- 9 ore fa
Categoria
🗞
NovitàTrascrizione
00:06GIPA, il partner su cui contare, è membro del Consorzio Operatori Grandi Impianti a SOGI.
00:47Dimenticate il viaggio avvolgente nel mondo del cioccolato della scorsa puntata.
00:51È un difetto più grave, un gelato al cioccolato troppo dolce o troppo amaro?
00:56Troppo dolce assolutamente. L'amarezza insieme all'acidità sono delle qualità che nella fava di cacao secondo me riesci ad
01:03apprezzare.
01:04Che poi l'amarezza di una fava di cacao di qualità è diversa da una fava di cacao che magari
01:09è stata trattata con tostature abbastanza pesanti.
01:12È un'amarezza che comunque ti accompagna bene.
01:15Oggi cambiamo decisamente rotta, perché la vera sfida per il palato comincia adesso.
01:19Una sferzata di freschezza, colori accesi e profumi intensi.
01:23Gelato alla frutta tutta la vita.
01:26Preparatevi a scoprire i segreti dei gusti frutta, come non li avete mai visti e soprattutto mai assaggiati.
01:32Mi piace il mango, frutti del bosco, mi piace molto anche.
01:36Passi un fruit, se non è così forte perché a volte lo fanno molto intenso qua.
01:40Se è un pochino più ligero mi piace molto.
01:42Per cominciare ad approfondire l'argomento frutta, partiamo tornando a Salso Maggiore dove la gelateria Sanelli
01:47solo da pochi giorni si è vista confermare per la decima volta consecutiva i tre coni dalla guida Gambero Rosso.
01:54Hanno stata aggiornata la grafica e hanno tolto la fotografia.
01:57Dico la verità che a me piaceva di più questo sistema che usavano prima.
02:01I gusti che ricordano la mia infanzia, fragola e limone, sempre quello.
02:06La frutta è il cavallo di battaglia delle gelaterie artigianali.
02:09Torniamo i concorrenti, però temiamo molto anche l'industria perché vende dei gelati nei supermercati dappertutto.
02:15Ma sono tutti gelati variegati, tutti a base di latte.
02:19Non ci sono a base di frutta perché la frutta deve essere fatta fresca, deve essere fatta buona.
02:23Quindi solo noi artigiani gelatieri diamo la possibilità di fare delle frutte dissettanti.
02:28Io ero partito con la frutta raccogliendo, avevo mio padre e mia madre che mi aiutavano.
02:33Andavamo nei campi, nei boschi a prendere.
02:35Vi faccio vedere una cosa, l'ultima che mi ha rilato, ormai non ci andiamo noi a raccoglierla.
02:40Però questo qua è Ribes meraviglioso raccolto nei boschi e qui si tirò fuori un gelatino meraviglioso.
02:46Noi dobbiamo fare con la frutta delle cose che spiazziamo l'industria completamente.
02:50Poi ho la fortuna di avere, abitando Salsomaggiore, un piccolo orto nel quale posso coltivarli.
02:56I fichi, le pere, le amarene, l'uva framboise.
03:00Con la stagionalità io riesco a coprire un range di frutta molto buono,
03:04molto buono nel senso che è molto salutare e molto sicuro perché non do anticrittogarmici.
03:09La frutta secondo me è importantissima in una gelatina per me.
03:18Tu vai fortissimo sui gusti alla frutta.
03:20Ti piace farli ma non mangiarli?
03:23Sì, perché mi piace molto abbinare i vari gusti della stagionalità, soprattutto con l'estiva.
03:27In vetrina adesso abbiamo un gelato di cui vado molto fiero,
03:31che è il gelato al melone, basilico e lime.
03:33Un'infusione del basilico per 12 ore e poi ci andiamo a mettere il succo di lime e il melone
03:38fresco.
03:39Le tre regole per fare un ottimo gelato alla frutta?
03:42Cercare il frutto che sia natura al punto giusto e cercare di seguire molto la stagionalità.
03:50Qual è il gusto frutta che vi chiedono di più?
03:52La fragole e il limone sono quelle molto richieste.
03:56Poi c'è anche la pesca che chiedono della stagione, il melone che i frutti della stagione chiedono.
04:00E adesso abbiamo fatto anche un gusto che si chiama Dragon Summer,
04:03che è anche quello che piace specialmente anche ai bambini,
04:05perché c'è un colore abbastanza particolare che li attira.
04:08È rosa, molto intenso.
04:09Sì, sì, sì.
04:10Quali sono le caratteristiche che ti fanno capire che effettivamente un gelato è artigianale di qualità?
04:15Quando si scioglie, perché io devo confessare che mangio il gelato solo nella coppetta,
04:20quando si scioglie deve essere cremoso e non devo vedere il gelato che si scompone.
04:29Per quanto riguarda i nostri gusti di frutta, io sono molto orgogliosa.
04:34Proprio in questi giorni c'è la Santa Rosa, che è una prugna che ha una stagionità molto breve.
04:40Per me ha un ricordo particolare, perché davanti a casa da bambino avevo una pianta di prugne Santa Rosa
04:47che mi piacevano moltissimo, per cui ho voluto realizzare questo gelato che veramente è buonissimo.
