- 7 settimane fa
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NovitàTrascrizione
00:06GIPA, il partner su cui contare, è membro del Consorzio Operatori Grandi Impianti a SOGI.
00:48Dopo aver esplorato la purezza e la stagionalità dei gusti alla frutta, il nostro viaggio nell'arte sotto zero fa
00:54un salto in avanti.
00:55Il gelato è una coccola, un premio o una merenda? Per me è tutto questo, non c'è niente di
01:00più buono del gelato, a me piace moltissimo.
01:03Oggi parliamo di avanguardia, scopriremo come la scienza, l'alta cucina e la gelateria si fondono per dare vita a
01:09creazioni inedite, strutture sorprendenti, mantecature futuristiche e abbinamenti gastronomici.
01:15Un gusto di gelato che attualmente non trovi in gelateria, magicamente farlo apparire nei banchi di tutte le gelaterie. Quale
01:21sceglieresti?
01:22Il bacon. Vorrei provare il bacon, è una cosa che a me piace tantissimo, quindi perché no?
01:28Un gusto di gelato ispirato ai sapori del Medio Oriente, quindi con un po' di melograno, un po' di pistacchio,
01:36qualcosa un po' di medio orientale, sì.
01:38Avete mai provato il gelato al gusto cacio e pepe? O un sorbetto estratto con l'azoto liquido? Niente più
01:44regole.
01:45Mettetevi comodi, perché in questa puntata l'innovazione sale in cattedra e vi lascerà letteralmente a bocca aperta.
01:56I nostri gelati innovativi diventa un po' difficile, perché per noi è la quotidianità.
02:01Noi con le materie prime, i gusti base, cerchiamo di elaborarli.
02:07Prendiamo una nutella, prendiamo del biscotto, prendiamo il caramello salato.
02:11Cerchiamo di caratterizzare i gusti con le materie prime che abbiamo a disposizione.
02:18Qual è un gusto di gelato che non hai mai trovato in gelateria e che ti piacerebbe provare?
02:22Focaccia tipo quella ligure con il gelato, diciamo il dolce col salato e vedere un po' com'è.
02:28Il pacciugo può essere nutella, granella di nocciola, cialda, sotto una base di gelato alla nocciola,
02:35con della granella poi di nocciola come decorazione, come caratterizzazione.
02:40Però insomma, come gelati innovativi, per esempio il kinder ti prendi il cioccolato bianco,
02:48la nutella ti trasformi il kinder con del fior di latte.
02:51Cerchiamo di usare gli ingredienti per fare qualcosa di innovativo, di nuovo insomma.
02:56Però accettiamo anche le richieste un po' strane.
03:05A proposito di richieste strane, nella scorsa puntata questa ci aveva assolutamente sorpreso.
03:11Patata.
03:12Ho mangiato tanti anni fa in un posto al mare, ma non ho mai trovato da nessuna parte.
03:19Per nulla sorpresi invece, Laura e Mattia dell'Acalipso di Felegara,
03:23che ci hanno prontamente contattati per dare soddisfazione a questa strana richiesta.
03:27Ho visto nelle scorse puntate che c'era appunto una signora che cercava il gusto della patata
03:33che non l'ha mai più trovato nella nostra zona, nel nostro territorio.
03:37Bene, noi ce l'abbiamo.
03:38È tubo falo americano che è un gelato con patata dolce, rosmarino e cristalli di sale Maldon.
03:45Il nome ci è venuto perché la patata dolce è una patata americana.
03:49Quindi tubo falo americano se l'abbiamo inventato un po' prendendo spunto dalla derivazione della patata.
03:58Signora, lei che cercava il gusto della patata, noi l'aspettiamo, siamo qua a Felegara.
04:11Il gelato con i gusti salati, tipo con il parmigiano, bene ma non benissimo, ne faccio anche a meno.
04:19Non è che il gelato al parmigiano me lo si è inventato da un giorno all'altro.
04:23Quindi circa 30 anni fa ero in contatto con un professore della scuola alberghiera
04:27e mi ha portato un vecchio ricettario inglese dove c'era scritto che ai tempi della regina Vittoria
04:33lei si faceva un semifreddo allo stilton.
