00:00Et toujours avec nous, on va parler avec vous d'un aliment très consommé, de plus en plus, même par
00:05les Français, c'est l'œuf.
00:07À la maison, tiens, vous êtes peut-être en plein petit déjeuner, alors œuf dur, œuf brouillé, c'est quoi
00:12votre préférence ?
00:13Il faut faire attention à la cuisson. En tout cas, il y a des cuissons peut-être à privilégier.
00:17Oui, et ce qui est intéressant, c'est que l'enjeu, ce n'est pas le même pour le blanc
00:20et pour le jaune.
00:20Alors, comment vous mangez vos œufs, vous ? C'est quoi votre...
00:22Moi, sous toutes les formes.
00:24Ah bah, très bien. Au petit-déj, c'est brouillé.
00:26Brouillé, plutôt dur.
00:27Plutôt dur. Bon, alors en fait, ce qu'il faut savoir, c'est que déjà, contrairement à des mythes dans
00:31certains films, en fait, l'œuf cru n'est pas mieux sur le plan nutritionnel,
00:35parce qu'il faut justement cuire le blanc pour que les protéines soient digestibles.
00:39Et alors, pour le jaune, c'est un peu différent, parce qu'il y a certains de ces nutriments qui
00:42sont plus sensibles à la chaleur,
00:43ce qui fait qu'une cuisson un peu forte ou trop prolongée pourrait éventuellement dégrader certains de ces nutriments.
00:49C'est pour ça qu'on lit parfois qu'il vaudrait mieux les manger avec une cuisson douce, type mollet
00:54ou poché,
00:54pour que le jaune reste coulant et garde bien ses composés.
00:57Moi, j'ai tout faux avec mon œuf dur.
00:59Non, pas encore, parce que justement, en fait, sur le plan nutritionnel, il y a une logique derrière,
01:03mais en fait, on n'a pas prouvé que les manger durs, brouillés ou en omelette, eh bien, perdait leur
01:08intérêt nutritif.
01:09Ce n'est pas forcément un mauvais choix.
01:10Ce qu'on veut surtout éviter, c'est de les cuire trop longtemps, trop fort.
01:13Et en revanche, sur le plan de la santé, en fait, un jaune très coulant, c'est plein de nutriments,
01:17mais c'est aussi un œuf peu cuit, c'est-à-dire que ce n'est pas une cuisson complète
01:20et ça, ça ne convient pas à tout le monde.
01:21Pourquoi ça ne convient pas à tout le monde ? Il y a des risques d'infection ?
01:24Oui, exactement, parce qu'avec les œufs peu cuits ou crus, eh bien, il y a un risque d'infection
01:30qu'on appelle la salmonelle.
01:31C'est une bactérie qui peut faire des infections digestives.
01:34Et d'ailleurs, les produits à base d'œufs crus, les préparations à base d'œufs crus sont une cause
01:38encore régulière d'infection à salmonelle.
01:40Alors, ce risque qui concerne tout le monde, il peut faire une gastroentérite avec de la fièvre dans la plupart
01:45des cas,
01:45sauf que chez certaines personnes, eh bien, ça peut faire une infection beaucoup plus sévère,
01:49en particulier chez les femmes enceintes, les enfants bas âge, les personnes immunodéprimées, les personnes âgées,
01:55chez qui on recommande de ne pas les manger cru ou mal cuit.
01:58Donc, pour eux, on conseille en fait un blanc et un jaune cuit à poing, donc c'est-à-dire
02:02assez ferme, un œuf dur, une omelette, des œufs brouillés.
02:05Et il faut savoir aussi que ça concerne les préparations à base d'œufs crus.
02:10Donc, tout ce qui va être fait maison, de manière artisanale, donc pas pasteurisé, exactement, la mayo maison,
02:15ou bien les préparations dessert type tiramisu, mousse au chocolat, ont aussi ce risque.
02:20Donc, finalement, la meilleure cuisson, c'est celle qui convient à la personne qui va le manger.
02:24Et à la maison, il y a aussi des précautions à prendre avec les œufs.
02:27Oui, et qu'on ne connaît pas forcément.
02:28Eh bien, par exemple, il ne faut pas laver ses œufs parce que ça va enlever une petite protection naturelle
02:33autour de l'œuf.
02:34Avec la coquille, vous voulez dire ?
02:35Exactement, oui. Il ne faut pas laver la coquille de l'œuf avant de les ranger
02:38parce que ça peut enlever une petite protection qui évite la pénétration des bactéries.
02:41Autre chose, il ne faut pas les manger s'ils sont cassés ou fêlés, on ne les consomme pas.
02:45Et alors, on les conserve à température constante.
02:47C'est-à-dire qu'on ne les change pas de température.
02:49Si on les met au frigo, on les laisse au frigo.
02:51En France, ils sont vendus à température ambiante pour que, justement, il n'y ait pas de rupture de la
02:55chaîne de froid
02:55parce qu'avec la condensation, si on passe du chaud au froid, du froid au chaud,
02:59eh bien, ça peut aussi, pareil, gêner finalement la protection naturelle de l'œuf.
03:03Donc ça, on fait attention.
03:04Et on a dit, pour toutes les préparations à base d'œufs crus qui ne sont pas pasteurisés, donc maison,
03:08eh bien, attention, ça conserve au réfrigérateur maximum 24 heures et à consommer tout de suite.
03:12On fait attention pour les personnes à risque.
03:14Donc, les petits conseils, c'est que pour tout le monde, eh bien, cuit mais pas surcuit.
03:18Pour les personnes à risque, eh bien, on fait une bonne cuisson complète.
03:20Et pour tout le monde, des petites précautions très simples à la maison.
03:23Et on met au frigo, là, quand il fait très chaud, par exemple, en ce moment ?
03:25Eh bien, en fait, au début, les recommandations étaient un peu égales entre conserver à température ambiante ou dans le
03:30frigo.
03:31Mais on a l'air de dire quand même que maintenant, il vaut mieux les mettre quand même au frigo
03:34et de les y laisser, ne pas les remettre à température ambiante.
03:36C'est surtout les changements de température le problème.
03:39Mais je pense que le frigo, c'est un bon choix.
03:40C'est de plus en plus recommandé.
03:42Merci beaucoup, Sarah.
03:43Avec plaisir.
03:43Avec des précieux conseils.
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