00:05Figli di una terra che sa di vento marino e aria di montagna, i quattro salumi di Calabria
00:10DOP nascono da suini allevati esclusivamente in Calabria, nutriti e cresciuti in un territorio
00:16dove il mare, le colline e la sila si incontrano creando un microclima unico nel Mediterraneo,
00:22che ha fatto della Calabria una delle terre d'elezione per l'arte della lavorazione del
00:27maiale. Da questo sapere antico nascono le quattro eccellente riconosciute dall'Europa con la
00:33denominazione di origine protetta. Ogni salume racconta di sé anche alla vista. La salsiccia
00:39di Calabria DOP, insaporita da peperoncino e finocchietto selvatico, si riconosce per la
00:44sua forma intrecciata catenella o legata nella forma curva a U. La pancetta di Calabria DOP,
00:51che ha una stagionatura di almeno 30 giorni, si presenta con la sua inconfondibile superficie
00:56rossa, di forma rettangolare colorata dal peperoncino che ne avvolge all'esterno. Il
01:02capocollo di Calabria DOP, stagionato per almeno 100 giorni, mostra una settione rosata o rosso
01:08intenso a seconda che sia stato usato pepe nero o peperoncino. La soppressata di Calabria DOP è la
01:14regina dei salumi di Calabria, perché realizzata con i tagli più magri, coscia e filetto. Schiacciata
01:21e cilindrica varia nel colore della fetta seguendo la mano di chi l'ha condita, dolce o piccante.
01:27Per gustarli al meglio, capocollo e pancetta vogliono la fettatrice, con fette sottili che
01:31sprigionano tutto il loro profumo. Soppressate salsiccia invece si tagliano a coltello con uno
01:37spessore di circa 3 mm, come da tradizione. Sul nostro tagliere abbiamo voluto costruire un piccolo
01:44ritratto di Calabria. Accanto ai quattro salumi DOP, funghi cardoncelli sott'olio raccolti tra i pascoli del
01:50pollino e delle serre. Il peperone crusco, fragilissimo e profumato. Fette di arancia
01:56bionda sempre del territorio tagliate a vivo, per pulire il palato con una nota agrumata che
02:01sa di costa ionica. E ad abbracciare il tutto un pane casereggio, con la sua crosta scura e la
02:06mollica compatta. Il compagno ideale da sempre per i salumi di questa terra. Il nostro tagliere
02:12con i salumi di Calabria DOP è pronto e io me li mangio.
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