04:53Peccato che dura pochi giorni durante l'estate come frutto.
05:03Un ricordo della mia infanzia collegato al gelato è mio padre, che mangia il gelato in 0,2 secondi
05:08e magari sono alla prima leccata di gelato e lui ha già finito, proprio si dematrevizza.
05:12Questo è il mio ricordo più divertente.
05:13Noi usiamo frutta fresca, per cui adesso ci sono delle nocipesche nettarine che sono molto buone,
05:19ci sono le albicocche, il melone che è bello saporito.
05:23Noi cerchiamo proprio di usare la frutta che la natura ci dona.
05:27D'inverno è molto ristretto, però c'è sempre limone, le fragole naturalmente sono surgelati,
05:33i lamponi sono surgelati, cosa che d'estate invece è tutto fresco.
05:38Però insomma, l'inverno pochissimi gusti di frutta, limone, fragole, lampone, mirtillo, solo quei gusti.
05:55La frutta fresca è l'elemento fondamentale per ottenere un gelato artigianale alla frutta di alta qualità.
06:00Il suo utilizzo influisce drasticamente sul sapore, sul colore, sulla consistenza e sul valore nutrizionale del prodotto finale,
06:08offrendo sfumature aromatiche complesse, che gli aromi artificiali non possono in alcun modo replicare.
06:14Un altro gusto che sposa la nostra filosofia è il melone.
06:18Questo qua è un melone a chilometro zero dell'azienda agricola Riva di Traversetolo.
06:23E noi ci facciamo un gelato, sempre 80% frutta, quindi frutta, zucchero e fibre.
06:28Poco fa sono arrivati i mirtilli di Albareto.
06:31Da dove arrivano questi bei mirtilli?
06:33Da Albareto.
06:34Ah, da Albareto.
06:35A proposito del mirtillo che è appena arrivato, ovviamente chilometro zero,
06:39ecco qua il nostro mirtillo, che è un assoluto di mirtillo, quindi viene fatto con mirtillo, delle fibre e zucchero.
06:46Quindi senza acqua, in questo caso qua.
06:48Quindi è un 80% frutta.
06:50Le frutte per me poi sono fondamentali nella gelateria.
06:55Gli gelati con la frutta sono mediamente snobbati, invece da noi vanno molto,
07:01ma perché ho voluto fare l'espressione massima del gelato alla frutta,
07:05quindi togliendo l'acqua, togliendo il superfluo, quindi facendo solo frutta, zuccheri e fibre.
07:12Innanzitutto quando entro nella gelateria devo sentire il profumo della gelateria, il profumo dei gelati.
07:18Se non li sento vuol dire che è tutto preconfezionato.
07:21Nel momento in cui ti trovi a scegliere un nuovo fornitore per un frutto,
07:26punti principalmente su quella che è la territorialità, quindi la vicinanza magari al territorio,
07:31oppure non te lo poni ecco come freno.
07:34Dobbiamo capire intanto se il prodotto che vogliamo sia coltivabile nella nostra regione.
07:40Ovviamente io ho aziende agricole di Parma o comunque della zona Emilia,
07:46perché sono forte sostenitore del prodotto locale.
07:50Però poi dopo se andiamo a vedere un mango, un avocado o anche la vaniglia, un albero,
07:57anche lì comunque vogliamo andare su prodotti top.
08:00Quindi magari andiamo in Sicilia per avocadi e manghi,
08:04come il cocco lo prendiamo da Sri Lanka o dal Madagascar o dove riusciamo a trovarlo.
08:10Quali sono i gusti che prende sempre?
08:11Mango e yogurt e frutti di bosco.
08:14Nell'estate sono l'ideale, non sono creme quindi va bene.
08:24Voi comunque non proponete magari il gusto, il limone, la fragola,
08:28cioè proponete quel gusto però abbinato a una spezia?
08:31Dipende.
08:32Noi abbiamo una nostra linea che si chiamano gli assoluti,
08:34dove in realtà lì abbiamo solo il frutto per assaporare il frutto al 100%.
08:40Poi ci piace molto giocare con un insieme di spezie, aromi o anche infusi
08:46per caratterizzare il gusto frutta e per far sì che sia un po' più accattivante per le persone.
08:52Il gusto che non trovo mai ma mi piacerebbe trovare è gin tonic.
08:56Non lo trovo da nessuna parte, chissà se qualcuno ce l'ha.
08:58L'ingrediente è fondamentale, quindi anche il piccolo produttore va spiegato, va raccontato,
09:03perché comunque la gente deve capire anche la ricerca che c'è dietro
09:07e il lavoro che c'è dietro anche alle persone prima di noi.
09:10Quello è fondamentale per instaurare proprio un rapporto e cercare di far vivere un'esperienza
09:15che può essere una coccola, può essere un piatto, può essere un abbinamento a 360 gradi
09:20e non vado a prendere un gelato, vado a prendere il gelato.
09:25Quello non deve essere per forza il nostro, però ovviamente ci sono tantissimi colleghi
09:28che lavorano con la nostra filosofia. Deve essere un'esperienza, sì, un'esperienza gastronomica.
