00:02Avec l'exemple d'un lieu où l'on travaille mieux l'hiver qu'en été, c'est à l
00:08'imprévu, c'est un joli nom.
00:10Les effets de la canicule s'y font ressentir, parce que vous le savez, tout l'été, Sud Radio donne
00:16la parole aux bistrots et restaurants de France
00:18pour prendre le pouls du pays, de ses habitants, de ses territoires.
00:21Aujourd'hui, nous sommes avec Laurent Roucous, qui est gérant de l'établissement L'Imprévu, situé à Vitry-sur-Seine,
00:27dans le département du Val-de-Marne.
00:28Bonjour Laurent Roucous.
00:31Bonjour M. Jacques Cardos.
00:33Soyez le bienvenu sur Sud Radio.
00:36D'abord, moi je ne connais pas l'imprévu à Vitry-sur-Seine, alors expliquez-moi, est-ce que vous
00:42pourriez nous présenter quel est ce comptoir ?
00:44Oui, c'est un bistrot qui a 58 ans, et donc c'est une brasserie comme mes parents faisaient, et
00:53comme mon fils fera après.
00:55C'est une brasserie parisienne, mais à Vitry-sur-Seine.
00:58Oui, avec tout ce qui compose la vraie tradition de la brasserie, c'est ça ?
01:05Tout à fait.
01:05C'est-à-dire que dans les plats que vous proposez, c'est le traditionnel carotte râpée, oeuf-maillot, c
01:11'est ça ?
01:12Tout à fait.
01:13Des bourguignons, des têtes de veau, beaucoup axé sur la race au braque de l'Aveyron et de Cantal et
01:19de Lauser, et des desserts typiques bistrot.
01:22Voilà.
01:23Et l'ouverture 6h du matin, voilà quoi.
01:26Vous êtes du genre à bien travailler et à se lever tôt.
01:30Alors la nouveauté cette année, Laurent Roucous, c'est que malheureusement, vous avez dû faire face à la chaleur.
01:36Comment s'est déroulé cet été ?
01:39Très dur.
01:40Très dur ?
01:40C'était très très dur.
01:42Je crois que c'est 12 jours de canicule, non ? Je ne sais pas.
01:45Très très dur.
01:46C'est des moins 60% avec la canicule.
01:49Mais bon, je comprends tout à fait.
01:50Ah oui, moins 60%, c'est beaucoup.
01:52Quand il fait chaud, les gens ne consomment pas, ne mangent pas, restent au bureau.
01:56On n'est pas équipés de clim.
01:57C'est une chose que je mettrais peut-être en place, même si ce n'est pas très très vert.
02:07Mais bon, je pense que la clim, maintenant, ceux qui ne l'ont pas, ça va être très compliqué dans
02:12le métier.
02:13Parce que manger en terrasse, avant, un bistrot qui était du côté sud était mieux placé qu'un bistrot qui
02:20était placé nord.
02:21presque maintenant, celles sont inverses.
02:23Que ce soit les appartements ou les vignobles, c'est souvent le cas.
02:28C'est exactement ça.
02:29Maintenant, les choses sont en train de s'inverser.
02:33Qu'est-ce qui vous rapporte le plus au sein de votre établissement ?
02:37C'est les consommations autres que les repas.
02:40On fait un menu à 22,50, entrée, plat, dessert.
02:45Donc, il faut viser juste, sachant que les légumes ont pris 60% en 10 ans.
02:50Donc, voilà quoi, il faut viser juste.
02:53Mais bon, on essaye, tout est maison.
02:55Donc, on essaye de travailler comme les gens faisaient avant.
02:59Une brasserie traditionnelle, ce qui ne représente que 15% de notre métier à l'heure actuelle.
03:03La restauration hors domicile, ce que nous, on fait, c'est 15% de la restauration hors domicile.
03:11Maintenant, voilà.
03:12C'est des boulangeries, y compris.
03:15C'est ça.
03:15Parce qu'avec la clim, les gens restent au bureau.
03:19Ils font venir le repas de midi par délivre-roue.
03:25Les habitudes changent.
03:27Oui, les habitudes changent.
03:28Bien sûr, les habitudes changent.
03:30La chaleur, tout ça.
03:31Si nous, on n'est pas équipés, les gens préfèrent rester au bureau et se faire livrer.
03:34Et ça, c'est beaucoup de choses.
03:37Il faut qu'on s'adapte.
03:38Il faut qu'on s'adapte.
03:40Avoir des terrasses quand il ne fait pas chaud.
03:42La clim, quand il fait très, très chaud.
03:44Voilà, il faut qu'on bouge.
03:47Votre chiffre d'affaires, est-ce qu'il est principalement réalisé en été ou pas tellement ?
03:53En hiver, non.
03:54Oui, vous, vous fonctionnez mieux l'hiver.
03:56Oui, même avec une terrasse, l'hiver, les gens consomment.
04:00Les gens consomment, ne regardent pas trop à manger.
04:03Parce que quand il fait très chaud, on mangeait ça de fraîcheur avec une carafe d'eau, une bouteille d
04:06'eau.
04:07C'est complètement l'opposé.
04:09C'est complètement l'opposé.
04:12Il va falloir s'adapter pour les années à venir.
04:15Pour les années à venir, il faut qu'on s'adapte.
04:18Peut-être mettre la clim, ce qui est pour la planète peut-être pas une bonne chose.
04:23C'est ça qui m'ennuie un peu.
04:25Mais il faut qu'on s'adapte.
04:26La terrasse quand il ne fait pas très chaud.
04:28Et quand il fait chaud, voilà.
04:30On a bien compris, effectivement, quelles étaient vos difficultés à travers cet été.
04:35Merci infiniment.
04:37Laurent Roucous, gérant du bistrot L'Imprévu à Vitry-sur-Seine,
04:40avec un menu qui est vraiment très abordable.
04:43Donc, si vous êtes dans le coin, vous pouvez faire un tour.
04:45C'est aussi une façon de soutenir les bistrots et les restaurants qui disparaissent.
04:49Et d'ailleurs, si vous voulez apporter votre soutien à leur défense,
04:51il y a une pétition Bistrot et Café de France pour la sauvegarde des bistrots.
04:55Elle est disponible sur le site et l'application sudradio.fr.
04:59Et puis, également, vous pouvez taper soutenons les bistrots dans votre barre de recherche.
05:04Merci Laurent Roucous.
05:05Belle journée du côté de Vitry-sur-Seine.
05:07À venir.
05:07Merci.
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