- há 30 minutos
Receita boa para o friozinho! Aprenda a fazer um creme de cebola.
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NotíciasTranscrição
00:00Bora aprender a fazer um delicioso creme de cebola, um prato aí maravilhoso, né?
00:05Pra gente iniciar esse inverno gostoso, que hoje é o primeiro dia do inverno.
00:11E aí agora quem vai ensinar pra gente toda essa delícia é o nosso querido chefe Felipe Maia,
00:16que está aqui mais uma vez participando com a gente do Fala Espírito Santo.
00:19Boa tarde.
00:20Boa tarde, obrigada pela sua presença, Felipe.
00:22Eu que agradeço sempre o convite de vocês.
00:24E assim, o inverno é o primeiro período mais importante para nós na gastronomia, né?
00:28Dá pra você ousar bastante, dá pra você satisfazer muitas pessoas.
00:31E aí agora no inverno, né?
00:33A gente sabe que ninguém recusa um caldo, uma sopa, né?
00:38O caldo é isso, uma coisa mais quente pra gente aquecer as noites,
00:41pra poder ficar mais aconchegante em casa, o sol deixa de sair um pouco.
00:45Já estamos na pandemia difícil de sair, mas agora o inverno ajuda com que as pessoas fiquem mais em casa.
00:50E é mais uma opção da pessoa ficar em casa.
00:52E é verdade que a gente come mais no inverno, Felipe?
00:54A necessidade do corpo mesmo, né?
00:56Porque você começa a sentir frio, o corpo começa a pedir alimento e você pra manter a gordura.
01:01A capa de gordura, né?
01:02A capinha de gordura, pra depois queimar no outono, pro verão tá pronto.
01:05Tá certo, faz parte da natureza do ciclo, né?
01:08Isso aí, o ciclo começa.
01:09E aí fala pra gente, os ingredientes pra gente fazer esse caldo aí,
01:12que eu sei que ele é super famoso, né?
01:14Esse caldo de cebola.
01:15Ele é muito famoso, então nós vamos utilizar bacon, cebola, manteiga, farinha de trigo,
01:21os temperos, vai ficar a critério, eu tô usando orégano, pimenta preta e creme de leite.
01:26Agora, ele é tão famoso que até criança come, que geralmente a gente escuta, né?
01:30Crianças falando, ah, eu não gosto de cebola.
01:32Mas esse caldo aqui, minha tia, minha amiga, minha avó, eu tenho certeza, pode chamar a criançada,
01:37pode chamar os netos, vai todo mundo comer, né, Felipe?
01:41É, porque até mesmo, quem pediu pra fazer foi minha filha.
01:44Ela falou, eu quero fazer porque eu vi no TikTok, essas coisas famosas.
01:47Tá vendo, gente?
01:47A modinha vai pegando e as pessoas vão, as crianças vão pedindo.
01:50Eu confesso pra você que eu não me lembro se eu já provei na vida um caldo de cebola.
01:53Eu vou provar e vou falar a verdade, você tá gostoso ou você não tá?
01:56Tá bom.
01:56Porque a cebola é aquele toque que a gente dá no final, porque a base mesmo é legumes.
02:01Tá vendo?
02:01Então você, às vezes você engana.
02:04E a cebola tem certas propriedades como você é feita, ela fica adocicada, você pode fazer ela caramelada,
02:09pode fazer ela crocante, então ela acaba ficando mais, você não sente aquele sabor.
02:14Se você desidratar ela direitinho, o sabor de cebola fica longe.
02:16E eu vou falar a verdade pra vocês, tá bom?
02:18Na hora que eu for provar, eu vou falar, ó, se tem ou se não tem gosto de cebola.
02:21Bora começar, então?
02:22Então vamos lá.
02:23Vou começar aqui, ó, fritando o nosso bacon.
02:27Hoje é o primeiro dia do inverno, minha amiga.
02:30Então, pra aquecer esse tempinho gelado, olha lá em casa, tá fazendo um frio, Felipe.
02:35Nossa senhora.