09:36E per te il gelato è una coccola, un premio o un regalo?
09:39Dipende dalla situazione. Quando sono veramente esausa è una coccola.
09:45È un premio, una merenda, una coccola, assolutamente una coccola.
09:50Nel senso che veramente è quel momento dove mi gusto questo momento col gelato.
09:59L'utilizzo di frutta molto matura è il segreto della gelateria Martino di Via Montanara
10:04per ottenere un prodotto finale straordinario.
10:06Quando la frutta è quasi da buttare, infatti, avvengono trasformazioni chimiche naturali
10:11che migliorano drasticamente il gusto e la consistenza del gelato.
10:15Usiamo la frutta chiaramente di stagione.
10:16Vado direttamente qua vicino, che c'è un ragazzo che lavora qua dietro,
10:20come la posso intenere, quando praticamente sta andando, non dico a marcire,
10:24però quando ha raggiunto, ha superato la maturità, in maniera che è molto più zuccherina.
10:29Riusciamo a fare meglio il gelato a livello di sapore.
10:31In altri gusti invece di frutta, diciamo gusti più esotici, altre cose,
10:35ci facciamo invece consigliare e prendiamo di della frutta, è frutta fresca,
10:39però viene poi surgelata e dopo noi ci mettiamo i nostri ingredienti.
10:42Acqua, zucchero, limone, tutta sempre dosata,
10:46in maniera che raggiunga questa consistenza e questa cremosità,
10:49però il vero e proprio sorbetto.
10:50Frutta, acqua e zucchero.
10:52E diventa un sorbetto di frutta.
10:53Non sono una gran amante del gelato alla frutta, devo dire la verità,
10:57però mi piace abbastanza la fragola, perché è dissetante, fresco e mi piace il colore.
11:11Questa torta gelato, che è assolutamente gelato,
11:14diciamo che è una storia abbastanza curiosa.
11:16Solitamente quando mi sono qua a pranzo,
11:18la prima cosa che mi viene da fare è mangiare leggero,
11:22quindi mi prendo dello yogurt normale del supermercato.
11:25Però volevo rendere più sfizioso.
11:27E ho aggiunto del variegato di lampone e del crambolo ai frutti rossi.
11:32Poi a un certo punto ho detto, scusa, ma se è così buono, così sfizioso,
11:36questo è che noi facciamo un gelato all'yogur.
11:38Proviamo a farlo in trancio e in monoporzione.
11:41Abbiamo provato e anche questo adesso è una cosa che,
11:44diciamo che riesco a te un bel successo.
11:46Gelato alla frutta?
11:47No, preferisco i gelati classici, le creme e queste cose.
11:58Quali sono le tre regole per preparare dei gusti di frutta ottimi?
12:02Prima di tutto usare frutta fresca di qualità,
12:06quindi anche al punto di maturazione giusta,
12:08e poi calibrare lo zucchero, la quantità di zucchero giusta,
12:11perché se si esagera può diventare troppo molle o troppo duro,
12:15quindi calibrare i zuccheri giusti.
12:18E poi la terza non saprei dire.
12:20La passione!
12:22Questo penso che valga per tutti i gusti e per tutti i lavori.
12:25Anche perché lo zucchero contenuto all'interno della frutta,
12:28magari un'albicocca, che sia un po' più matura,
12:31che sia un po' meno matura, cambia.
12:32Quindi come fate?
12:33L'assaggiate prima di fare il gusto?
12:35C'è lo strumento che noi abbiamo provato a usarlo qualche volta,
12:38a dirti la verità, non lo usiamo.
12:41Ormai andiamo per esperienza, ad occhio,
12:44valutando se mettiamo dentro, come dicevi,
12:46delle fragole, dell'albicocca, delle pesche,
12:48se sono più o meno mature,
12:50quindi ci regoliamo con quella grammatura di zucchero
12:53da togliere i 50 grammi di zucchero in più
12:55o i 50 grammi di zucchero in meno.
12:57Lo facciamo ad occhio, ad esperienza.
12:59Se potessi scegliere un gusto di gelato
13:01che attualmente non trovi in gelateria,
13:03magicamente farlo apparire nei banchi di tutte le gelaterie
13:06quale scegliereste patata?
13:08Ho mangiato tanti anni fa in un posto al mare,
13:12ma non ho mai trovato da nessuna parte.
13:15Un gusto che non ho mai trovato in gelateria?
13:18Agli spinaci, perché vorrei vedere come riuscirebbero a tirarlo fuori.
13:21Ho visto una volta una competizione
13:23in cui riuscivano a fare del gelato
13:25con alimenti che sembravano non c'entrare nulla,
13:27perciò agli spinaci vorrei provare a vedere cosa riescono a fare.
13:38Qual è il segreto dei tuoi gelati la frutta?
13:40Che devi sapere tanto di frutta e poco di altro.
13:44Per cui mettiamo tanta frutta, un po' d'acqua e un po' di zucchero
13:48perché sennò ghiaccia e diventa una granita.
13:51Quel po' di zucchero sufficiente da renderlo cremoso e da poter stare sul cono.
