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NovitàTrascrizione
00:06GIPA, il partner su cui contare, è membro del consorzio operatori grandi impianti a SOGI.
00:45Chiudete gli occhi per un secondo. Sentite anche voi questo suono? È l'eco di un'estate lontana, il campanello
00:51di un carretto ambulante, il profumo delle vacanze vere.
00:55Il primo ricordo che associa il gelato è sicuramente il mare, perché comunque con i miei nonni mi prendevano sempre
01:00il gelato in spiaggia.
01:02Oggi viaggiamo nel tempo attraverso il sapore. Non parliamo di accostamenti gourmet o di ingredienti esotici, ma di quei gusti
01:09che hanno scritto la storia delle nostre gelaterie.
01:11Quei classici intramontabili, a volte dimenticati, che basta un solo assaggio per farci tornare bambini.
01:17Un ricordo felice legato al gelato.
01:19Quando andavamo in gelateria, quando ero alto così, che era un evento, diciamo.
01:23Perché il gelato non si mangiava tutti i giorni?
01:26Assolutamente no.
01:27Preparate il cucchiaino. Oggi celebriamo i gusti vintage, i veri custodi dei nostri ricordi più dolci.
01:37All'interno della tua vetrina non troviamo molti gusti vintage.
01:40Il pubblico di Parma si sta dimenticando questi gusti e non li vuole più?
01:43Ogni tanto me li chiedono, però noi siamo una gelateria che ci piace molto essere innovativi.
01:48Tipologie di gusti nuovi. Speriamo che qualcosa di vintage arrivi ancora a Parma.
01:53Gusti vintage. Flop o top in gelateria?
01:58Top, nel senso che più che vintage io direi i classici. Quelli lì li abbiamo sempre durante tutto l'anno
02:03e li abbiamo sempre mantenuti.
02:05Poi abbiamo sempre a rotazione dei gusti vintage, come dici tu, che possono essere la spagnola, il malaga, lo zabaione,
02:14la panna cotta, il tiramisù.
02:16Però li facciamo mese per mese. Sono gusti che incontrano l'opinione favorevole del pubblico, però una fascia di persone,
02:24soprattutto i giovani, i giovanissimi, che li conoscono meno e loro preferiscono altro tipo legia di gusti.
02:29E visto che i nostri posti comunque per i gusti sono limitati perché abbiamo i pozzetti, cerchiamo di fare una
02:34rotazione.
02:38I gusti più vintage che avete nel banco, ad esempio la liquirizia, la malaga?
02:44La liquirizia ha un gusto un po' particolare, o piace o non piace. Magari uno viene e prende mezzo kilo
02:49di liquirizia. È difficile abbinarla alla liquirizia. Spesso va con la menta.
02:53Addirittura con la menta?
02:54Sì, liquirizialmente lo prendono spesso.
02:57Ah, ti piace la liquirizia? Abbiamo capito.
02:59Sì, ma c'è gente che proprio viene apposta che la liquirizia perché la cercano. Noi la teniamo quasi tutto
03:03l'anno.
03:04Per la liquirizia utilizziamo la liquirizia che è la migliore al mondo e è quella dell'azienda agricola Marelli, di
03:11Rossano Calabro, più la migliore che c'è al momento.
03:15Utilizziamo questa polvere di liquirizia che lasciamo riposare nel latte in maniera che appunto prende proprio i sapori e dopo
03:22viene mantecato e la macchina produce proprio il gelato.
03:26Un consiglio che vi do, se volete andare a mangiare un gelato in una gelateria che non è la solita
03:31in cui andate, prendete il fior di latte.
03:34Se il fior di latte è buono, non è grasso, allora vuol dire che quella gelateria al 99% è
03:40una buona gelateria.
03:41Il primo ricordo regato al gelato è con mio nonno, ma me lo portava a casa perché andava al bar,
03:47giocava carte, quello che vinceva, poi lo spendevano i gelati per me.
03:56La nostra parte vintage siamo noi, anche per l'età, ma non solo, nel senso che noi lavoriamo in modo
04:04vintage, adeguato ai tempi,
04:06ma creiamo tutto partendo da zero, dai prodotti freschi, dal modo di lavorare, dalle variegature che creiamo noi, dalle salse
04:16che creiamo noi,
04:17pastorizziamo tutto ancora come si faceva tanti anni fa.
04:22Quindi vintage è il nostro modo di lavorare.
04:26Quando sono in giro, che mi capita di mangiare il gelato per capire se la gelateria è valida,
04:32prendo sempre crema, fior di latte e limone.
