- 13 hours ago
Category
📺
TVTranscript
00:14ZAČINA SA RELÁCIA ZDRAVIE
00:30Dobrý deň.
00:31Dobrý deň.
00:32Mohli by ste nám vysvetliť rozdiel pri výbere potravín,
00:37keď chodíme na nákup v lete a v iných častiach roka, keď nie je tak horúce?
00:43Áno, samozrejme. Záleží od toho, na akú príležitosť a za akým účelom
00:48ideme nakúpiť si tieto potraviny.
00:51Pokiaľ si ich nakupujeme pre bežnú spotrebu a prípravu a konzumáciu
00:55v domácom prostredí, tak tie rozdiely by nejaké signifikantné byť nemali.
01:00Pokiaľ, samozrejme, si kupujeme potraviny za účelom nejakých výletov,
01:06grílovačiek a konzumácie vonku, pri vonkajších teplotách,
01:11tak samozrejme mali by sme byť obozretnejší a k tomu následne prispôsobiť
01:15aj formu prepravy týchto potravín, následného skladovania, ako aj prípravy.
01:19Ono, ale aj pri tých bežných potravinách, ktoré by som povedala,
01:23že dennodenne nakupujeme, tak nie je to veľmi jednoduché preniesť to domov,
01:28keď je vonku 40 stupňov v aute 50, tak máte nejakú radu,
01:34že ako to zvládnuť?
01:36Áno, samozrejme, pokiaľ vykonávame nákup a teraz vieme o tom,
01:41že tá cesta od nákupu domov bude nejaká dlhšia,
01:45alebo nemáme možnosť klimatizovaného prepravného prostriedku a podobne,
01:51tak musíme si zvážiť, že aké formy alebo aké druhy potravín budeme kupovať,
01:55tak aby sa nám cestou nepokázili.
01:57Prípadne vieme to vynahradiť rôznymi chladenými prepravnými boxami
02:03alebo termoizolovanými taškami a inými.
02:06A sú nejaké také časy, že ja neviem, že keď nemám,
02:12hej, ako veľa ľudí nozýva v tie chladničku, do ktorej to vloží,
02:16doma vyloží, ale keď napríklad si kúpim jogurty a idem domov,
02:20za aký čas by som vlastne od toho obchodu ich mala dať do chladničky,
02:24aby sa mi nepokazili?
02:26Alebo ja neviem, sír, alebo šumka, saláma?
02:30Ako samozrejme, pre individuálnu a domácu spotrebu
02:34nie sú nejak právom upravené alebo regulované časy tejto prepravy
02:39alebo požiadavky na prepravu,
02:41avšak odporúčame, pokiaľ vieme,
02:44že tá preprava by trvala viac ako napríklad hodinu
02:48alebo niekoľko hodín,
02:49tak skutočne využiť tie termoizolované tášky
02:52a snažiť sa uchovať tú potravinu,
02:54čo najviac v približujúcom sa prostredí,
02:58z akého sme ho kúpili v chladenom prostredí
03:01alebo pri teplotách chladničkových.
03:04No a v prípade, že také možnosti nemáme,
03:07i keď tie termoizolované tášky sa dajú všade nakúpiť už dnes,
03:10tak treba vykonať tú prepravu ozaj,
03:13že do niekoľkých desiatok minút.
03:15A ako zistím napríklad,
03:16keď prídem domov,
03:18dám si teda tie výrobky do chladničky,
03:22viem si to nejako overiť bez toho,
03:24aby som ich otvorila,
03:25že či sa mi náhodou cestou nepokazili,
03:28ja neviem, napuchne viečko alebo...
03:31No podľa toho,
03:32že akú potravinu kupujete
03:33a v akom balení ju kupujete,
03:35lebo tie obaly sa skutočne rôzne
03:38od typu potravín a podobne.
03:41Samozrejme, pokiaľ sú badateľné nejaké už na oko viditeľné,
03:48neprírodzné zmeny,
03:49či už poškodenie obalu,
03:51ako vy hovoríte,
03:52my to voláme takzvaná bombáž,
03:54keď je napuchnuté viečko,
03:56napuchnutá konzerva
03:57alebo tie vyduté časti,
03:59tak samozrejme,
04:00tam už je vyššie riziko,
04:01že niečo sa asi mohlo s tou potravinou stať.