04:35È un formaggio erborinato inglese che vi dico la verità non mi piace,
04:40però se lei si faceva un semifreddo con lo stilton vuol dire che il formaggio
04:44poteva essere accostato anche alle cose dolci e che dico abbiamo il re dei formaggi
04:49e sono partito a palla a fare delle prove per fare un gelato al parmigiano
04:53che poi ha avuto molta fortuna anche per tutti gli alberghi di salso maggiore.
04:57Veniva servito una pallina di gelato di parmigiano, una pallina di gelato di pere
05:02in un letto di pere cospargendo il gelato con l'aceto balsamico e un bel bicchiere di vino bianco.
05:09Ha avuto un successo enorme.
05:19Già da queste prime testimonianze si intuisce che il mondo della gelateria italiana
05:23sta attraversando una rivoluzione silenziosa ma inarrestabile.
05:26La spinta verso l'innovazione ridefinisce il concetto stesso di artigianale.
05:30Il consumatore moderno non cerca più solo il cioccolato o la fragola
05:34ma esige sperimentazione, benessere e storytelling.
05:37Il gelato un po' innovativo che vorrei in gelateria è un gelato all'ambrusco
05:43e lo metterei a mo' di panino dentro due pezzi di torta fritta.
05:47Questo trend emergente unisce tecniche moderne e ingredienti inusuali
05:50tracciando il futuro del dolce più amato d'Italia.
05:53Quando veniamo a trovarvi in gelateria tutto parla di innovazione
05:57ma che cosa rappresenta per te l'innovazione in gelateria?
05:59Innovazione è ricerca, materia prima e conoscenza di quello che si sta facendo.
06:04È fondamentale uno studio dietro e comunque poi dopo deve andare a pari passo su materia prima
06:10e poi ovviamente anche guardare il passato.
06:14Sempre comunque con una recettazione o con degli ingredienti ricercati o comunque studiati da noi
06:21per avere il sapore massimo di quegli ingredienti.
06:27Come si racconta nel modo giusto un gusto magari nuovo che non si è solito trovare nelle altre gelaterie a
06:34un cliente?
06:34Noi cerchiamo sempre di raccontarlo ovviamente a parole più sintetiche possibili
06:40valorizzando sempre la materia prima.
06:42Noi non facciamo i gusti classici nel senso che trovi nelle altre gelaterie ovvio
06:47che siamo dovuti andare a ricercare, a studiare dei gusti con una materia prima molto buona
06:53più comfort possibile.
06:56Però io il gelato preferisco quello al limone, quello di fragole, quelle creme un po' meno.
07:05Se dovessi fare una heat parade dei gusti che preferiscono i nostri clienti, al terzo posto
07:13metterai il pistacchio, al secondo la crema e al primo la stracciatella.
07:19Funziona di più il racconto del gusto o l'assaggio?
07:22Il racconto perché comunque l'assaggio sai da un cucchiaino non è che lo capisci, ovvio
07:27che glielo fai assaggiare e già là ti fai un'idea se può piacere o non piacere.
07:31Però tutto lo storytelling fa molto, infatti è per quello che nella nostra gelateria ci
07:36siamo solo noi, ma non perché noi siamo i capaci e gli altri no, perché facendolo
07:42vai a spiegare dettagliatamente tutto, riesci a raccontare da dove arriva, come è fatto,
07:50quando è stato fatto.
07:52E lo sapete perché siete stanni voi, è arrivato il produttore, avete preso il prodotto,
07:56l'avete guardato, l'avete scelto, l'avete elaborato.
07:59Infatti quando mi dicono, ma ma i coni li fai tu, no?
08:02Ci manca solo i coni, ragazzi, datevi una calmata.
08:0624 ore, abbiamo anche due bimbi.
08:18Che cosa vuol dire innovare oggi in gelateria?
08:22Innovare sicuramente è inserire nuovi ingredienti, nuove tecniche, nuove texture, come pasticcere,
08:28chiaramente avendo dalla mia la conoscenza un po' della materia prima in generale, la
08:33sfrutto per poi crearmi dei miei prodotti, quindi riesco ad inserire nel gelato componenti
08:40che già uso nella pasticceria.
08:42Per me innovare è questo, nel senso che comunque inserire degli ingredienti, dei contrasti, delle
08:47cose che la gente non ci aspetta e dare un effetto wow alla gente nel momento in cui
08:51assaggia.
