00:00A demanda cresceu dos últimos 12 meses pra cá, antigamente não, quando eu tava churrasco e pronto, acabou, hoje não,
00:09isso é o mais específico, tipo de corte, o corte que eu vou usar e tudo mais.
00:13Os mais pedidos hoje, tá saindo muito a fraldinha, a maminha, a picanha tá ficando em segundo plano, incrível que
00:22pareça também, a picanha não sai assim como toda, imagina.
00:26É o cliente mais específico que sabe o que ele quer e não pede picanha, ele já vai na fraldinha,
00:32na própria alcatra e no contrafilar que sai 4, 5 tipos de corte de um contrafilar, tá, então a gente
00:39trabalha mais com esse tipo de proteína, ou carne no caso.
00:42O que caracteriza? A gordura, tá, que ela vem mais, como é, entrelaçada, tá, com a carne, tá, o tipo
00:51de gado que é usado, tá, no caso aqui eu trabalhei com, tô trabalhando com ângus e nelória, tá, então
00:57são esses tipos de carne que a gente usa pra cliente.
01:00E diferencia, tá, até a criação também diferencia, o tipo como é, que é o gado verde, né, que é
01:08criado direto no pasto, não é o confinado, tá, e existe também uma outra situação, que é o corte, no
01:16caso de vaca ou boi, corte de vaca é muito superior, tá, a carne é muito mais massiva.
01:22É a pá, tá, ou no caso paleta, que virou agora, americanizou e virou o prime rib, tá, ficou americanizado
01:32e soltou bastante, levou bastante custo de carne, tá.
01:38A mesma coisa foi do assém também, que é uma carne tida como de segunda, tá, que alguns cortes que
01:44saem do assém saíram, tornou o assém uma carne nobre hoje em dia, disparou os valores.
01:50Quanto era antes uma faixa aqui em Belém, vamos lá, que o assém tava custando 22 reais, 25 reais, hoje
01:57com os cortes que variam, chegam a ter cortes de 109 reais, que sai do assém, tá, da paleta ainda
02:05ficou mais caro ainda, tá, da paleta que saltou de 27 a 120, 130, porque como eu te falei, é
02:13um corte diferenciado, tá, então demanda mais trabalho pro açougueiro, ou pra quem vai tratar carne.
02:18Um preço médio saindo hoje em dia, tá, de acordo com o número de pessoas, sai em média 85 reais,
02:24tá, por pessoa, sendo que a gente tem um diferencial, que a gente atende com open bar, com o Maxi
02:30Spin DJ, todo um serviço, por isso que a gente tá se enquadrando na qualidade de prêmio aqui em Belém.
02:35A das carnes nobres varia um pouquinho, esse é o modo geral. Se for trabalhar com carne nobre, que ele
02:40queira, vamos dizer assim, ele quer um aguio ou um angus específico pra trabalhar, tá variando por pessoa 150 reais.
02:46É equilibrado, é equilibrado, tá, não tem uma diferença assim, ah, vai me dar um lucro mais exorbitante, não. É
02:54porque também é difícil encontrar esse tipo de corte em Belém, tá, como eu tenho de bom fornecedor aqui em
02:59Belém,
02:59entendeixo que eu posso citar o nome, é a Fremil, tá, eles me entregam carne de qualidade, eu peço pra
03:05eles, e eles me entregam num prazo bom, tá, mas assim, é difícil encontrar.
03:11Tem boutiques especializadas em Belém, tá, são boutiques que operam em Belém que vai encontrar, então, um preço mais elevado,
03:17tá, então a margem de lucro não é exorbitante de um pro outro.
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