- 2 gün önce
Kategori
🏖
SeyahatDöküm
00:04MÜZİK
00:30Efendim Marka Şehirler programımızda bu hafta kameralarımızı çileğiyle kapya biberiyle meşhur olan kaz dağlarının eteklerinde bulunan Çanakkale'nin Yenice ilçesi
00:45Kalkım beldesine çeviriyoruz.
00:47Üreten, gelişen, değişen Marka Şehir Kalkım için hazırsanız hadi başlayalım.
01:10MÜZİK
01:16Bayadadan kalkan kazlar, bayadadan kalkan kazlar, alt topuklu beyaz kızlar...
01:26Kolay gelsin.
01:27Sağolun buyrun hoşgeldiniz.
01:30Bereketli olsun.
01:31Sağolun Allah razı olsun.
01:33Nasılsınız iyi misiniz çileklerde olmuş?
01:36Oldu güzel şöyle tadına bakın bak.
01:38Şöyle.
01:39Evet.
01:39Şimdi efendim kalkıma geldiğinizde o en doğalından üretilen üreticilerimizin çilek standlarını hemen girişte görürsünüz ki en doğal en taze çileği
01:52de burada yersiniz.
01:53Evet.
01:54Hemen şöyle bir tadına bakayım sabahın erken saatlerinde kalkımda inanılmaz bir çalışma var.
02:00Sabah kaçta başladınız?
02:01Altı.
02:02Altıda.
02:03Evet.
02:03Sizi tanıyabilir miyim?
02:04Tanıyabilirsiniz.
02:05Bediye Gümüş.
02:06Bediye abla.
02:07Efendim?
02:07Nerelisin Aslen?
02:09Aslen'i...
02:11Balıköy.
02:12Buralısın.
02:13Buralısın.
02:14Buralıyım evet.
02:15Bunlar kendi tarlanda mı?
02:17Evet.
02:17Kendi tarlanda.
02:18Ne kadar tarlam var?
02:2025-30 benim çileğim var.
02:22Hay maşallah.
02:23Bu kaçıncı hasat?
02:25Bilmeyiz ki iki günde bir topluyoruz.
02:28Efendim sekiz ay yılın sekiz ayı kesintisiz hasat var burada.
02:32Bu yıl nasıl bu hasat tatlı mı?
02:35Tadı güzel çileklerimizin de biraz havadan dolayı çileklerimizin verimi az bu sene.
02:39Şimdi ablalar da arkada topluyorlar.
02:42Topladılar.
02:43Ot yoluyunca ota geçtiler.
02:44Ota geçtiler.
02:45Ot yoluyunca temizlik yapmıyorlar.
02:47Çilek işi beş yak katlim abla.
02:48Tamam.
02:49Bir kışta burada çalışıyoruz biz.
02:52Kışın devamlı buradayız.
02:54Ot yoluyuz.
02:55Yeni çilek, eski çilek, temizlik.
02:57Çalışıyoruz.
02:58Bu kadar lezzete değer değil mi?
03:00Bu lezzet boşuna olmuyor.
03:01Şimdi o kadar lezzetli çilekleri var.
03:03Kaça satıyorsun?
03:04150 kilosu.
03:06150 lira.
03:06Şimdi 150 liraya bu doğal çileyi yiyemezsiniz.
03:10Bu erikler de sen nereyim mi?
03:12Bahçeden getiriyorum.
03:14Kendi bahçeden.
03:15Bunlar ne kadar satıyorsun?
03:16Evet.
03:16100 lira kilosu.
03:17100 lira.
03:19Salçalarım var.
03:20Salçalar da kendi salçan.
03:22Evet.
03:22Biber salçası mı domates salçası mı?
03:24Domates.
03:24Ama lezzeti bal gibi.
03:26İçinde hafif biber vardır.
03:27Acısı da vardır.
03:28Değil mi?
03:28Bibersiz bir salça olmaz burada.
03:30Evet.
03:31Ama sardı biber değil.
03:31Bunlarda ne var?
03:33Elma sirkesi.
03:33Elma sirkesini mi sen yapıyorsun?
03:36Evet.
03:36Kendin yaptın?
03:37Evet.
03:38Hay maşallah ne kadara satıyorsun?
03:40Kilosu 100 lira.
03:42Kilosu 100 lira.
03:43El yapımı hepsi doğal efendim.
03:45Ama çok güzel doğal.
03:46Sizi de alalım hemen şöyle gelin.
03:48Ne aldınız nereye götürüyorsunuz?
03:50Valla erik aldım iki tane de çilek aldım.
03:53Nerede geliyorsunuz?
03:54Ayvalık'tan geliyorum.
03:55Kalkıma niçin geldiniz?
03:57Aslında yoldan şeye gidiyoruz.
03:59Biga'ya gidiyoruz.
04:00Bir cenazemiz var öğlenleyin.
04:02Başınız da olsun.
04:03Sağ olun.
04:04İşte geçerken de çileklerimizi alalım deriz.
04:06Şimdi efendim değil mi?
04:07Oranın çok meşhurdur çileği.
04:08Dünya markası olan bir çileği geçerken kaçırmamak lazım.
04:11Kesinlikle kesinlikle.
04:12Tazın lezzeti nasıl?
04:13Çok harika.
04:15Çok harika.
04:15Yani biz zaten buradan gelip geçeriz devamlı.
04:18Çoğu zaman tarlaya bile girip toplarız.
04:21Nedir bu kalkım çileğinin kıymetli olmasının nedeni, özelliği nedir?
04:25İlk baştan havası ve suyu.
04:28Değil mi?
04:28Bir klima, bir kaz dağların etekleri burası.
04:31Serin oluyor bak.
04:3235 derece olursa serin oluyor.
04:34Şam dolu.
04:34Şam ağaçları.
04:35Ona bağlı da lezzeti oluyor.
04:37Evet, lezzet oluyor tabi.
04:38Emeklerine, yüreklerine sağlık.
04:40Var mı selam yollamak istediklerin?
04:42Torunda ama oğlanlar ama selam söyle.
04:44Nerede onlar?
04:45Biri Biga, biri Edremit'te.
04:47Gönderdin mi çilek onlara da?
04:48Onlar hafta sonları geliyor buraya devamlı.
04:50Yemeğe geliyorlar.
04:51Çok teşekkür ediyorum.
04:52Bizlerden de ekranları başına bizi izleyenlere selamlar olsun efendim.
04:57Ve kalkımı gezmeye tüm hızımızla devam ediyoruz.
05:00Hiçbir yere ayrılmayın.
05:02Takipte kalın.
05:30Müzik
05:31Efendim, kaz dağlarının tam ortasında kalkımın bereketiyle hazırlanan muhteşem bir kahvaltı sofrasındayız.
05:42Hüseyin Bey'le birlikte şimdi kazaları denilince kışı başka güzel, yazı bambaşka güzel, sezon da açıldı.
05:50Evet hayırlısıyla açıldı.
05:52Hem turizm hem de tarım, kalkım denilince aklı geliyor değil mi?
05:56Aynen öyle.
05:57Ve muhteşem bir doğadayız hele yaz ayları gelince efendim bizim her geldiğimizde konakladığımız ve üzerine de birkaç gün vakit geçirdiğimiz
06:07muhteşem bir güzelliğin arasındayız.
06:10Şöyle sofralarımızı bir sayalım mı?
06:11Tabii ki de.
06:12Nelerimiz var?
06:13O zaman sağdan başlayalım.
06:15Şuradan başlayalım değil mi? Of zeytin çeşitlerine bakar mısınız?
06:18Bayram iç biberli zeytinimiz.
06:19Bu nedir?
