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00:00Y bueno, hoy vamos a hablar acerca de un emprendimiento que nació en el 2020 aproximadamente en plena pandemia
00:05y que con el paso del tiempo buscó transformar y sobre todo revitalizar un producto tan tradicional como lo es
00:12el coco en bocayá.
00:14Por eso ya le damos la bienvenida a Fernando López, quien es fundador de Coco Guay.
00:19¿Cómo estás, Fernando? Y muchas gracias por venir de tan lejos, porque tengo entendido que venís de J. Augusto Saldívar.
00:24J. Augusto Saldívar, así es.
00:25¿Cómo estás?
00:26Muy bien, muchas gracias.
00:26No, por favor, los agradecidos somos nosotros. Y bueno, ya queremos conocer más de fondo cómo nació tu emprendimiento denominado
00:33Coco Guay.
00:34Bueno, Coco Guay nace en el 2020 en plena pandemia. Coco Guay justamente representa coco y paraguay.
00:42O sea, es un juego de palabras. Nace en plena pandemia para aprovechar justamente el tema de los cocos que
00:50iban cayendo cada año,
00:51un desperdicio en el campo de mi abuelo. Entonces quise hacer un producto a partir del coco y ahí fue
01:00que salió la leche o el zumo de coco.
01:02Y hoy día ya estoy produciendo varios productos a partir del coco, lo que es el yogur, yogur de coco,
01:09el primer yogur de coco de Paraguay.
01:11Es el único, hay que destacar eso, que Coco Guay hoy en día no tiene competencia.
01:17Claro. Y aparte de que una gama de productos, aparte de eso, el dulce de coco, el aceite de coco
01:25y el yogur justamente.
01:28Así es. ¿Todos estos productos, Fernando, son sin gluten o cómo vas manejándose de acuerdo a lo que el cliente
01:34va deseando?
01:34No, no, los productos son sin gluten y completamente quieto. O sea, no tanto así el dulce, pero los demás
01:43productos son quietos.
01:45Aparte de que los probióticos que utilizo son de certificación italiana, se fermenta y eso ya directamente se envasa.
01:54Y lo estoy comercializando directamente en mis redes sociales, como así también en algunos lugares donde me llaman para feriar,
02:01de repente en la red agroecológica también. Así que varios puntos de venta también, incluso en cafeterías de Villamorra,
02:11me han contactado justamente para las cafeterías y ellos lo que más me compran es la harina, una venta exclusiva
02:20hago con ellos,
02:21porque justamente solamente 250 gramos de harina sale de un kilo de coco.
02:27De un kilo. O sea, ¿y cómo vas justamente hablando de eso? Primeramente, ¿por qué justamente elegiste el coco?
02:33¿Y cómo haces cuando están, por ejemplo, fuera de temporada?
02:37Bueno, yo elegí el coco porque era la materia prima que se iba perdiendo año a año en el campo
02:43de mi abuelo.
02:45Entonces, había que hacer algo con el coco. Entonces, ahí fue que investigué el tema de qué se podía hacer
02:51y encontré en internet el coco brasileño,
02:54que es el que tiene más procesos. Incluso allá ellos utilizan la fibra misma del coco.
03:00Y entonces, es un proceso amplio, ¿verdad? Pero varios productos que pueden ser rentables.
03:08¿Y te costó todo este proceso? ¿Cuál fue el principal desafío en el momento que dijiste yo quiero emprender y,
03:14bueno,
03:14quiero realizar productos netamente sin gluten y de un derivado tan importante como lo es el coco en boca allá?
03:20Bueno, en un principio sí costó un poco. Yo había sacado apenas 10 botellas y eso lo pude vender entre
03:27mis amigos.
03:28De repente, como en la facultad en aquel entonces seguía cursando. Entonces, pude vender muy rápido eso.
03:35Y ahí fue creciendo el emprendimiento. Tuve que desarrollar una marca. Aparte, tuve que registrarla.
