00:00Os próprios gaúchos da fronteira sempre utilizaram essa técnica, né?
00:03E aí, com o pessoal tendo acesso à informação sobre novos cortes, cortes mais finos também,
00:09começaram a adaptar o churrasco não só no espeto, mas também na grelha.
00:14Hoje em dia, eu acho que o pessoal tá fazendo mais churrasco na grelha do que no próprio espeto.
00:19Nós não podemos esquecer nunca do passado.
00:21Nós temos que ver de onde nós saímos, pra onde vamos chegar.
00:24E que é bom que o homem está evoluindo.
00:26Ele especificasse só num lugar.
00:27E não escolher apenas um caminho, né?
00:30Eu domino o fogo e eu uso espeto, uso grelha, uso plantia, uso panela.
00:36Porque, afinal de contas, o mais importante é assar.
00:46O churrasco de caça já era praticado desde 12 mil anos antes do presente aqui nessa região,
00:53graças a esses poderosos rios que nós temos aqui.
00:55O Rio Uruguai, o Rio Paraná e o Rio Paraguai juntos formam a Bacia do Prata,
01:00o maior deságua e de água doce do planeta.
01:02Então, desde a pré-história, grupos já ocupavam essa região e disputavam esse território.
01:07Os charruas, os indômitos charruas que ocupavam essa região,
01:11já praticavam a arte de churrasquear, de pegar a caça e fazer assado.
01:16Por quê?
01:17Porque essa terra super fértil atraía também os animais.
01:23Essa aqui é a Santana Velha, a primitiva sociedade de Uruguaiana.
01:26Esse território aqui era território jesuítico, que há 400 anos entraram os jesuítas no território
01:32onde hoje é o Rio Grande, trazendo o gado europeu, que atravessou o Rio Uruguai e ocupou
01:37todas essas regiões aqui, desde Japeju até essa localidade da Santana Velha.
01:46Entre os séculos XVI, XVII e XVIII, a carne do gado era, como dizem os argentinos,
01:53basura, era lixo.
01:54Os coreadores, que vinham da Capitania de São Vicente, que vinham também de Buenos Aires,
01:59eles vinham exclusivamente para matar o animal e levar única e exclusivamente o couro.
02:05Mas, com o Rio Grande agora se tornando português, a partir da segunda metade do século XVIII,
02:11o confinamento desse gado, que havia se proliferado naturalmente, o homem de campo começou a criar
02:16o gado para torná-lo, então, alimento.
02:19Os saladeiros, as charqueadas e, a partir daí, então, o assado começou a se tornar muito
02:24importante para a sociedade gaúcha.
02:26O melhor gado europeu, entra nas melhores terras férteis da América, daria origem ao melhor
02:31assado que hoje nós temos, que é o assado gaúcho.
02:38Os argentinos e os uruguaios, ao meu ver, a gente sempre admirou essa parte do glamour
02:44deles, do jeito de apresentar as coisas, né?
02:47A gente foi vendo comer um bife alto, né?
02:51Tu vê um fogo na parricha ali, um bom cesto, uma boa lenha.
02:54Música
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