04:04No a samozrejme,
04:04po otvorení potraviny úplne klasicky,
04:08bežne našimi vnienami,
04:09zrakom, čuchom, hmatom,
04:12prípadne chuťou,
04:13vieme už zistiť,
04:16že či tá potravina je prirodzená,
04:20takého očakávania,
04:22aké prirodzenie máme
04:23a tie jej znaky sú bežné,
04:26alebo ide už o nejaký viditeľný znak skazenosti.
04:30Samozrejme,
04:30tu treba aj uviesť,
04:32že potravina môže byť aj kontaminovaná
04:36bez toho,
04:37aby evokovala už našimi vnemami
04:41nejaké signifikantné zmeny,
04:43napríklad môže byť kontaminovaná
04:44nejakým chemickým kontaminantom,
04:47mikrobiálnym kontaminantom,
04:49čo my voľným okom
04:51alebo chuťou, čuchom
04:53nevieme zachytiť.
04:55Avšak musíme podotknúť,
04:57že na trh je možné umiestniť
05:01len bezpečné potraviny,
05:02čo je prísne regulované.
05:03A čo by ste odporúčali?
05:05Kúpiť si skôr,
05:08stále som pri tých mliečných
05:09a mesových výrobkoch,
05:11lebo to asi je taký najväčší problém v lede,
05:13ako to dostať domov.
05:15Je lepšie kúpiť si skôr vakuované
05:18alebo lepšie nechať si navážiť v obchode.
05:21V súvislosti s tým,
05:23aké je to bezpečné dovieť z domu,
05:25keď je horúce.
05:25Preto sa to pýtam.
05:27Sú rôzne spôsoby konzervácie
05:30a rôzne obalové techniky na potraviny.
05:35Jednou z nich je,
05:36že môžeme si kúpovať potraviny,
05:37ktoré sú buď vakuovo zabalené
05:40alebo sú zabalené v obaloch
05:42s tzv. riadenou atmosférou.
05:44Napríklad je tam iný plyn,
05:47ako je vzduch.
05:48Ktoré tieto potraviny viacej chránia
05:51alebo ich...
05:52A to sú aké?
05:53Lebo to celkom nechápem.
05:55Máte rôzne široké spektrum potravín,
05:58či už aj mesových výrobkov
06:00alebo iných zmiešaných potravín,
06:02ktoré sa predávajú či už v vakuovom balení
06:04alebo v chránené atmosfére.
06:06A to vždycky máte označené na tom obale.
06:09No ale samozrejme vždycky je
06:12najdôležitejšie byť obozretný,
06:13keď si vyberáte tieto potraviny,
06:15či už nesignalizujú nejaké zmeny.
06:20Pokiaľ si kupujete aj voľno nepredajné,
06:22nezabalené potraviny,
06:24tak vždycky vám ich aj tak zabalia
06:25do nejakého obalu,
06:27ktorý musí byť taktiež zdravotne bezpečný
06:29a musí byť...
06:31My tieto obaly voláme
06:32tzv. materiály a predmety
06:35určené na styk s potravinami,
06:37ktoré tiež podliehajú prísnej regulácii.
06:40No a samozrejme takto zabalenú potravinu,
06:42čo najskôr prepraviť domov.
06:44Aké najčastejšie chyby
06:46robia ľudia
06:48pri nakupovaní potravín?
06:51Tak pokiaľ sa tak vžijem
06:53alebo zamyslím sa nad tým,
06:54že aké najväčšie chyby,
06:56tak vo všeobecnosti
06:57aj my z výkonu kontroly,
06:59keď nekontrolujeme,
07:00ako ľudia na osobnú spotrebu
07:02si nakupujú potraviny,
07:04ale také najčastejšie pochybenia
07:07na úrovni
07:08hygieny a bezpečnosti potraviny
07:10vždy spadajú
07:13do takej kategórie
07:14manipulácie hygienických,
07:17manipulácie s tou potravinou,
07:20že ju napríklad skladujete
07:22alebo prepravujete
07:23s nezľúčiteľnými druhmi,
07:26nedodržiavate
07:26vlastnú osobnú hygienu,
07:30krížovo si kontaminujete
07:32napríklad súrovým mesom
07:34iné potraviny s tým,
07:36že sa napríklad dotýkajú
07:37a nie sú kompletne zabalené
07:39a podobne tých,
07:40tých rôznych situácií
07:42môže nastať veľa.
