00:00Mesdames, Messieurs, Cyril Lignac est dans la place.
00:02Il est avec nous, il est arrivé, il va partager son savoir.
00:05Il est là rien que pour vous, c'est Cyril chez vous qui cuisine.
00:09Bonjour chef.
00:10Bonjour.
00:10On parle poisson, ce matin d'un poisson qu'on connaît tous, c'est le mackerel.
00:14Est-ce que vous aimez ça ?
00:15C'est pas mon préféré.
00:17Moi non plus.
00:18Vous en parlez quand même.
00:19Moi non plus, oui mais parce que moi, vous savez, moi je suis suisse.
00:24Moi, je suis là pour parler de tous les produits.
00:27Je comprends pas, vous êtes de l'Aveyron, vous êtes de l'Aveyron.
00:30Mais c'est vrai que le mackerel, c'est pas mon poisson préféré.
00:35Mais c'est un poisson qui est très intéressant.
00:37Parce que c'est un poisson qui est pas cher, qui est quand même très bon, qui a plein de
00:40qualités.
00:41Il est pêché depuis l'Antiquité sur les côtes européennes.
00:44C'est un poisson dit gras, riche en oméga 3, mais aussi très fragile.
00:48Il doit être consommé très frais.
00:50Et autrefois, on le conservait beaucoup en salaison ou en fumaison pour pouvoir le garder plus longtemps.
00:55Moi, c'est un poisson, en effet, qui est très riche en oméga 3.
00:58Et qui est gras.
00:59Et en fait, qui a ce goût assez prononcé du poisson.
01:05Un peu comme le saumon.
01:06En termes anglais, on dit ça, c'est un peu fichy.
01:09C'est un peu une savoir un peu poissonneuse.
01:11Mais c'est un poisson de caractère.
01:14Et beaucoup, beaucoup de personnes aiment ce poisson.
01:17Et c'est vrai que c'est un poisson qui est pas cher.
01:18Et qu'on peut utiliser d'ailleurs autrement que dans des boîtes de conserve.
01:24On le connaît bien en boîte de conserve, justement.
01:26Ça laisse pas toujours des bons souvenirs.
01:28Je pense que peut-être c'est pour ça que c'est pas mon truc.
01:32Mon père, il mangeait des sardines en boîte.
01:35Et donc, moi et les sardines, c'est pas possible.
01:37Bon, alors prenons le macro frais.
01:39Qu'est-ce que vous en faites ?
01:40J'ai trouvé une recette qui me plaît et que j'apprécie un peu plus.
01:43Parce qu'on va le cuisiner.
01:45On va le faire à l'escabèche avec une sauce à la moutarde.
01:48Donc ça, ça me parle un peu mieux.
01:49Escabèche, vous traduisez ?
01:50Alors, escabèche, c'est une manière de cuire le poisson.
01:53Je vous explique.
01:54On va d'abord prendre les filets de macro.
01:57L'escabèche, c'est comme une marinade.
01:59On va le cuire trois minutes à feu doux que sur une face.
02:02On va garder pour que la chair, elle soit nacrée.
02:05Et on va le mettre dans un bouillon que l'on appelle escabèche.
02:08C'est-à-dire qu'on va faire suer des carottes, des oignons.
02:11On va mettre de l'ail, de l'huile d'olive.
02:14Et on va mettre du vinaigre, du vinaigre de vin blanc, du sucre, de l'eau et des aromates.
02:22On va porter à ébullition tout ça.
02:24Et on va le verser, quand c'est encore tiède, sur les macros.
02:28C'est-à-dire que finalement, on prépare nous-mêmes notre marinade et notre conservation.
02:33Donc ça, j'aime bien.
02:34Parce que du coup, on cuit un peu le macro.
02:38Et ensuite, on lui fait cette petite marinade.
02:41Et ça a quand même un goût très agréable.
02:45C'est un peu vinaigré.
02:46Et donc à l'intérieur, on a les aromates avec les carottes, etc.
02:49Et moi, je prépare une sauce que je vais faire, une sauce moutardée.
02:54Donc je prends des échalotes que je fais revenir avec du beurre.
02:58Je mets du vin blanc.
02:59Je réduis à sec.
03:00Je mets deux moutardes.
03:01Moutarde à l'ancienne et moutarde traditionnelle.
03:04Je laisse cuire.
03:05J'ajoute un petit jus de citron.
03:07Je vais crémer pour le détendre.
03:10Et donc, mes macros qui sont cuits en deux façons.
03:15Cuites à la poêle, plus marinées.
03:16Je leur dépose dessus une petite sauce à la moutarde.
03:19Et on le mange comme ça, avec quelques herbes fraîches.
03:21Les gens adorent cette recette.
03:24Vraiment, c'est la recette star du macro.
03:27Et c'est comme ça qu'on l'aime.
03:29Ça marche fort avec Cyril Lignac.
03:32Le macro ce matin.
03:33Question d'auditeur.
03:34Tiens, Eric, il y a une question pour vous.
03:35Pourquoi mes oeufs durs ont parfois un cercle un peu vert autour du jaune ?
03:41Trop cuit, non ?
03:42Trop cuit.
03:42Mais de tout ce bien, ce n'est pas compliqué.
03:45Les oeufs durs, c'est neuf minutes.
03:47Alors, je sais qu'on sait souvent avoir.
03:49Parce qu'un oeuf mollet, c'est six minutes.
03:51Un oeuf à la coque, c'est trois minutes.
03:53Mais du coup, on se dit qu'il est dur.
03:56Neuf minutes ou quinze minutes, ça ne changera rien.
03:59Mais si, parce que l'intérieur, il change de couleur en fait.
04:02Donc, c'est neuf minutes un oeuf dur.
04:03La réponse pour Eric.
04:05Une question de Pauline qui s'agace parce que régulièrement, son plat attache au four.
04:09Comment l'éviter ?
04:11De toute manière, il ne faut pas s'agacer.
04:14Parce que si je fais un rôti de veau ou un rôti de bœuf au four,
04:18je vais le mettre dans un plat en verre ou un plat qui va dans le four.
04:22Et donc, les sucs vont accrocher.
04:24Donc, au contraire, Pauline, il faut enlever la viande et travailler ses sucs.
04:31On déglace avec un petit peu de vin.
04:33On déglace avec un petit peu d'eau.
04:34On racle bien le tout.
04:35Et ça nous fait la sauce.
04:36Ça nous fait la sauce pour les patates, par exemple.
04:39Tardis.
04:39La réponse de Cyril Lignac, réponse pour vous, chers auditeurs.
04:42N'hésitez pas à vous interroger sur les réseaux sociaux.
04:45Vous êtes les bienvenus pour écouter toutes les recettes.
04:47Et celle-ci en particulier sur notre site rtl.fr ou l'appli RTL.
04:51On se dit à demain, Cyril Lignac.
04:53Vivement demain.
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