13:55C'è chi mette il latte, c'è chi mette più zucchero,
13:57c'è chi mette meno frutta per risparmiare,
14:00c'è chi non usa la frutta, usa magari delle marmellate, delle polverine.
14:05Io ci sono arrivato piano piano nel tempo
14:07perché quando ho cominciato anch'io
14:09mi avevano insegnato col limone in polvere
14:12che aveva un gusto di caramella, un gusto di medicina.
14:15C'era la banana, era una marmellata gialla.
14:19Non era balorda, ma non c'entrava niente con la banana.
14:21La frango è lo stesso discorso.
14:23Sembrava più un big bubble che il gusto frago.
14:26Il gusto a cui non rinuncio mai è l'after egg
14:29che lo trovo assolutamente solo ai Caraibi.
14:31E come fai a mantenere la qualità alta tutto l'anno
14:34quando magari un frutto non è di stagione?
14:36Quelli che sono complicati da trovare d'inverno
14:39sospendiamo anche perché la frutta ha un calo drastico.
14:42Come si abbassano le temperature, vanno più le creme, la frutta crolla.
14:46La fragola, il limone, li trovi tutto l'anno
14:49per cui puoi mettere la frutta in invernale.
14:51A volte d'inverno facciamo il mandarino, facciamo il caco, il cocco.
14:56Non puoi rompere le noci di cocco e spaccarle.
14:58Ci sono delle aziende molto brave che lavorano il cocco
15:01e ti danno un cocco frullato molto buono
15:04che ce l'hai sia d'estate che d'inverno.
15:06uguale anche i frutti esotici tipo il mango.
15:10Tu prendi un mango, lo pulisci, magari anche aspro, sa di resina,
15:14non è maturo al punto giusto, è costa l'ira di Dio.
15:17C'è questa polpa di mango, di frutto della passione,
15:19sono molto buone, sono surgelate,
15:22però non è un aspetto negativo a volte la surgelazione.
15:27Il prodotto viene eccezionale.
15:31Dopo che il maestro gelatiere Mauro Manara
15:34ha riabilitato le preparazioni surgelate
15:36per produrre comunque un ottimo prodotto,
15:39prima della pausa gelato conosciamo
15:41l'aura della gelateria Calipso di Felegara.
15:43Il parade dei gusti frutto dei nostri clienti,
15:48terzo posto le more,
15:50secondo il limone d'amalfi
15:54e primo le pesche.
16:13Riprendiamo il nostro viaggio nel mondo del gelato alla frutta
16:16proprio da dove lo avevamo interrotto.
16:18Il parade dei gusti frutto dei nostri clienti,
16:23terzo posto le more,
16:26secondo il limone d'amalfi
16:28e primo le pesche.
16:31Al timone della gelateria artigianale Calipso di Felegara
16:34troviamo Mattia, affiancato da sua moglie Laura.
16:37Nonostante il suo background arrivi dalla pasticceria,
16:39Mattia ha idee chiarissime sulla ricetta perfetta
16:42per un gelato artigianale a chilometri meno di zero.
16:45Queste pesche derivano dal frutteto camelot di Viazzano
16:49e quando si dice chilometri zero,
16:51sono proprio chilometri zero anche perché noi qui siamo a Felegara,
16:54Viazzano è a 5 minuti di macchina da qua.
16:57Io non nasco gelatiere.
16:59La mia passione per il gelato
17:00me l'ha passata tra virgolette
17:03Corrado Sanelli,
17:04il maestro Corrado Sanelli,
17:05durante una lezione che ci ha tenuto
17:07all'alberghiera Salso,
17:08perché io ho fatto l'alberghiera Salso.
17:10Poi dopo ho lavorato per qualche anno
17:12in pasticceria Cocconi,
17:14in Via Repubblica Parma.
17:15Dopo ho avuto l'opportunità,
17:16circa 12 anni fa,
17:18di venire a lavorare nella gelateria del paese.
17:21Da lì è esplosa completamente l'amore
17:23verso questo prodotto unico,
17:25verso il gelato.
17:26E da 7 anni
17:27l'abbiamo rilevato dalla gelateria
17:28ed eccoci qua.
17:29Mi piace molto proporre gusti particolari,
17:32mi piace molto
17:33seguire la stagionalità dei prodotti,
17:35della frutta
17:36e rispettare le materie prime.
17:38Perché il nostro obiettivo principale,
17:41ci siamo imposti io e mia moglie Laura,
17:43è di rispettare le materie prime,
17:44partire dalla materia prima
17:45e creareci la ricetta.
17:47Quali sono quelle caratteristiche
17:48che ti fanno capire
17:49se un gelato è artigianale o meno?
17:51Secondo me deve essere cremoso,
17:54abbastanza denso,
17:55non troppo liquido,
17:56non si deve sciogliere subito.
17:57Noi per i nostri gusti gelato alla frutta
18:00usiamo quasi sempre
18:01la frutta fresca.
18:03Principalmente usiamo frutta
18:05se riusciamo del territorio,
18:07come le pesche del fruttetto di Viazzano,
18:10oppure le more di un signore
18:13che abita sopra Fornovo.