06:21O bizim meşhur güvenimiz.
06:23Güven?
06:23Yani geyik eriği, güven.
06:25Geyik eriği.
06:26Evet. Bu bölgenin bir meyvesi.
06:28Bu nedir?
06:29Kızılcık. O da bu bölge.
06:30Kalkım dediğimizde çilek kadar kapya biberden.
06:33Kapya biber tabii.
06:34Kapya biber. Zaten kalkımın önceliği çilek ve kapya biber.
06:39Yani en önemli iki tane altın noktaları kapya.
06:42Ve bu konuda dünya markasısınız.
06:43Aynen öyle.
06:44Bu menemende var mı?
06:45O menemende çok az kapya biber.
06:48Bölgenin yeşil biberi ve çanakkale domatesi var.
06:50Şimdi mevsiminde olduğumuz için domatesi, biberi daha da lezzetlidir değil mi?
06:56Aroması çok yüksek bir kere.
06:58Bu nedir?
06:59Kalkım domates salçamız.
07:01Domates salçası.
07:02Güneşte kurutulan, tatkısız.
07:04İşte tam da zamanı.
07:06Şimdi efendim hemen balları göstermek istiyorum.
07:08Her yerde bal yiyebilirsiniz ama Kaz Dağları'ndaki o arı kovanlarıyla yapılan balın lezzeti.
07:15Bu pergalı siyah bal.
07:17Bu bal çok kıymetli bir baldır.
07:19Bu siyahlığı arı kendi verir.
07:21Pergalı?
07:22Evet, pergalı balı.
07:23Şöyle bir bakar mısınız?
07:24Siyah bal ilk defa görüyorum ben de.
07:27Gerçekten çok merak ettim.
07:28Hayvancılık nasıl kalkındı?
07:30Hayvancılık bu bölgede var.
07:32Daha doğrusu Çanakkale bölgesinde bu bölgenin hayvancılıkla alakalı bir çalışması ve altyapısı mevcut.
07:41Buradaki et ürünleri doğal beslenen hayvanlar.
07:45En önemli noktalarından bir tanesi o.
07:47Oksijenin içerisinde mi?
07:49Ve doğanın yani otun rahat alabiliyor.
07:51Doğal bir şekilde besleniyor hayvanlar.
07:54Bu sizin diğer tarafına da yansıyor.
07:55Neye yansıyor?
07:56Süte yansıyor.
07:57Neye yansıyor?
07:57Peynire yansıyor.
07:58Neye yansıyor?
07:59Tereyağına yansıyor.
08:00Onu söyleyecektim.
08:01Tereyağın güzelliğine bakar mısınız?
08:04Gerçekten efendim burada ekmeğinize sürüp banıp banıp tereyağı yiyebilirsiniz.
08:09Sadece onunla değil.
08:10Biraz da kozalak pekmeği süreceksiniz.
08:12Kozalak pekmezi.
08:13Evet.
08:14Yine Kaz Dağları'ndaki kozalaklarla toplanıyor değil mi?
08:17Daha ham haliyle toplanan ve belli bir sürede toplanan kozalaktan yapılan bir pekmez.
08:23Yine peynirleri sizin peynirleriniz.
08:25Peynirler bu bölgenin yeri ürünleri.
08:41Peki kaç odanız var sizin burada?
08:43Bizim şu anda burada 28 odamız var.
08:452 tane suit odamız, 6 tane ayrı odamız, 20 tane standart odamız var.
08:49Rezervasyonlu gelmek lazım herhalde çünkü çok az.
08:52Bazı dönemlerde zor oluyor.
08:53Yani yer vermediğim dönemler de oluyor.
08:56Yer müsait olduğum dönemler de oluyor.
08:58Ama bizdeki olay en önemlisi rezervasyon.
09:00Yılın 12 ayı, kışın ayrı güzel.
09:03Esasında şöyle desek daha doğru olur.
09:06Biz mevsimin dördünde farklıyız.
09:09Baharda başkayız, sonbaharda bambaşkayız.
09:11Yazın bambaşkayız, kışın bambaşkayız.
09:14Burada her renk farklı nota.
09:15Şu an en güzel dönemlerinden bir tanesi.
09:17Bu arada siyah bal efsaneymiş.
09:21O zaman ben size biraz da incir vereyim.
09:23İnciriniz de var değil mi?
09:25Dağ inciri ben.
09:26Dağ inciri.
09:28Şöyle bense servisledim hatta bunu.
09:30Şöyle efendim hemen bunda tadına bakmak istiyorum.
09:33Gerçekten hep özlem duyup
09:35nerede o eski lezzetler, doğal lezzetler dediğimiz şey işte tam burada.
09:40Kalkım'da çıkıp çıkıp gelsinler değil mi?
09:43Kesinlikle gelsinler.
09:44Yani biz İstanbul'a çok yakınız, Çanakkale'ye çok yakınız,
09:47Bursa'ya çok yakınız, İzmir'e çok yakınız.
09:493,5-4 saatlik mesafedeyiz.
09:50Yani çok uzak böyle kilometrelerce yol alacakları,
09:54Zamanla yolda geçirecekleri bir lokasyonda değiliz.
09:56İnsanlar buraya geldiği zaman,
09:58Hani etrafına da baktığınız zaman gürültü yok.
10:00Biz gürültüyü unuttuk.
10:01Biz bilmiyoruz öyle şeyler burada.
10:02Doğanın içerisinde oksijen deposu.
10:05Tek tek elle kırılan taş kırma yeşil zeytinimizin lütfen tadına bakın.
10:11Bu zeytinlerin hepsi tek tek elle kırılıyor, taş kırma yapılıyor.
10:17Kesinlikle giderken götürmemiz lazım.
10:21İnanılmaz bir lezzet.
10:22Biz vermiyoruz ki bir daha gelin diye.
10:23Değil mi?
10:24Buradayım, yakın lazım.
10:26Çok teşekkür ediyorum.
10:27Ben teşekkür ederim.
10:27Ayağız olsun.
10:28Davet edelim ekranları başında biz izleyenleri.
10:30Herkesi kalkıma, herkesi otelimize, otelimizle beraber bu bölgeye, bu bölgeyi tanımaya,
10:35hepinizi devamlı, her daim, her an, her anda biz faydalanabileceğiniz her şeyde hizmet vermek için zaten buradayız.
10:43Biz hepinizi bekliyoruz, hepiniz görebilirsiniz.
10:45Çıkın çıkın gelin.
10:47Çıkın çıkın gelin.
10:47Çok teşekkür ediyorum.
10:49Bizleri de afiyet olsun efendim.
10:51Kalkımı gezmeye tüm hızımızla devam ediyoruz.
11:18Müzik
11:23Efendim, Kaz Dağları'nın eteklerinde, Agonya Hovası'nda o meşhur kalkım çileği hasatındayız.
11:32Ve yılın kesintisi 8 ay boyunca çilek hasatının yapıldığı ve kalkımdan dünyaya çilek gönderdiğimiz bu bereketli topraklarda ummalı bir çalışma
11:45var değil mi?
11:46Hoş geldiniz, sefa geldiniz.
11:47Kolay gelsin, bereketli olsun.
11:50Sağ olun şeklilerimize buyurun.
11:51En güzellerini toplamışsınız ama hepsi güzel efendim.
11:55Mis kokulu kalkım çileği.
11:57Şu kalkım çileğini bir anlatalım mı?
11:59Sezon ne zaman başlar?
12:01Fidesi nasıl olur?
12:02Nasıl bakılır?
12:03Nasıl büyütülür?
12:04Bebek gibi ilgileniyorsunuz.
12:06Kesinlikle bebek gibi.
