00:00On va se régaler comme tous les dimanches matin, Cyril Lina qui est là, le chef, il a intégré la
00:04bande, il est bien en place et on l'écoute religieusement.
00:07Bonjour Cyril !
00:08Bonjour !
00:08On parle macro aujourd'hui, mais macro fumé.
00:11Et oui, parce que le fumage est avant tout une très ancienne méthode de conservation.
00:16Avant, les réfrigérateurs ont fumé les poissons pour pouvoir les conserver beaucoup plus longtemps.
00:22Et le macro s'y prête particulièrement parce que c'est un poisson naturellement riche en matière grasse et surtout
00:29en oméga 3.
00:30C'est un bon poisson qui est mal aimé parce que souvent, il a ce goût assez fort.
00:35Et c'est pour ça que là, dans cette recette, on va le traiter autrement pour avoir un peu plus
00:39de gourmandise.
00:40Et c'est ce gras qui lui donne ce goût particulier ?
00:42Oui, parce qu'il permet aux poissons de bien absorber les arômes de la fumée et de lui donner ce
00:46goût très caractéristique.
00:47Et après, c'est des poissons, il y a des poissons, moi c'est vrai que je préfère le poisson
00:52blanc type cabillaud.
00:54Je suis un garçon simple, cabillaud, sol, le turbo, tous ces beaux poissons-là, forcément.
01:00Mais c'est quand même assez cher.
01:01Et le macro, c'est un poisson qui est super parce que déjà, c'est pas très cher.
01:06C'est plein d'oméga 3 et de vitamines.
01:09Et puis, c'est bien à manger de temps en temps.
01:11Alors, on parlait juste avant, un petit peu hors antenne, du saumon fumé.
01:15On pourrait faire aussi avec le saumon fumé.
01:17C'est vrai que c'est plus commun, mais ça vaut le coup quand même de le tenter.
01:20Allez, on tente avec vous et grâce à vous surtout.
01:22Je vais vous donner un petit truc pour qu'il soit un peu moins fort aussi.
01:25On retire la peau d'abord ou pas ?
01:27Alors oui, on retire la peau.
01:28Alors ça, c'est déjà la base.
01:29Déjà, j'apprends qu'il y a de la peau.
01:30Ouais.
01:31Ça commence très très fort.
01:32Et il y a des arêtes aussi.
01:35Le macro, on le reconnaît vraiment, c'est assez marrant parce que c'est vrai qu'il a cette peau
01:38grise
01:39avec ses filaments bleus.
01:40Et c'est vrai qu'on reconnaît vraiment sur l'étal du poissonnier le macro.
01:43Donc on retire la peau, bien sûr, on enlève les arêtes.
01:46Comme il est fumé, ça s'enlève assez facilement.
01:48Et puis, on va les filocher avec la fourchette.
01:52Alors, moi, je peux soit les filocher avec la fourchette, soit je le mets dans un mixeur.
01:56On peut aussi mettre un peu de thon.
01:58Alors là, je ne l'ai pas mis dans la recette, mais je mets un peu de thon.
02:02Je mélange macro et thon.
02:04Comme ça, on apaise un petit peu ce goût du macro.
02:06On a quand même ce goût fumé, qui est quand même allégé par le thon,
02:10qui lui est au naturel à l'huile d'olive.
02:13Et puis, j'ajoute du fromage frais.
02:14Alors, allons-y gaiement.
02:17Bonne cuillère de fromage frais dedans, dans le mixeur.
02:20Ensuite, ça c'est comme on aime les échalotes.
02:22Il y en a qui aiment les échalotes cuites, d'autres crues.
02:25Moi, j'ai une préférence pour les cuites.
02:27Donc, je les cuites avant et je les mets à l'intérieur.
02:30Sinon, on peut aimer quand ça croque.
02:31Et on les met à l'intérieur.
02:33Ensuite, on met des herbes.
02:34Donc, persil, coriandre, si on aime la fraîcheur.
02:37C'est une recette un peu à tous les étages.
02:39On choisit un peu ce qu'on veut.
02:41Moi, je mets toujours zeste de citron, jus de citron, de l'huile d'olive.
02:46Je relève au piment d'Espelette.
02:48Et le tour est joué.
02:49Et ensuite, c'est bon pour un petit apéro, là, autour de vacances, comme ça.