18:15Altrimenti anche l'uva fragola,
18:16il frambo.
18:17Altrimenti come in questo caso i limoni,
18:19li prendiamo da Malfi,
18:20da questa azienda agricola Buonocore,
18:22che ha dei limoni strepitosi,
18:24buonissimi,
18:25hanno un profumo delicato,
18:27eccellente.
18:28E poi abbiamo anche
18:29un'azienda agricola siciliana,
18:31si chiama Frutti del Sole,
18:32che hanno anche della frutta molto particolare,
18:34come il frutto del drago.
18:36È un frutto sudamericano,
18:38come sapore è simile all'uva del deserto.
18:41È molto buono e delicato.
18:42Ci può essere in due versioni,
18:43sia bianco che fucsia.
18:45È un colore molto deciso
18:47e so che per alcuni
18:48potrebbe un po' infastidire
18:51o comunque far capire
18:52che ci sono coloranti chimici,
18:53ma è tutto naturale.
18:54Questo è proprio il colore originale
18:57del frutto del drago.
19:03Comunque noi lo facciamo arrivare
19:04dalla Sicilia,
19:06è un frutto sudamericano
19:08che questo produttore
19:09si sia coltivato la pianta.
19:14Maracuia, il mango,
19:16tra pochi giorni ci arriverà,
19:18li lavoreremo
19:19e poi ci trasformeremo in gelato.
19:21Io vado sul sicuro.
19:23Mi piacciono tutti i gusti
19:25proprio di creme,
19:26non frutta.
19:27Nei nostri gelati alla frutta
19:29sono tutti senza lattosio,
19:31quindi una base acqua.
19:32L'ingrediente principale è la frutta.
19:33Mettiamo quasi in tutti
19:35il 60% di frutta.
19:37Vogliamo che si senta bene
19:38il sapore della frutta
19:39nel nostro gelato.
19:40Tutta la frutta deve essere
19:41bella matura,
19:42così si sentono bene
19:44i sapori del frutto
19:46che utilizziamo.
19:47Bella matura
19:47non vuol dire marcia,
19:49ma quasi.
19:50Anche le nostre more,
19:52altro che chilometri zero,
19:54pedalate zero.
19:55Si può raggiungere il posto
19:57anche in bicicletta.
19:58provo anche gusti nuovi
20:00se li trovo in mancanza,
20:03prendo i soliti crema,
20:05nocciola, limone.
20:07Un'altra caratteristica
20:08del nostro gusto al limone,
20:10oltre a spremerli,
20:11i limoni,
20:12usiamo anche la buccia.
20:14Andiamo a grattugiare
20:15perché nel limone
20:16non si spreca nulla,
20:17come il maiale,
20:18non si butta via niente.
20:20La buccia del limone
20:21la usiamo anche
20:22nel nostro gusto crema,
20:23oppure anche nelle granite,
20:25nei ghiaccioli,
20:25sempre al gusto limone.
20:26noi usiamo la buccia
20:28perché ci piace proprio
20:29farla sentire.
20:36Torneremo da Mattia e Laura
20:38per conoscere altre storie
20:39sulla loro produzione.
20:40Ma ora,
20:41dopo tante calorie
20:42mangiate con gli occhi,
20:43è il momento di fare i conti
20:44con la bilancia
20:45e lo star bene.
20:46Meglio scegliere
20:47un gusto alla frutta,
20:48alla crema
20:49o un sorbetto.
20:50Molte persone pensano
20:52che scegliere
20:52il gusto alla frutta
20:53sia la scelta più leggera,
20:55scegliere il sorbetto
20:56sia la scelta più sana,
20:58altri invece
20:58evitano a prescindere
21:00i gusti alla crema.
21:01Pensi che si possa inserire
21:02in una dieta sana
21:04ed equilibrata?
21:04Decisamente sì,
21:06anche perché
21:06quando poi lo prendo,
21:07che prendo anche
21:08una vaschetta
21:09da mezzo chilo
21:09e me la mangio tutta.
21:10Frutta o sorbetto
21:12non sono sempre
21:13la scelta migliore
21:14da dover fare,
21:15così come
21:16scegliere un gusto alla crema
21:18non è una scelta sbagliata.
21:20La differenza la fanno
21:21non soltanto
21:22i gusti che scegliamo
21:24ma gli ingredienti,
21:25la porzione che consumiamo
21:27e il contesto
21:28in cui lo scegliamo.
21:29Perché non è tanto
21:30ciò che mangi,
21:31bensì la quantità,
21:32il modo
21:33e come sono prodotti.
21:34I gusti alla crema
21:35sono quei gusti
21:36che sono naturalmente
21:37più ricchi,
21:38contengono più ingredienti
21:39come il latte,
21:40le uova,
21:41la frutta secca,
21:42il cioccolato,
21:44la panna,
21:44quindi automaticamente
21:46diventano più calorici.
21:47Mentre i gusti alla frutta
21:49sono gusti
21:50sì meno ricchi di grassi
21:51ma comunque sia
21:52contengono degli zuccheri
21:54quindi danno
21:55sia gusto dolce
21:56al gelato
21:57ma anche struttura
21:58mentre i gusti alla crema
21:59danno quella cremosità
22:01e anche col senso
22:02di sassietà in più.
