00:00Nous sommes en cuisine comme tous les samedis matins, c'est avec notre chef à nous.
00:03Quel plaisir de l'accueillir, c'est Cyril Ignac qui vous accompagne avec ses bonnes idées.
00:07Bonjour Cyril.
00:07Bonjour.
00:08Bonne idée car vous parlez d'un poisson mythique ce matin, c'est le thon rouge.
00:11Oui, c'est un poisson impressionnant, capable de parcourir des milliers de kilomètres.
00:15Il est pêché en Méditerranée depuis l'Antiquité.
00:18Sa chair est très appréciée, mais c'est aussi une espèce fragile.
00:22Aujourd'hui, très réglementée pour préserver les stocks.
00:26Oui, produits à consommer avec conscience.
00:27Bien sûr. Et chaque année, un quota de pêche est fixé au niveau international, puis réparti entre les pays.
00:33La France reçoit une part de ce quota et doit le respecter.
00:37Quand le quota est atteint, la pêche est immédiatement fermée.
00:40Alors, il faut savoir que bien sûr, il y a le thon en boîte qui fait partie de la pêche
00:44un peu excessive.
00:46Et puis, il y a le thon en tranche, comme je vous propose aujourd'hui, qu'on trouve chez le
00:50poissonnier qui, lui, est pêché dans les règles de l'art.
00:53Alors, thon rouge, vous faites quoi ? Un mi-cuit ?
00:55Oui.
00:56Alors, d'abord, on va préparer la sauce.
00:58Moi, je le fais avec la sauce vierge, puisque thon de Méditerranée, sauce vierge.
01:03Donc, on va préparer des petites tomates cerises que je coupe en quartier.
01:07Je mets des petits pois que j'ai cuits.
01:09Je coupe les sommités de brocoli.
01:11Et ensuite, je verse de l'huile d'olive, le zeste de citron, jus de citron, fleurs de sel.
01:17Et moi, j'ai un péché mignon qui est le piment d'Espelette.
01:21J'adore ça.
01:23Et ensuite, on va faire le thon.
01:25Mais là, pour ça, je vais le passer dans de la fécule de maïs.
01:28Ensuite, j'enlève l'excédent dans le blanc d'œuf.
01:32Et ensuite, je le mets dans de la chapure de pain.
01:35Et là, je vais le cuire avec de l'huile dans ma poêle.
01:39Et on va le rendre très croustillant.
01:41Alors, on peut aussi le cuire, pas paner.
01:44Mais là, on va vraiment avoir de la croustillance.
01:46Et ça, c'est bon.
01:47Ensuite, je le coupe.
01:48Je dépose ma petite vinaigrette.
01:50Vous faites une petite salade.
01:52Et on le mange comme ça, croustillant, fondant, moelleux et très peu cuit.
01:56Pour qu'il soit bien rouge à cœur.
01:58Mi-cuit et croustillant.
01:59Ça, c'est génial.
02:00On dit merci.
02:01J'adore cette recette.
02:02Merci Cyril.
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