Notre version du saumon gravlax est meilleure et deux fois moins chère que l'industrielle

Le saumon et la truite fumés font partie des classiques sur les tables de Noël et du jour de l’an. Moins connu, le gravlax, une technique culinaire des pays nordiques qui consiste à faire mariner du saumon dans du sel avec du sucre, des épices et de l’aneth, est une variante intéressante qui peut être réalisée à la maison. Alors que de nombreux influenceurs et cuisiniers s’y frottent sur les réseaux sociaux, Le HuffPost a voulu s’y mettre aussi.

Ingrédients :

Un filet de truite ou de saumon
Du sel et du sucre : la marinade est composée à moitié de gros sel et à moitié de sucre blanc. Pour un petit filet, nous avons utilisé 300 g de chaque (et c’était beaucoup)
De l'aneth
Du poivre
Un citron (pour les zestes)

La recette est on ne peut plus simple. Dans un saladier, mélanger le sucre et le gros sel. Disposer la moitié de la préparation dans un récipient plat, de préférence de la taille des filets. Puis enrober le poisson d’aneth ciselé, des zestes de citron et de poivre. Ne pas lésiner sur les quantités et bien recouvrir les deux faces.

Attention : il faut bien garder les filets entiers et ne pas les couper avant de les faire mariner, car ils risqueraient de se retrouver trop « cuits ». Certains ajoutent de la betterave pour donner de la couleur, d’autres les épices et herbes qu’ils souhaitent. Il existe aussi des recettes avec du gin ou de la vodka - en petite quantité.

Le gravlax - qui vient du mot « enterrer » en suédois, car les pêcheurs plaçaient leur pêche dans la terre, recouverte de sel, pour la faire fermenter et la conserver - peut être adapté pour d’autres types de poissons : cabillaud, maquereau, bar, dorade… Si votre poisson est sauvage et pas d’élevage, mieux vaut le congeler au préalable pour tuer les parasites. Certains utilisent même cette technique de marinade au sel pour des viandes en saumure (bœuf, veau, porc…).

Une fois votre poisson bien enrobé d’aneth, poivre et zestes de citron, vous pouvez le disposer dans son « lit » de sucre et de sel. Posez-le sur le mélange et recouvrez-le intégralement avec le reste de la préparation. Ensuite, rien de plus simple : il suffit de le mettre au frais pendant de 12 à 48h (en fonction de la taille de votre poisson).

Une fois mariné, sortez-le et rincez-le. Au moment de le servir, vous pouvez ajouter des brins d’aneth, un peu de poivre et du citron. Il n’y a plus qu’à couper votre saumon ou truite Gravlax en tranches fines pour le déguster sans rien, sur des toasts de pain complet, ou accompagné d’une sauce à base de moutarde et d’aneth.

Notre recette est plus économique que la version industrielle : le gravlax de saumon en supermarché tourne autour de 60 € le kilo, tandis que notre truite façon gravlax maison nous a coûté la moitié, environ 30 € le kilo.