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00:00Europe 1, la France bouge, 20h30, 21h30, Elisabeth Assayac.
00:18Vous vous souvenez peut-être de cette musique du film Cocktail, c'est avec Tom Cruise en 1987.
00:22Mais pourquoi ? Parce que ce soir l'alcool a consommé avec modération et le sans-alcool sont au cœur
00:28de la France bouge.
00:29Nous sommes avec Constance Zablonski, la co-fondatrice de French Bloom, cet effervescent premium sans alcool.
00:37Nous sommes toujours avec Thierry Benita, le PDG de la Maison du Whisky.
00:41D'ailleurs, Constance, est-ce que vous pourriez faire un effervescent premium sans alcool qui se rapproche du whisky ?
00:47Oula !
00:48Alors, ça n'a plus rien à voir parce qu'on disait que vous avez un domaine avec des raisons,
00:55ça n'a rien à voir.
00:56En fait, ce qu'on fait, c'est qu'on crée des bases de vin, donc c'est une vraie
01:03base de raisins, qui ensuite a vocation à être désalcoolisée.
01:07Donc on est très éloigné du whisky.
01:10On est très éloigné de tout cela.
01:11Nous sommes avec Jérôme Giacomeni, le président du groupe Aérophile, qui va peut-être mettre du French Bloom dans vos
01:18aérobards.
01:18Oui, il y a un grand plaisir.
01:19On met déjà des moctels.
01:21Ce n'est pas nouveau les aérobards ? Dans vos ballons, il y a des petits bars ?
01:25Non, c'est un autre produit qu'on a développé il y a 20 ans.
01:28On est au Futuroscope, qui marche très bien, l'aérobard du Futuroscope.
01:31On est au parc Astérix, mais on est aussi à Touloum, à Dubaï, à Las Vegas.
01:37Et puis là, on vient d'ouvrir au Monténégro, au Vietnam.
01:40Et donc, en fait, l'idée, c'est pourquoi boire au sol quand on peut boire en l'air ?
01:43C'est ça.
01:43Donc, ils sont en l'air.
01:45Alors, ils sont en l'air.
01:46Et puis, du coup, on a des moctels, parce qu'effectivement, on a des enfants.
01:48Donc, ça rejoint.
01:50En l'air, on a peut-être plus... l'alcool fait plus d'effet.
01:53Donc, c'est bien d'avoir du sans-alcool.
01:54Et il y a aussi du sans-alcool, exactement.
01:58Ce soir, on est aussi avec un autre acteur dans cet univers du cocktail.
02:01C'est pour ça qu'on a écouté un petit extrait des Beach Boy Coconut.
02:04Il était venu dans la France Bouge, en 2022, nous présenter sa machine à cocktail.
02:10Et depuis...
02:12La France Bouge, que sont-ils devenus ?
02:16Valentin Lecomte, donc je le disais, vous étiez venu en 2022.
02:19Vous avez cofondé... vous êtes trois, c'est ça ?
02:22Exactement.
02:22Avoir cofondé Quantum.
02:25Et j'aime bien le profil des trois, parce qu'il y a l'ingénieur, c'est vous.
02:28Il y avait une personne plutôt spécialisée dans le commercial.
02:32Et la troisième...
02:33Dans l'informatique.
02:33Dans l'informatique.
02:34Et vous êtes réunis pour lancer cette machine à cocktail, à une époque, c'était il y a 11 ans.
02:40C'était il y a 11 ans, oui.
02:41Où le cocktail commençait un petit peu à arriver dans les soirées.
02:45Exactement.
02:45Quel plaisir déjà de vous retrouver, parce qu'à la dernière fois, on s'était vu à Roland-Garros.
02:49Oui, c'est clair.
02:49Donc on a bien évolué depuis.
02:51Et Quantum s'est créé sur un constat assez simple.
02:54Faire un cocktail pour un établissement, c'est compliqué.
02:57C'est compliqué de le créer, c'est compliqué de le répéter.
03:00Et aujourd'hui, en tant que consommateur, quand on a un cocktail ou un mocktail devant soi,
03:04on ne voit pas forcément ce qu'il y a derrière.
03:06Les coulisses du bar.
03:07Des ingrédients partout, des dosages, des fiches techniques, une organisation.
03:11C'est un spectacle.
03:11C'est un vrai spectacle.
03:12C'est agréable à regarder.
03:13Exactement.
03:14Et notre métier aujourd'hui, c'est d'accompagner justement ces professionnels,
03:17leur donner les outils pour faire des bons cocktails.