08:52Un altro gusto che mi piacerebbe trovare, ma che comunque si trova, è il caramello salato.
08:58Pistacchio salato tu lo metteressi nell'innovazione?
09:01Sì, perché io utilizzo solo il pistacchio salato, in che senso?
09:05Non utilizzo la classica pasta pistacchio che usano tutti, ma utilizzo direttamente il
09:09pesto di pistacchio, quindi è un pesto di pistacchio molto più denso, con dentro della
09:13granella di pistacchio salata a sua volta e quindi offro l'unica tipologia di prodotto
09:19che è il pistacchio salato.
09:20La differenza sostanzialmente in questo caso ricade nella consistenza del prodotto?
09:26Ricade nella consistenza della pasta pistacchio che è completamente diversa, c'è quella
09:30parte croccante che vedi come ne vado sempre alla ricerca in qualsiasi gusto che io faccio.
09:34Anche perché diciamolo, al giorno d'oggi si cerca sempre di più quella parte crunch,
09:38quella parte croccante all'interno del gelato, quindi già un prodotto che secondo me è di punta
09:43come il gelato al pistacchio o alla nocciola, andarlo ad ingolosire ulteriormente inserendo
09:48una parte croccante è per forza vincente.
09:56Prima di continuare a parlare di innovazione nelle gelaterie del nostro territorio, breve
10:00flashback all'ultima edizione di MasterChef Italia, perché come si è soliti dire in questi
10:05casi a volte c'è qualcuno che esagera.
10:08Gelato alla carota, arancia e maracuia, più petto d'anatra.
10:15L'abbinamento gelato alla carota e petto d'anatra è veramente troppo per i miei gusti,
10:20direi quindi di tornare con i piedi per terra, scoprendo cosa ci propone l'ex campione di ciclismo
10:25prestato al gelato, Ellis Rastelli.
10:28La nostra innovazione consiste nei gusti gourmet, i gusti gourmet praticamente sono gusti che
10:33noi elaboriamo insieme ai maestri con cui vado a fare gli aggiornamenti tutti gli anni, sono
10:39gusti un po' più di eccellenza ecco perché hanno tutti una base ovviamente gelato, poi
10:45quasi tutti hanno la parte croccante dei crumble che facciamo noi e una salsa sempre che facciamo
10:51noi, che può essere alla frutta, può essere all'arachide, quello che è, per variegare
10:57i nostri gusti gourmet che varieghiamo al momento per salvaguardare specialmente il crumble che
11:03non prende l'umidità del gelato e dopo non è più friabile, croccante, ma è morbido.
11:08Questo è l'American Dream che è un gelato all'arachide con salsa all'arachide salato e crumble
11:17solo al cacao che viene variegato al momento e poi servito.
11:26Il gelato che vorrei trovare in gelateria è un gelato al di saronno con gli amaretti abbinato
11:33a una classica crema al fior di latte.
11:36Uno su tutti che è un gusto gourmet è diciamo molto particolare perché si chiama da un altro
11:43pianeta, alla base panna cotta, aromatizzato però con la salvia, in pratica faccio un infuso
11:48di salvia che dona aroma alla salvia appunto al gelato.
11:52È guarnito anche con salsa tropicale e crambola al pistacchio sempre prodotti da noi.
12:03I nostri gusti gourmet abbiamo un listino a parte, se la clientela prende gusto gourmet paga 30 centesimi
12:11in più al gusto perché c'è dietro una ricerca, c'è dietro una lavorazione in più.
12:15Partiamo dal presupposto che noi ogni gusto ha la sua ricetta, quindi ogni gusto ha la
12:20sua pastorizzazione, la sua mantecazione.
12:22Poi utilizziamo il crumble sempre prodotto da noi e la salsa che produciamo sempre noi.
12:28E' un valore aggiunto in più.
12:30E poi la materia prima, cioè non puoi far pagare il pistacchio come fior di latte.
12:34Quindi anche il nostro pistacchio ha 30 centesimi in più, anche perché ormai ha costi importanti,
12:39il pistacchio buono.