12:08İkimden başlıyoruz işte.
12:09Temizlik, üretim derken işlerimiz zaten hepsi kemimiz var.
12:12Hangi ay başlıyor?
12:13Normal işçilik, Şubat sonunda başlıyoruz biz.
12:16Hemen şöyle gösterelim.
12:17Bunlar olmuşlar mı?
12:19Bunlar olmuşlar, toplanıyorlar.
12:21Arkadan yeni gelenler var içinde, meyvelerimiz.
12:23Bunlar, bir bakar mısınız efendim.
12:26Bunlar salkım salkım oluyor değil mi?
12:27Şuraya bak, içindekiler olmuş halleri.
12:30Şunun güzelliğine bakar mısınız?
12:33Ne kadar güzel ki bunun gerçekten bu kadar katkısız, doğal.
12:38Hiçbir gübre kullanmıyor değil mi burada?
12:40Kesinlikle.
12:41Çünkü her hafta ziraat mühendisi arkadaşlarımız gelip numune alıyorlar.
12:44Ziyer oranıyla bir şey hiç yok.
12:45Sadece organik olarak yapıyoruz yani.
12:47Şu an ne kadarlık bir tarla hasat ediliyor?
12:50Şu an gördüğümüz 2, 3 dönüm.
12:51Benim 30 dönüm vekilişim var.
12:5330 dönüm?
12:54Evet.
12:54Peki 30 dönümde ne kadarlık çilek çıkar?
12:57Sezonluk 80-100 ton arası topluyoruz yani.
13:00100 ton?
13:01Evet.
13:01Ay maşallah diyelim.
13:03Kalkımın bereketi efendim bunlar.
13:05Şunu soracağım.
13:06Hangi ayda başlıyor şimdi ilk tarlanın dikime?
13:09Mayıs 15 kesinlikle başlıyoruz.
13:11Dikim olarak Mart ayında başlıyoruz.
13:13Mart ayında başlıyor.
13:14Kasım, Mart arası.
13:15Sonra ne oluyor?
13:16Nasıl bir evre geçiriyor?
13:17Yavaş yavaş bunların büyümesini sağlıyoruz.
13:20Suyunu.
13:21Zaten mühendisi gözetiminde bakımını yapıyoruz.
13:24Temizliklerken Mayıs 15'te toplamaya başlıyoruz.
13:27Şunu soracağım.
13:28Kalkım çileğinin bu kadar meşhur olması,
13:31Kalkım çileğinin Türkiye'de hemen hemen her yerde çilek yetişiyor.
13:34Evet.
13:35Bu kadar farklı olmasının asıl nedeni ne?
13:37İklim, kaz bağında oksijeni.
13:39Direkt çilek yansıyor.
13:40Benim de klimatik bir ortağım var.
13:42Kesinlikle iklim de çok uygun, suyumuz da çok temiz.
13:45Mehmet abi ben gelirken gördüm, Kalkım'da inanılmaz bir kalabalık var.
13:51Evet.
13:51Bir belde olmasına rağmen o ticaretin iş gücü, üretimin gücü, şehrin her sokağında var sevgili izleyiciler.
13:59Ve şu an nüfus ikiye çıkmış mıdır?
14:01Fazlasıyla.
14:02Fazlasıyla değil mi?
14:03Kesinlikle yani benim tahminim üç katına çıktı.
14:05Üç katı.
14:06Çok aşırı içeriye göç aldık.
14:08Sadece çilek mi var?
14:09Başka birisinin kapya biberiniz var.
14:11Var orada.
14:12Erken yani bu zamanda çıkmıyor.
14:14Bir ay sonra da onun hasatı başlayacak.
14:17Ağustos sonu gibi yavaş yavaş.
14:18Ağustos sonundan başlayacak.
14:20Ve gerçekten kolay gelsin diyorum.
14:22Çok sağol, çok teşekkür ederim.
14:23Bereketli olsun.
14:25Rica ederim ne demek yani.
14:26Var mı selam yollamak istedikleriniz?
14:28Bütün Türkiye'ye.
14:29Herkesi kalkıma bekliyoruz efendim.
14:31Çilek almak isteyenler kalkıma gelsinler.
14:33Kalkımçilerini alsınlar.
14:34Gelmişken de güzel doğasında güzel gezilir değil mi?
14:37Burası tam böyle turizm cenneti.
14:39Yaşlanmamış bozulmamış bir doğa.
14:41Kesinlikle öyle.
14:42Bereketli olsun.
14:43Çok teşekkür ederim sağol.
15:11Kolay gelsin.
15:13Bereketli olsun.
15:15Nasılsınız?
15:16İyiyiz.
15:16Çalışıyoruz.
15:17Hemen şöyle bir geçeyim.
15:19Evet.
15:19Ferhan abla.
15:20Ben şimdi bunu bitirdim gelinceye kadar.
15:23Dedim ki tadından.
15:24Avlalarımın en çok kim topladıysa benimdir dedim.
15:27Kabul mü?
15:28Doğru.
15:28Nasılsınız iyi misiniz?
15:30İyiyiz Allah aşkına.
15:30Siz nasılsınız?
15:31Teşekkür ederim.
15:32Sizi tanıyabilir miyim?
15:33Ferhan Ak yol.
15:34İşte evliyim bir oğlum var.
15:36Kalkımlısınız.
15:37Kalkımlıyız.
15:37Yani çalışıyoruz işte tarlalarda.
15:39Mart'ta çıkıyoruz çileye.
15:41İşte Ekim'e Kasım'a kadar.
15:44Kaç aydır tarladasınız?
15:46Üç aydır tarlada.
15:47Mart'ta çıktık.
15:47O meşhur biberiniz daha başlamadı değil mi?
15:49Dikim yaptık.
15:50Dikim yaptık.
15:51Çapa da yaptık arada.
15:53Kızarması Eylül'de.
15:54Peki sabah kaçta başladınız?
15:55Altıda geliyoruz.
15:56Beş bu üç dakika çıkıyoruz.
15:58Altıda geliyoruz.
15:58İkide bırakıyoruz.
15:59Evde reçel falan yapılıyor mu?
16:01Yapılıyor.
16:01Tam zamanı değil mi şimdi?
16:02Evet.
16:03Seven şey yapan.
16:04Tam zamanı şimdi.
16:05Çok şeker de istemez değil mi bu?
16:07Evet.
16:07Yazın olduğu için ilaç da şey olmuyor.
16:09İlaç da yok.
16:10Çünkü güneşte kendi gururda şey yaptığı kız ağırdığı için.
16:13Hani sombar soğuklarda biraz şey içiyor.
16:15Şimdi katkısız, ilaçsız, güzel olur.
16:16Çok az şekerle muhteşem bir reçel gider değil mi?
16:20Evet evet.
16:20Kış boyu yaptınız mı bu yıl?
16:22Yaptık.
16:23Yapıyoruz hani ara ara.
16:25Sonbahara, kışlıklar sonbahara doğru şu.
16:27Şimdi yazlıklar yapalım.
16:28Şimdi yazlıklar evet.
16:29Şimdi baya çalışacak mısınız?
16:30Evet saat ikiye kadar.
16:32İki yiyorum ne kadar?
16:33Toplam yiyorum iyi mi?
16:34Allah'a şükür bir buçuk, bin dört yüz veriyorlar.
16:37İşte günlük.
16:38Günlük.
16:39Günlük iyi.
16:39Ama memnunsunuz.
16:40Memnunum.
16:41Kadınlarımız parasını da kazanıyor.
16:43Kazanıyor elini evet.
16:44Paramız geçiyor kendimize özgüvenimiz doluyor.
