00:05Llegué al mejor lugar, dicen, aquí en el mercado.
00:07Llegué a donde está el mejor carnicero y la mejor carne de todo Costa Rica.
00:11Vení a comprarle un kilito de carne molida.
00:13Con mucho gusto.
00:13Pero sin grasa, por favor.
00:14Sin grasa, se le vende esto, lo que es la pura posta.
00:18La pura posta.
00:18La pura posta.
00:19Don Erick, pero en realidad no venía a comprarle, más bien yo venía a ayudarle.
00:23Bueno, con mucho gusto, ¿qué es lo que quiere?
00:24A convertirme en carnicera por un día.
00:26Bueno, venga, con mucho gusto, pase adelante.
00:28Permiso.
00:29Y le damos trabajo.
00:30Vamos a ver.
00:33Córtese aquí, linda.
00:34Y no le pasa nada.
00:35No, nada.
00:35No se pone con la carne.
00:36Agárralo con esta.
00:37Ok.
00:37Ahí y corta ahí exactamente, directo.
00:39Oiga, pero tiene mucho filo este cuchillo, la sangre.
00:42Si no tiene filo, lo cortaría.
00:44¿Usted los afila, los cuchillos?
00:45Perfecto, sí.
00:46Ok, ahí bien, el corte.
00:47Perfecto.
00:47Ok, ¿qué más?
00:48Ahora esto lo agarra y lo corta aquí más.
00:50Aquí, otro pedacito.
00:51Otro pedacito.
00:52Eso linda.
00:52¿Esta carne, para qué es?
00:53Esa es para ser molida.
00:54Molida.
00:55O para ser sustancia, para ser carne, tacos, lo que usted quiera hacer.
00:59¿Qué tipo de carne es esta?
01:00Esa se llama quititeña.
01:01Recuerda, se lleva una uña.
01:02La sangre.
01:03Ahí está excelente.
01:04¿Se ha llevado usted alguna uña?
01:06Uña, Dios.
01:07Lo que no me he cortado nada más es la lengua, pero todo me lo he cortado.
01:10No, la lengua la tiene bien puesta ahí.
01:13Eso.
01:13¿Y usted ha trabajado mucho aquí?
01:15O sea, ¿toda la vida en el mercado?
01:16Trabajé aquí al frente, donde un hermano mío, casi hermano, que ya murió, se llamaba Manuel Guillén.
01:22Trabajé ahí ocho años.
01:24De ahí brinqué para acá, porque una señora muy buena gente me vendió esta carne.
01:27Sería fiada.
01:27Yo no tenía ni una peseta, pero ella me la dio fiada, y yo se la pagué poco a poco.
01:32¿Se la fue pagando?
01:33Sí, se llama Emilia Madrigal, vive en el Carmen de Alajuela.
01:36Fue casi como una madre para mí.
01:38Ah, qué bonito.
01:39Ella y la hermana de ella, Ana Libia Madrigal.
01:41Bendito Dios.
01:41Y ahí empecé, poco a poco, sin tener nada, me traje a todos los hermanos.
01:46Somos dieciocho hermanos.
01:47¿Dieciocho?
01:48Dieciocho hermanos, estamos vivos, trece.
01:50A todos los hice carniceros.
01:52Bueno, aquí tenemos linda, casi creo que un kilo.
01:55Cualquier momento viene un cliente y se le mueve el kilo de...
01:58Y lo vende de una vez.
01:59De una vez.
02:00Ahí está el kilo.
02:01Sí, ahí está el kilo.
02:02Es mejor que sobre, que no que falta.
02:04Exactamente.
02:04Aún no sé si quiere molerlo.
02:06Sí, sí, sí, hay que molerlo.
02:06Venga, venga, entonces venga linda.
02:12¿La ha hecho?
02:13No, se agarra aquí.
02:14Ah, de una.
02:15De una y una vez.
02:16Don Erick es como en automático.
02:18Aquí vamos, pero full.
02:19Así que es el casino, la pone aquí y con esto la aprieta y yo te la voy a prender
02:24aquí.
02:25Ok.
02:25Ahí.
02:27Eso, eso, ve Diana.
02:29Eso.
02:30Así exactamente.
02:31Yo creo que ya, don Erick.
02:32No, todavía le falta.
02:33Le falta.
02:34Espera que salga más.
02:36Ahora sí, Diana, apague ahí este que está aquí el primero.
02:39Ese ahí, apriendo para adentro.
02:40Eso.
02:41Salga la bolsa que tenía.
02:42Jesús.
02:43Esta es la moría.
02:44Muy rápido es esto.
02:45Es porque suena a 32, es una máquina muy buena.
02:47Ajá.
02:47Ahí está el kilo de moría que ustedes acaban de hacer.
02:51Bueno, voy a aplicar un huesito, a ver.
02:53Ay, Dios mío, pero es que yo estoy con una nervia porque yo siento que cada vez que saca algo
02:58me va a poner algo súper complicado.
03:00Que tiene que ir aprendiendo, Diana.
03:01A ver este huesito, usted lo vea así.
03:03Ay, don Erick.
03:03Usted lo agarra aquí, Diana, vea.
03:05A ver.
03:05Vende ahí la sierra, lo va llevando suavecito ahí, lleva suavecito, sin miedo.
