00:00Bueno, vamos a hablar de un sector que está en verdaderos problemas, ¿no?
00:03Y cada vez peor, que son los panaderos.
00:06Todas las panaderías están sufriendo mucho con la situación económica,
00:10a tal punto que en el último año y medio, la venta de pan ha caído 60%.
00:17Pero si hablamos de las facturas, por ejemplo,
00:20que ya se pueden considerar un lujo, claro que sí,
00:23la caída es del 85%.
00:25Vamos a ver el panorama que nos describe Daniel Rodríguez,
00:30que es representante de la Unión de Personal de Panaderías y Afines,
00:33o sea que los que representan los trabajadores de panaderías,
00:36que decía lo siguiente, mirá.
00:39Es real que el consumo ha bajado,
00:45lo han transmitido los empresarios y nuestros mismos trabajadores.
00:50Presento también, represento a los trabajadores de Capital Federal,
00:56y realmente a tiempo atrás no es el mismo trabajo que había antes.
01:05Nuestros mismos trabajadores nos plantean
01:07que no es la misma elaboración que había en su momento.
01:12Hoy en día está bajo mucho
01:14y bueno, se está sintiendo los mismos empresarios en la venta, ¿no?
01:20En la venta de los productos.
01:21¿Y la explicación que le encuentran es por el aumento del precio?
01:27Mirá, si es por consumo, porque la plata no está alcanzando,
01:32económicamente no...
01:33Se está achicando, antes era un kilo de pan,
01:39dos docenas de facturas que se dejaban para el mediodía y para la noche o la tarde,
01:44hoy realmente ya es por unidades, o dos mil pesos de pan,
01:50se llevando flautita, lo justo, necesario,
01:53y se está sintiendo la merma del consumo diario que había en otros momentos.
02:00Bueno, y habla también de muchas otras cuestiones, ¿no?
02:04Por ejemplo, el aumento del precio de los servicios, electricidad, gas,
02:11el aumento de los alquileres,
02:13que muchas veces algunos propietarios de locales
02:16ven por ahí más negocios en vender ese local
02:21que en seguir alquilándolo, ¿no?
02:23Y después, otras cuestiones que tienen que ver ya más propiamente con la elaboración.
02:29Por ejemplo, muchos panaderos hacen lo imposible por achicar gastos,
02:35porque ya el margen que les queda es muy poco,
02:37sobre todo en la venta de pan, que es muy poco el margen que les queda.
02:41Por ejemplo, si...
02:43Dio el ejemplo de, por ejemplo, las pepas, ¿no?
02:45Que también se fabrican en la panadería,
02:48son riquísimas, tienen un poquito más de margen,
02:50pero no son tan baratas, ¿no?
02:55Sí es un poco, por ahí, como que engaña a una familia,
02:59lleva un paquetito de pepas, por ahí comen todos
03:02y sale un poco más económico que una docena de facturas.
03:06Pero bueno, lo que están haciendo es resignar calidad.
03:10En vez de poner manteca, están usando margarina
03:12y eso se nota en la calidad final.
03:14Pero la gente últimamente no está buscando tanta calidad final
03:17porque sabe que sale más cara.
03:21Después hay otra cuestión, que las panaderías tradicionales
03:23que necesitan, qué sé yo, unos 400 metros cuadrados
03:27para operar entre lo que sería el salón,
03:31el lugar que se llama La Cuadra, ¿no?
03:33Donde está el horno, el depósito de harina.
03:37Son muy caros esos alquileres.
03:39Y están perdiendo terreno frente a lo que es
03:42la panadería industrializada, es decir, en supermercados.
03:46Que con menos espacio, el pan es cierto que es de menor calidad,
03:50pero suele ser más económico.
03:52Entonces, bueno, también la gente busca no resignar comer pan.
03:57Sabe que resigna calidad, pero trata de mantener el valor
04:01y los gastos a raya.
04:04Entonces, bueno, todo esto hace que las panaderías,
04:06que no es de ahora, porque ya hemos venido en diferentes etapas
04:10mencionando esto, que ya prácticamente algunas no fabrican facturas.
04:15¿Se acuerdan cuando decíamos que empezó a venderse,
04:17que ya hace rato que sucede, la factura del día anterior
04:20a mitad de precio?
04:22Y la gente va a comprar directamente.
04:26Los que quieren comer facturas muchas veces van y preguntan
04:29si tienen facturas del día anterior, porque saben que son más baratas.
04:32Por ahí pueden darle un golpecito de horno y reavivarlas un poco.
04:36Bueno, así están los panaderos, el sector.
04:40Y hay otra cuestión, por último, que el empleo en las panaderías
04:45no aumenta, todo lo contrario, porque como van desapareciendo,
04:48también hay empleados que se quedan sin trabajo.
04:51Y aquellas panaderías que están abiertas, este fue un sector
04:56que cambia mucho de empleado.
04:58El empleado de panadería trabaja un tiempo, después no trabaja más,
05:01entonces hay mucha rotación.
05:03Bueno, lo que sucede es que cuando un empleado deja de trabajar
05:06no se toma uno nuevo.
05:08Es decir, que los que están, los que quedan, deben hacer diferentes tareas
05:12como para tratar de mantener su trabajo.
05:14Por ejemplo, la persona que atiende al público también da una mano atrás.
05:18Esto es una situación bastante compleja.
05:22Hablando de un sueldo de cuanto mucho un millón y medio de pesos,
05:28trabajando siete horas por día y seis días por semana.
05:31Es decir, es un sueldo muy bajo para un trabajo bastante, bastante interesante.
05:38Es demandante, sobre todo aquellos que están en la elaboración
05:41que se levantan muy temprano y que soportan muy altas temperaturas.
05:46Porque ahora en invierno vos decís, bueno, sí, pero en verano
05:49no es que el horno trabaja con frío, sigue trabajando con calor.
05:53Bueno, la situación está complicada para el sector de las panaderías.
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