00:04Il tagliere che vi presento oggi è un tagliere davvero speciale perché si compone di ben tre
00:09eccellenze della salumeria italiana, i salumi DOP piacentini. E partiamo proprio da questa
00:15unicità . Piacenza è l'unica provincia a livello europeo ad avere tre salumi DOP. Questo ci racconta
00:21in modo chiaro la grande tradizione norcina di questa zona, di cui coppa, pancetta e salame
00:27sono fieri ambasciatori, portando con loro la tradizione, la cultura e le caratteristiche
00:33rappresentative di un territorio, dove da sempre si producono salumi di altissima qualità .
00:39All'assaggio il salame piacentino, la coppa piacentina e la pancetta piacentina si caratterizzano
00:44per l'estrema eleganza ed equilibrio di aromi e sapori, frutto dell'uso sapiente e calibrato
00:50delle spezie e dell'alta qualità delle carni suine utilizzate. Tutti e tre i salumi piacentini
00:55sono caratterizzati da lunghe stagionature, cosicché il tempo diventa un vero e proprio
01:01ingrediente di questi capolavori della salumeria italiana. Il taglio di pancetta e coppa piacentina
01:06è da effettuarsi in affettatrice, possibilmente manuale e con uno spessore della fetta piuttosto
01:12sottile, avendo cura però di rispettarne l'integrità . Il salame piacentino invece si affetta rigorosamente
01:18a coltello con un taglio obliquo per avere una fetta di forma allungata. L'abbinamento
01:26che abbiamo preparato nel nostro tagliere è un omaggio al modo tradizionale piacentino
01:30di degustare i salumi. Una giardiniera in agrodolce bella croccante, delle scaglie di
01:36grana padano riserva e due olive per completare una peridop piacentino. Una vera melaviglia
01:43di sapori dove per protagonista abbiamo la coppa piacentina, la pancetta piacentina e
01:47il salame piacentino.
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