02:54Donc, pain grillé ?
02:55De petits pains grillés, oui.
02:56Pain grillé, frotté à l'ail.
02:58Pain grillé à l'huile d'olive.
03:00Et puis ensuite, on peut mettre aussi des légumes.
03:03Type les concombres, des carottes.
03:06Moi, j'aime bien le chou-fleur que l'on va diper à l'intérieur, cramper comme ça.
03:10Et on le mange ainsi.
03:13Et ça nous fait une bonne petite recette pour l'apéritif.
03:15Eh bien, formidable.
03:16Donc, inspiration de Cyril Linnac, partagée pour les auditeurs.
03:19Tiens, ces auditeurs qui ont plein de questions pour vous, comme d'habitude.
03:22Sophie demande, pourquoi mon riz colle après cuisson ?
03:25Je répète, pourquoi mon riz colle après cuisson ?
03:29Alors déjà, je ne savais pas comment on le cuit.
03:31Et puis, il y a des moments où on est content que le riz colle.
03:33Il y a des moments où on n'est pas content que le riz colle.
03:35Pour deux raisons.
03:36Si je fais un riz japonais cuit au cuiseur vapeur pour faire ce riz japonais que l'on aime
03:44ou le cuire à la poêle après pour faire une sauce thaïe, je veux qu'il colle.
03:47Et il colle parce qu'il a de l'amidon.
03:49Si je le cuit dans de l'eau, quand je vais l'égoutter, il ne va pas coller.
03:53Je vais mettre un petit peu d'huile d'olive à l'intérieur.
03:55Si je veux faire une salade de riz et je le roule comme ça.
03:58Donc, ça dépend uniquement, bien entendu, de la qualité du riz que l'on veut utiliser.
04:05Et surtout, ça dépend si après le riz il est trop cuit.
04:08En effet, il colle.
04:09Mais bon, là maintenant quand même...
04:11À la casserole et à l'eau, vous le remuez-vous ou pas ?
04:13Moi, je le remue dès le début et je le mets aussi à l'eau bouillante.
04:19Je ne démarre pas des parafrois.
04:20Donc, eau bouillante, je verse le riz, je remue.
04:24Bon, forcément...
04:25Il suffit de rincer sinon...
04:26Il suffit de rincer et surtout aussi, il ne faut pas laver le linge.
04:29Ça, je le dis, c'est pareil pour les pâtes.
04:31On ne cuit pas à gros bouillons.
04:32On cuit à petit frémissement.
04:34Ok.
04:34J'ai une manière de cuire, de laver le linge à ma manière.
04:38C'est ça.
04:38Je dis ça à mes cuisiniers, si on ne lave pas le linge, on ne fait pas les gros bouillons.
04:42On cuit doucement.
04:43Petit frémissement, là.
04:45Question de Benoît.
04:46Comment faire pour que mes pommes de terre rissolées soient bien croustillantes ?
04:50Alors, déjà, c'est un peu comme les frites.
04:52On les rince à l'eau et ensuite, on les met bien dans un torchon pour bien les égoutter.
04:58Poil chaud, huile d'arachide ou huile d'olive comme on veut.
05:02On écrase une gousse d'ail, on met une petite branche de thym ou de romarin.
05:06On met les pommes de terre à l'intérieur.
05:08Et ensuite, deux choses.
05:09On les cuit d'abord comme ça, j'ai envie de dire à découvert, pour qu'elles colorent bien.
05:15Ensuite, je baisse le feu, je mets un couvercle dessus.
05:18Et là, ça va faire de l'humidité et de la vapeur.
05:22Et les pommes de terre vont être moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
05:25J'ai faim.
05:26J'ai faim, tout pareil, comme d'habitude.
05:28Alors ça, les patates, c'est ma passion, je vous le dis.
05:31On fera une émission patate.
05:32J'ai été levé à la pomme de terre, alors ça, je peux te dire qu'on a mangé.
05:36J'adore ça.
05:37C'est Lignac chez vous, c'est samedi, c'est dimanche.
05:39Il vous régale, bien sûr, vous avez tout à disposition.
05:42N'hésitez pas sur les réseaux sociaux, notamment les ingrédients pour la recette du jour
05:45et ce fameux macro fumé.
05:47C'est ça, c'est ça.
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