12:40Però ci vuole coraggio, perché noi per esempio abbiamo messo quel 30 centesimi in più, è un
12:46attimo con tutti i rincari, con tutte le variazioni che ci possono essere a dover tirare giù la
12:51salacinesca, ecco.
12:52Questo per esempio è cappuccino spaziale, sempre nella linea dei gusti gourmet.
12:56È un gelato al cappuccino ed infuso al cardamomo, molto particolare.
13:03Viene variegato con una crema al mou, alla vaniglia e un crumble salato al caramello.
13:09Un gusto di gelato che attualmente non trovi in gelateria, quale sceglieresti e perché?
13:13L'iquirizia o al bergamotto, perché avendo origini calabresi sono due gusti che mi riportano
13:19un po' alla mia regione.
13:20E l'anduia gelato no?
13:22Anche però magari sarebbe già un po' più estrema ecco, però potrebbe essere buona.
13:33L'anno scorso avete vinto il premio come miglior gusto creativo.
13:38In gelateria però come fate?
13:40Cioè vi viene in mente un gusto e dite ok lo mettiamo nel banco, lo testate, qual è il processo
13:45creativo?
13:46Ah sì, il processo creativo quello lì prima di tutto la difficoltà è pensare.
13:50Cioè nel senso perché abbiamo sempre fatto dei gusti nuovi per variare.
13:54Dall'anno scorso che abbiamo fatto il concorso con voi di TV Parma, da lì siamo partiti
13:59che tutte le settimane facciamo un gusto nuovo e tu capisci bene che le settimane in un anno sono tante
14:03e quindi è già passato quasi un anno e stiamo continuando a trovare.
14:07Quindi un po' è complicata la ricerca di trovare un gusto nuovo.
14:11Quando abbiamo individuato quello che vogliamo fare, il gusto che vogliamo fare, chiaramente lo proviamo il giorno prima.
14:16Se soddisfa la maggioranza dei gusti, visto che siamo in quattro, la maggioranza dei gusti lo proponiamo per la settimana.
14:23Poi qualche gusto è andato veramente bene e poi lo manteniamo per di più o addirittura lo abbiamo inserito ad
14:29esempio il gusto gocciole.
14:30Noi fino all'anno scorso, gocciole, cioè dal biscotto fino all'anno scorso non lo facevamo.
14:35Abbiamo provato a farlo, ha avuto un successo importante e l'abbiamo proposto per tutto l'anno.
14:44Se potessi scegliere un ingrediente salato da trasformare in gelato, quale sceglieresti e perché?
14:49Sarebbe il salame che a me piace da matti, quindi se ci fosse potrebbe, però non so come sarà il
14:57risultato, ma potrebbe essere il salame.
14:59Gusto pizza, perché posso variare molti gusti sulla pizza e vorrei anche metterlo nel gelato d'estate.
15:06L'anno scorso, dopo il programma Gelatiamo, avete avuto qualche riscontro?
15:11Sì, abbiamo avuto dei riscontri positivi.
15:14Nelle due o tre settimane successive tante persone, anche di fuori dal paese, sono venute per provare
15:19e poi abbiamo visto e constatato che una buona parte di queste persone hanno continuato a venire.
15:25Complessivamente il fatturato ha avuto un incremento e quindi soddisfatti di aver partecipato alla tua trasmissione.
15:31Con questa sviolinata, ben accolta ovviamente da tutti noi, è il momento di concederci una pausa.
15:36Ma dopo tanto gelato direi che mi butterò su qualcosa di salato, magari un bel panino con la mortazza.
15:42Che ne dite ci sta dopo questa scorpacciata di gelato?
15:45Che ne dite ci sta dopo?
16:02Che ne dite ci sta dopo?
16:10Dopo aver fatto una pausa salata con pane e mortadella, riportiamo il focus sul filo conduttore di questa puntata di
16:17Gelatiamo.
16:18L'innovazione nelle gelaterie del nostro territorio.
16:20Che cosa vuole dire per te gelato innovativo?
16:22Secondo me il gelato innovativo in Italia deve essere comunque una ricerca nel cercare delle materie prime che ancora oggi
16:29non si conoscono nel mondo della gelateria.
16:31Quindi un buon gelatiere secondo me deve studiare e fare molta ricerca.