16:47Maşallah diyorum bereketli olsun.
16:50Var mı selamı yollamak istedikleri?
16:52Herkese sevdiklerimize, herkese çok selam.
16:54Efendim herkese kalkıma davet edelim.
16:56Gelin buyurun her zaman beklemiş gibi.
16:58Hem de yazar ileride değil mi?
17:00Evet.
17:00Yol kenarında kokuyor.
17:01Böyle Ege'ye doğru çilek kokuları, kalkım çileği sizi çekecek zaten.
17:06Gelin ablalarımla sohbet edin bol bol.
17:08Çileklerinizi giderken götürün.
17:09Şimdi bu bana yetmez bizim ekibe.
17:11Bayağı doldurdun mu?
17:13Doldurdum.
17:13Kovadakine bakar mısınız?
17:15İstediğiniz kadar.
17:16Her şey gerçekten şu çileğin güzelliğine.
17:19Güneş de kuruyor.
17:20Mis gibi.
17:21Şöyle hemen bir göstereyim.
17:22Evet.
17:23Şu çileğin güzelliğine bakın.
17:26Lezzetini size bırakıyorum efendim.
17:28Ve bizler kalkım çileğinin serüvenini, maceralarını sizlere için ekranlara getirmeye devam edeceğiz.
17:37Bakalım rotamız şimdi nereye?
18:08Ayna çaktım yüzüne şalkım.
19:03Evet.
19:03Efendim kalkımın bereketi bugün aşure kazanında mahallece kaynayacak.
19:09Evet.
19:10Başlı.
19:10İçinde neler var bir söyleyelim mi?
19:12İçinde önce keşkekliğimiz var.
19:14Nohut, fasulye, kayısı, yemiş, incir yani, portakal, portakal kabuk, karanfil suyu.
19:23Ne aklınıza ne gelirse ceviz, ürün.
19:25Kalkımda ne yetiştiriliyorsa hepsini koydunuz.
19:29Evet ne varsa.
19:29Akşamdan hazırladınız.
19:30Akşamdan hazırladık.
19:31Teyzeciğim sen de kontrol mü ediyorsun iyi yapıyorlar mı, yapmıyorlar mı?
19:36Evet.
19:36Seni tanıyabilir miyim?
19:38Ben Ölviye'nin kayınvalidesi Neriman Orbay.
19:41Neriman ablacığım bu aşure yıllardır bereketin.
19:44Evet.
19:45Kimse kalkımda nasıl yapılır aşure?
19:48Aşure herkes kendi bildiğine göre yapar.
19:50Siz de nasıl olur?
19:51Nasıl yaptınız?
19:52Valla biz bunu akşamdan ıslattım ben bu odayı.
19:56Her şeyini hazırladım, yaptım, kaşladım.
20:00Ne varsa koydum işte içine.
20:02Siz sanıyabilir miyim?
20:03Şükran düştü ben.
20:04Şükran ablacığım kaç yaşındayız, nereliyiz?
20:06Ben 64 yaşındayım.
20:07Hay maşallah.
20:09Genç kız gibisin.
20:11Genç miyim?
20:11Çok genç.
20:1260.
20:1364.
20:13Deme kimseye.
20:15Dedim bile.
20:1545 desen tamamdır hay maşallah diyorum.
20:20Bin defa nazar etmesinlerdi ablacımıza.
20:23Amin amin amin.
20:24Peki çilek de kaçacak mıyız?
20:25Kaçacağız tabii.
20:26Değil mi en üstüne de?
20:27Çilekle süsleyeceksin.
20:28Kalkım çileği.
20:29Evet kalkım çileği yerli çileğimiz.
20:31Yerli çilek ve oradan ben.
20:33Organik.
20:34Çilek kokuları da alıyorum ben oradan.
20:36Evet reçeli yapıyoruz.
20:37Reçeli yapıyoruz.
20:38Bütün hanımlar toplanmışlar efendim.
20:40Bunları servis yapacağız o zaman koyacağız.
20:42Bol cevizi.
20:44Bol ceviz koyalım.
20:48Fıstıklarımızı da.
20:49Can fıstık koyalım.
20:50Badem koyalım.
20:51Susamlarımızı da koyalım.
20:52Çörek kotunu da bin bir derde devam.
20:55Afiyet olsun.
20:56Şimdi ben sabırsızlanıyorum.
20:58Bunu hemen masamıza götürelim.
21:00Evet.
21:00Şimdi ablacığım şunu soracağım.
21:02Bütün mahalle öyle bir toplanmışsınız ki burada aşure tamam.
21:05İçeride ne oluyor?
21:06İçeride de reçel yapıyoruz.
21:08Öyle mi?
21:09Devam ediyor.
21:10Evde kaldık mı hepsini bir yapıyoruz.
21:11Biz çok hamarat ediyoruz.
21:12Bir gün her şey olması lazım.
21:14O zaman efendim asıl bomba içeride.
21:16Hemen geç.
21:16Hadi geç.
21:17Buyurun.
21:17Buyurun.
21:40Kolay gelsin.
21:44Efendim aşureyi kaynattık.
21:47Sırada o kalkımın meşhur çileğinden reçel yapacağız.
21:53Ablalar çoktan başlamışlar bile.
21:56Hemen ben de yerimi alıyorum.
21:58O bayağı olmuş herhalde reçel.
22:00Evet kabarıyor artık oluyor.
22:01Hazır çileğin ana vatanındayken bir çilek reçeli tarifi alalım mı?
22:05En iyi siz bilirsiniz.
22:0724 saat çilekle yaşıyorsunuz artık.
22:09Evet evet hiç çileksiz bir şeyimiz yok.
22:12Neden yaparsınız çilekle?
22:15Çilekle pestil yapıyoruz.
22:16Çilekleri kurutuyoruz.
22:18Komposto yapıyoruz.
22:19Kış hazırlığı olarak onları kavanozlara dolduruyoruz.
22:21O şekilde de tüketiyoruz.
22:22Ve en doğalında.
22:24Reçelimizi yapıyoruz.
22:25Reçel yapıyorsunuz.
22:25Bir yılda kaçta ne kadar reçeliyorsunuz çilek reçeli?
22:29Belli olmuyor ya.
22:30Misafirlik gelenlere veriyoruz.
22:32Mesela hediye yapıyoruz.
22:33Eşe dostu da dağıtıyoruz.
22:34Hediye veriyoruz.
22:36Yiyiyoruz, içiyoruz.
22:37Kaç kilogram bu?
22:39Bu 10 kilo.
22:4010 kilo reçel.
22:42Peki nasıl yapılıyor bu reçel?
22:44Reçeli temizledik önce sonra yıkadık.
22:46Kendimiz ellerinize topladınız.
22:48Tabii tarladan en güzellerini seçtik.
22:50Küçüklerini, küçüklerini seçtik.
22:52Onları temizledik, ayıkladık saplarını.
22:54Ondan sonra onları suda yıkadık iyice, güzelce.
22:57Ondan sonra temizledikten sonra onları suyunu süzerek leğene boşalttım.
23:00Leğende şeker, bire bir şeker koyduk.
23:03Bir kiloya bir kilo şeker.
23:05Yani 10 kilogram yapacaksak?
23:0710 kilo şeker.
23:08Ondan sonra akşamdan yapıyoruz bunu.
23:10Mesela sabah kaynatacağız değil mi?
23:11Akşamdan hazırlıyoruz, şekerliyoruz.
23:13Sabahleyin kalktığımızda da zaten o sulanmış oluyor.
23:15Kendi suyunu salıyor çilek.
23:16Sonra kaynama ne kadar kaynıyor ve bunun kıvamını nasıl anlıyoruz?