03:42Y fui haciendo cursos de manipulación de alimentos también en la INAVISA.
03:47O sea que es un proceso largo, pero vamos por buen camino.
03:53Justamente estamos observando, Fernando, el dulce de coco, coco guay, que es el único que posee azúcar, tengo entendido.
04:00Después todos son sin gluten.
04:01Claro, es el único que posee azúcar justamente porque el azúcar que utilizo es orgánica y es como que no
04:07tiene ese proceso,
04:09el azúcar blanca normal. Entonces, es orgánica y eso es el que le da el colorcito medio marroncito
04:15porque por sí solo el coco no agarra ese color marroncito.
04:19Así es. Y actualmente tengo entendido entre 4 a 5 productos. ¿Pensás también ir diversificando?
04:26A partir del derivado del coco, sí. Incluso tengo aceite de coco que había hecho un análisis de la acidez
04:37del coco.
04:37Entonces, había resultado como un aceite de coco extra virgen.
04:42¡Wow!
04:42Claro. Pero todos los procesos son artesanales.
04:46Eso justamente te iba a decir porque normalmente se tiene una tecnóloga para analizar todo el tema de la trazabilidad,
04:51etc.
04:51Lo tuyo es netamente artesanal, lo realizas en tu casa.
04:55¿Cómo es el tema también de la mano de obra?
04:57Es artesanal, pero yo siempre trato de justamente consultar a profesionales, incluso el plan nutricional que tiene,
05:09el cuadro nutricional que tiene mis productos lo hizo un profesional.
05:12Sí.
05:12Y así también, siempre voy contactando con profesionales, así como me decís el tema de la tecnóloga,
05:19que obviamente me da ese retorno de cuántos gramos puedo usar.
05:25Y contaminación de alimentos no existe porque yo tengo mi propia cocina.
05:29Si bien no está completamente, como se dice, completamente equipada, estructurada, como lo que pide la Inavisa,
05:41es una cocina que cumple con los requisitos para producir alimentos de manera artesanal.
05:47Obviamente esto se va a ir expandiendo de poco porque tenés la idea también de poder exportar en algún momento,
05:54ya que actualmente estás en algunos comercios a nivel país.
05:58Sí. En cuanto a la exportación, no sé si sería lo más factible en este momento,
06:04porque yo estoy trabajando con productos más artesanales.
06:07Y en algún momento, si esto se vuelve a industrializar, sabemos que eso conllevaría a poner productos externos,
06:16químicos para la durabilidad, y no es la filosofía de Coco Guay.
06:22Prefiero ofrecerlo aquí, en mi país, y ya sea el alcance que pueda llegar a tener,
06:29pero no salir de la línea natural que obviamente tiene el coco.
06:33Justamente estábamos mirando el tema del desarrollo del coco, hiciste una investigación previa,
06:38¿fueron aciertos, desaciertos también para ir sacando estos productos actualmente?
06:43Sí, así es. La particularidad que tiene mi leche es que es un producto concentrado.
06:52Llega aproximadamente como 100 gramos de coco cada botella, algo que es muchísimo.
06:58O sea, una materia prima bastante espesa.
07:00Es bastante espesa y justamente eso hace de que se genera una pequeña capa en la parte del cuello de
07:06la botella
07:06y eso hace que se genere una especie de envasado al vacío del coco, de la leche de coco.
07:12Y esa misma nata es la que yo suelo procesar para hacer el aceite extra virgen.
07:17Eso que estamos viendo, ¿qué sería? ¿El dulce?
07:20Esto es la mermelada de mandarina, que son mandarinas.
07:22¿Aparte realizás otro tipo de mermelada?
07:24Sí, justamente uno de los problemas que tuve durante mi desarrollo es que me quedé sin materia prima.
07:30El coco.
07:31Entonces tuve que valerme de otros productos, subproductos que los llamo yo mermeladas de temporada.