22:03Qual è il gusto di gelato
22:04a cui non rinunci mai?
22:05Cioccolato.
22:06Poi invece
22:07c'è la scelta del sorbetto
22:08che viene vista
22:09come la scelta
22:11più sana
22:12e leggera
22:13possibile.
22:14In realtà
22:14questo non significa
22:16che si possa mangiare
22:18liberamente.
22:19La domanda
22:19che dobbiamo porci
22:20è
22:20non solo
22:22quale gusto
22:23fa ingrassare
22:24o quale dobbiamo evitare
22:25ma
22:26di cosa ho bisogno
22:28in questo momento.
22:29Se abbiamo scelto
22:30di consumare
22:31un gelato
22:32dopo un pasto abbondante
22:34allora il gusto
22:34la frutta
22:35o il sorbetto
22:36possono essere
22:37le scelte migliori.
22:38L'estate chi ama la frutta.
22:39Se invece vogliamo
22:40fare una merenda
22:41che sia un po' più
22:42soddisfacente
22:43allora sì
22:44scegliere la crema
22:45è la scelta
22:46che si può fare.
22:47Il consiglio
22:48che mi sento di dare
22:49è non scegliamo
22:50il gelato
22:50con paura
22:51scegliamolo
22:52con consapevolezza
22:53e con equilibrio.
22:58Giada
22:59secondo te
23:00il gelato
23:00si può inserire
23:01in una dieta
23:02sana ed equilibrata?
23:03Come tutti gli alimenti
23:04mangiato nelle giuste proporzioni
23:06può essere assolutamente
23:07inserito in una dieta.
23:09Vabbè Giada
23:09diciamo che sarebbe meglio
23:11seguire le indicazioni
23:12della nostra nutrizionista
23:13anche se per ognuno di noi
23:15davanti alle decine
23:16di vaschette colorate
23:17delle gelaterie
23:18diventa molto difficile
23:19pensare alla dieta.
23:20Top 3
23:21di gelati alla frutta
23:23banana
23:23fragola
23:24e limone.
23:25Anche per il campione
23:26di ciclismo
23:27prestato al mondo
23:28del gelato
23:28Ellis Rastelli
23:29Ellis Rastelli
23:31cerca di superare
23:32Duma
23:32contro le trascenne
23:33ed Ellis Rastelli
23:35davanti a Duma.
23:37I gusti frutta
23:38della sua sorbetteria
23:39sono una cosa seria.
23:40Ecco vedi
23:41da dove lo riconosci
23:42un gelato
23:43fatto da frutta fresca
23:45lo riconosci
23:46dal colore
23:47vedi che è un colore
23:49pastello
23:50perché è prodotto
23:51dalla materia prima
23:52dalla frutta
23:53non è quei colori
23:54accesi
23:54dove puoi trovare
23:56ancora purtroppo
23:57in certe gelaterie.
23:59Ma Ellis
23:59come sei arrivato
24:01al gelato?
24:01Siamo io e mia moglie
24:03abbiamo avuto
24:03un piccolo spunto
24:04da un noto gelatieri
24:06che si chiama Brunelli
24:08che è di Agugliano
24:09siamo andati da lui
24:10a chiedere informazioni
24:12più che altro
24:12per come produrre
24:14la nostra idea
24:15di gelato
24:15che avevamo
24:16e da lì
24:17abbiamo cominciato
24:18a fare una ricerca
24:19su quale scuola
24:20intraprendere
24:21e da lì
24:22siamo partiti
24:23con la produzione
24:24del gelato.