23:20Onun kıvamını tırnağımıza döküyoruz.
23:22Onu şöyle tutuyoruz.
23:24Eğer ki şey olmazsa, damlamazsa olmuş demek.
23:26Tırnağımız bizim ölçü bu konuda.
23:28Sonra nasıl muhafaza edilecek?
23:30Bunları sıcak sıcak cam kolağınızlara dolduracağız.
23:33Sıcağıyla beraber kapatacağız.
23:35Ondan sonra onları ters kapatıp sarıyoruz.
23:37Soğuduktan sonra açıyoruz.
23:39Onları raflarımıza yerleştiriyoruz.
23:41Kış boyunca.
23:42Kış boyunca artık istediğiniz kadar yiyin.
23:44Gödek yapın yiyin.
23:45Kahvaltılarda çok güzel oluyor.
23:46Köpüğü köpürdükçe alacağız bunu.
23:48Köpüğü bitinceye kadar.
23:50Ondan sonra o muhteşem en doğalından lezzet abidesi bu reçellere sahip olacağız efendim.
24:00Şu an her mahallede görürüz zaten bunları.
24:02Evet fabrikamız var.
24:03Fabrika zaten bunları kestiriyor.
24:05Mahallelerin aralığında herkes kesiyor.
24:07Her yerde var.
24:08Tarlalarımız zaten dolu dolu.
24:10Çocukların elinde, yaşlığın elinde her yerde çilek yani.
24:14Altın gibi çilek bizim burada altın.
24:15Biz kesinlikle kırmızı altın.
24:17Evet altın.
24:18Yediden yetmişe herkesin ekmek kapısı.
24:21Evet Allah'a çok şükür.
24:22Emeklerinize, yüreklerinize sağlık.
24:24Çok teşekkür ediyorum.
24:25Tabii ben reçelimi, aşuremi tadına bakacağım.
24:29Tabii ki de.
24:29Kalkıma düşerse yolunuz şöyle tarlada hasatı görebilirsiniz.
24:33Çıkın çıkın.
24:34Şöyle bir mahalle, mahalle arasında gezince bizim gibi ablalarla hem kahvenizi içebilir hem de bu lezzetlerin en doğal halini görebilirsiniz
24:42diyorum.
24:43Çok teşekkür ediyorum.
24:44Biz teşekkür ederiz.
24:44Ben sabırsızlıkla bekliyorum sonucu görmek için.
24:48Ve bizler kalkımı gezmeye tüm hızla devam ediyoruz.
25:25Efendim kalkımda şimdi de sizleri öyle bir yere getirdim ki burası o mis kokulu kalkım çileklerinin artık dünyaya açılan penceresi.
25:38Burası meyve, dondurulmuş meyve işletme tesisi.
25:44Kolay gelsin.
25:45Nasılsınız, iyi misiniz?
25:46Sağ olun, iyi misiniz?
25:47Teşekkür ederim.
25:48Sizi tanıyabilir miyim?
25:49Adım Adem Özdevi.
25:51Kalkımlıyım.
25:52Kendi çileğimi.
25:54Kendi çileğin mi?
25:55Evet.
25:55Maşallah daha çok gençsin ya.
25:57Kaç yaşındasın?
25:5826.
26:0026 yaşında kendi çileğini mi üretiyorsun?
26:03Peki ne kadar arazim var?
26:0550 dönüm çileğim var.
26:06Bu sene yeni yektim daha.
26:07Ha yeni ye.
26:08Evet.
26:08Bismillah hayırlı olsun.
26:09Sağ olun.
26:09Bereketli olsun.
26:11Nasıl rekolte bu yıl?
26:12Güzel.
26:13Ne kadar topladın?
26:14Ne kadar çilek getirdin?
26:16Bir ton getirdim bugün.
26:17Bir ton?
26:18Evet.
26:18Artık başladılar işçiler değil mi?
26:20Yavaş yavaş evet.
26:20Yeni diktik ama yeni başladık yavaş yavaş.
26:22Hemen ne kadar sürede hemen ürün almaya başladın diktikten sonra?
26:263 ay sonra almaya başladım.
26:2826 yaşındaki bu kardeşimiz şu an kalkımın organik çileğini kendisi üretiyor.
26:35Ve artık buradan nereye gidecek?
26:36Kim bilir hangi ülkeye değil mi?
26:38Evet yurt dışına ihraç atılacak.
26:40Ve bu yıl iyi rekolte bekliyor musun?
26:43Evet bekliyoruz.
26:44Şu an kalkım çileğinin diğer çileklerden farkı ne?
26:47Renk var, aroma var farkı, dayanıklılık var.
26:52Peki.
26:53Verim var.
26:54Şunu soracağım.
26:55Şu an kontroller yapıldı.
26:58Evet.
26:58Hiçbir katkı yok.
27:01Organik.
27:01Peki organik üretim yaparken nelere dikkat ediyorsunuz?
27:04İlaçlamaya, gübrelemeye dikkat ediyoruz.
27:06Dikiminden başlıyor değil mi bu?
27:08Evet.
27:08Dikiminden başlıyor.
27:09Her şeyi fabrikanın verdiği ilaçlar gibi birileri kullanıyoruz.
27:13O zaman kalıntı çıkmıyor.
27:15Şu an ne olacak?
27:16Burada teste girecek.
27:17Evet teste girecek.
27:18Kalıntı çıkarsa?
27:19Reçel oluyor.
27:20Kalıntı çıkmazsa organik oluyor.
27:21Yani efendim buradaki işte en güzel aşama bu ki kalkım halka artık bu konuda çok bilinçlisiniz.
27:27Evet bilinçli.
27:28Herkes ziraatçı gibi burada.
27:29Değil mi?
27:29Herkes ziraatçıyız.
27:30Kurs bile verirler.
27:32Evet herkes ziraatçı.
27:32Ne zamana kadar devam edecek Hasan?
27:35Ekim'e kadar devam ediyor.
27:36Ekim'e kadar.
27:37Bereketi bol olsun.
27:39Kaç liraya satacaksın?
27:41Şu anda 70 lira.
27:4270 lira.
27:43Evet.
27:43Yüzün de gülüyor.
27:44Evet.
27:45Para da kazanıyorsun.
27:46Kazanıyorum yani şu anda kalkımın geçimi çilekten oluyor.
27:49Ve yüzünüz gülüyor.
27:51Evet.
27:51Ne mutlu.
27:52Şimdi kalıntı var mı yok mu?
27:54İlk aşamasını tamamladıktan sonra dünyanın hangi ülkesine gidecek bunu bizler de bilmiyoruz efendim.
28:02İşte serüven tam da burada başlıyor.
28:15Sanıyorum en güzel kısma geldik.
28:18Ve kalkımın bereketli topraklarında elde edilen meyve ve sebzelerin son teknolojiyle hiç el değmeden nihayet artık dünyaya gitmek üzere burada
28:33yolculuğuna hazırlandı son aşama değil mi?
28:35İşte bütün doldurulmuş meyveleri ve sebzelerin güzellikleri bu sandımızdan.
28:42Peki burayı anlatalım mı?
28:44Anlatalım.
28:45Artık nerelere gidecek bunlar?
28:47Avrupa ülkeleri başta olmak üzere tüm dünya ülkelerine gidecek.
28:51Kaç ülkeye ihracatınız var?
28:53Firmamız olarak şu anda 15 ülkedeyiz.
28:55Ama talep toplamaya devam ediyoruz.
28:58Şimdi Orta Doğu pazarına açılma planlarımız var, projemiz var.
29:01Orada görüştüğümüz müşterilerimiz var.