07:43Treba vždycky si zapamätať
07:44také klasické rady
07:47a také normálne rozmýšľanie,
07:49že teda potrebujem,
07:52aby som nejak nekontaminoval
07:54ja svojimi rukami
07:55alebo pomôckami tieto potraviny,
07:58aby som dodržiaval
07:59osobnú hygienu,
08:01aby som nepoužíval
08:03rovnaké náradie
08:04na súrové potraviny,
08:05hlavne meso
08:06a to isté náradie
08:08na iné potraviny.
08:10A tak.
08:11Áno, to je napríklad
08:12aj s doštičkami,
08:13že na inej doštičke
08:14by sa malo krájať meso
08:15na inej zelenina
08:16a nestačí to potom,
08:19keď sa to umýje
08:20napríklad v umývačke
08:21na vysokej teplote?
08:22Áno, samozrejme.
08:24Ten základ je v tom,
08:26aby človek,
08:26keď si pripravuje
08:27už v domácom prostredí
08:28alebo v hoci kde inde,
08:30nejaký pokrm
08:31z tých nakúpených potravín
08:33a presne táto situácia
08:34s tým krajaním mesa.
08:36Tak nožom,
08:37ktorým krajam to meso,
08:39nakolko to meso
08:40prirodzene obsahuje
08:41na svojom povrchu
08:42nejakú prirodzenú,
08:43prirodzené mikroorganizmy,
08:45tak aby som tým istým nožom
08:47napríklad si nezačal
08:48krajať aj súrovú zeleninu,
08:50ktorá už nepodlieha
08:51napríklad nejakej tepeľnému ošetreniu.
08:54No a buď teda
08:57použijem simultáne
08:58rozdielne,
09:00rôzne pomocky
09:01alebo tu už použitu
09:03na krajanie mesa
09:03poriadne umýjem,
09:06vydezinfikujem za použitia
09:07nejakého detergenčného prostriedku
09:09alebo dám teda do umývačky
09:11riadu a následne
09:12môžem teda použiť
09:13na krajanie tých zeleniny
09:14alebo iných potravín.
09:16Zelenina je vlastne
09:17ďalšia taká komodita,
09:19ktorá podľa mňa má
09:20vyššiu spotrebu
09:21v týchto letných mesiacoch
09:23aj ovocie.
09:24ako v zime.
09:26Ako toto skladujeme?
09:28Ovoci a zeleninu?
09:28Niekto povie,
09:29že niečo má byť v chladničke,
09:31niečo nemá byť v chladničke.
09:33Ako dlho nám to vydrží?
09:35Ja neviem,
09:35keď si kúpim melón v obchode,
09:37môžem ho mať doma dva týždne?
09:39No, ono to záleží
09:40od toho,
09:42či kúpujeme
09:43alebo aké druhy zeleniny
09:45a ovoci a kúpujeme.
09:46Niektoré majú dlhšiu spotrebu,
09:48niektoré majú kratšiu spotrebu.
09:50Zase záleží aj od toho,
09:51či kúpujeme ovocie a zeleninu
09:54v pôvodnom stave
09:55alebo nakrájanú, ošupanú a podobne.
09:59Zelenina v prirodzenom svojom stave
10:02má tú prirodzenú ochrannú zložku
10:07v podobe svojho obalu,
10:09vrstvy, šupiek
10:10a tej vonkajšej časti tej zeleniny.
10:14Ako náhle už zeleninu prekrojíme
10:16alebo ovocie
10:17alebo ho kúpime ošupané,
10:19tak tú ochrannú zložku ako keby stráca
10:21a potom je náchylnejšie
10:23už na aj skazenie
10:25a má menšiu trvánlivosť.
10:27Čo sa týka tohto,
10:28že koľko nám to vydrží,
10:30je to veľmi individuálne.
10:32Záleží to od vnútorných
10:33a vonkajších faktorov rôznych.
10:35A to je,
10:37o akom presne type zeleniny a ovocia
10:40sa bavíme,
10:40aké má svoje zloženie,
10:42či to zloženie je vhodné
10:43pre rast mikroorganizmov,
10:45alebo nie je.