04:36Se sono buoni quelli, è facile che siano buoni anche gli altri.
04:40Quando ero piccolino e mi ricordo gelato, fragola, marena e pistacchio.
04:45E questa cosa si è ripetuta con le mie bimbe tutte e due, vogliono gelato, fragola, marena e pistacchio.
04:55Un gusto vintage che appartiene sostanzialmente alla provincia di Reggio è la famosa Giovanna,
05:01che è un semifreddo da banco con croccante di mandorla e piace anche ai bambini,
05:08oltre che agli adulti che la conoscono da tanto tempo.
05:11Il gusto vintage Giovanna ha solo un piccolo difetto, farlo stare sul cono è un po' difficoltoso,
05:17per cui mettiamo sotto solitamente un fior di latte o un cioccolato che sposano benissimo con la Giovanna,
05:26in modo da farlo attaccare.
05:29E poi possiamo procedere con il nostro cono alla Giovanna.
05:38Il mondo della gelateria vintage è sempre più in gelateria, insomma, si sta riscoprendo.
05:44All'interno di un paese immagino che è ancora di più.
05:48Quali sono i gusti che proponete all'interno del vostro banco e che effettivamente ancora oggi hanno molto successo?
05:53Noi ci chiamiamo latte miele, abbiamo il gusto latte miele.
05:56Il primo ricordo che associo al gelato è il latte miele, perché andavo con mio nonno nei bar,
06:04proprio a cercare il bar dove c'era il latte miele e l'avevamo proprio vicino, dove avevamo negozio noi.
06:10Quindi me lo ricordo benissimo, anzi, devo dire che secondo me, se da qualche parte tornasse questa cosa,
06:16secondo me sarebbe ben accetta.
06:19Utilizziamo un miele biologico certificato a chilometro zero,
06:23in un'azienda agricola qua vicino a noi, attraverso il toro.
06:27Principalmente il miele di acacia e il miele millefiori.
06:30Ma vi chiamate latte miele per il gusto latte miele o il gusto latte miele viene dopo?
06:35Viene dopo.
06:35Il mio tono ideale, quando non sono qui al lavoro, ha tre gusti.
06:40Il biscotto, il gusto menta e il bacio, che sono i miei preferiti.
06:45Un altro gusto a base latte, che ha latte anche nel nome, è latte menta.
06:49Sì, latte menta è un gusto che ci piace tantissimo.
06:54Utilizziamo la menta, che ha vinto il premio come migliore menta al mondo,
06:58che è la menta di Pancaglieri.
07:00Ha un'altra eccellenza italiana, che viene sempre dal Piemonte.
07:03E' l'olio essenziale di menta, perché la menta non è verde.
07:06La foglia è verde, ma non è la menta.
07:08Quindi quando troviamo la menta verde, dobbiamo farci delle domande.
07:12Esatto, no.
07:13Il gusto quindi è bianco?
07:14È bianco, assolutamente bianco.
07:16L'olio essenziale di menta è bianco.
07:18Bianca, verde, quello che c'è.
07:20Verde è meglio, anche se la bianca è più sana, ma a me piace di più quella verde.
07:25Un altro ingrediente che vediamo spesso all'interno dei gusti vintage è la marena.
07:29E vedo che voi proponete il variegato.
07:31Sì, variegato a marena, esatto.
07:33Che non è spagnola.
07:34Perché manca un ingrediente?
07:36No.
07:36No, no, no.
07:37Perché la spagnola è un nome dell'agile.
07:40Ah, sì, sì.
07:41Un prodotto industriale.
07:42La foglia non mettiamo.
07:43Non variegato a marena.
07:45Digiamo una marena, insomma, di alta qualità.
07:47Nella base fior di latte.
07:50L'ultimo, ma non meno importante, la stracciatella.
07:53Perché?
07:53Perché voi la stracciatella la fate proprio come una volta.
07:56Come abbiamo insegnato i maestri, utilizziamo un mantecatore verticale.
08:01La stracciatella, l'ideale, dicono che sia quei pezzi piccoli, medi e grandi.
08:06Ok, questa dovrebbe essere la stracciatella originale.
08:07Io quando prendo il gelato che c'è la stracciatella dico sempre quel pezzo là di cioccolato.
08:12Perché la stracciatella è buona quando i pezzi sono tutti irregolari.
08:16Esatto.
08:16E questo con il mantecatore verticale si riesce a realizzare.
08:19Esatto, si può fare solo con questo tipo di macchina.
08:22Stracciatella, quindi un fior di latte semplicissimo, con quei pezzettini di cioccolato fondente.
