00:00São culturas diferentes, eu diria, né?
00:02Os argentinos, uruguaios e as fronteiras do Rio Grande do Sul se acostumaram a fazer nas trempes,
00:08como se chamava antigamente, nas parrijas.
00:11E o Rio Grande do Sul, por questões culturais, também se acostumou a fazer mais no espeto,
00:17nas tropeadas, nas camperiadas e nas churrasqueiras que foram se formando ao longo dos anos.
00:35Ao longo das gerações, a Lagoa Vermelha se identificou com o churrasco, uma herança do tropeirismo,
00:42e porque também, em Lagoa Vermelha, cada geração que passa tem o churrasco como sua identidade.
00:48O churrasco é um símbolo de Lagoa Vermelha, é uma identidade.
00:51O grande mérito foi que o nosso povo soube guardar como os nossos antepassados carneavam,
01:01como eles conservavam a carne, a madeira que era usada no churrasco.
01:11O nosso tradicional churrasco, ele se torna com um espeto grande.
01:16Hoje as famílias são um pouquinho menores do que antigamente.
01:19Então essa família um pouco menor ocasionou que trouxe mais praticidade e comodidade.
01:24Então a carne embalada a vácuo e cortes pequenos de parrija ou de grelha, se traz com esse benefício.
01:30Então famílias pequenas podem escolher diversos cortes de diversos tipos de gado para consumo próprio.
01:42Os moros estavam se acabando, as roças, começou todo mundo a sair.
01:45E na churrascaria foi o ramo que o pessoal deu certo.
01:50O garçom, por exemplo, ganhava bem lá.
01:54Eles ganhavam o dinheiro assim e depois comprava com churrascaria na época.
02:00Na época como o pessoal foi e montou a churrascaria, levou a esposa.
02:04A esposa era boa na comida e daí juntou o churrasco gaúcho do churrasqueiro
02:08e a esposa fazendo um aipim, uma polenta frita, um radite, uma maionese
02:15para ter o acompanhamento do churrasco gaúcho.
02:22No que tange ao churrasco, existe sim uma mescla aí.
02:27Lagoa Vermelha, onde vocês visitaram, com o espeto de pau, o fogo de chão, com a vala,
02:32a fronteira com as hachuras, outras regiões com a batata doce, com o aipim.
02:38Isso se congrega em Porto Alegre.
02:43O mercado passou a entender que o ofício do assador não é basicamente ele assar a carne,
02:50ele desmembra numa cadeia gigantesca.
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