24:25Per i gusti frutta
24:26questo è sicuramente
24:28il mio preferito
24:28lo trovate
24:29generalmente
24:30in estate
24:31ovviamente
24:32quando ci sono
24:33le pesche
24:33migliori possibili
24:35si chiama
24:35rosa da favola
24:36base gelato
24:38alla pesca
24:38che poi viene
24:39variegato
24:40con una salsa
24:41al lampone
24:42e anche qui
24:43con un infuso
24:44di rosa
24:44e mandorle pralinate
24:49senza andare troppo
24:51sulla frutta esotica
24:52mi piace rimanere
24:53su fragola
24:53limone
24:54al massimo
24:55anche il cocco
24:55mi piace molto
24:56non solo
24:57frutta nostrana
24:58ma abbiamo anche
24:59un gusto gelato
25:00gourmet
25:00solletico
25:01che è un gelato
25:02a base yogurt
25:03con salsa al tropicale
25:06e crumble
25:06di pistacchio salato
25:08capisco che
25:09un gelato artigianale
25:10quando trovo
25:11una filiera corta
25:13pochi ingredienti
25:14nel libro
25:15degli ingredienti
25:16del gelato stesso
25:17e quando
25:19mi accorgo
25:20magari che
25:21nella gelateria
25:22dove sto andando
25:22a comprare
25:23non ha 500 gusti diversi
25:25ma ne ha pochi
25:26selezionati
25:26e fatti bene
25:36qual è il segreto
25:37dei tuoi gusti
25:38alla frutta
25:38a parte
25:39metterci
25:40della buona frutta
25:41non a tutta
25:43la frutta
25:43metto una percentuale
25:44altissima
25:45però cerco sempre
25:46di farla
25:46abbastanza alta
25:47uso sempre
25:49meno
25:49addensanti
25:51andrò a toglierli
25:52pian piano
25:52quindi uso
25:53sempre di più
25:54la frutta vera
25:56e gli zuccheri naturali
25:58che sono già dentro
25:58la frutta
25:59comunque si deve sentire
26:00e per me si deve sentire
26:01quello per me
26:02è il segreto
26:03già da farmi una
26:04heat parade
26:04dei gusti frutta
26:05terzo posto
26:06sicuramente metterei
26:07il mango
26:08al secondo posto
26:09il passion fruit
26:10e al primo posto
26:11la pesca
26:12sono sicuramente
26:13i gusti che a fine serata
26:14finiscono assolutamente
26:16abbiamo parlato
26:17del gelato al limone
26:18altri gusti alla frutta
26:19che magari ti piace
26:20abbinare al gelato al limone
26:22la fragola
26:23anche se però
26:23ha un gusto
26:24molto inflazionato
26:25come fai a mantenere
26:26uno standard qualitativo alto
26:28tutto l'anno
26:29anche quando magari
26:29la frutta può essere
26:31più indietro
26:31più avanti
26:32o addirittura
26:32non di stagione
26:33per esempio
26:33la fragola
26:34io ne prendo tantissimo
26:35durante l'anno
26:36quando è di stagione
26:37la taglio
26:38la metto sotto vuoto
26:39e la metto nel freezer
26:41quindi ne ho tantissima
26:42di buona qualità
26:43quando arriva
26:44alla frutta
26:45che non è più di stagione
26:46se l'ho finita
26:47o non faccio più il gusto
26:48o purtroppo
26:49vado nella frutta
26:50sorgelata
26:50che però almeno
26:51lo dico
26:52se prima c'era la targhetta
26:54con frutta ditta
26:55al posto
26:56quando non c'è più
26:57metto frutta sorgelata
26:58o comunque
26:58frutta di buona qualità
26:59ma non è più quella
27:00quindi non ti affidi
27:01a preparati
27:02la vecchia gestione
27:03mi ha insegnato così
27:04e penso che
27:05quella sia l'unica strada
27:07poi dopo
27:07altre persone
27:08preferiscono in altri modi
27:09ma quello
27:10è il mio pensiero
27:16i nostri gusti alla frutta
27:18sono appunto
27:19frutta fresca
27:20infatti compriamo
27:21la frutta
27:22dal fruttivendolo qua
27:23a metri zero
27:24esatto
27:25esatto
27:26non è neanche
27:26a chilometri
27:27a metri
27:27sì
27:28adesso stiamo facendo
27:28la pesca
27:29ci sono andato a prenderla
27:30stamattina
27:30dal fruttivendolo
27:32sempre a base acqua
27:33tutta la frutta
27:34nei vostri gusti
27:35avete una componente
27:37maggiore
27:38di innovazione
27:39o di tradizione
27:40io ti direi più tradizione
27:41perché ci sono comunque
27:42molti gusti
27:44tra virgolette vecchi
27:45quindi un po' più
27:46vintage
27:46esatto
27:47più vintage
27:48il gusto che mi ha sempre
27:49incuriosito
27:49ma che non ho mai provato
27:51è il pistacchio
27:52che lo provano tutti
27:52ma io non l'ho mai provato
27:54non so perché
27:54ci muoviamo molto in base
27:55alla stogionalità
27:56della frutta
27:57ci appoggiamo ad aziende
27:58agricole locali
27:59di zona
28:00dove possibile ovviamente
28:01abbiamo al momento
28:02la fragola
28:03l'albicocca
28:04con i fiori d'arancio
28:05non abbiamo
28:06molti gusti frutta
28:07almeno
28:07però in generale
28:09un qualsiasi frutto
28:11durante l'anno
28:11un gusto che avete fatto
28:12qual è quello
28:13che si abbina meglio
28:14con il tuo gelato
28:15al cioccolato?
28:16ma in realtà tutto
28:17cioè nel senso
28:18dipende poi
28:19dall'origine
28:19della fava di cacao
28:20cioè magari
28:21qualche fava di cacao
28:22che sta più bene
28:23con una banana
28:24con un frutto esotico
28:25invece magari
28:26ci può essere qualcuna
28:27che può star meglio
28:28con una ciliegia
28:29perché ha delle note
28:31di fiori bianchi
28:31eccetera
28:32dipende molto
28:33non è una domanda
28:34a cui riesco a risponderti così
28:35non mi piace la frutta
28:36nel gelato
28:38me lo stanno dicendo tutti
28:39guarda che tu adesso
28:39con le tue algeggiate
28:40la frutta è perfetta
28:41io mi scrivo
28:42in base a che cosa cambia
28:44il codice colore
28:45dei gusti?