08:28Buonissima.
08:34Il gelato che mi ricorda la mia infanzia non c'è.
08:39Qualche volta si prendeva la panna montata sul cono con il cacao.
08:44Questo era un regalone di quando andavo con mia mamma in centro a Piacenza, perché io provengo dalla provincia di
08:51Piacenza.
08:58I nostri gusti vintage sono il malaga.
09:02Questo è il nostro malaga, che lo produciamo con uova fresche, marsala e poi abbiamo un'uvetta macerata al rum,
09:10macerata almeno per due settimane.
09:12Abbiamo anche la liquirizia.
09:14La liquirizia io la boccio perché è un sapore che non mi è mai piaciuto, è orribile per me.
09:20La menta con olio essenziale di menta, anche la vaniglia marene, la classica spagnola.
09:26Spagnola, anche quella comunque è la base del concertino, perché alla fine è quello, quindi promossa.
09:33Il mio gusto di gelato preferito, e non sto parlando del mio, la spagnola.
09:37Solo spagnola, perché mi piace la malamarena, dunque solo solo spagnola.
09:41Non faccio bene a me, mi piace il gusto unico.
09:43Questa salsa di amarene, con amarene fresche, che guarnisce questo gelato alla vaniglia.
09:49E le amarene che utilizziamo non sono le classiche amarene fabbri,
09:53ma prendiamo le amarene di Cantiano, che è un piccolo produttore dell'Umbre, di Cantiano.
09:59Ci troviamo molto bene, sono molto apprezzate il sapore, si sente tanto.
10:03I nostri gusti vintage non sono tanto vintage, perché sono attuali.
10:08Molti mi dicono che il vintage è lo zabaione, perché da quello che mi dicono i miei clienti, in pochi
10:13lo stanno facendo.
10:14Facciamo lo zabaione fatto come si faceva una volta, uno, uno, uno, uno di zucchero, uno di uova e uno
10:21di marsala,
10:22su una base naturalmente di crema, per cui insomma per noi è la quotidianità.
10:27Poi faccio ancora la zucca inglese, se voglio dirla così, vintage.
10:30Io uso ancora zabaione al cioccolato, pan di spagna tagliato a mano, inzuppato col pennello e la kermes,
10:37come il tiramisu, con il cuore al caffè che prepariamo direttamente noi,
10:40non che quelli per me sono i gusti più vintage poi alla fine.
10:42Voi fate ad esempio il krikri, che non si trova dappertutto.
10:46Il krikri sì, lo facciamo.
10:47Come si prepara il krikri?
10:48Il krikri è a base di crema con le amarene fabbri, poi lo cuociamo nel cioccolato.
10:53E sarà la parte forse croccante che attira?
10:55Sì, il cioccolato dopo quando si era fredda diventa un po' croccantino, sì.
10:58Sono cose di quegli anni dove io ho cominciato a lavorare, che andavano un po' di moda.
11:04Qualcuno, la spagnola non la fa più, il krikri forse non l'ha mai neanche conosciuto.
11:08Avete il concertino?
11:09Il concertino è un gusto, per la gelateria è un gusto moderno.
11:14Tendenzialmente io preferisco i gusti semplici, classici, a parte uno, il concertino, quello non deve mai mancare.
11:21Una volta non c'era in vaschetta.
11:23C'era lo stecco.
11:24Però c'era lo stecco e l'abbiamo copiato dall'industria.
11:27Dai Gigino, non fare il ribelle.
11:30Fai anche tu il bravo bambino, così ti meriti un...
11:33Concertino crepio.
11:35Il concertino, il buon gelato per il buon bambino.
11:40Che novità!
11:41Doppio ripieno all'amaretto, alla marena, al miele.
11:46Dalla tanara i gelati per tutti.
11:48Son tanara novità!
11:51Se siamo bravi noi artigiani è merito anche dell'industria, perché loro hanno avuto le idee, anche il tiramisù.
11:57Poi noi l'abbiamo riproposto artigianalmente in vaschezza.
12:00Il concertino è un altro gusto che mi piace tanto, perché mi ricorda un po' il gelato che mi dava
12:06mia nonna.
12:07Qual è uno di quei gusti che tieni ancora nel banco?
12:09Vintage, ma che vanno ancora molto, magari anche tra i ragazzi giovani.
12:13C'è la malaga, che era un gusto degli anni 70, quando ero bambino io.