16:35Dopodiché essere capace comunque di abbinare determinate materie prime a altre materie prime magari di minor spicco ecco.
16:43E qui potremmo parlare veramente di un gelato innovativo.
16:47Se non trovo i gusti che mi piacciono, i miei preferiti, poi guardo, ci sono delle volte in certe gelaterie,
16:54entro convinta dei miei due e poi invece mi faccio proprio prendere da certi gusti magari le specialità siciliane, hanno
17:04dei nomi particolari, vedo la consistenza.
17:07E quindi non è che sono chiusa che se non ci sono quelli non prendo il gelato, qualcosa di buono
17:13si trova sempre.
17:14Un gusto che non hai mai fatto ma che ti piacerebbe mettere nel banco per vedere cosa ne pensano i
17:19clienti.
17:20Mi piacerebbe provare a fare qualcosa che ricordi un po' un alcolico ma che allo stesso tempo sia privo di
17:27alcol.
17:27Già lo fanno però mi piacerebbe trovare qualcosa di nuovo infatti ci stiamo lavorando.
17:32Io non mangio gelato da nessuna parte anche se sono in vacanza, lo mangio solo in un'unica gelateria di
17:39Parma.
17:39I Caraidi di Dio Emilio Lepido, come nascono i nuovi gusti di gelato?
17:43Quando un cliente ha una richiesta specifica noi cerchiamo di accontentarlo.
17:48Siamo aperti a tutto nel senso che non ci fermiamo magari anche ai soliti gusti già sentiti e risentiti.
17:55Mi è capitato in passato di fare il gelato alla senape per una cliente che desiderava utilizzarlo in una cena.
18:02Quindi andiamo anche molto nel particolare.
18:09A quanto riguarda il gelato innovativo, ho provato a fare una crema che la chiamo crema di Amalfi.
18:18che è una crema a base bianca con della vaniglia che poi viene aromatizzata con le scorze di limone naturali.
18:23Ci ho messo un mese per bilanciarlo perché mi piaceva l'idea che subito sentisse il dolce della vaniglia.
18:28Ma poi ci fosse dopo il retro gusto del limone che diciamo che va a pulire la bocca.
18:32C'è un caramello salato con degli arachidi e sale dell'Himalaya.
18:36Anche altri tipi di frutta che puoi tagliare.
18:38Faccio per dire c'è anche un lime fatto con dello zenzero.
18:41Dunque ci sono tante cose che puoi provare.
18:42Poi alla fine si può inventare tutte in gelateria.
18:44Però l'importante è fare delle cose buone.
18:46Gli ultimi anni mi sono data anche alla Dubai Chocolate oppure al pistacchio.
18:50Un altro gusto innovativo, chiamiamolo così, è il Dubai Chocolate.
18:55Con te qual è la chiave del suo successo?
18:57Beh, intanto la base sotto sicuramente è il cioccolato, quindi super classico.
19:01Questa variegatura di pasta cataifi al sapore di pistacchio è molto buona e quindi è un abbinamento che è riuscito.
19:08Questa moda che è scoppiata qualche anno fa in Medio Oriente si è trasferita qui.
19:12Ci sono anche tante presenze di persone extracomunitari che lo chiedono molto.
19:17Ovviamente anche gli italiani quando l'hanno conosciuto è un gusto che piace e che quindi continuano a prenderlo.
19:24Perché credi che abbia avuto così tanto successo?
19:26L'effetto contrasto e croccante della questa pasta cataifi nel pistacchio che viene inserita all'interno del cioccolato.
19:33Poi noi abbiamo aggiunto addirittura un ulteriore strato di cioccolato al latte da noi cristallizzato.
19:38Ulteriormente croccante.
19:40E quindi questo poi al palato risalta ancora di più questo effetto di palatabilità che è quello che piace.
19:52Per avere un altro parere sul gusto cataifi siamo andati di là dall'acqua scavallando lenza.
19:58La tentazione di spavimentare poi finisco sul sicuro.
20:01E alla K2 di Sant'Ilario la titolare Elisabetta sembra di parere opposto alle testimonianze raccolte in città.
20:07Io il cioccolato Dubai con la pasta cataifi penso che non lo farò perché non ho mai seguito le mode.
20:13Perché altrimenti andiamo ad essere tutti più o meno uguali.