10:46v akých podmienkach
10:49bolo napríklad skladované
10:50už pri kúpe.
10:52Bežne väčšina ovocia a zeleniny
10:54sa nakupuje
10:54z nechladených vitrín,
10:57voľne skladované
10:59v predajných plochách
11:00pri teplote okolitého prostredia.
11:02Samozrejme,
11:03ale pri tom skladovaní
11:04už aj v domácom prostredí
11:06by sme to mali skladovať
11:08v oddelených častiach
11:09od iných potravín,
11:10aby neboli skladované
11:12nezlučiteľné druhy,
11:13aby tam nebolo
11:14priame slnečné svetlo,
11:17ideálne,
11:19môže to byť
11:20pri izbovej teplote,
11:22ale nie,
11:22aby tie teploty
11:23boli 40 stupňov
11:25alebo podobne,
11:25takže treba
11:26uskladniť nejakej špajzy
11:27alebo komórke,
11:29kde predsa len to prostredie
11:30je pre nich vhodnejšie.
11:31No a čo sa týka
11:33tej doby spotreby,
11:35tak hovorím,
11:36je to veľmi individuálne.
11:37Treba si už všímať
11:38také tie zmeny
11:40kvalitatívneho charakteru,
11:41či už to ovocie
11:43má nejaké farebné zmeny
11:44ale podobne,
11:45ale väčšinou ovoci
11:46aj zelenina,
11:47čo najskôr treba
11:48skonzumovať,
11:49čerste nákupiť
11:50a čerste skonzumovať.
11:51Ale veľa ľudí
11:52si povie presne tak,
11:53že stojí mu to tam
11:55v miske
11:56pár dní
11:57a potom sa na to podrie
11:58a už to tak vyzerá
12:00kadiako.
12:00A asi povie,
12:01že hádam ešte môžem.
12:04Je to tak,
12:04že ozaj môžme,
12:05keď už je to,
12:06ja neviem,
12:07prezreté trochu,
12:08už nehovorím,
12:09že ženite,
12:10hej,
12:11plesníme alebo tak,
12:12ale že vidíme,
12:13že už je to prezreté,
12:15že už to treba zjesť.
12:17Môže nám to spôsobiť
12:19nejaké žalúdočné problémy,
12:21tak ako napríklad,
12:22keď zjem pokazený jogurt?
12:24No záleží od toho,
12:25že o aké zmeny
12:26sa jedná.
12:27Že v prípade,
12:28keď už vidíme nejakú časť
12:29normálne ľudský povedaný
12:31na hnitu
12:32alebo malinké nejaké množstvo
12:35už okom viditeľnej plesne,
12:37tak samozrejme
12:38takéto ovocie zeleninu
12:39treba jednoducho vyhodiť,
12:41nekonzumovať.
12:42A celé?
12:42Alebo že odrezať
12:44a zvýšok sa môže zjesť?
12:45Celé.
12:46Nakoľko my vidíme
12:47len tú časť voľným okom,
12:48že kde už
12:49toto množstvo mikroorganizmov
12:51prerastlo do takého množstva,
12:53že už je to voľným okom viditeľné.
12:54Ale vy neviete,
12:56kde inde sa ešte schovávajú
12:57tie mikroorganizmy.
12:58Preto aj od tohoto slova,
12:59že mikroorganizmy,
13:00lebo sú teda mikroskopickej veľkosti.
13:03Takže vždy pre istotu
13:04treba takéto ovocie zeleninu zlikvidovať,
13:06ale aj iné potraviny.
13:08No a späť k tomu,
13:10k tej základnej otázke.
13:12Tie zmeny môžu byť
13:14aj len kvalitatívneho charakteru.
13:17Zmení sa len tá kvalita,
13:18že to už ovocie nemusí byť
13:20také šťavnaté,
13:21ako ste ho kupovali,
13:22také lesklé,
13:23ako ste ho kupovali.
13:25Veľmi treba k tomu pristupovať
13:28individuálne,
13:29ale samozrejme,
13:30keď už vidím tak nejako prirodzenie,
13:31že nie je to v takom stave,
13:33ako som si to kupoval,
13:34nebudem riskovať
13:35a teda nebudem konzumovať
13:38takéto ovocie zeleninu.