12:18Anche la malaga è un gusto che, secondo me, dovrebbe tornare un po' di più sui banchi,
12:23perché quando ero piccolo io, mi ricordo, si trovava molto, adesso è andato a sparire, ma è sempre un gusto
12:28molto buono.
12:28Con l'uvetta dentro e un pizzico di vino liquoroso, che piace molto ai signori dei 60-70 anni.
12:36Il puffo, invece, è un gusto che era moderno negli anni 80.
12:40Il gusto puffo, guarda, proprio no, assolutamente mai preso.
12:45Il gusto è un semplice fior di latte, per cui è gradevole per tutti,
12:49però è il colore che a un adulto, a me, non fa molto alimentare.
12:53Invece il bambino, oppure i bambini di una volta diventati grandi, lo prendono ancora oggi.
12:59Io lo mangio a delle calende greche, quindi dalle scuole medie.
13:03C'era la gara tra le amichette, chi aveva la lingua più blu.
13:06Non ho mai capito cos'è il puffo.
13:08Mi hanno detto forse stracciatella, però con del colorante, quindi fa anche male, secondo me.
13:11Come politica aziendale si siamo sempre un po' rifiutati di fare il classico puffo,
13:16perché c'erano dentro topi coloranti.
13:18Da quando c'è la spirulina abbiamo deciso di inserirlo.
13:21Ma il gusto puffo esiste ancora?
13:24Io ho scelto di non farlo, però comunque molti bambini lo chiedono.
13:27Per cui ti posso dire che il gusto puffo è ancora vivo.
13:29La mia opinione per quanto riguarda il gusto puffo è no comment.
13:34L'abbiamo bandito. Coloranti qui non entrano.
13:38So che hai un'opinione abbastanza controversa sul puffo.
13:42In realtà il mio pensiero sul puffo non è così estrevista.
13:46Cioè per me il puffo non è un demone che deve essere ucciso,
13:50perché in realtà il puffo è una base di fior di latte, fior di panna,
13:55quello che possiamo chiamarsi, con un colorante che può essere naturale o meno.
14:00Quindi in realtà non lo demonizzo così tanto come magari prodotti
14:04dove magari la lista degli ingredienti è molto molto più lunga
14:08di un semplicissimo puffo dove in realtà abbiamo dentro un fior di latte
14:11con X colorante naturale o sintetico che dir si voglia.
14:17Non dovrebbe esistere secondo me, non sono un appassionato.
14:20Il puffo classico gusto da bambini è una cosa che è un po' imbarazzante, ma è buonissimo.
14:26Devo dire che noi lo vendiamo molto, tanto ai bambini ma anche agli adulti,
14:30a chi non vuole perdere questo ricordo del gusto puffo che alla fine è un fior di latte
14:34con del colorante alimentare, ma questo colore secondo me ricorda molto l'infanzia.
14:39Il puffo quindi merita un posto in gelateria o no?
14:41Per mio figlio forse sì, per me no.
14:43Non solo i bambini prendono il gusto puffo, ecco sì, ma tanti bambini,
14:47devo dire che da noi la maggior parte prendono il puffo con qualche smartis sopra e va molto.
14:54Puffo sì o puffo no, ci dispiace bimbi di Salabaganza e Provincia, ma noi il puffo non lo teniamo.
15:01L'obiettivo di questa stagione di Gelatiamo è capire se il puffo merita ancora un posto
15:06nei banchi delle gelaterie di Parma e Provincia.
15:10Ti direi di no, anche da bambino io non l'ho mai preso, quindi no.
15:15Voi tra l'altro siete vicino a delle scuole, quindi quando escono i bimbi da scuola
15:20immagino che poi dopo vengano a trovarvi e non vi chiedono mai il puffo.
15:23No, perché questi bimbi sono abituati bene, alcuni che comunque vengono magari da scuola
15:28diversa o da quartieri diversi, qualcuno sì, però pochi.
15:31Non tornano.
15:32Esatto, però pochi, molto pochi.
15:35Mi sono sempre rifiutata di farlo, anche se andrebbe sicuramente, ma io sono nella sezione
15:42contro e non nella sezione pro.
15:45Il gusto puffo merita di stare in gelateria, ma che ricorda tante cose.
15:48Una cosa azzurra da mangiare?
15:51No.
15:51Quando qualche bambino me lo chiede, gli dico che non ce l'ho, gli propongo gli altri 28
15:57gusti.
15:58Siccome abbiamo l'alternativa, i bambini devono anche accettare qualche no dalla vita.
16:02La disputa sul gelato azzurro ci ricorda che la gelateria non è solo un tempio della
16:06gastronomia, ma anche un teatro di nostalgie pop.