02:36Eu moro no interior também, tá sendo bastante frio.
02:38Você é de fundão.
02:39De fundão, eu tava na dúvida se você era de Ibirassu ou de fundão.
02:43Não, de fundão, eu moro lá pelas manhãs pra eu sair de casa, porque ainda venho muitas
02:47vezes em Vitória, minha filha tá acabando o nosso tratamentozinho de câncer, que a gente
02:51tá acabando já na fase final.
02:53Qual a idade dela, Felipe?
02:54Ela tem 11 anos.
02:5511 anos, ela teve câncer de quê?
02:57No pulmão.
02:57Câncer no pulmão com 11 anos?
02:59Já tá, graças a Deus tá na fase final, fez a última radioterapia.
03:03Gente, graças a Deus.
03:03Eu voltei a cortar, raspar com a minha cabeça, porque infelizmente o cabelo dela caiu de novo.
03:07Vamos fazer o seguinte, vamos trazer um dia a sua filha aqui no programa?
03:10Vamos, nós vamos combinar pela...
03:11Como é que é o nome dela?
03:12Iris.
03:12Iris, Iris, você é a nossa convidada um dia aqui no Fala Espírito Santo, tá?
03:16A gente quer conhecer você, quero contar a sua história pros nossos telespectadores.
03:20Se Deus quiser, é uma história de sucesso e superação.
03:22Com certeza.
03:23Eu vou deixar o nosso bacon crocante.
03:26Ele deu essa fritada.
03:28Nós vamos separar de volta aqui.
03:30Ai, o cheiro já tá daquele jeito que você de casa já imagina.
03:33Tá uma delícia, gente.
03:34O bacon.
03:37A gente tem um convidado especial que tá aqui com a gente.
03:40Tenho certeza que já tá com água na boca.
03:42Daqui a pouco eu vou contar pra vocês quem é.
03:45É, o sonho de muitas mulheres.
03:48Nós vamos colocar a manteiga.
03:52A panela tá quente.
03:54Tá quente, a gente tá a todo vapor aqui no Fala Espírito Santo.
03:57A cebola.
03:59Eu tô tentando carregar aqui os comentários do Facebook, gente, mas tá dando uma agarrada.
04:03Acho que é por conta desse estúdio novo que a gente tá, que em breve você tá sabendo, né, Felipe?
04:07Que a gente vai ter um estúdio novo.
04:09É, hoje eu vim aqui convidado pra inaugurar essa nova casa aqui.
04:12Pois é.
04:12E não vejo a hora de retornar pra outra.
04:14A gente vai voltar com uma casa especial, cheia de modernizações, inovações tecnológicas.
04:20Ah, que bom.
04:21E aí, conta pra gente agora desse passo aí da cebola.
04:23O que acontece, eu deixei, na própria gordurinha do bacon, tô fritando a cebola, vou deixar
04:29ela só dar uma pequena amolecida, porque aqui, ó, esse o truque também, é o momento
04:35que você deixa com que ela desidrate, com que ela solte o sabor, porque se você deixar
04:39ela muito crua, aí você sente aquele sabor de cebola mais ácida.
04:43E outra coisa, também tem a qualidade da cebola.
04:45E aqui, e era na mesma panela que você fez o bacon?
04:47Na mesma panela que eu fiz o bacon.
04:49Que é pra aproveitar o sabor do bacon, não só por cima, ou só, não só colocando
04:54no meio da cebola, mas aproveitar todo o sabor que fica na panela.
04:58Nossa.
04:59Tá?
05:00Gente, o cheiro tá perfeito, tá?
05:02Você aí de casa pode se programar pra fazer, porque tá sensacional.
05:07E ela já começa a murchar, ela já começa a sair, soltar bastante líquido, ela já começa
05:12a ficar mais suave.
05:13Aí eu vou pegar agora a farinha.
05:18Joga a farinha assim, desse jeito mesmo?
05:20É.
05:20O que acontece?
05:21Aqui, ó, é como se fosse fazer aquele processozinho do molho branco.