20:18E quindi preferisco inventare qualcosa che non sia già sul mercato e che sia solo nostro.
20:23Un gelato che non trovo quasi mai è il Dubai Chocolate.
20:27Anche se è uscito da poco però è veramente difficile trovarlo.
20:31Se dovessi fare un parere dei gusti che vanno di più al terzo posto metterei il Kinder.
20:38Al secondo posto la nocciola e al primo posto come sempre la Nutella.
20:42Nutella da buona golosa non può mai mancare nel mio cono.
20:46È assolutamente una coccola.
20:47Rimaniamo alla K2 di Sant'Ilario perché anche sull'innovazione nel gelato Elisabetta sembra avere un pensiero assolutamente alternativo e
20:55originale.
20:55La nostra innovazione è aver ampliato l'offerta, aver ampliato quello che è il normale gelato
21:04a delle cosine un pochino particolari riguardo i dolci, torte, monoporzioni.
21:12Molto impegnativo però dà un sacco di soddisfazioni e permette di creare cose diverse sempre e quindi è molto stimolante.
21:23In questo caso sto facendo dei sushi.
21:26Ho provato per scherzo tanti anni fa, una quindicina di anni fa e stanno piacendo tantissimo.
21:32Siamo composta da semifreddo rivestito da un pan di spagna aromatizzato ai vari gusti, cioccolato, creme, frutte e sono una
21:45cosa particolare che ha funzionato.
21:48Quindi il nostro modo di lavorare si orienta verso piuttosto che la proposta di gusti particolari, gastronomici, salati,
21:58si è orientata verso i dolci, verso questo settore diciamo che sono una via di mezzo tra la pasticceria e
22:05la gelateria
22:06e finora dal 2003 anno in cui sono qua hanno funzionato e penso sia una cosa un pochino diversa però
22:17senza cadere negli eccessi
22:19perché ci teniamo molto a lavorare in modo tradizionale con i metodi tradizionali come si faceva tanti anni fa.
22:31Prima di passare ad un'altra storia conosciamo meglio la gelateria K2 di Sant'Ilario, new entry in questa edizione
22:38di Gelatiamo.
22:38Sono proprietaria di questa gelateria dal 2003, ho fatto esperienza da sola, provando e riprovando, passando tante ore qua dentro
22:49perché credevo e credo ancora in un modo di lavorare artigianale, provengo da altre esperienze lavorative che non c'entrano
22:57praticamente nulla con quello che sto facendo adesso
23:00nonostante l'età continuo a farlo con passione e spero che quando andrò in pensione questa gelateria continuerà ad esistere
23:10così com'è.
23:11Io ho sempre fatto questo mestiere, adesso sono qua a Sant'Ilario, ho iniziato nella gelateria dei miei genitori 42
23:17anni fa, nel mio percorso ho aperto il K2 a Langherano per esempio.
23:23In più ho avuto per 17 anni una ditta che riforniva le gelaterie, basi per gelato e tutti i prodotti
23:31che si usano in gelateria.
23:33L'innovazione la proponiamo anche noi anche a livello di gelato, per esempio abbiamo fatto e ogni tanto riproponiamo perché
23:40è un gusto che comunque personalmente mi piace molto
23:43è mascarpone al caffè con una variegatura, una salsa al caffè che facciamo noi partendo da zero, così come le
23:50creme di limone, facciamo tutto noi
23:52per cui ci tengo molto al fatto che si senta a proporre un prodotto diciamo genuino senza conservanti vari
24:01e questo mascarpone al caffè penso che presto lo riproporrò di nuovo perché negli anni è stato un gusto che
24:08a me è piaciuto tanto.
24:10Quanto spesso mangio gelato? Almeno una volta alla settimana, vorrei mangiarlo molto più spesso però non posso perché altrimenti sarei
24:17sovrappeso parecchio.
24:18A proposito di sovrappeso e visto la scorpacciata di gelato che ci siamo gustati fino a questo punto è arrivato
24:24il momento della nostra dietologa preferita.
24:26Dottoressa, cosa mettiamo sotto zero oggi?
24:29Il dubbio che mettiamo sotto zero oggi per quanto riguarda la nutrizione è gelato virale, gelato instagrammabile? Qual è la
24:37scelta migliore?
