00:00Pela modernidade, as pessoas têm menos tempo às vezes para fazer o churrasco,
00:03fizeram os pedaços menores, os tais medalhões.
00:06Você assa mais rápido.
00:13Tudo isso começou ali por meados de 2007,
00:16quando as churrascarias começaram a trazer o grelhado para dentro dos restaurantes
00:21e a própria influência, vamos dizer assim, da carne, né?
00:24Que começaram a fazer os chibones, os prime rib.
00:26E aí eu acho que essa mudança nas churrascarias contaminou o pessoal
00:30de querer fazer isso dentro de casa também.
00:32Acho que foi nesse momento aí que o pessoal,
00:34tá, eu também quero fazer um bom grelhado.
00:38Então, eu entrei no mercado do churrasco em 2015,
00:41quando começaram a aparecer esses cortes, digamos, novos, né?
00:45Principalmente os cortes do dianteiro, ali com nome americanizado
00:48e técnicas novas de churrasco, né?
00:50Não só o nosso tradicional espeto.
00:52O pessoal começou a ficar na dúvida e eu procurei me especializar
00:56e até hoje estamos aí produzindo conteúdo e fazendo eventos
01:00com esses cortes novos, aí cortes mais atualizados e americanizados, digamos assim.
01:06Os argentinos e os uruguaios, ao meu ver, assim, a gente sempre admirou
01:11essa parte do glamour deles, do jeito de apresentar as coisas, né?
01:15A gente foi vendo, comer um bife alto, né?
01:18Tu vê um fogo na parricha ali, um bom cesto, uma boa lenha,
01:21uma boa mesa posta, um bom talher.
01:24Essa mudança, ela vem acontecendo gradualmente ao longo dos últimos 15 anos,
01:29que o pessoal obteve mais informação sobre os cortes de grelha e parricha, né?
01:32É um churrasco mais informal, então ele vem ganhando popularidade, assim, na nossa cultura também.
01:40Hoje a gente tem uma realidade de muito mais manipulação dentro da indústria, né?
01:45A gente sai da realidade de entregar uma carcaça inteira ou em quartos,
01:50entregando um produto cada vez mais pronto para o consumidor final.
01:54Isso nos gera muito mais trabalho, é uma necessidade de mais mão de obra
01:58e muito mais conhecimento técnico, né?
02:00Cuidado na cadeia é muito maior, são muitas etapas que a gente tem que cuidar.
02:04Muita gente acha que os cortes hoje são mais caros só porque mudaram o nome,
02:09mas na verdade esses cortes, principalmente com influência americana,
02:12são trabalhados de uma maneira que o aproveitamento seja maior.
02:15A gente entrega a parte mais nobre e essa parte mais nobre tem um valor diferente.
02:23A gente já tinha um bom domínio disso por causa das grandes churrascarias que migraram para o grelhado.
02:28A gente teve que se adaptar ao mercado e em termos de equipamento,
02:31praticamente não precisa muita elaboração para fazer o lado de um sistema rotativo para o grelhado,
02:36mas na questão de fazer um bom grelhado, sim, eu precisei investir bastante em engenharia.
02:43É uma vida que você vai, né?
02:45Uma vida que vai para te alimentar.
02:47Então tu tem que saber respeitar isso, tu tem que aproveitar o máximo dela,
02:51porque ela está deixando de viver para te alimentar.
02:55Tchau.
02:56Tchau.
02:56Tchau.
02:57Tchau.
02:58Tchau.
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