13:39No v tejto súvislosti
13:40by bolo možno dobré
13:41aj povedať,
13:42že radšej kupovať menej,
13:44aby to človek z týchol zjesť
13:46ako viac
13:47a potom vyhadzovať potraviny.
13:49To už je jedno.
13:50Aj tvorba potravinového odpadu,
13:53hlavne v domácnostiach,
13:54je tiež jedným
13:55z závažných problémov,
13:57ktorým v súčasnosti čelíme.
13:59Keď sa posunieme ďalej,
14:01v tejto téme,
14:03ktorej sa dnes venujeme,
14:05ďalšia vec,
14:06ktorú ľudia robia,
14:08čo sa týka potravín,
14:10je konzumácia potravín
14:11z mrázničky.
14:14väčšinou to býva tak,
14:15aj u nás to tak,
14:16kedy doma bývalo,
14:17že sa večer vybralo nejaké meso
14:19na kuchynskú linku,
14:20dorána sa rozmrazilo
14:22a potom sa pripravovalo.
14:25Je to dobrý spôsob,
14:26alebo treba v tom,
14:30z hygienického hľadiska,
14:32robiť niečo inak?
14:33Takýto spôsob je vyslovene nesprávny,
14:37nakolko keď máme nejaké zamrazené potraviny,
14:42príklad toho mesa,
14:43tak je potrebné ho rozmraziť
14:45pri chladničkových teplotách.
14:48A preto, aby sme to nejako pochopili,
14:51vy keď vyberiete to zmrazené meso
14:54z mrázničky a položíte ho
14:56na to kuchynskú linku,
14:57kde je izbová teplota,
14:59tak tá rýchlosť rozmrazenia
15:02v vonkajšej časti toho mesa
15:04a vnútornej časti toho mesa je rozdielná.
15:07Tá vonkajšia časť sa vám rýchlejšie rozmrazí,
15:10kde už bude vhodná teplota
15:12prerast mikroorganizmov,
15:15ktoré môžu prerast až do takých množstiev,
15:20že tá potravina bude zdravíne bezpečná.
15:23Na druhej strane,
15:24pokiaľ tú potravinu rozmrazujete to meso
15:28v chladničkových teplotách,
15:29tak stále síce tá vonkajšia časť
15:32sa vám rozmrazí rýchlejšie ako vnútorná,
15:34ale tá vonkajšia časť nepresiahne
15:37tú teplotu chladničkovú
15:39a stále je to taká teplota,
15:41ktorá nie je vhodná
15:42na rast mikroorganizmov.
15:44Takže preto treba vždycky rozmrazovať
15:46potraviny v chladničkových teplotách.
15:48O to dôraznejšie upriamujeme pozornosť
15:51na takzvané rizikovojšie
15:53alebo rýchlejšie kaziacie sa potraviny,
15:56kam presne spada aj súrové meso.
15:58A ešte čo tam spada?
15:59Súrové meso, súrové ryby,
16:03nepasterizované mliečné výrobky
16:05a mnoho ďalších.
16:07A čo je rozmrazovanie v mikrovlnke?
16:11Áno, je to tiež jeden z vhodných spôsobov.
16:15Dáte si do mikrovlnky,
16:16nastavíte si presne ten program
16:18a za veľmi krátky čas sa vám to rozmrazi.
16:21Na to aj tie programy v tých mikrovlných rúrach sú.
16:25Tu sa bavíme o tom,
16:26že v mikrovlnke si to rozmrazíte
16:29za niekoľko minút.
16:30Zatiaľ, čo na tej kuchynskej linke
16:32si to rozmrazujete ozaj,
16:33že niekoľko, niekoľko hodín,
16:35až niekedy až od večera
16:37do ďalšieho dňa obedia.
16:40A vtedy skutočne na tom povrchu
16:43sa môžu pomnožiť tie mikroorganizmy.
16:45A keď je teda už nejaké,
16:49zostaňme asi pri mese,
16:51to meso rozmrazené,
16:53máme ho v chladničke,
16:54ja neviem, plánovali sme,
16:55že budeme robiť nejakú grílovačku
16:57a zistíme, že nám príde o polovicu
16:58menej ľudí, ako sme rád,
17:00ale môžem ten zvýšok,
17:01čo mi zostane dať náspäť do mrazničky zamraziť?