03:08¿Esta sierra para qué?
03:09Ahí va llevándolo, va llevando el sin miedo.
03:13Durunaba, excelente, ya lo hizo, ya.
03:15Ya.
03:16Un 10, un 10.
03:17Y aplaudió, eh.
03:18Un aplauso.
03:19Le saqué un aplauso.
03:20Porque lo hizo bien.
03:21Sí.
03:22Así como se hace.
03:23Aprobado.
03:24Y eso es lo que le sale ahí como la serrín.
03:27Eso es para hacer ese lacernicito que cae aquí.
03:29Eso, ¿qué hacemos con ese hueso?
03:30Es si hueso se agarra, es si hueso para hacer sopa de mondongo o sopa de olla carne.
03:34Olla carne.
03:35Olla carne.
03:35Como la sustancia.
03:37Como la sustancia.
03:40Hola, buenas tardes.
03:41Lo tienta bien atendido.
03:43¿Y ustedes?
03:43¿Pero qué hago?
03:44Me dale preguntarle, ¿qué se le ofrece el señor?
03:46Un poco nerviosa, discúlpeme, es mi primera vez.
03:48Sí.
03:49¿Cómo está?
03:49Bienvenido.
03:50Bien, gracias a Dios.
03:51¿Qué se le ofrecen?
03:51¿Qué le puedo ayudar?
03:52Necesito un kilo de mondongo.
03:54Un kilo de mondongo, fresquito.
03:55Fresquito.
03:56A ver, ¿dónde está el mondongo?
03:58Esa quiero ya.
03:58¿Este pedazo?
03:59Ese sí.
04:00De ese, exactamente.
04:01¿Este es el que le gusta?
04:02Ese es el que me gusta.
04:04¿Este entero o picadito?
04:05Picadito, picadito, si me haces el favor.
04:07Me la puso más difícil.
04:08¿Así le parece?
04:08Así está bien, así está bien, claro que sí.
04:10El cliente exigente siempre es buen cliente.
04:12Es para bien, sí.
04:13Es bueno.
04:13Ah, bueno, es importante.
04:14Es importante que el cliente bien atendido va a regresar.
04:17Bueno, perfecto.
04:17Si usted lo atiende bien, él va a regresar.
04:19Mondongo, ok.
04:20Ese es el huecito para sopa de mondongo.
04:22Sí.
04:23¿Ese le parece o...?
04:25Exactamente, sí, otro más, tal vez.
04:27Dos pedacitos.
04:28Dos pedacitos, exactamente, sí, claro.
04:30Va a ser un sopón eso.
04:32Sí, qué rico.
04:32Oiga, pero nos trae un poquito para probarlo.
04:34Ahí los invito a todos.
04:35Ahí está, muy bien.
04:38Y vean, le tenemos una molida que acabo de moler, que está buenísima.
04:42¿Cuál será?
04:43No se quiere llevar ese especial.
04:44¿Cuál será?
04:44Me gustaría verla.
04:45Muchas, muchas.
04:46Me gustaría verla.
04:47Cris, ¿dónde estaba?
04:48Aquí está, véala.
04:49Dios, se le perdió.
04:51Véala, qué buena, vea.
04:52100% posta, nada de grasa.
04:54Regáleme medio kilito también, si me haces el favor.
04:57Para hacerlas en tortas.
05:00Ah, bueno, también me puede dar medio de chorizo.
05:01Oiga, don Erick, ya le hice la venta, vio.
05:04Es que es un cliente bueno.
05:05Bueno, vea, aquí le hacemos el nojito.
05:07A ver si me compra 30 mil, 40 mil pesos.
05:08¡No, hombre!
05:08Es un clientazo.
05:11Don Erick, bueno, llegó el momento que yo estaba esperando de que me califique, porque,
05:16vea, yo me he forzado bastante.
05:17Sinceramente, sinceramente, señorita, he tenido muchos alumnos, pero yo creo que usted,
05:22para mí, pasó la prueba, le doy un 10 y queda contratada.
05:26No puede ser, entonces, ¿puedo venir a trabajar mis ratos libres aquí?
05:29Tranquilamente.
05:30Ah, no, don Erick, ve qué lindo.
05:31¿Dónde está ubicado para que la gente le venga a comprar?
05:33Yo soy abocado hace 41 años en el Mercado Central, planta baja, y gracias a Dios he atendido,
05:40he tratado de atender todo lo mejor que yo pueda para que el día que me retire, dejar un buen
05:44legado,
05:45que por lo menos atendí lo mejor posible en el Mercado y a la jueza.
05:47Con esa sonrisa y esa actitud los va a recibir don Erick aquí en el Mercado Central y nos quedamos
05:52picando.
05:52¡Chao!
05:54Para mí, don Erick me facilitó absolutamente todo, porque tiene un carisma, tiene una habilidad para las ventas
05:59y, además, tiene muchísimos años haciendo esto de la carnicería.
06:02Entonces, con él todo es más fácil, pero cabe resaltar que el trabajo que hacen todos los carniceros de este
06:07país
06:07para llevar la comidita a la casa de ustedes es súper, súper valioso.
06:11Estar todos los días presente, atendiendo los clientes y llevándole la mejor calidad, no es jugando.
06:16Así que muchas felicidades para todos.
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