07:38Que, bueno, a medida que pasan las temporadas, vamos teniendo mandarinas, vamos teniendo frutillas, como ves ahí, duraznos, piñas, todos
07:49productos agroecológicos.
07:51Agroecológicos.
07:51¿Y cómo haces, por ejemplo, ahora me imagino que ya tenés una cierta cantidad de productos ya recabados, que los
07:57vas administrando, congelando?
07:59¿Cómo también hacer todo ese proceso cuando estás al menos fuera de temporada?
08:02Porque tengo entendido que ahora es el plazo para poder juntar estos productos.
08:34Sí.
08:36Mucho proceso, mucho proceso, aguantar ese lapso de tiempo hasta volver a producir, hasta volver a tener nuevas cosechas.
08:46Así es.
08:47¿Y el volumen que actualmente están teniendo, desde semanal, mensualmente?
08:52Bueno, ese también es otro punto. Coco Y trabaja exclusivamente con pedidos. O sea, yo tomo una semana completa para
09:04agarrar los pedidos.
09:05Y una vez que yo llegue a esa cantidad de pedidos X, empiezo a producir. Eso hace que también sea
09:11un producto sustentable.
09:12No se produzca por producir y después eso se tenga que desechar. Encima es un alimento muy noble y no
09:21sería bueno que eso se pueda desperdiciar después de todo el proceso que tiene.
09:28Entonces, no tiene conservantes.
09:30¿Qué es lo mejor?
09:31Entonces, por eso trabajo de esa manera. Muchos clientes obviamente se enojan, no, yo quiero para mañana. Pero esa es
09:37mi metodología de trabajo.
09:39Ya que es netamente artesanal, por ejemplo, el yogur, ¿cuánto tiempo te lleva el proceso? Como así también, ¿tenés aceite?
09:47¿tenés harina?
09:48Bueno, justamente la harina ya es el gabazo del coco. Lo que yo hago es eso, secarlo.
09:54Y al secarlo, le saco toda la humedad y hace que la harina es la que más, podemos llamarle la
10:01que más dura.
10:05Pero es muy buena la harina porque justamente tiene todos los nutrientes del coco vivos todavía, o sea, activos.
10:12Y aparte que tiene mucha fibra.
10:15Y esta cafetería donde suelo llevar, cuando hacen del coco nuestro, es una delicia única.
10:21Y sobre todo también que hay que remarcar, esto es para gente intolerante a la lactosa, diabéticos, gente que también
10:28entrena, que cuida mucho su salud.
10:30Me imagino que ellos también son los que más adquieren estos productos netamente artesanales.
10:33Justamente es muy bueno porque es más fácil digerir la leche de coco que la leche de vaca.
10:41¿Por qué esa?
10:43Justamente por la proteína que tiene la proteína de la vaca, la caseguina, es la que más difícil está digerir.
10:48Y cuando uno va a hacer un entrenamiento, tiene que consumir justamente frutas nomás.
10:53Porque el cuerpo necesita esa energía rápida que el coco te da.
10:58El coco a veces uno licua con frutas y eso le sirve perfectamente para un pre-entreno.
11:04Así es.
11:04¿Y cuánto tiempo te lleva a hacer la leche, el yogur, el tema del proceso hasta terminar el envasado completo?
11:10Bueno, primero se produce la leche, o sea, mal llamada leche porque es un zumo de coco.
11:15Se produce eso a partir de que se hidrata el coco para sacarle todos los fitonutrientes que genera porque sabemos
11:25que es una almendra.
11:26Entonces esa almendra se hidrata, o sea, es como un lavado que se hace pero en realidad se hidrata y
11:32se limpia,
11:33se quita todos esos fitonutrientes, eso se licua y después ya va a, si es que se va a fermentar,
11:41se le ponen los cultivos lácticos, eso fermenta muy rápido porque los cultivos que utilizo son de origen italiano, son
11:50vivos
11:50y aparte que no es una rehidratación, no es una, bueno, eso, el tema de que no es un fermento
12:06de un fermento,
12:06sino que es un fermento vivo lo que se le pone.