17:06Pokiaľ by sme to brali
17:07z hľadiska regulácie potravinovým právom,
17:11tak v prípade tejto situácie
17:13u prevádzkovateľa potravinárskeho podniku
17:15takéto konanie nie je dovolené
17:17a už raz rozmrazená potravina
17:19sa nemá ďalej zmrazovať.
17:21Je to aj ten dôvod,
17:23že vy vždycky tým rozmrazením mesa
17:26a zmrazením vytvárajú sa vám
17:29malé kryštáliky vody
17:31aj v štruktúre toho mesa,
17:33aj na povrchu,
17:34ktoré vám prírodzene narúšajú
17:36aj vnútornú štruktúru.
17:39A tým, že ho opakovane zmrazujete
17:41a rozmrazujete,
17:42tak sa vám narúša
17:43tá celá štruktúra vnútorná
17:45a taktiež to zmrazovanie,
17:47rozmrazovanie neovplyvňuje len
17:49kvalitu, ale aj následňa aj bezpečnosť.
17:51Čiže je lepšie to celé pripraviť
17:54a potom, keby mi zostalo nejaké,
17:58tak môžem to už hotove dať do mrazničky
18:01a potom len vyhriať a vybrať
18:02a prihriať, keby o dva týždne.
18:05Keď už máte hotový pokrm,
18:07tak samozrejme ten sa môže zmraziť.
18:09No a keď som teda spomenula to grillovanie,
18:12tak ako je to s grillovaním,
18:15keď je vonku takto horúco?
18:18Lebo ľudia v podstate si robia rôzne
18:23grillovacie akcie,
18:24lebo sa dá,
18:25lebo je pekne,
18:26ale na druhej strane je príliš teplo.
18:28Nepokazia sa nám tie potraviny?
18:31Kým sa nám stihnú pripraviť na tom grille?
18:33Zase musíme rozlišovať o tom,
18:35že či tú grillovačku si robíme
18:37v domácom prostredi,
18:38napríklad na záhrade
18:39a vzdialenosť od kuchyne do záhrady je krátka.
18:44Môžeme si pripraviť dané suroviny
18:46a uskladniť si ich v chladničke,
18:48zakedy si rozpalíme grill,
18:50prichystáme stolovanie a podobne.
18:52Pokiaľ si to robíme niekde
18:53v nejakom lese
18:56alebo niekde mimo nášho obydlia,
18:59tak samozrejme tie suroviny,
19:02hlavne tie rizikovejšie surové meso,
19:05rôzne mesové výrobky,
19:06ktoré potrebujeme tepeľne opracovať
19:08tým grillovaním,
19:10tak musíme ich skladovať
19:12v nejakých zase minimálne
19:14prenosných chladničkách a podobne,
19:17aby sa nám teda nepokazili.
19:19A tiež je veľmi dôležité
19:22správne si pripraviť tie suroviny.
19:24Pokiaľ už si nakrájam to meso
19:27a viem, že idem zase grillovať
19:30alebo vykonám to grillovanie
19:31až o dve hodiny,
19:32tak nenechám to voľne položené,
19:34ale dám si to náspäť do chladničky
19:37a podobne.
19:39Cieľom je to,
19:40aby sme ten chladiarenský reťazec
19:43alebo teplotný reťazec
19:45neprerušili nad nevyhnutnú mieru.
19:49Teda skutočne len na tú prípravu
19:51a následne čo najrychlejšie
19:52teplné opracovanie.
19:54Nie, aby nám to na tom stoliku
19:56niekde pri grille
19:58stálo niekoľko hodín.
20:01Plus aj tých pár minút,
20:02za kedy to grillujeme,
20:04potrebujeme aj zabezpečiť
20:05ochranu pred rôznymi škodcami,
20:08muškami, muchami a inými.
20:10Teda prikryť vhodným zase materiálom
20:13a snažiť sa teda,
20:15aby sme nekontaminovali tie suroviny.
20:17No a čo potom s tým,
20:18keď už je to hotové?
20:22Predpokladám,
20:22že každému sa už stalo,
20:24že všetko, čo sa nachystalo,
20:25sa nezjedlo,
20:29ale treba to hneď sprátať potom
20:31alebo proste necháme to na stole
20:33a keď pôjdem okolo,
20:34tak si vezmem?