29:03Bir anlaşma sağlanırsa Orta Doğu ve Asya ihracatları da başlayacak.
29:08Peki her ülke her ürünü talep ediyor mu?
29:12Yoksa ya da en çok kalkım çileği hangi ülkede görüyoruz?
29:16Kalkım çileğin ağırlıklı olarak Almanya, Belçika, Polonya'da görüyoruz.
29:21Özellikle oradaki milletçi arkadaşlarımız bulabilirler değil mi bu lezzeti?
29:26Evet. En çok talep bu 3 ülkeden geliyor ama diğer ülkelere de gönderiyoruz.
29:30Fransa var, İspanya var, Amerika yine diğer büyük müşterilerin olduğu yer.
29:36Peki sadece kalkımın kendi topraklarında yetişen ürünleri mi donduruyorsunuz?
29:41Hayır. Öncelikli tabii ki kalkımın topraklarında yetişen meyve ve sebzeyi değerlendirmeye çalışıyoruz.
29:48Ama onun haricinde burada olmayıp ülkemizde yetişen portakal, brokoli, karnıvar, kiraz, tüm bu ürünleri işlemeye çalışıyoruz.
29:58Murat Bey, şimdi soracağım. Bizler nikah nihayet tüketici olarak konserve ya da saklama, buzdolabında sakladığımız ürünler böylesi doğal dondurucuya erişmemiz
30:11mümkün mü?
30:12Dondurulmuş gıdaları en çok nerelerde kullanılıyor ve ilk günkü sağlık ve besin değeri açısından da koruyuculuğunu nasıl anlıyoruz?
30:22İlk günkü tazeliği korumak için IQF teknolojisiyle bu ürünler donduruluyor, son tüketiciye ulaştırılıyor ve dolaptan çıkarıldığı zaman dalından koparılmış tadı
30:33tekrar alıyoruz.
30:34İlk günkü gibi?
30:35İlk günkü gibi. Bunun için IQF teknolojisi kullanıyoruz. Hızlı dondurma tekniğini kullanıyoruz.
30:40Ve şu an hangi ürünleri, sebzeleri ve meyveleri görüyoruz burada?
30:45Şu an tabii ki bu firmada henüz bunlar bir kısmı ve mevsimsel olarak da değişiyor.
30:50Değişiyor tabii ki.
30:51Şimdi kalkın çileği Nisan-Mayıs ayı gibi başlıyor. Aralık ayına kadar devam ediyor ham maddeden üretimler.
31:02Yine yazın kayısı, kiraz, vişne, Ağustos ayıyla beraber biber üretimleri başlıyor.
31:11Ekim-Kasım ayları itibariyle de brokoli, karnabahar üretimleri başlıyor.
31:29İlk günkü tazeliği ile dondurulmuş o kaysılar şu an dalından koparılmış tadında yiyebiliriz ki teknoloji artık çok gelişti.
31:41Yine kalkımın o meşhur çileklerini görüyorum ben. Bu nedir?
31:46O portakal.
31:48Öyle mi?
31:49Evet. Portakal kırıntısı.
31:51Kırıntısı daha çok pastalarda kullanıyor.
31:53Pastalarda, meyveli yoğurtlarda. Yine o da zarsız portakal segmenti.
31:58Dilimleri bile yapılmış düşünülmüş.
32:00Dilimlerin yapılması değil, dilimlerin üzerindeki zarları da yok edildi haşlamayla.
32:05Tamamen zarsız.
32:07Peki bu?
32:08Portakalın kabuğu şekerlemeciler için yapılıyor.
32:11Yine reçel üretiminde kullanılıyor.
32:146x6 küp kesim.
32:16Sebzeler de var.
32:18Sebzeler de var.
32:19Patlıcanımızı görüyoruz.
32:20Hemen hızlıca türlü yapabilmek için 20x20 kesilmiş patlıcanlar.
32:24Hemen yine burada görüyorum.
32:27Karnabaharımız var efendim.
32:29Karnabahar.
32:29Karnabahar boylarda.
32:30Evet.
32:31Bizim 10-30 olarak tabir ettiğimiz.
32:34Yanında da yine 20-40-30-50 farklı kalibre boylarında yaptığımız floret karnabahar.
32:42Devamında aynı şekilde yine brokoli farklı kalibrelerde.
32:47Sarı kapya biber.
32:49Ve kalkımın.
32:50Kalkımın biberi.
32:52Tüm biberler bu kalkım bölgesinde yetişiyor.
32:54Sarı küp biber.
32:55Sarı şerit de yapıyoruz.
32:56Şu anda stoklarımızda kalmadı.
32:59Kırmızı şerit biber.
33:00Yine kalkımın o meşhur kapya biberi.
33:03Meşhur kapya biberleri.
33:05Ve yine yeşil biber de dahil olmak üzere.
33:07Yeşil biber de yine il sınırlarımız içerisinde yetişiyor.
33:10Kaliforniya yeşil biberler.
33:11Kapya da oluyor ama ağırlık Kaliforniya ekilişler oluyor.
33:14Peki kas derecede donduruluyor ve nasıl kullanılıyor?
33:20Ürünler eksi 40 derecelik IQF tünelden geçiyor.
33:24Merkez ısıları minimum eksi 18 santigrat dereceye getiriliyor.
33:30Bu şekilde donduruluyor.
33:32Sonrasında da yine eksi 20 soğutulmuş odalarda muhafaza ediliyor.
33:37Tüm ürünlerimiz için 2 yıl raf ömrü.
33:402 yıl boyunca?
33:422 yıl boyunca soğuk zinciri bulmadığınız sürece muhafaza edebilirsiniz.
33:46Peki bütün bu güzel lezzetler, bu doğal lezzetler sadece dünya ülkelerine mi gidiyor?
33:51Bizim iç pazarımızda da var mı?
33:53İç pazarımızda da var.
33:54Ne yerde bulabiliriz?
33:55Tüm marketlerde bulabilirsiniz.
33:57Nasıl bileceğiz?
33:58Gerçekten doğal olduğunu anlayabilir miyiz?
34:01Üzerindeki etiketlerde üretim bilgileri var.
34:05Neye bakmak gerekiyor?
34:06Orada üretici numaraları var.
34:08Üretici numaralarını sorguladıkları zaman...
34:10Kalkın logosunu görüyorlarsa?
34:12Kalkın üretim logotunu demeyelim de üretim numarasını görebilirler.
34:29Şu an ne kadarlık bir alanın içerisindeyiz?
34:32Bu tesis ne kadar büyüklükte?
34:35Tesisimiz 18 bin dönem arazi üzerine kurulu.
34:386 bin metrekaresi katalı alan.
34:40Bunun 3 bin metrekaresi de üretim alanı olarak planlı.
34:443 bin metrekaresi de tohuk hava depoları.
34:48Ve şu an herhalde her şey burada başlıyor değil mi?
34:52Evet.
34:52Tarladan toplanan ürünlerin serüveni bu aşamadan itibaren başlıyor.
34:57Dışarıda onayı alıyor.
34:58Arazideyken numuneleri alındı.
35:01Akreter laboratuvarlarda analizleri yapıldı.
35:03Organik olduğu terkçilenmiş olanlar ham madde kabul olarak firmaya girdi.
35:08Ve bundan sonra sırasıyla üretim basamaklarından geçecek.
35:11Şu anda çilek işliyoruz. Kalkım çileği.
35:17Kabul edilmiş olan ham maddeler cımbız dediğimiz aparatla sapları ayrılıyor.
35:24Sapları koparılıyor.
35:25Ve ön seçme bandına atılıyor.
35:27Cımbız denilen aparatla sapları koparılıyor.
