00:04La tradizione del prosciutto veneto-berico-uganeo-dop è secolare. La zona di produzione di questa
00:11eccellenza è geograficamente limitata ai territori di 15 comuni delle province di Padova,
00:16Vicente e Verona, compresi nell'area padana e pedemontana dei colli iberici e dei colli
00:21euganei, da cui deriva il nome. In tale territorio si trovano i prosciuttifici nei quali si svolgono
00:26tutte le fasi di trasformazione della materia prima. La presenza dei due gruppi collinari condiziona
00:32l'andamento dei venti, la piovosità e la temperatura del luogo e proprio questo equilibrio climatico
00:37risulta ottimale per una stagionatura che regala al prosciutto veneto-dop una precisa identitÃ
00:43scandita da un sapore delicato e raffinato e caratteristiche uniche che derivano da una
00:48perfetta combinazione tra scelta della materia prima, tempi di salatura, peso del prosciutto
00:54e durata della stagionatura. Il minimo di stagionatura previsto dal disciplinare di produzione
00:59è di 14 mesi, ma teniamo conto che i prosciutti messi nel mercato hanno una stagionatura media
01:04di 20 mesi. Superati poi i controlli dell'organismo di certificazione, il prosciutto viene marchiato
01:10a fuoco con il leone alato di San Marco, sovrastante la scritta Veneto, simbolo che viene personalizzato
01:17con un numero che identifica ciascun produttore. Ma ora passiamo alla composizione del tagliere
01:22che abbiamo pensato ricco e davvero goloso. Il protagonista ovviamente è lui, il prosciutto
01:27veneto-dop, tagliato sottile per esaltarne l'aroma delicato e dolce. Ad accompagnarlo
01:33una torta salata con bietole di bassano leggermente scottate e formaggio piave-dop. Ho utilizzato
01:39una pasta brisè dove si percepiscono piacevoli note di burro di malga del Veneto, che esalta
01:44alla perfezione l'elegante del prosciutto veneto berico-euganeo-dop. Aggiungo delle cipsi polenta
01:50che daranno un contrasto di consistenza con la morbidezza del prosciutto e un pesto di
01:54broccoletti di gustosa che esalta anche dal punto di vista cromatico questo meraviglioso
01:59tagliere e completa il racconto delle meraviglie gastronomiche di questa regione, di cui il prosciutto
02:05veneto-dop è sicuramente uno dei protagonisti e testimoni.
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