16:09Puffo?
16:10Bocciato.
16:10Il gusto puffo non vuole convincere i puristi, vuole solo far sorridere i bambini e gli
16:15adulti che non vogliono crescere.
16:17Perché a volte, tra un pistacchio di bronte e un cioccolato fondente monorigine, abbiamo
16:21solo bisogno di un cucchiaino di pura chimica e sfacciata felicità.
16:43Ci sono gusti artigianali che custodiscono i ricordi delle nostre estati più belle, dalla
16:48delicatezza della Malaga alla cremosità dello zabaione.
16:51Ricordo l'infanzia e quando mia nonna mi comprava il gelato in giardino pubblico.
16:57Continua il nostro viaggio alla riscoperta dei sapori retro, quelli fatti come una volta.
17:02Ad esempio, quale gusto vi riporta subito all'infanzia?
17:05Il limone.
17:06Qual è un ricordo di infanzia felice legato al gelato?
17:10Io sono cresciuto di fianco alla centrale del latte di Parma, per cui vendevano il latte
17:15e facevano il gelato.
17:16Con le 50 lire prendevo il cono piccolo, oppure 100 lire il cono grande.
17:21Sono bei ricordi perché eri bambino e credo che l'adolescenza, la fanciullezza sia il
17:26periodo più bello della vita.
17:28Il primo ricordo che associo al gelato è quando ero bambina, andavo in giro con i nonni.
17:32Era un lusso perché mi dicevano, Michi, andiamo a prendere il gelato e allora ero ancora
17:37in lire.
17:38Il gelato era buono, erano bravi già allora a fare il gelato.
17:41Per molti parmigiani della mia età la centrale del latte era un'istituzione.
17:45Vedi Vale è una lattina del prodotto che serviva a fare i cricri.
17:51C'è scritto copertura per gelato.
17:53In pratica c'era il cioccolato fuso dentro che tu scaldi, diventa liquido, ricopri il
17:59cricri, ce lo poci dentro e diventava come i moretti, è ricoperto al cioccolato.
18:03La copertura per gelato è il nome di quel cioccolato lì che si aggrappa al gelato, che
18:09lo copre.
18:09Che bella questa donna col moretto in mano, vedi?
18:13Erano anche molto artistiche queste confezioni.
18:16Il vintage è sempre vintage anche quello attuale, perché ogni gelatiera artigiano vero,
18:21ci sono tanti giovani che sono bravissimi anche nell'inventare i nomi, si inventano i gelati.
18:26Adesso per esempio facciamo un gelato che si chiama bacio di montagna, ecco è un nome
18:29inventato da me.
18:30Crema bianca col miele e le noci, poi facciamo per esempio il dolce salato alla mandorla,
18:36anche questo qua è un gusto che sta andando avanti e diventerà poi un vintage perché
18:40finirà anche questo periodo.
18:42L'ho fatto quando sono nati i sali di salsa maggiore terne nel 2012 e allora dico cosa
18:47posso fare?
18:48Faccio sali di salsa maggiore, una mandorla, faccio tostare salata con sale, faccio una bellissima
18:56crema bianca che è un mandorlato dolce salato.
18:59Fin da piccolino che ho questo gusto che mi piace tantissimo, il pistacchio per me è gelato.
19:06In poche parole i gusti vincent non esistono, esiste soltanto l'artigianalità e l'idea
19:11l'estro dell'artigiano che fa il gelato.
19:13Infatti l'artigiano come diceva Balthus, Balthus è un pittore della seconda parte del
19:20Novecento, è morto nel 2001 e questo qua sulla sua, sono andato in Svizzera io a vederlo
19:25nel suo sale e ci ha scritto a lettere cubitali proprio, ci ha scritto che l'artista deriva
19:31dall'artigiano, io lo semplifico, è scritto in francese molto bene, molto bella la frase,
19:35un artigiano se vuole è un artista, anzi se finisse così, l'artisan se è un artista,
19:40non c'è niente da fare, allora questa pive è una frase che mi è piaciuta moltissimo.
19:49Se parliamo di vintage in gelateria, la cosa più vintage in assoluto che mi viene in mente
19:54è l'abbinamento panna montata con il gelato, è ancora molto richiesta?
19:58Sì, la panna montata viene richiesta sia da bambini che da adulti, quello che tutti
20:03non sanno è che non arriva direttamente zuccherata, a noi in negozio ci arriva la panna fresca,
20:10a cui noi aggiungiamo una piccola dose di zucchero che poi inserita nel montapanna fa uscire
20:15la classica panna montata che tutti conosciamo.
