00:00Et là, on va commencer par déguster une eau de vie qui m'a l'air très récente, Dominique.
00:04Qu'est-ce que c'est ?
00:05Alors, c'est une récolte de 2021, logée dans un flux de 40 ans, mais qui a une haine historique.
00:13En tout cas, aujourd'hui, à la dégustation, on retrouve des agrumes un an après, et ça, c'est important
00:16pour nous.
00:17Et puis, au fur et à mesure du vieillissement, à chaque dégustation, le nez va apporter une précision sur l
00:24'état d'avancement du vieillissement, en tout cas.
00:28Voilà, donc on est parti dans la bonne direction. Rendez-vous dans 20 ans.
00:35Alors là, on va goûter le 2007, 15 ans d'âge.
00:45On est sur une très belle couleur ambrée, mais pas seulement.
00:50Là, on est sur ce que l'on appelle la marche des 15 ans, une espèce de marche que l
00:54'on franchit.
00:55dans ces années-là.
00:56Et c'est le retour des fruits.
00:59Le bois s'est arrondi.
01:02C'est digéré.
01:25Alors là, on arrive devant une très très vieille haute vie de cognac, de grande champagne 1963.
01:35On arrive vers la fin du vieillissement, donc vers ce qu'on appelle l'apogée, c'est-à-dire là
01:41où le cognac, ben, il arrive à son maximum de potentiel.
01:47On va des vieux fruits confit aux fruits à coque, en passant par les raisins de corinthe, donc les raisins
01:53séchés.
01:56Quelques notes de café, quelques notes de cuir également.
02:05Donc l'acquintessence des très très vieilles hautes vie.
02:08Merci.
02:08Merci.
02:09Merci.
02:09Merci.
02:09Merci.
02:09Merci.
02:10Merci.
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