05:27Não empelotou, podem ficar tranquilos, eu tenho certeza que tem...
05:30Era a pergunta que eu queria fazer, não vai empelotar?
05:33Na sua mente aí, você já chamou, mas não, não vai empelotar.
05:36Porque o truque também, pessoal, quando vocês forem fazer o molho branco, um dos dois tem
05:40que tá frio.
05:42Se o molho branco tá quente, o líquido vai tá frio, não pelota.
05:46Agora, se você tiver a farinha quente e o líquido quente, você sela a farinha por
05:51volta, aí criou uma bolsa de ar.
05:53Então ele acaba empelotando.
05:55Tá certo.
05:56Entendeu?
05:57Felipe, vamos fazer o seguinte, pedir pra parar...
05:59Eu vou só colocar o caldinho pra não queimar e depois a gente retorna, tá?
06:04Felipe, que cheiro!
06:06É.
06:07Pena que ainda não dá pra...
06:08Vai em casa nova, mas o cheiro ainda não vai pra casa das pessoas, infelizmente essa
06:13parte aí...
06:13Ainda não, ainda não.
06:14Não foi criado, mas é assim, subiu um aroma gostoso, subiu um cheiro da nossa cebola
06:19que nós caramelizamos.
06:20Quando eu parei, eu estava só acrescentei um pouquinho do nosso caldo, o que acontece?
06:26Ah.
06:27Nós vamos engrossar essa cebola, esse caldo.
06:29A gente não vai fazer...
06:30Porque aqui ficaria só gosto de cebola mesmo.
06:33Aí seria mais forte, seria mais intenso.
06:35Então o que que eu fiz?
06:36Eu pré-cozinhei três batatas médias e até mesmo pra adiantar o processo televisivo
06:43pra ficar mais simples.
06:44E eu tô utilizando essa água naquele molho que nós preparamos.
06:49Então eu só tirei a água daqui e coloquei na nossa sopa.
06:54Naquela mistura que nós tínhamos de farinha com cebola, que não empelotou.
06:59Isso aqui é os pedacinhos de bacon, tá vendo?
07:00Que ainda ficaram pra trás.
07:02Então o que tem de líquido aí foi apenas a água...
07:05A água do cozimento da batata.
07:06Que você ferveu a batata.
07:07Isso.
07:07Você pode utilizar um caldo de legumes, você pode usar cenoura, você pode usar salsão,
07:15cebolinha, salsinha.
07:16Tudo junto?
07:16Tudo junto no caldo, bota pra ferver.
07:19E vai utilizando esse caldo aos poucos e vai engrossando sua sopa.
07:21E dá certo fazer apenas com a batata que foi que você fez aí.
07:24Também dá certo fazer apenas com a batata.
07:26O que vocês têm que tomar um pouco de cuidado, o legumes que for usar.
07:29Se vocês usarem um legumes que seja, por exemplo, a cenoura, que deixa ela mais laranjinha
07:34no nosso caldo, aquela água que você tá fervendo, o seu caldo vai ficar um pouquinho
07:37mais escuro, vai mudar um pouco a característica.
07:40Mas não altera nada o sabor.
07:42É só a cor mesmo, porque a cenoura solta aquele vermelhinho no tempero, né?
07:46Tá certo.
07:47Aí depois, você vai fazer o que então?
07:49O que eu vou fazer agora?
07:51O bacon?
07:52Não.
07:52Você vai fazer o seguinte, você vai dar uma segurada ainda aí, que a gente vai voltar
07:56aqui.
07:57Tá?
07:57Eu já tô doido pra provar logo esse prato, olha aqui na minha frente, gente, tá sensacional.
08:01Vamos lá.
08:01Um caldo de cebola, bora lá.
08:03O que é que eu acabei fazendo?
08:04Eu peguei nossa água da batata, mas eu não peguei só a água, eu também acrescentei
08:08a batata cozida.
08:10Então agora nós vamos ganhar, a nossa sopa já vai começar a ganhar corpo, vai ganhar
08:15consistência.