24:38Il gelato oggi così come altri pasti non è più solo un alimento, è una passeggiata, è un incontro dopo
24:46cena con gli amici, è un momento di ristoro nelle giornate estive
24:51ma è anche una foto instagrammabile quindi subito da postare per condividere il momento.
24:57Il momento che preferisco per gustarmi il gelato è sicuramente il sabato sera.
25:01Quando chiudo bottega, vado a casa, stanca morta, allora sul divano il gelato. Perfetto!
25:07Oggi il gelato, così come dicevamo prima altri alimenti, sono diventati contenuti.
25:13Fotografiamo tutto quello che mangiamo, condividiamo subito sui social, cerchiamo la gelateria consigliata, seguiamo trend virali che ci mostrano gelati
25:24perfetti, super cremosi.
25:26A me non piacciono troppo cremosi perché so che comunque quello è un po' un sintomo di qualità.
25:31Il colore?
25:32Non blu, magari. Quindi deve essere più uniforme possibile al gusto vero.
25:38Ma non dobbiamo farci guidare solo dall'estetica. Un gelato virale, bello, instagrammabile, non significa che è più sano.
25:47Un gelato più semplice solo perché fa scena non significa che non apporti i giusti nutrienti.
25:53Il gelato dal punto di vista nutrizionale non è un nemico, non è un pasto miracoloso, non è la soluzione
26:00al caldo, ma non è anche sentirsi in colpa.
26:02Quindi il tuo con ideale da che gusti è composto? Nocciola, concertina o pistacchio?
26:07È un piacere il gelato sicuramente per l'estate. Quindi quando mangiamo, mangiamolo per davvero.
26:14Non di corsa, non distratti, non pensare soltanto di fotografarlo.
26:19Gustiamolo lentamente anche perché in questo modo ci rende anche più soddisfatti e più appagati.
26:25La sera dopo cena proprio mi concedo quella coccola di dolce e il gelato per me è proprio quello.
26:38Facciamo una gelateria tradizionale, però allo stesso tempo ci piace sperimentale e per questo offriamo ai nostri clienti.
26:46Ogni mese facciamo sempre dei gusti gourmet.
26:48Sono più di 100 gusti diversi che abbiamo creato per la clientela che gli piace provare dei gelati alternativi.
26:55Il gelato che vorrei trovare in gelateria che non trovo mai è il gelato allo spritz.
27:00Un gusto al mese per 12 anni di attività, insomma, di gusti innovativi ne avete creati tanti.
27:04Quello di questo mese leggo essere mandorla con amaretti e limone di amalfi.
27:09Esatto, utilizziamo una mandola pugliese, ora quello varieghiamo con dei croccantini di amaretto e utilizziamo una scorza di limone di
27:18amalfi IGP.
27:19Ima, di tutti i gusti innovativi che avete proposto come gusto del mese, quali sono stati quelli che hanno riscosso
27:25maggior successo?
27:26Senz'altro le cheesecake in varie varianti, classica la fragola, i mirtilli.
27:33Mi piace molto l'idea dell'alternare il biscotto e la frutta con anche il sentire il formaggio che è
27:39una cosa un po' particolare. Mi piace.
27:42I gusti che mi incuriosiscono ma che poi alla fine non prendo mai sono quelli dei semi freddi.
27:47In un ristorante un gelato così secondo me sarebbe fantastico. In gelateria dopo mi perdo sempre in cose diverse.
27:57Invece un gusto innovativo su cui puntavate molto che non ha funzionato?
28:01Il marron glacé.
28:02Imma, mi trovo d'accordo con i tuoi clienti, visto che anch'io non amo il marron glacé in tutte
28:07le sue forme e consistenze.
28:09Ma se ti chiedessi una classifica dei gusti più apprezzati nella vostra gelateria, cosa mi risponderesti?
28:14Abbiamo al terzo posto il pistacchio, al secondo la nocciola e al primo il cioccolato fondente.
28:20Il gusto di gelato che non rinuncio mai è la nocciola.
28:23È da quando ho due anni che mangio la nocciola e quindi non riesco proprio a staccarmi da questo gusto.
28:35Come nasce la gelateria latte miene?
