00:00Alors, des tomates farties végétariennes à la grecque a priori.
00:04A l'intérieur, on a du quinoa, du boulgour et des courgettes.
00:09On va goûter.
00:11C'est pas mauvais, mais ça n'a absolument rien de grecque.
00:13Alors, ce que je vous propose, c'est de vous montrer comment on fait de véritables légumes farties grecques.
00:18Ça s'appelle des yémistas et c'est quand même vraiment meilleur.
00:21Alors, pour faire des yémistas, donc des tomates farties à la grecque,
00:24on va avoir besoin de tomates, des grosses de préférence, ce sera plus simple.
00:27Et on a aussi besoin de poivrons, peu importe la couleur, tout fonctionne.
00:31On commence par évider les légumes.
00:33Donc, on va ôter toute la chair des tomates et on va la garder.
00:36On va l'utiliser pour faire la farce, en fait.
00:38C'est ce qui va servir de liquide pour faire cuire le riz, en fait.
00:40Le but, c'est quand même de pas percer le fond de la tomate.
00:43Alors, de préférence, des tomates pas trop mûres parce qu'on a besoin qu'elles se tiennent dans le plat.
00:47Et si elles sont trop mûres et que les parois sont molles, ça risque un peu de se désintégrer à
00:51la cuisson, en fait.
00:52On va évider les poivrons.
00:53Là, on va pas garder l'intérieur, ça n'a aucun intérêt.
00:55Donc, le but, c'est quand même d'avoir un capuchon qui tienne.
00:58Donc, on le fait relativement large.
00:59Et l'intérieur, moi, je l'enlève à la main, comme ça.
01:01Donc, maintenant, on va pouvoir passer à la farce.
01:03Pour ça, on va commencer par mixer la chair de la tomate.
01:06Le but, c'est d'avoir une chair mixée, comme ça.
01:09Et le mixeur, dans cette recette, c'est notre meilleur ami.
01:11On va tout passer dedans.
01:12Donc, on va peler les oignons.
01:14Pour éviter que ce soit trop dur, je vais les précouper, quand même.
01:16Donc là, on prépare la partie vraiment aromatique de la farce,
01:18avec les oignons et on va aussi ajouter les herbes fraîches après.
01:21En termes d'herbes, on a le trio habituel de la cuisine grecque,
01:25à savoir l'aneth, le persil et la menthe.
01:28C'est vraiment les indispensables de la cuisine grecque.
01:30On les retrouve dans au moins la moitié des plats.
01:33Donc, l'aneth, on enlève juste les grosses tiges.
01:35Ça ne sert à rien de s'embêter à tout éffeuiller hyper, hyper bien.
01:39Et ça ne sent pas trop bon.
01:40Et là, je ne sais pas, il y a la graisse qui vient d'entrer, là, non ?
01:42Vous ne me servez plus jamais un truc soi-disant grec qui n'a pas d'aneth.
01:45Donc, le persil plat de préférence, team flemme.
01:48On enlève juste la partie inférieure, ça, ça part.
01:52Et ça, on le mixe.
01:53Et ensuite, la menthe, élément indispensable lui aussi.
01:57Là, les tiges sont amères, donc on est quand même obligé de faire ça pas trop mal.
02:00Ma technique, en fait, c'est de prendre le haut de la tige et de tirer vers le bas.
02:04Et du coup, j'ai tout qui vient d'un coup.
02:06Donc maintenant, on va mixer tout ça.
02:10Donc là, on a haché finement herbes et oignons.
02:13On va les ajouter à nos tomates.
02:15Alors, il nous manque le riz.
02:17On utilise du riz rond qu'on aura rincé au préalable.
02:19Et élément absolument indispensable à utiliser en très grande quantité, l'huile d'olive.
02:23On va mettre environ 200 ml.
02:26Donc, il nous faut un peu de sel et du poivre.
02:29Donc maintenant, on va mélanger la farce.
02:31Donc ça, c'est vraiment un plat typique familial grec qu'on fait en grande quantité.
02:36C'est un plat qu'on prépare souvent la veille pour le lendemain et qu'on peut manger sur plusieurs
02:39jours ensuite.
02:40Ça se mange chaud, ça se mange tiède et ça se mange froid.
02:43En général, avec un peu de feta.
02:44Mais la feta, pas dedans, la tomate.
02:46La feta à côté de la tomate.
02:48Ne mettez pas de la feta dans les tomates farcies.
02:50Donc là, en fonction de la texture, je vais rajouter un peu d'eau.
02:53C'est à peu près 100 ml d'eau en fonction du riz.
02:56Ok, donc maintenant, on va farcir nos légumes.
02:58Il ne faut pas les remplir trop, trop, surtout les tomates parce que sinon, elles vont exploser.
03:01Donc, on remplit nos tomates presque jusqu'en haut, mais pas plus que ça.
03:05Donc ça, ce n'est pas forcément ma recette grecque préférée, mais c'est une recette d'encens et ça
03:09a une valeur sentimentale.
03:10Quand c'est au four, ça sent la graisse, ça sent la yaya, c'est la grand-mère grecque.
03:13Ça sent la graisse, quoi.
03:14Maintenant, il faut retrouver le chapeau de chaque légume et on les ferme.
03:18Et là, on n'a pas fini.
03:20On a besoin de pommes de terre qu'on va couper en forme de grosses frites et qu'on va
03:24mettre au fond du plat.
03:25Et en fait, leur rôle à elle, c'est d'absorber tout le liquide qui va sortir.
03:29Et donc, on va avoir des patates très fondantes et très parfumées.
03:31Donc, on les coupe vraiment en grosses frites et on les cale dans les trous.
03:34Et ça permet aussi de garder nos légumes debout.
03:37Ce plat ne serait pas grec sans 8 litres d'huile d'olive.
03:40Donc, on repart pour un tour.
03:41Le but, c'est que ça baigne, quoi.
03:43Ça appelle le bonheur.
03:44Et on va mettre un petit coup de sel par-dessus.
03:46Donc là, c'est prêt à partir au four.
03:48On les met à 210 pendant 15 minutes et ensuite, on baisse à 190 et on prolonge la cuisson pour
03:53encore une heure ensuite.
03:54Et voilà, nos yémistas sont cuites.
03:56Elles sont bien.
03:57On voit qu'elles baignent comme ça dans un bon jus.
03:58Donc là, on a une belle tomate et un poivron.
04:01Et après, on a nos petites frites.
04:04Moi, les tomates farcies, j'adore manger ça avec de la feta.
04:07C'est le moment qu'on attend tous, celui de la dégustation.
04:09Là, on est sur la véritable recette des farcies à la grecque.
04:14Là, on parle.
04:15Je vais vous montrer à quoi ça ressemble à l'intérieur.
04:17Si vous voulez me rejoindre au paradis, c'est le chemin.
04:23Il n'y a pas photo.
04:23Test validé.
04:25Il n'y a rien de mieux que la cuisine grecque, la vraie.
04:27Et comme on dit en Grèce,
04:28Kali Orixi.
04:29Sous-titrage Société Radio-Canada