35:29Ve seçme bandına atılıyor.
35:31Sonrasında sırasıyla yıkama işlemlerine tabi tutuluyor.
35:34Buradaki band buraya mı getiriyor?
35:36Evet. Burada yıkama havzuna, ön yıkama dediğimiz ilk yıkama havzuna geliyor.
35:40Çık yıkama yaparak, iki yıkama yaparak, daha da bir domuzun saldırıyor.
35:45Sonra yıkamadan geçtikten sonra ön seçme dediğimiz banda düşüyor.
35:50Sonra da yabancı madde, yaprak, saplar, ünitonun içerisine girmesini istemediğimiz
35:55tüm şeyleri ışıkartmaları veriyoruz.
35:58Şu an artık çok temiz halinde değil mi?
36:00Tamamen temizlenmiş halde IKEA öncesi su anla sarsa hallediğimiz bu sarsaktan geçiyor.
36:06Üzerindeki bağımsız suyu uzaklaştırıp daha hızlı ürünün donmasını sağlıyoruz.
36:12IKEA dediğimiz hızlı dondurma tekniği.
36:15Eksi 40 derecelik bandlı tünelden ürünler geçerek minimum 5 ile 7 dakika arasında
36:23hızlı bir şekilde ürün merkezisi eksi yalıncaki saati göre dereceye getirerek şoklanıyor.
36:27Yani eksi 40 derecelik dondurulacak bunlar.
36:30Toklanmasızı evet eksi 40 derecelik.
36:32Şoklanacak.
36:33Şoklanacak.
36:34Hızlı dondurma tekniğindeki amaç ürün içerisindeki mikroorganizmanın üremesinin durdurulması.
36:42Üreme duruyor ve dolayısıyla dayanıklanıp devam ediyor.
36:45İlk gün topladığımız ürünü dediğim gibi 2 yıl raf ömrü var.
36:492. yıla tonuna doğru bile aynı tadı almamızı sağlıyor.
36:52O şoklama aslında çok önemli bir özellik.
36:55Peki buradaki temizlenen ürünler şu an nereye gidiyor bantla?
36:59Elevatör yardımıyla IKF dediğimi dondurucuya girecek.
37:21İzlediğiniz ürünler İKF'den geçti ve şu anda son seçme bantına düştük.
37:26Bundan sonra artık burada son alımlısı gereken istemediğimiz 2. sınıf ürünler veya varsa yabancı maddeler alınacak.
37:35Ve bundan sonra artık hangi ülkeye sevk edeceksek müşterilerimizin kalemine göre Almanya, Burası, Belçika artık önce hangisi siparişi verirse EKF
37:46planı değiştirecek varsa oraya gönderin.
37:48Efendim bizlere de tatlılar, pastalar olarak bu lezzetler geri dönecek.
37:53Teşekkür ediyorum.
38:17İzlediğiniz için teşekkür ederim.
38:20Özellikle hoş geldiniz diyorum.
38:22Hoş bulduk iyi ki geldik.
38:23Hilal Hanım kalkımı tanıtmanızda yardımcı olduğunuz için Beyaz TV'ye teşekkür ederiz.
38:29Biz de sizlere teşekkür ediyoruz efendim.
38:31Şimdi bana dediniz ki Hilal Hanım kalkımı bir de bizden dinleyin.
38:35Evet.
38:36Bildiğinizin ötesinde bir kalkım bileceksiniz.
38:38Evet, Kalkım gerçekten Türkiye'de Güzide köylerden bir tanesidir.
38:43Tarihçesi M.Ö. 3000 yıllara dayanmaktadır.
38:46Kalkım uzun süre Truva Krallığı'nda bağlı kalmış.
38:50Bu bölgede Kaz Dağları'nın arkasında, burası bir çanak gibidir, yarım ay gibi, yarım ayın arka yüzü.
38:56Ve sonra Pers Krallığı, burada Persler geliyor bir ara, Büyük İskender, o yerleşiyor.
39:01Ondan sonra Grinikos Savaşları'nda, Grinikos Kayatepe Köyü var 15 kilometre ileride.
39:08Orada Grinikos Krallığı bu bölgenin ismi Agonya Bölgesi olarak tarihe geçiyor.
39:15Orada bir tarihi köprü yapılıyor.
39:17Ve orası Agonya Kapısı olarak adlandırılıyor.
39:20Kaz Dağları'nın dünyada işi benzeri yok.
39:22Kesinlikle.
39:23Oksijen olarak koruma altından alınması lazım, korunması lazım, kıymeti bilinmesi lazım.
39:28Köknar'a bakalım.
39:29Köknar, Trabzon bölgesinde, Maçka bölgesinde belli bir hatta var.
39:34Ama bizim Kaz Dağları'na baktığımızda, Köknar ağacımız bizim parkımızda var.
39:39Buyurun buradan görebiliyoruz.
39:41Her tarafımız Köknar.
39:42Siz ne kadar şanslısınız.
39:44Biz çok şanslıyız.
39:44Oksijenin doğanın içindesiniz.
39:46Evet, suyumuz şaşal su gibi.
39:50pH'i çok yüksek.
39:52pH'i yüksek, oksijenimiz yüksek.
39:55Ve buranın bir özelliği de mesela Agonya.
39:58Agonya ismi nereden geliyor?
39:59A-U.
40:00Altından geliyor.
40:01Altının simgesi A-U'dur.
40:03Agonya'nın ismi, ismini altından alıyor.
40:06Agonya, Agonya diye.
40:08Bunların ortak adı 27 tane köyün merkezi.
40:12Merkezi isim olarak da Agonya diye geçer.
40:15Agonya, Agonya.
40:16Ama kalkım, bunun köylerinin hepsi kalkıma bağlı.
40:19Gerçekten muhteşem bir yer burası.
40:23Efendim, üretimiyle, gelenekleriyle, görenekleriyle, lezzetleriyle kalkımdayız.
40:30Ve bakın sizi nereye gedireceğim.
40:55Çanakkale Yenice Kalkım Beldesi'nde.
41:00İşte kalkımın bereketli topraklarıyla üretilen ürünler sofraya gelince nasıl lezzetler haline dönüşüyor.
41:10Sizleri kalkımın ablalarla, kalkımın o meşhur lezzetleriyle tanıştıracağım.
41:16Ve bu nasıl güzel bir ortam böyle.
41:18Teşekkür ederim.
41:19Gerçekten hanımların on parmağında on marifet var.
41:24Nasılsın Fatma abla iyi misin?
41:26İyi, siz değil misiniz?
41:27Çok teşekkür ederim.
41:28İyiyim, nasıl mükellef bir sofra hazırlamışsınız.
41:31Teşekkür ederim.
41:32Şimdi kalkım denildiğinde olmazsa olmazı en eski lezzeti burada ne hanımlar?
41:38Keşkek.
41:39Düğünlerde olmazsa olmazdır yani.
41:41Önce o yapılır.
41:42Sünnet düğünlerinde, düğünlerde.
42:03En eski başka hangi lezzet var?
42:07En eski şuradaki tatlı var basma helvası deniyor.
42:10Onu daha iyi anlatır aşçımız.
42:12Basma helva nedir ablacığım?
42:14Basma helvası burada yetişen mısır unundan olur.
42:17Mısır unundan mı yapılıyor?
42:18Mısır unundan yapılıyor.
42:20Bakar mısınız helvanın?
42:21Çok güzel, değişik bir şeydir yani.
42:24Burada yapılır.
42:25Gerçekten tadına bakmak için sabırsızlanıyorum ama şöyle bir masamızı sayalım mı?
42:30Hemen ben börülceyi göstermek istiyorum.