20:36Zase záleží od toho,
20:37že ako dlho by ste to chceli
20:39nechať, ponechať na tom stole.
20:41Ideálne je,
20:42že potraviny alebo pokrmy,
20:45ktoré podliehajú tepeľnej príprave,
20:48aby sa skonzumovali do tej doby,
20:50pokiaľ si držia v sebe tú teplotu
20:52aspoň tých 60 stupňov Celzia.
20:5560 stupňov Celzia je taká hranica,
20:59ktorá nám odlišuje teplotu,
21:02ktorá nie je vhodná
21:03pre väčšinu mikroorganizmov
21:05a pod tých 60 stupňov
21:07už je teplota väčšinou vhodná
21:08pre väčšinu mikroorganizmov.
21:10Takže aby sme to neponechali
21:12na tom stole dlhšie
21:14ako niekoľko minút,
21:18hodín
21:18a keď už skutočne vieme,
21:20že malo by to tam ostať
21:23niekoľko hodín,
21:24radšej zabaliť a dať do tej chladničky.
21:27Čiže vlastne potom,
21:29keby sme to chceli znova konzumovať,
21:31tak by sme si to mali prihriať
21:33tak, aby to presiahlo teplotu
21:3460 stupňov až potom znova jesť?
21:36Ideálne je, pokiaľ
21:38teda máme nejaký väčší
21:40väčší obnos týchto pokrmov
21:42a vieme, že ich neskonzumujeme
21:44hneď všetky naraz,
21:46tak môžeme si ich dať
21:47zase do chladničky,
21:49ale samozrejme nemusíme si ich
21:50potom ohrievať zase na tú teplotu
21:5260 stupňov.
21:53Zase záleží od toho,
21:54že koľko to bolo vonku,
21:55koľko to bolo vnútri a podobne.
21:57ale pokiaľ, ja neviem,
21:59do nejakých, do nejaké pol hodinky
22:01tie potraviny dáme naspäť
22:02do chladničky,
22:04tak potom klasicky
22:04môžeme si ich vybrať,
22:06prihriať si a zase ich skonzumovať.
22:08Klasicky, ako keď si doma
22:09pripravíte pokrm
22:10a následne už nevždy ho prevárate.
22:13Ešte ďalšou takou vecou,
22:15s ktorou sa často v lete stretávame,
22:18čo sa týka stravovania,
22:20sú chladené výrobky,
22:22smržliny, nanuky.
22:26Tie veľmi domov
22:27nemôžeme prenášať,
22:28lebo sa nám rozpustia,
22:30ak nemáme nejaký mraziak,
22:31ale ako to je,
22:34keď si kúpim zmrzlinu,
22:37podľa čoho viem,
22:38že tá zmrzlina je v poriadku?
22:40Tu musíme rozlišovať o tom,
22:42či si kúpujeme
22:44takúto klasickú kopčekovú zmrzlinu
22:46zo stánkového predaja
22:47alebo v nejakých cukrárniach,
22:49lebo vtedy hovoríme
22:50o nebalenej zmrzline.
22:52Pokiaľ si kúpujeme
22:53takzvanú balenú zmrzlinu
22:54a rôzne nanuky,
22:56tak tie sú odborne
22:57aj spadajú pod reguláciu
22:58takzvaných mrazených krémov.
23:00Tam je úplne iná regulácia.
23:02V prípade toho...
23:03A oni sú, pardon,
23:04asi aj viac zamrazené,
23:06že silnej,
23:09väčšiu mínusovú teplotu,
23:11že vydržia...
23:12Áno, pri nižšej teplote
23:12sa skladujú mrazené krémy
23:14v obchodnej sieti,
23:14minus 18 a možno niekedy aj menej.
23:19A tá zmrzlina sa predáva
23:21aj pri teplote minus 12 stupňov Celzia.
23:24Ide o tom,
23:25že tieto cukrárne
23:27a ambulantný stánkový predaj
23:29kopčekovej zmrzlí nebalenej,
23:30tie dozorujú regionálne úrady
23:32verejného zdravotníctva.
23:33Samozrejme, tieto prevádzky
23:35sú prevádzkárňami potravinárskych podnikov.