20:17Già da farmi una heat parade dei gusti più vintage che avete?
20:21Sicuramente al terzo posto metterei il bacio, al secondo posto metterei la spagnola
20:28e al primo posto la stracciatella.
20:30A proposito del vintage, se vogliamo trovare qualcosa di veramente vintage...
20:38Il cri cri.
20:40Il famoso cri cri.
20:42E il nome viene perché quando si morde, rompendo il cioccolato, fa cri cri.
20:47Pensavo fosse molto per bambini, la bambina non l'avevo mai provata, da dire mi è piaciuto parecchio.
20:57Dopo il mitico cri cri, il maestro gelatiere Sanelli, dopo averci sorpreso con le sue precedenti
21:02affermazioni, è pronto a svelarci un altro asso nella manica.
21:05Un sapore spesso dimenticato che, secondo lui, possiede un'identità unica e inimitabile.
21:10A te la parola, maestro.
21:12Anche la liquirizia è un gusto che so, l'ho sentito dire dai clienti, che non si trova molto facilmente.
21:18Noi lo facciamo molto volentieri usando la liquirizia di Amarelli.
21:21La faccio scioglia, la scompongo, faccio una salsa particolare che metto in una coppa di gelato da passeggio.
21:27Per gli amanti della liquirizia è una vera droga.
21:34Nella liquirizia Amarelli, perché andiamo a specificare Amarelli?
21:37Perché usiamo una polvere di liquirizia che viene direttamente dall'azienda Amarelli.
21:43In segna storica Calabra, molto buona.
21:46È un sapore un po' troppo complicato per le mie papille.
21:49Tengo particolarmente a questa foto con Bruce Willis.
21:52Lui era venuto a Salsamaggiore come presidente della giuria di Miss Italia, qui parlo ormai di 20 anni fa.
21:59Ha voluto venire dentro in gelateria, ha voluto mangiare del gelato di limone perché diceva che aveva mangiato troppo e
22:04doveva digerire.
22:05Lui è simpaticissimo e non sorride soltanto in fotografia, altrimenti è sempre sorridente quest'uomo.
22:11Molto carino.
22:13È venuto in compagnia di giletti che faceva da traduttore.
22:16Ha baciato mia mamma e ci ha detto che bella donna.
22:18Abbiamo saputo dopo che nell'albergo tutte le donne che incontrava le abbracciava e diceva che bella donna.
22:26Vabbè, evidentemente era l'unica frase imparata in italiano dal buon Bruce.
22:30Mettiamo da parte gli aneddoti e tuffiamoci nella storia, con una chicca gelosamente conservata alla gelateria Latte Miele di Sala
22:37Baganza.
22:38A proposito di vintage, arriva direttamente dall'Ottocento e credo essere la prima macchina moderna di produzione del gelato.
22:47Nasce nell'Ottocento come prima macchina semi-automatica per creare la miscela di gelato da liquido a solido.
22:55Come funziona? È una sorbettiera a manovella.
22:59Si inseriva la miscela nel cilindro, attorno si inseriva l'acqua e il sale per raffreddare la miscela.
23:06Il ghiaccio e il sale.
23:07Il ghiaccio e il sale, scusa.
23:08Con tanta forza nelle braccia si cominciava a girare la manovella finché la miscela non diventava solida.
23:16Tra l'altro funziona ancora, ovviamente voi non la utilizzate solamente in mostra, però se provi a girare la manovella...
23:23Sì, sì, sì, la macchina funziona ancora. Abbiamo trovato questa macchina perfettamente restaurata.
23:29Mi fa molto piacere farla vedere perché è un pezzo della storia del gelato.
23:38Dall'Ottocento ai primi del Novecento, al presente, vedendo queste immagini, il passo non sembra stato breve.
23:44Ma però c'è un filo dolce che unisce tutte queste epoche.
23:48La mitica, inimitabile Mattonella della gelateria di Barriera Repubblica.
23:53Non un semplice gelato, ma un vero e proprio rito che attraversa, intatto e buonissimo, almeno tre generazioni di parmigiani.
24:00Trancio!
24:01Ma in realtà si chiama Mattonella.
24:03Dile un po' confuso il nome. Il nome originale sarebbe Trancio.
24:07E ha una storia in realtà radicata nel territorio di Parma.
24:10Possiamo vedere che viene servita in due modi.
24:13Attualmente, per comodità e anche per trasporto, noi la stiamo mettendo nella plastica.