42:32Nasıl yapılır börülce?
42:34Akşamdan ıslarız işte sabah sobanını kavurup içine börülceyi koyup kuru fasulye gibi pişiririz yani.
42:40Taze börülce.
42:41Taze olarak yenir o da haşlanarak.
42:43İşte mutfakların baş tacı o keşkek.
42:47Keşke.
42:47Ve keşke normal düğünlerin arasında da evde yemek için yapar mısınız?
42:51Arada çok isteyince yapıyoruz yani evde de yapılıyor.
42:54Ama düğünlerde çok meşhurdur.
42:57Kazanlarla yapılır değil mi?
42:58Kazanlarla yapılır.
42:58Keşke olmazsa olmaz yani.
43:00Peki bu nedir?
43:02Buna tokmak hamuru deriz biz.
43:04Tokmak hamuru?
43:05Tokmak hamuru denir.
43:06Tatlı mıdır ekşi midir?
43:07Yok tuzlu.
43:08Tuzlu?
43:09Evet.
43:10Ne var içinde?
43:11Tarhana kavurup dökeriz peynir işte öyle sunum yaparız yani.
43:16Efendim bu ne balığı böyle?
43:17Balık alabalık.
43:19Alabalık.
43:20Evet.
43:20Beyefendi bu öyle özel bir balıkmış ki günde sadece 3 adet tutabiliyorsunuz bu balığı.
43:27Ama kalkımda var.
43:28Baya biriktirdik sizin için.
43:30Ay teşekkür ederim.
43:32Bu nedir?
43:33Bu da aynı tokmak hamuru bu da pekmezlisi.
43:35Hem pekmezlisi var.
43:37Aynen evet.
43:38Hem de sadesi mi var?
43:39Yoğurtlusu, peynirlisi.
43:41Her çeşidi var yani.
43:43Şimdi efendim sarmalar, dolmalar olmadan olmaz ki yine kendi asmalarınızdan değil mi?
43:49Kendi asmalarınızdan.
43:50Taze taze.
43:51Taze taze topladık şimdi genç genç.
43:54Efendim işte kalkım delildiğinde fasulyenin yeşili de var, kurusu da var.
43:59İster salata ister yemek olarak.
44:02Hepsine.
44:15Bunun içinde ne var Fatma abla?
44:17Var, et var taze.
44:19Şöyle bir açalım efendim işte.
44:21Kalkımın o meşhur olmazsa olmaz.
44:24Göveç ve yine kalkımın eti denildiğinde aklımıza köfte geliyor efendim.
44:30Yine büyükbaş hayvandan yapılır değil mi köfte?
44:32Evet, evet.
44:33Bu da anneanne köftesi.
44:34Evet, anneanne köftesi.
44:36Tam da biberi, domatesi tam sezon hazır değil mi?
44:39Evet.
44:39Peki bu nedir?
44:40Hoşmerim.
44:42Hoşmerim, evet.
44:43Peynir yapıyoruz.
44:44Önce mayalıyoruz sütü.
44:45Sonra işte birazcık suyunu alıyoruz peynir mayalandıktan sonra.
44:49Kavuruyoruz onu güzelce.
44:51Mısır unundan, yağ şeyle, irmikle.
44:54Bayağı kavuruyoruz.
44:55Ondan sonra şekerini veriyoruz.
44:56Bu da bayağı bir meşhur tatlımızdır.
44:59Değil mi?
44:59Bayağı da meşakkatli aslında.
45:01Çok da hafif tam yaz aylarına yaraşır.
45:04Bu börek ne böreği böyle?
45:05Bu da yağlı pide.
45:06Kabaklı.
45:07Kabaklı.
45:08Hanımlar ekmeğini kendi yapıyor.
45:09Yani hamurunu karar, ekmeğini yapar.
45:11Her ekmek yaptıklarında özel içler hazırlayıp yağlı pide yaparlar.
45:14Ekmeğin hamurundan yapılır yine.
45:16Hemen şunu da anlatalım mı?
45:17Bu bizim burada kalkımda çirli beze.
45:21Çir dediğimizde de çoğusu bilmez.
45:22Sütün kaymağından ayırırız, toplarız.
45:25Biz ona çir deriz.
45:26Bayağı da meşakkatliymiş aslında.
45:28Evet, evet.
45:28Sütü böyle 2-3 gün ayırdı.
45:30Beklettiğimiz sütten hep kaymak ayırırız.
45:32Sonra kaynatırız onu zeytinyağıyla.
45:34Kalın açtığımız yufkalara ıslarız.
45:36Bu da yöremize ait yine pekmez.
45:38Burada üretilen pekmezimiz, balımız.
45:40Kendiniz kaynatıyorsunuz değil mi?
45:42Pekmezlerinizi.
45:42Evet, kaynatanlar da var.
45:44Artık da teknoloji de ilerledi.
45:46Şimdi yaz aylarının olmazsa olmazı sebze kızartması değil mi?
45:50Evet.
45:50Şimdi kalkımın topraklarında daha da tatlı.
45:52Evet, daha tatlı.
45:54Kendi yetiştirdiğimiz şeylerden, ürünlerden hepsi.
45:57Kına gecesinden bir gün önce patates gecesi yapıyorlar.
45:59Patates gecelerinde böyle karışık kızartma ya da patates kızartması şeklinde sunarlar.
46:03Olmazsa olmaz e-güverimize da ait olan zeytinyağlı yaprak sarmamız.
46:08Oh, o zeytinyağlarımız da da ne kadar güzel olur.
46:11Gerçekten bunların tadına bakmak için sabırsızlanıyorum efendim.
46:14Bayağı kalabalık bir ekibiz herhalde hepimize yeter değil mi?
46:18Evet, evet.
46:19Yani bu akşam buralıyız.
46:20Afiyet olsun.
46:21Ve bizler de bu lezzetlerin tadına varacağız.
46:24Ve bu vesileyle ekranları başında bizi izleyenleri kalkıma davet etmek istiyorum efendim.
46:33Rotanızı sadece buraya çevirmek için bile ayırabilirsiniz.
46:37Ya da yolunuz Balıkesir'e düştüğünde ya da Çanakkale'ye geldiğinizde muhakkak durak noktalarınızdan biri kalkım olmalı diyorum.
46:47Turizmiyle, oksijeniyle, doğasıyla, yöresel lezzetleriyle ve o yerli ürünleriyle eminim gitmek istemeyeceksiniz.
46:58Ve bizlere afiyet olsun diyorum.
47:01Siz neler söyleyeceksiniz?
47:02Çağıralım merkeze.
47:03Çok teşekkür ederiz. Herkesi bekleriz.
47:05Çıkıp çıkıp gelsinler değil mi?
47:07Peki siz neler söylersiniz?
47:09Kaz Dağları'nı hepinizi bekleriz.
47:11Çilek memleketi, oksijeni bol.
47:14İnsanı sıcak.
47:15İnsanı sıcak.
47:16Ağırlarız hepinize.
47:17Çok teşekkür ediyorum.
47:19Efendim bizlere de afiyet olsun diyorum.
47:35Marka Şehirler programımızda bu haftada biz ayrılan sürenin sonuna geldik.
47:40Yayında, yapımda ve kamera arkasında emeği olan arkadaşlarıma sonsuz teşekkür ediyorum.
47:48Bizler üreten, gelişen, değişen marka şehirleri karış karış gezmeye devam edeceğiz.
47:55Gelecek hafta aynı gününde, aynı saatinde bir başka marka şehirde beyaz tv ekranlarında buluşuncaya dek hoşçakalın, mutlu kalın, sağlıcakla kalın.
Yorumlar