03:20On a commencé, grâce à la technologie, à simplifier l'exécution d'un cocktail.
03:24On est connu pour à recréer la première machine à cocktail française,
03:28qui s'appelle l'Orchestra.
03:29Et aujourd'hui, notre vision, elle a changé.
03:31Ça fait une dizaine d'années, on a côtoyé des bars, des hôtels, des restaurants, un petit peu partout.
03:35Et on s'est élargi.
03:36On a élargi notre activité pour devenir vraiment le partenaire cocktail des professionnels.
03:41Alors, vous êtes présent où, là, en 2022 ?
03:43Vous avez eu plein, plein de clients depuis ?
03:45Eh bien, on est à plus de 1000 établissements, aujourd'hui, accompagnés.
03:48Donc, c'est un grand succès, avec des millions de cocktails servis, des brevets sur notre technologie.
03:53Et où, c'est quoi comme établissement ?
03:55C'est des restaurants ? Ce sont des bars d'hôtels ?
03:57En fait, vous facilitez le travail du mixologue, ou vous le remplacez ?
04:03Comment ça s'organise ?
04:06En fait, on donne les bons outils au bartender pour pouvoir...
04:09Le bartender, c'est celui qui fait le cocktail ?
04:11C'est le barman, exactement.
04:11On leur donne les bons outils pour leur simplifier la vie,
04:14et qu'ils se concentrent sur ce qui compte réellement le service, l'expérience, l'identité de l'établissement.
04:19Où est-ce qu'on est présent ?
04:20Partout.
04:21On peut être présent dans un aérobar, en l'air.
04:23Il y a un autre client.
04:25On peut être présent dans des étoilés, des restaurants, des hôtels, des événements, des bars, des boîtes de nuit.
04:31En fait, n'importe où, le cocktail est un produit.
04:33Aujourd'hui, le cocktail est complètement démocratisé, donc il est partout.
04:37Elle prend beaucoup de place, cette machine ?
04:39Elle est toute petite.
04:40On pourrait la poser ici et se faire un Virgin Mojito ensemble en quelques secondes.
04:44Pourquoi pas ?
04:45Moi, je l'avais rencontré à Vivatec, il y a dix ans, et j'avais trouvé l'idée géniale.
04:50Ah ouais, donc repérage de talent aussi.
04:53Je suis ravi de te retrouver là, de la banque santé.
04:56Et il y en a dans les aérobars ?
04:58Pas encore, mais il faut qu'on l'étudie maintenant que ça a bien progressé.
05:02Quel est le cocktail le plus préparé avec votre machine quantum ?
05:07Cette année, on a lancé le Oh My Dog, qui est un cocktail à base d'hibiscus, roses et fraises,
05:12et qui, je vous avoue, fait un carton chez tous nos clients.
05:14Donc, hibiscus, roses et fraises, c'est la base de l'alcool ?
05:16Alors, soit consommé en moktel, donc sans alcool, soit avec un jean.
05:20Ça fonctionne très très bien.
05:21Thierry Benita, pédagogie de la Maison du Woski, vous connaissiez ?
05:24Je connaissais.
05:25On a même discuté un petit peu avec votre société.
05:29On s'intéresse aussi à la catégorie, ce qu'on appelle les ready to drink.
05:32C'est une catégorie qui est en train d'exploser.
05:34On est de même que les sans alcool, les nolos, les ready to drink.
05:38Non, vous êtes agile, vous êtes en train de regarder ce qui se passe.
05:40C'est indispensable.
05:41Bien sûr, c'est indispensable.
05:43La suite, c'est quoi pour vous, Valentin Lecomte ?
05:46Pour le fandom, c'est avoir plus de clients.
05:47Vous êtes présent à l'étranger ?
05:48Alors, on est principalement en francophonie.
05:51On démarre un petit peu l'international.
05:52Je pense qu'on a encore plein de choses à faire en France.
05:54On n'a que 1000 clients sur un marché beaucoup plus profond.
05:58Aujourd'hui, les enjeux pour nous, c'est de continuer à développer notre catalogue de produits
06:02pour continuer à donner aux professionnels les bons outils.
06:05Mais vous pourriez aller à l'international, par exemple ?
06:07Oui, bien sûr, on a déjà démarré.
06:08On est en Suisse, on est au Luxembourg, on a démarré en Belgique.
06:12Mais étape par étape, on s'amuse déjà bien sur la France avec nos clients.
06:16Consenja Blonski, vous connaissiez ?
06:17Vous êtes la patronne de French Blonde.
06:19Je n'avais entendu parler, mais je n'ai jamais testé.
