moi j'en ai une
09:41Qui me vient très vite à l'esprit
09:43C'est simplifier les choses
09:44Simplifier les choses
09:45On accompagne des franchisés
09:46Donc des gens
09:46Qui sont absolument pas du métier
09:48Qui se disent
09:48Je veux me lancer
09:50Et avant d'ouvrir un Columbus
09:52C'est à peu près
09:536-9 mois
09:54De démarches
09:55Alors pas que de démarches administratives
09:56En tout cas d'étapes
09:57Mais les démarches administratives
09:58Je pense
09:58Elles prennent quasiment la moitié du temps
10:00Que ça soit pour créer son entreprise
10:01Que ça soit
10:03Pour avoir un prêt bancaire
10:04Et débloquer l'argent
10:06Que la banque va vous prêter
10:08Que ça soit pour avoir
10:09Les autorisations
10:10D'ouvrir
10:11Un lieu public
10:12D'accueil
10:12Et on parle pas non plus
10:13De 8000 mètres carrés
10:16Comme des hypermarchés
10:17Mais on parle d'un coffee shop
10:18De rue
10:18Qui fait une centaine de mètres carrés
10:20Voilà donc tout ce côté administratif
10:22Le cadre légal
10:23Il faut s'afficher au maximum
10:24Pour pouvoir laisser place
10:25Aux produits
10:26Et à l'entrepreneuriat
10:27Laissez place aux produits
10:28Et puis laisser place
10:29Aux entrepreneurs
10:30De faire leur métier
10:31En fait
10:31Donc oui
10:31Vendent leurs produits
10:32Et souvent les entrepreneurs
10:33Ceux-là sont les meilleurs commerciaux
10:35Merci Frédéric Pasture
10:36Directeur général de Columbus Café
10:38D'être venu ce soir sur Europe 1
10:39Un grand merci Anne Caron
10:41Un plaisir de vous écouter
10:42Directrice générale de Maison
10:43Anne Caron
10:44Et meilleure directrice de France
10:45Merci à Jean-Debois-Rodon
10:47En route vers les trophées
10:48L'Avenir Europe 1
10:49C'est elle cofondateur de Capsmi
10:51Un grand merci Marie-Georges
10:52Du cabinet Accenture
10:54Excellente soirée à toutes et à tous
10:55Sur Europe 1
10:56Dans un instant
10:56C'est Valérie Darmon
10:58Pour la libre antenne
10:58Bonsoir Valérie
10:59Bonsoir Elisabeth