28:37Nasce nel 2014 e già da allora avevamo le idee abbastanza chiare.
28:42Offrire ai nostri clienti un gelato genuino, sano e con un'ottima tabella nutrizionale.
28:49Io non nasco gelatiera. Quando abbiamo iniziato questa avventura stavo studiando scienze umanistiche.
28:56Dopo attraverso corsi e un po' per gioco è iniziata l'avventura.
29:02Lavoro qui in gelateria latte miele da circa tre anni.
29:06Sono onorata di lavorare in questa piccola realtà di paese
29:09ma una grande realtà con Gianluca e Dimma che sono i miei titolari
29:14fatta di passione, di cura dei dettagli, di artigianalità
29:18e quindi che dire, è un piacere lavorare qui.
29:21Cono Coppetta vi aspetto in gelateria latte miele.
29:30Oltre ai nomi molto creativi, qual è il tuo approccio all'innovazione in gelateria?
29:35Su questo mi trovo un po' impreparato.
29:37Secondo me l'innovazione è ragionarsi sempre, guardare anche altri settori,
29:43altre tipologie di spezie non solo dall'Italia, dall'America, dall'Africa e unire.
29:49Cosa che noi siamo sempre molto legati all'Italia, a tante cose.
29:53Sì, ne ha tante, ma secondo me bisogna guardare anche al di fuori dell'Italia.
29:57Pian piano lo sto facendo, però va aiutato il cliente nella scelta
30:02a fargli capire cosa c'è e cosa non c'è e cosa potrebbe piacere e cosa non potrebbe piacere.
30:07Ma è molto difficile.
30:08Lasciamo Riccardo alle sue difficoltà confidando sul fatto che possa risolverle a favore della sua clientela
30:14e passiamo alla clip di chiusura con una pimpante Valentina.
30:18Questa nuova puntata di Gelatiamo dedicata al gelato innovativo
30:21vi ha fatto scoprire come un prodotto apparentemente artigianale e tradizionale
30:26sia ancora perfettamente in grado di sviluppare nuove idee, utilizzare nuove tecniche e soprattutto nuovi ingredienti.
30:33Abbiamo incontrato professionisti che ogni giorno nelle loro gelaterie o pasticcerie sono in grado di dimostrare
30:39che il gelato è ancora in grado di offrire tantissimo, di innovare, ma soprattutto che il passato non va inteso
30:46come passato
30:47ma può essere ripresentato in pasticceria oggi ed essere definito a tutti gli effetti innovazione.
30:52Nella prossima puntata parleremo di gelato per tutti, ovvero quella fetta di banco in continua crescita
30:59di gelati senza glutine, senza lattosio o addirittura basso indice glicemico.
31:04Sui social però, come ogni settimana, vi siete già espressi.
31:07Dopo 24 ore le due gelaterie più citate che secondo voi preparano il miglior gelato per tutti di Parma
31:14sono state la Gelateria Calypso di Laura e Mattia a Felegara
31:18che ogni giorno all'interno della loro gelateria propongono gelati non solo innovativi ma anche per tutti.
31:23e la gelateria Ciacco del genio, tra genio e follia, Stefano Guizzetti che ogni giorno all'interno della sua gelateria
31:30non solo a Parma porta innovazione e tanta creatività.
31:34Il vincitore però poteva essere solo uno e questa settimana è...
31:40Con grande sorpresa sono i ragazzi di Felegara ad imporsi, in maniera direi più che netta sul pluripremiato Ciacco.
31:47Come sempre però, il giudizio social racconta solo una parte della realtà.
31:51È un mix di gusti personali, affetti e abitudini, non una verità assoluta.
31:56Se volete sostenere la vostra gelateria del cuore, seguite la pagina Instagram di 12TVParma.
32:01Nelle prossime settimane vi aspettano nuovi sondaggi e nuove sfide tutte da votare.
32:06Domenica prossima, ore 21, vi aspetto per la prossima puntata di Gelatiamo dedicata proprio ai gusti per tutti.
32:13Perché alla fine il gelato veramente buono è quello che si può gustare tutti insieme.
32:32GIPA
32:33GIPA
32:33Il partner su cui contare è membro del Consorzio Operatori Grandi Impianti a SOGI.
32:47GIPA
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