06:22On a la chance d'être quasiment dans la même maison,
06:24parce que Moet & C est également actionnaire.
06:28Ils mettent des billes un peu partout dans cet univers-là ?
06:31Ils nous accompagnent, puisqu'ils ont quand même une grande expertise
06:35sur la création de maisons, et notamment dans l'univers de la boisson.
06:38C'est facile d'entreprendre dans cet univers-là ?
06:41Dans l'univers de la boisson, du sans-alcool, de l'alcool ?
06:44Qui veut répondre ?
06:45Allez, Thierry Benita.
06:46Nous, on a énormément de projets, on est sur tous les fronts,
06:51on crée nos propres marques, on vient de créer une marque de whisky français.
06:53Vous l'avez dit.
06:54Oui, bien évidemment, en tout cas, nous, on pense qu'il y a énormément d'opportunités,
06:58de possibilités.
06:59Il y a plein de jeunes qui se lancent dans leur distillerie,
07:02qui se lancent...
07:03Au départ, ils voulaient créer des bars, maintenant, ils créent des distilleries.
07:05Voilà, c'est un marché très, très dynamique.
07:08Oui, vous voulez dire, Valentin ?
07:10Est-ce qu'entreprendre est facile ?
07:11Ce n'est jamais facile, je pense.
07:13Est-ce que c'est plus facile dans l'univers de la boisson ?
07:15Je ne suis pas sûr.
07:16En tout cas, ce que je suis certain, c'est qu'il faut des passionnés.
07:20Il faut des passionnés par l'univers de la boisson et de l'entrepreneuriat.
07:22Constance Jablonski, vous, justement, vous êtes passée du mannequinat à l'entrepreneuriat.
07:27Est-ce que c'est facile ?
07:28Non, ce n'est pas facile du tout.
07:30Après, c'est surtout pour French Bloom.
07:31Je crois que notre gros challenge, surtout au début,
07:35le monde du vin, c'est un peu comme une religion.
07:38C'est quand même très entré, très feutré.
07:41C'est particulier.
07:42Et c'est vrai que quand nous, on est arrivé avec French Bloom,
07:45c'était presque un blasphème, j'ai envie de dire.
07:47Donc, il a fallu déjà créer une catégorie qui n'existait pas vraiment.
07:51Donc, ça a été un énorme challenge.
07:53Et ensuite, aller voir ce monde qui est quand même très, très fermé.
07:59Et comment vous vous y êtes pris ?
08:00Comment les convaincre ?
08:01Vous leur avez fait goûter ?
08:05Vous vous êtes battus pour ça ?
08:06Bien sûr, on a fait des tastings, on leur a fait goûter.
08:09Mais je crois que ce qui nous a aidé le plus,
08:11c'est simplement les consommateurs.
08:13C'est la demande qui a tellement explosé
08:16qu'au bout d'un moment, ils ont beau dire non,
08:19la demande est là.
08:19Il y a eu beaucoup de noms ?
08:20Il y a eu des noms ?
08:21Il y a eu des noms, évidemment.
08:23Et c'est le consommateur qui a eu le dernier mot.
08:25Voilà.
08:26Allez, je me tombe vers vous, Thierry Benita.
08:28Vous savez qu'on est à quelques mois de l'élection présidentielle.
08:31Oui.
08:31Vous êtes un entrepreneur.
08:32Vous dirigez une entreprise familiale.
08:36Donc, c'est le moment peut-être aussi
08:37d'avoir un peu de l'espoir
08:39pour nos prochaines années.
08:40Europe 1
08:42La France bouge.
08:43Les raisons d'espérer.
08:45Alors, les raisons d'espérer
08:46pour les cinq prochaines années.
08:48Quand on est entrepreneur,
08:49quand on est en France,
08:51vous en plus, c'est une entreprise familiale.
08:53Quelles sont pour vous la recette ?
08:56Déjà, moi, là, on parlait du Whisky Live
08:58qui vient de s'achever il y a deux jours.
09:00C'est le fameux salon.
09:00Le fameux salon.
09:01On était lundi, il y avait 10 000 professionnels
09:04qui sont arrivés sur le salon.
09:05Il y avait une énergie de dingue.
09:06C'est pourtant la crise.
09:07Vraiment, tout le monde dit que c'est la crise.
09:09Clairement, le marché des spiritueux
09:11subit la crise également.
09:13Et on ressentait pendant ce salon,
09:14vraiment, on ne ressentait pas la crise.
09:16Clairement, il y a énormément de passion
09:19parmi les personnes qui étaient présentes
09:20sur ce salon.