12:08Ok, entonces tiene un proceso bastante particular y ¿cómo haces con este tema de que cuando dijiste,
12:14mira, yo quiero emprender, ¿con cuántos guaraníes iniciaste? ¿Cómo fue también esa transformación?
12:20Porque sé que también terminaste una carrera universitaria y a la par también estabas emprendiendo.
12:26¿Cómo fue toda esa transformación? ¿Estás llevando las dos funciones o te dedicas netamente a lo que es emprender?
12:33No, no, estoy llevando ambas. Soy docente en la Facultad de Arquitectura, Diseño y Arte,
12:39estoy en el área de Diseño Industrial, soy licenciada en Diseño Industrial, pero a la par que eso también estoy
12:46con mi emprendimiento.
12:46Entonces vos diseñaste todo, tu logo completito, me encanta.
12:50Y el costo, el que yo empecé, más o menos fue como 550 mil que me había costado una de
12:58esas licuadoras semi-industriales de vaso de vidrio templado,
13:03que es la que me aguanta para producir en calor, porque yo produzco mis leches con agua hirviendo para extraer
13:10lo máximo posible los nutrientes y el coco mismo.
13:15Me encanta. ¿Y cómo fue también todo este proceso, Fernando, desde el momento en que vos emprendiste?
13:21¿Cómo evolucionó todo esto hasta hoy con Coco White?
13:25Sí, hubo caídas en medio, porque obviamente fue post-pandemia, la inflación.
13:32Yo distribuía ya en varios locales de Ville Express.
13:40Ah, ok.
13:40Ya había llegado a varios locales de Ville Express, pero obviamente que costó un poco por el tema de la
13:47inflación, el combustible subía, a veces se vendía o no el producto.
13:52Entonces, tuve que bajarme de eso por un tiempito y ahora netamente se está enfocando en la meta directa por
14:01redes sociales y así como te digo, mi forma de trabajo que es por pedidos, incluso yo suelo entregar mis
14:09productos.
14:10O sea, vos sos todo tesorero, que sos administrador, delivery.
14:14Sí, de todo, de todo ahora, pero así se empieza. Es un proceso que hay que pasarlo, ¿verdad?
14:22Y de a poco se va creciendo.
14:25No fue fácil.
14:26Así es, no fue nada fácil.
14:28Mira, este programa ven muchos emprendedores. ¿Qué mensaje le das a aquel que a veces tiene miedo, Fernando, de lanzarse,
14:34de decir, quiero hacer esto, pero creo que no encuentro ese camino para poder?
14:39Y bueno, lo principal yo diría que hay que estudiar el caso, hay que capacitarse y a partir de ahí
14:51no pasar mucho rato solamente en eso, ahora en estudiar el caso, a ver qué se puede hacer, sino que
14:57lanzarse sin antes hacer las pruebas pertinentes para que el producto, que el consumidor,
15:03porque es muy importante esa primera impresión que tiene el producto, el usuario.
15:10Entonces, es importante hacer esas pruebas, la durabilidad, si bien yo no soy tecnóloga de alimentos, hice esas pruebas de
15:19acuerdo a las investigaciones que yo había realizado y ahí salió este producto que es único y la gama de
15:27productos que van detrás también.
15:29Y que obviamente esto se va a ir diversificando con el paso del tiempo.
15:32Sí, eso espero.
15:33Me encanta. Los interesados, ¿cómo te contactan?
15:36Bueno, en Instagram estoy como CocoYPI, CocoY de Coco y Paraguay de YPI.
15:44Sí.
15:45Y en WhatsApp estoy al 0971-147-521.
15:54Excelente. Muchísimas gracias.
15:55Bueno, gracias por el espacio.
15:57No, por favor, agradecidos nosotros. Y bueno, de esta manera lo despedimos, pero le pedimos que no se desprendan, que
16:02enseguida tenemos más de ABC Negocios.
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