24:20È un gelato alla crema, per chi non la conoscesse, con le mandorle caramellate, ovviamente di nostra produzione.
24:26L'altro modo è nella carta.
24:28Viene apprezzato più dalle persone su d'età o magari anche i ragazzi giovani lo stanno riscoprendo.
24:34In realtà, in entrambi i casi. Molte persone, ovviamente venendo qua da anni, la conoscono e continuano ad apprezzarla.
24:42Però anche i ragazzi più giovani, il sabato sera soprattutto, vengono e ce la chiedono come se la conoscessero anche
24:48loro da anni.
24:49Magari presa con i nonni, con i genitori, continuano la tradizione e la portano anche a scoprire i loro amici.
25:01Estate o inverno, non fa differenza. Per i più piccoli è il re indiscusso della pausa pomeridiana.
25:07Ma quando si tratta di salute, il dubbio di ogni genitore si riaccende.
25:11Il gelato può davvero sostituire una merenda equilibrata?
25:14O è solo un pieno di zuccheri da evitare?
25:16Dottoressa, come ci dobbiamo regolare?
25:18Il dubbio che mettiamo sotto zero oggi per quanto riguarda il gelato è se i bambini possono gustarlo a merenda
25:26oppure no.
25:26Noi eravamo i cinque fratelli quando i miei genitori ci portavano a mangiare il gelato nelle geletterie ed era una
25:34festa.
25:35Il gelato in realtà è uno dei simboli e dei ricordi più belli dell'infanzia.
25:39È la passeggiata con i genitori dopo cena, è la coppetta di gelato che ti aspetta dai nonni, è il
25:45gusto che ricade sempre sulla scelta del cioccolato.
25:49Ed è giusto così perché il cibo è emozioni, è ricordi ed è ciò che appunto ci suscita.
25:55Il gusto che mi fa tornare il bambino senz'altro è la crema perché comunque la crema sicuramente mi sblocca
26:00dei ricordi.
26:01Il problema nasce quando diventa non più un cibo e un pasto occasionale ma una merenda equilibrata.
26:08Molti genitori pensano tanto un gelato al giorno non succede niente.
26:13Al contrario altri pensano è ricco di zuccheri e meglio che il bambino non consuma questi cibi.
26:19A quale gusto associeresti la tua infanzia?
26:22I gusti classici con le amarene perché quelli fondamentalmente con cui facevo più merenda quando ero piccolo.
26:28Il punto non è vietare un gelato ad un bambino, il punto è insegnargli un rapporto sano con il cibo,
26:35la frequenza di consumo e il gusto che si sceglie.
26:38Si mangiava sempre il beef.
26:40Cos'è il beef?
26:40Il ghiacciolo, era molto più economico.
26:42Il primo aspetto da valutare è la frequenza di consumo.
26:46Allora se un bambino ha un'alimentazione abbastanza varia, si muove, è un bambino attivo,
26:52che consumi gelato durante una routine estiva non accade nulla.
26:56Diverso è se diventa appunto un'abitudine quotidiana, oppure si sostituisce con bibite, snack, dolci industriali.
27:05Allora lì il discorso cambia.
27:06Io adoravo il cono Smarties, un po' mal in cuore anche perché la maggior parte delle volte mi si spezzava
27:12il cono,
27:12però era bellissimo arrivare in fondo e trovare gli Smarties.
27:16Il secondo aspetto da valutare è la porzione.
27:19I bambini non hanno gli stessi apporti nutritivi degli adulti, quindi è importante anche questo.
27:26Lo si possono soddisfare con delle piccole porzioni senza pensare di esagerare.
27:31Il primo ricordo che associo al gelato, di solito la merenda fuori da scuola, è la prima cosa che mi
27:37viene in mente.
27:38Il terzo aspetto è il linguaggio.
27:41Preferiamo frasi del tipo
27:43Oggi abbiamo fatto questa merenda, magari domani cambiamo.
27:47Evitiamo frasi come
27:49Questo fa ingrassare, questo è vietato.
27:52Il consiglio che mi sento di dare a tutti i genitori è che in estate il bambino può consumare il
27:58gelato.
27:59Occhio alle frequenze, occhio alle porzioni e anche alle parole che si utilizzano.
28:04Il primissimo ricordo che leggo al gelato è l'infanzia a Riccione, dove c'era questa gelateria enorme
28:12e mio padre mi prendeva in braccio per cominciare a fare tutta la passeggiata lunghissima
28:18e guardare che gusto volevo e tra l'altro penso che ci sia ancora in fondo a Viale Ceccarini
28:25sulla destra, devono averla rinnovata, ma a me sembra di averla vista ancora.