08:15Se vocês verificarem, olha só, já tem.
08:20Olha o brilho.
08:21Já tá me deixando com água na boca.
08:22É, já tá bem encorpada.
08:24Então agora eu vou acabar, só vou temperar ela.
08:28Um pouco de pimenta preta.
08:31Vai do gosto, tá?
08:32Da pessoa.
08:34Orégano.
08:38Uma pitada de sal, porque nós lembrando que nós temos o sal do bacon que ficou ali
08:43naquele fundinho, tem que tomar cuidado se for um bacon muito salgado.
08:49E um pouco de creme de leite.
08:51Opa, tem um segredo aí, o creme de leite então vai dar aquele toque especial, né?
08:56Vai clarear um pouquinho a nossa sopa, vai dar uma texturazinha.
09:00É aquilo que nós falamos, infelizmente o inverno a gordurinha vai aparecendo aqui ou
09:03ali na nossa culinária.
09:05É, depois a gente queima tudo na academia.
09:07Queima tudo, a gente corre atrás, faz o que for preciso, mas vamos comer bem.
09:10É, isso aí.
09:10Então agora eu só vou deixar ela dar uma aquecidinha, os temperos pegarem e vou triturar.
09:15Aí tá pronta a nossa sopa.
09:17E o bacana, assim, é que é uma receita que ela tem uma sustância, né?
09:22Tem, porque...
09:23Ainda mais quando você acrescentou a batata.
09:25Meu filho costuma dizer que sopa na comida, não é janta não, mas eu acho que tem uma
09:29sustançazinha, tem bastante complemento e assim, dá pra você dormir bem aquecido ou
09:33o pessoal que tá trabalhando também, isso aqui tem a vontade de você poder levar
09:36no local de trabalho, o pessoal que trabalha na rua, bota ali num termozinho, você consegue
09:41comer, já se aquecer na rua também, o pessoal que vai na feira, de manhã cedo, essas coisas.
09:45Então fica sempre essas dicas aí.
09:46E dá pra fazer, por exemplo, dá pra congelar também, Felipe?
09:49Dá, dá pra congelar, dá pra variar, dependendo do nosso freezer de casa, que é um pouco mais
09:54sensível, um pouco mais delicado, mas uma semaninha, aguenta tranquilamente.
09:58Maravilha.
09:58Pra quem chega em casa correndo e quer se aquecer no final da noite, também vale a pena.
10:02E agora, qual é o próximo passo?
10:04Então nós vamos triturar ela, só mesmo pra poder, já é bastante consistência.
10:10Olha aí.
10:11Ela muda na mesma hora.
10:13Praticidade na cozinha.
10:15Vamos sumir com aquela cebola, que é indesejada que as pessoas não gostam de comer.
10:22Aí tritura tudo, é isso então, Felipe?
10:25Tritura tudo.
10:25Tá pronto pra servir.
10:26E é só servir.
10:27Isso aí.
10:27Olha só que maravilha.
10:29Eu já vou provando aqui a nossa receita.
10:33E eu vou falar a verdade se ela tem gosto de cebola ou não pra você ir de casa, tá?
10:43Que delícia!
10:45Ó, você ir de casa, meu amigo, minha amiga, pode fazer a receita que ela tá sensacional,
10:51Felipe.
10:55Felipe, canta.
10:56Canta também.
10:57Pode gostar, porque ó, tá muito bom, tá muito bom, gente.
11:00De verdade, não tem gosto de cebola, não tem aquele gosto acentuado.
11:04De fato, é um gosto de tempero, de algo que tem um sabor muito diferenciado.
11:09Isso aí é crocância, a gente vai buscar no bacon que desfritamos à parte.
11:12Ah, que tá tão bom que merece até a segunda colherada.
11:14A segunda colherada.
11:17Felipe, parabéns, viu?
11:19Eu que agradeço o convite.
11:20E eu quero te convidar pra você voltar aqui com sua filha.
11:22Vou voltar assim, nós vamos escolher uma receita bem legal, porque ela gosta, adora cozinhar com a gente.