28:46quelli azzurri
28:46sono i gusti a base latte
28:48i gusti gialli
28:50a base crema
28:50quindi presenza di tuorlo
28:52pistacchio nocciola
28:52a frutta secca
28:53lilla
28:54è il colore della frutta
28:56quindi sorbetti
28:57tendenzialmente
28:58il marrone
28:59è intuitivo
29:01cioccolato
29:08prima di passare la parola
29:10a Valentina
29:10per le conclusioni finali
29:12di questo terzo episodio
29:13di Gelatiamo
29:14ci chiedono la linea
29:15dall'acalipso di Felegara
29:16per una comunicazione importante
29:18che è successo Mattia
29:20di così urgente?
29:21sono appena arrivate le pesche
29:22però come dicevamo prima
29:24sono un po' indietro
29:26di maturazione
29:27quindi adesso aspettiamo
29:27ancora un pochettino
29:28e poi li andiamo a lavorare
29:30perché nel nostro gelato
29:31devono essere belle mature
29:33per i nostri gusti gelato
29:35alla frutta
29:35un gusto su cui puntavo molto
29:37era il gelato alla papaya
29:39ma purtroppo
29:40la mia clientela
29:41non ha apprezzato
29:42e quindi ho dovuto rinunciare
29:44ok Mattia
29:45messaggio ricevuto forte e chiaro
29:47ma credo che anche tua moglie
29:48abbia qualcosa per noi
29:49il nostro gusto estate lenta
29:51è noce pesca e lavanda
29:53noci pesche fresche
29:55naturalmente
29:55e la lavanda
29:57è lasciata in infusione
29:58un paio d'ore nell'acqua
30:00e poi l'acqua
30:01la utilizziamo
30:02per fare appunto
30:03il gelato
30:04con la noce pesca
30:12questa puntata di Gelatiamo
30:14vi ha fatto scoprire
30:15come gusti apparentemente
30:16semplici e leggeri
30:17in realtà
30:18nascondono una profonda
30:19conoscenza del territorio
30:21della tecnica
30:22e delle materie
30:22prime da utilizzare
30:23per farlo
30:24abbiamo incontrato
30:25i gelatieri
30:26che ogni giorno
30:27si impegnano a portare
30:28la stagionalità
30:29e la freschezza
30:30in gelateria
30:31in queste giornate così calde
30:33un cono gelato
30:33assolutamente
30:34almeno uno al giorno
30:36sì
30:36nella prossima puntata
30:38parleremo
30:39dell'innovazione in gelateria
30:40dove tecnica
30:41creatività
30:42e ingredienti
30:43inusuali
30:44si incontrano
30:45e mi raccomando
30:46non perdetela
30:47tra l'altro
30:48sui social
30:48il pubblico
30:49si è già espresso
30:50vi abbiamo chiesto
30:51di indicarci
30:52qual era
30:52secondo voi
30:53la gelateria
30:54che prepara
30:54il gelato
30:55innovativo
30:56migliore
30:57di Parma
30:58dopo 24 ore
30:59i due nomi
31:00più citati
31:01sono stati
31:01la gelateria
31:02al polo
31:03gestita a conduzione
31:04familiare
31:05da Alex e Giulia
31:06che in pochissimi anni
31:07hanno guadagnato
31:08numerosi
31:09e importantissimi premi
31:10Giulia è arrivato
31:11l'ennesimo premio
31:12è arrivato
31:12l'ennesimo premio
31:14in diretta
31:14da Palermo
31:16e la gelateria
31:17a ciacco
31:17situata in centro
31:18a Parma
31:19che tutti
31:19conoscete benissimo
31:20dietro qui
31:21c'è la mente
31:21geniale
31:22creativa
31:23di Stefano Guizzetti
31:24che in questi anni
31:25non solo
31:26in gelateria
31:26si è guadagnato
31:27veramente
31:27tantissimi premi
31:28il vincitore
31:29però
31:30poteva essere
31:30soltanto uno
31:31e in questo caso
31:33si tratta di
31:34frullo di tamburi
31:35la gelateria
31:36al polo
31:37complimenti
31:38Alex e Giulia
31:43come sempre però
31:44il giudizio social
31:45racconta solo
31:46una parte
31:46della realtà
31:47è un mix
31:47di gusti personali
31:48affetti
31:49e abitudini
31:50non una verità
31:51assoluta
31:52se volete
31:52sostenere
31:53la vostra
31:53gelateria
31:54del cuore
31:54seguite la pagina
31:55instagram
31:56di 12tvparma
31:57nelle prossime
31:58settimane
31:59vi aspettano
31:59nuovi sondaggi
32:00e nuove sfide
32:01tutte da votare
32:02domenica prossima
32:03ore 21
32:04vi aspetto
32:05su 12tvparma
32:06per la puntata
32:07di Gelatiamo
32:07dedicata
32:08al gelato innovativo
32:09perché ci sono gusti
32:10che servono
32:11le stagioni
32:12e altri
32:12che ne inventano
32:13di nuove
32:29gipa
32:29il partner
32:31su cui contare
32:32è membro
32:32del consorzio
32:33operatori
32:34grandi impianti
32:35di assogi
32:35di assogi
32:37Grazie a tutti.
Commenti