00:07Los finos de Jerez se conocían ya en Roma y además son la leo más antigua de España.
00:15Datamos de 1935.
00:18Estamos en el sur de España, en un triángulo que lo conforman tres ciudades,
00:24Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.
00:30Estamos hablando de vinos generosos. ¿Qué quiere decir esto?
00:34Bueno, que encabezamos significa fortificar, o sea, añadir alcohol, pero no cualquier tipo de alcohol,
00:42alcohol vínico, alcohol procedente de la uva.
00:46En la fortificación se van a abrir los dos grandes caminos del Jerez,
00:51la crianza biológica y la crianza oxidativa.
00:57Si encabezamos o fortificamos a 15 grados, permitimos que nuestra flor, que nuestra levadura,
01:04desarrolle ese manto blanco de flor.
01:08Lo va a proteger, va a impedir la oxidación.
01:11Pero, ¿qué pasa si lo encabezamos a 18 grados?
01:14La levadura no se va a desarrollar y donde va a haber un gran contacto con el oxígeno,
01:19se va a producir un fuerte proceso de oxidación.
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