23:38Na ne sa vzťahuje prísna regulácia
23:40v zmysle potravinového práva,
23:42kde sa musia zabezpečovať
23:46správna hygiena,
23:48skladovanie, manipulácia,
23:49požiadavky na predaj a podobne.
23:54Keď ideme tak klasicky ľudsky,
23:55že na tú zmrzlinu,
23:56tak prvé, čo si všímam,
23:57je, že či ten pracovník
23:59dodržiava nejaké základy
24:01osobnej hygieny,
24:02či používa rôzne ochranné pomôcky,
24:05naberačku a podobne.
24:06Všímam si taktiež okolie
24:08toho predajného pultu,
24:10či je v požadovanej čistote,
24:12alebo sú tam možno už viditeľné
24:14nejaké nečistoty.
24:16Taktiež všímam si napríklad,
24:18že či tá naberačka,
24:19ktorú nabera tú kopčekovú zmrzlinu,
24:21či nie je voľne položená,
24:23kde sa môže kontaminovať,
24:25alebo je položená v nejakej miske
24:27s nejakou neidentifikovateľnou tekutinou,
24:30už rozriedenou.
24:33Taktiež, keď si už tú zmrzlinu aj kúpim,
24:35tak zameriavam sa,
24:37či nemá na sebe nejaké
24:39veľké kryštáliky,
24:40k čomu môžu zase signalizovať,
24:42že tá zmrzlina bola rozmrazovaná,
24:44zmrazovaná,
24:45alebo nebola dodržiana potrebná teplota.
24:48Či náhodou ten predajca
24:50pri podávaní tej zmrzliny
24:51nemanipuluje napríklad aj s peniazmi
24:53a následne vám chytí
24:55kornutok tej zmrzliny
24:56bez nejakej servítky
24:58alebo vhodnej naberačky
25:00alebo iné ochranej pomôcky.
25:01Takže to sú také tie základy,
25:04ktoré si treba všímať.
25:05Keby sme to tak mali
25:06na záver zhrnúť celú túto tému
25:10vzhľadom k tomu,
25:11že ešte nás najbližšie dny
25:13asi čakajú poriadne teplá.
25:15Čo by ste poradili ľuďom,
25:17že nejaké rady,
25:19že toto dodržiavajte
25:21a nemali by ste,
25:23nemalo by sa vám stať,
25:25že potraviny sa vám skazia?
25:26Tak treba určite,
25:27aby spotrebiteľ bol vždy obozretný,
25:29aby používal taký ten
25:31zdravý, prírodzený rozum.
25:33Všímal si tie výrobky,
25:36či nemajú nejaké zmenené charakteristiky.
25:39V prípade, pokiaľ si nie aj istý,
25:42vždy sa môže obrátiť
25:43na toho daného predajcu,
25:45upozorniť na to,
25:46predajca by mu to mal vysvetliť
25:48alebo skontrolovať.
25:50Taktiež skracovať tie časy prepravy
25:53ako aj skladovania tých rizikových potravín,
25:56až pri preprave a dodaní domov.
26:02To, čo nakupujeme v obchode
26:04z chladených a mrazených vitrín,
26:06tak to aj doma skladovať
26:07v chladených a mraziarenských podmienkach.
26:11Taktiež neuskladňovať potraviny
26:13na priamom slnečnom žiarení.
26:15Aj tie, ktoré môžeme skladovať
26:17pri teplote okolitého prostredia,
26:19pri izbovej teplote.
26:22Preferovať, keď už ideme na nejaké rôzne dovolenky,
26:25výlety a podobne,
26:26dlhotrvajúce, nierýchlo kaziacé sa potraviny,
26:29suché potraviny,
26:30ktoré skutočne nepodliehajú tak rýchlej skaze,
26:34hlavne pri týchto vysokých teplotách,
26:37dodržiavať osobnú hygienu.
26:39A to myslím, že to by bolo tak všetko v skrátke.
26:42Pán Ločko, ja vám ďakujem,
26:44že ste prijali pozvanie do nášho štúdia.
26:46Hádam sa ešte niekedy, tak to stretneme.
26:49Dovidenia.
26:49Dovidenia.
26:50Vám, milí diváci, ďakujem za pozornosť.
26:52Dovidenia.
Comments