28:34La liquirizia, la malaga, lo zabaione, sono gusti che ancora oggi hanno un certo successo?
28:40Assolutamente sì, anzi magari sono dei gusti che certi clienti non trovano in certe gelaterie.
28:46Da noi vengono a porto sicuro, fra virgolette, perché sanno che si possono appoggiare a dei gusti del genere, un
28:52po' più classici.
28:53Come si prepara una malaga perfetta?
28:56Vino moscato e rum, abbondante rum, dove facciamo un macerario bluetta almeno una settimana.
29:03Un gusto invece vintage che avete provato ad inserire ma che non ha riscosso il successo che ti aspettavi?
29:09No, cioè non vai sempre sul sicuro secondo me.
29:12Il mio con ideale è quando non lavoro e vado in giro per altre gelaterie, il fior di latte con
29:18la zabaione al marsano.
29:19A proposito di vintage, mi sono dimenticato di dirne uno che va moltissimo ed è un gelato allo zabaione.
29:25Una crema allo zabaione, molte uova, tutto quello che ci vuole, ma io lo faccio leggero e non aspettatevi uno
29:31zabaione che colpisse perché quello stanca.
29:33Leggerissimo, venitelo ad assaggiare.
29:35La malaga in realtà è uno dei miei gusti preferiti, mi piace farlo, anche quello lì viene fatto sempre a
29:41spot perché comunque è un gusto che deve essere rilanciato.
29:46Infatti il gambero rosso ce lo menziona nella nostra gelateria, anche se noi facciamo gusti molto particolari.
29:52C'è scritto di provare il malaga, paradossalmente uno dei gusti più vintage che c'è adesso in circolazione.
29:59Ti ricordi il latte menta che lo si prendeva al bar?
30:01Il latte menta adesso se vai al bar, specialmente se ci sono dei baristi giovani, ti guardano storto e ti
30:06chiedono che cos'è.
30:07Invece noi ormai con la barba bianca tendiamo a ricordarlo ancora.
30:13Io produco, faccio gelato, latte menta, ma non è verde perché io utilizzo l'olio essenziale di menta pancaglieri, che
30:21quindi è bianca e quindi è un gelato alla menta ma bianco.
30:25E stringi, stringi, il segreto più goloso di questa stagione di Gelatiamo è uno solo, la vera menta è bianca.
30:32Rassegniamoci.
30:33La menta non è verde, la foglia è verde ma non è bianca.
30:36Valentina, chiudiamo baracca o hai la ciliegina sulla torta da aggiungere?
30:40Quest'ultima puntata di Gelatiamo, dedicata ai gusti vintage, ci ha riportato alle origini di uno degli alimenti più amati
30:48al mondo.
30:49Un viaggio tra gusti che resistono al tempo, tradizioni di famiglia, ricette storiche e ricordi ben custoditi in una coppetta
30:57o un cono.
30:57Dopo aver scoperto il mondo del gelato alla crema, al cioccolato alla frutta, il mondo dell'innovazione e dei gelati
31:05sempre più inclusivi, oggi abbiamo chiuso il cerchio parlando delle radici di questo ingrediente, ma non solo, prodotto straordinario.
31:12In queste settimane sui social di 12 TV Parma avete sostenuto le vostre gelaterie del cuore. Ripercorriamo dunque chi si
31:20è giudicato il voto degli spettatori di Gelatiamo.
31:23Il miglior gelato al cioccolato è risultato quello della K2 di Sorbolo. Per i gusti frutta la gelateria OK di
31:30Via Valenti a Parma.
31:31Il gelato innovativo non si può non trovarlo al polo di Via La Spezia. Sorpresa invece per il gelato Free
31:37From, che ha visto trionfare l'acalipso di Felegara.
31:40Ed infine per la categoria Vintage, nonostante la giovane età dei titolari, a farsi notare è la latte miele di
31:47Sala Baganza.
31:47Come sempre però, il giudizio social racconta solo una parte della realtà. È un mix di gusti personali, affetti e
31:54abitudini, non una verità assoluta.
31:56Si conclude qui questo viaggio nel mondo del gelato di Parma e provincia. Grazie per averci seguiti, per aver interagito,
32:03ma soprattutto per aver condiviso con noi il vostro gelato del cuore.
32:07Perché le mode passano, le classifiche cambiano, ma i ricordi hanno spesso il gusto di un buon gelato.
32:29Il partner su cui contare è membro del Consorzio Operatori Grandi Impianti a SOGI.
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