09:21Comme je le disais,
09:22il y a beaucoup d'initiatives en France
09:23au niveau des spiritueux,
09:24notamment côté whisky français,
09:26mais d'autres catégories.
09:28Il y a beaucoup d'entrepreneurs.
09:29Je vais citer une maison
09:30que je trouve assez remarquable,
09:32qui est la Maison Ferrand,
09:33qui est basée à Cognac,
09:34qui est très connue
09:36pour l'un des jeans les plus,
09:38peut-être les meilleurs jeans au monde,
09:39qui s'appelle Citadel,
09:40qui viennent aussi
09:41de lancer leur sens d'alcool.
09:42Et des initiatives de ce type,
09:44il y en a vraiment de nombreuses,
09:46et qui sont de très, très grande qualité.
09:48Donc voilà, moi,
09:49il y a plein de passionnés.
09:51Donc c'est la passion
09:51qui nous fait espérer aujourd'hui ?
09:54La passion permet vraiment
09:55de faire déplacer les montagnes,
09:56et moi j'y crois.
09:57En tout cas, nous,
09:58on est passionnés.
09:59Toutes nos équipes
10:00sont assez passionnées.
10:01C'est vraiment quelque chose
10:02qui fait la différence.
10:03Je trouve ça très positif ce soir,
10:04parce qu'aucun de vous
10:06ne nous parle des freins
10:07de l'entrepreneuriat,
10:08de ses normes,
10:09de tous ces poids lourds
10:11qui nous encombrent,
10:13dont on entend parler
10:14toute la journée.
10:15Vous, tout ça est dépassé ?
10:17Après, il y a des choses
10:18qu'on pourrait peut-être améliorer.
10:19On parlait tout à l'heure de Cognac.
10:20Il faudrait vraiment
10:21qu'on arrive à le spiriturisme en France,
10:23quelque chose de très important.
10:24Je pense qu'une région
10:25comme Cognac
10:26souffre un peu
10:27de l'accès à Cognac
10:28qui n'est pas évident.
10:29C'est plus facile aujourd'hui
10:30d'aller en Écosse,
10:32à Édimbourg,
10:33ou au nord de l'Écosse,
10:34que d'aller à Cognac.
10:35Il faudra absolument
10:36qu'on arrive à changer ça,
10:37parce que la région est magique
10:38et il y a des produits
10:39extraordinaires à Cognac.
10:40Constance Jablonski,
10:41les raisons à espérer ?
10:44En tant qu'entrepreneur ?
10:46Oui, nous,
10:47c'est vrai qu'on a beaucoup de chance
10:48parce qu'on est arrivé
10:48au bon moment
10:49dans une catégorie qui grandit.
10:51Donc, c'est vrai que
10:52on a pris la vague.
10:55Mais ce qui est intéressant,
10:56après, je ne suis pas vraiment
10:56experte en Cognac,
10:57mais en Cognac,
10:59on part aussi de base de vin.
11:00Tout à fait.
11:01C'est ça ?
11:01Et je trouve que
11:03tout ce milieu-là,
11:03Cognac, whisky,
11:04ou même chez nous,
11:05c'est vrai que je pense
11:06que leur univers
11:07est un petit peu plus vaste
11:09pour avancer
11:10avec tout ce qui est
11:11sans alcool, etc.
11:12parce que c'est moins dogmatisé,
11:15j'ai envie de dire.
11:15Et d'ailleurs,
11:16le mari de ma confondatrice,
11:18Maggie,
11:19fait du Cognac
11:19avec ses frères.
11:20Donc, je crois que c'est ça aussi
11:21qui nous a beaucoup aidé au début.
11:22C'est qu'il avait cette vision
11:23un petit peu plus ouverte
11:26et ce n'était pas
11:27qu'un champenois,
11:28si vous voulez.
11:29Tout ça est très, très clair.
11:31Jérôme Giacomini,
11:32merci d'être venu ce soir
11:33sur Europe 1.
11:34Vous reviendrez,
11:35j'espère,
11:35la semaine prochaine,
11:36dans deux semaines,
11:37toujours avec les précieux conseils.
11:38Merci à Valentin Lecomte,
11:40le cofondateur de Quantum.
11:41Merci d'être venu.
11:42Merci également.
11:43Un grand merci,
11:43Constance Jablonski,
11:45cofondatrice de French Bloom.
11:47Et merci,
11:47Thierry Benita,
11:48PDG de la Maison du Whisky.
11:50Excellente soirée à toutes et à tous
11:51sur Europe 1.
11:52Merci.