00:06Bonjour à tous, nous voilà de nouveau sur le domaine INRA du pain.
00:10On s'était rencontrés en janvier 2022 à l'occasion d'un reportage concernant notre
00:17projet triple scotch, issu d'un travail qui s'appelle Triple XL et qui concernait trois
00:23races laitières sur lesquelles on avait projet de faire du croisement angus pour assurer
00:29la production de viande à partir du lait, comme on dit la viande issue du lait.
00:40Nos trois races de l'expérimentation triple XL étaient donc Holstein, Normande et Gergesse,
00:46sur lesquelles on faisait de la semence sexée durant six semaines et ensuite les taureaux
00:50angus intervenaient pour achever la saison de reproduction jusqu'à la fin du mois de
00:55juillet.
00:55Ce qui fait qu'on a fait naître chaque année environ une quarantaine d'animaux croisés
01:01angus, mâles et femelles, angus jersey, angus normand et angus Holstein que nous avons décidé
01:08de conserver pour les engraisser dans le cadre du cahier des charges Herbopact proposé par
01:14l'entreprise Charal.
01:18C'est ça donc des animaux qui ont l'avantage de naître de façon très groupée puisque
01:23par définition c'est des animaux qui naissent en mars avril donc on a vraiment un lot très
01:27compact d'une quarantaine d'animaux de même âge, pas de même poids mais de même âge et
01:31on va donc commencer par élever ces animaux là avec nos génisses laitières de renouvellement
01:36pour un sevrage autour de 70 jours et un poids d'environ 100 kg, 105 kg pour les normands
01:42Holstein et d'environ 80 kg pour les animaux gergés.
01:47Puis ces animaux vont être élevés en bâtiment durant environ 3 mois avec une ration à base
01:52de foin et de paille et d'un peu de concentré d'ailleurs c'est la seule période pendant
01:55laquelle ces animaux là auront dû concentrer jusqu'à ce que l'on procède à la castration
02:00des mâles sous anesthésie générale au mois de septembre et l'ensemble de ce troupeau
02:04va alors être séparé et vivre sa vie pour commencer d'abord par goûter au pâturage
02:10durant environ deux mois l'automne de leur naissance durant environ deux mois jusqu'à
02:15novembre.
02:15En novembre ces animaux vont rentrer à l'étable pour recevoir une alimentation somme toute classique
02:21à base soit d'ensilages d'herbes soit d'enrubanés qui va leur permettre d'assurer
02:26une croissance d'environ 500-550 grammes par jour avant d'être mise à l'herbe en avril
02:32donc quasiment à l'âge d'un an puisqu'ils sont nés un an plus tôt pour être mise à
02:37l'herbe au mois d'avril jusqu'à novembre donc huit mois de pâturage où là elles ne
02:40vont faire que brouter telles qu'on les voit aujourd'hui malgré la période caniculaire
02:45là elles sont restées à l'ombre aujourd'hui avec nous elles vont ne faire que brouter durant
02:49huit mois valoriser des prairies de bas fonds des prairies un peu éloignées de l'exploitation
02:54moins productives mais qui sont très bien valorisés par ce genre d'animaux particulièrement
02:59adaptés au système herbagé et à la production de viande à l'herbe et donc ensuite va arriver
03:05vont arriver les quatre mois de la période hivernale novembre décembre janvier février mars de leur
03:12seconde année qui va voir ces animaux recevoir un ensilage là pour le coup d'excellente qualité qui
03:19permettra d'éviter toute complémentation en concentré et on va réussir à finir ces animaux là
03:24à l'âge de 23 mois et demi 24 mois et ils vont partir à l'abattoir donc exactement à
03:31deux ans pour
03:32fournir une viande qui correspond exactement au cahier des charges attendu par l'entreprise charale
03:40donc là c'est globalement des animaux qui vont en moyenne peser 600 kg de poids vif mais les animaux
03:47holstein et normand qui sont très très proches en matière de croissance et de poids vont être un peu plus
03:53lourd autour de 620 kg de poids vif tandis que les animaux croisés jersey mâle comme femelle feront
03:58environ 50 à 60 kg de poids vif en moins que leurs congénères holstein et normand
04:08donc là on est sur une valorisation qui est garantie par le cahier des charges qui bien évidemment fluctue en
04:14fonction du prix de la viande et comme vous le savez ces dernières années le prix de la viande a
04:19été
04:19exceptionnellement élevé donc on avait démarré avec une ambition autour de 3 euros 20 3 euros 50 le kilo de
04:25carcasse et on a été rémunéré des deux dernières les deux années précédentes autour de 5 euros 50 et
04:31cette année exceptionnelle avec un prix du kilo de carcasse de 7 euros 30 ce qui fait des animaux qu
04:37'on espérait
04:38vendre 1000 1200 euros en janvier 2022 ben cette année ont été vendus quasiment 2200 euros l'animal pour
04:46un rendement finalement assez peu variable entre les races on est à 50% de rendement carcasse pour
04:53les normands 49 pour les hoshtains et 48 pour les animaux jersey qui sont je rappelle un peu plus léger
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