Le jeune bovin, un débouché d'avenir pour le veau laitier

Web-agri

14/03/2024

Au Cirbeef, station expérimentale située à Mauron, l’Idele réalise des essais pour la production de viande rouge à partir des veaux de race laitière et croisée. Une alternative au veau de boucherie, dont la consommation baisse régulièrement.

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Animaux

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00:00 Frédéric Guy, responsable du Sirbif.

00:03 Le Sirbif c'est une association qui travaille sur le devenir du veau laitier

00:09 pour de la production de viande rouge.

00:12 Donc le Sirbif, centre d'innovation et de recherche de la ferme des Bouviers.

00:17 Nous travaillons la viande issue du troupeau laitier

00:26 pour de la production de viande rouge pour alimenter le secteur de la restauration hors domicile.

00:32 Et les besoins de cette filière c'est des carcasses légères, jeunes et bien finies.

00:39 Des animaux qui font 300-310 kg, carcasses 17-18 mois.

00:44 Pour de la régularité de production, pour avoir une viande de qualité 365 jours par an.

00:52 Les veaux arrivent à 15 jours 3 semaines.

00:55 Ils vont passer par la nurserie sur un plan d'alimentation lactée de 56 jours.

01:01 Une buvée par jour.

01:04 Ils sont sevrés à 56 jours et après passent dans des bâtiments d'engraissement.

01:10 On a une arrivée en janvier, une arrivée en septembre et une arrivée en avril.

01:15 En fonction des périodes d'arrivée, ils peuvent avoir une à deux périodes de pâturage.

01:21 Tous les animaux sont mis au pâturage ensemble.

01:26 Ils sont conduits en pâturage tournant.

01:29 Ils restent 2 à 3 jours par paddock.

01:32 Nous comparons les différents types génétiques,

01:35 différents croisements réalisés sur des mères laitières.

01:38 Sur mère Holstein, nous avons cinq croisements.

01:42 Holstein Angus qui permet de nous comparer à nos collègues des pays européens,

01:49 car c'est le croisement qui est le plus fait au monde.

01:52 Les croisés Holstein Limousin, Holstein Charolais, Holstein Blanc Bleu et Holstein Indra 95.

01:58 Deux types génétiques sur support normand.

02:01 Le normand pur et le normand croisé limousin.

02:03 Les sept types génétiques sont conduits de front.

02:05 Ils vont évoluer ensemble.

02:09 Ils vont recevoir les mêmes rations de leur arrivée jusqu'à l'abattage.

02:13 Nous comparons les performances zootechniques,

02:17 mais aussi les qualités de carcasse et de viande des différents animaux.

02:21 Nous avons deux types de conduite qui sont liés avec des passages à l'herbe.

02:27 Notamment avec des finitions qui sont radicalement différentes.

02:32 Entre une finition à loge pour les animaux qui sont arrivés en septembre

02:38 et une finition au pâturage pour les animaux qui sont arrivés en janvier.

02:44 Ils seront finis au pâturage entre avril et juillet.

02:47 Nous avons une troisième conduite qui est une conduite tout-auge.

02:52 Les animaux ne sortent pas au pâturage.

02:55 Cela nous permet de travailler les jeunes bovins,

02:59 donc des malentiers non castrés qui sont conduits en gibet.

03:03 Nous avons un essai qui compare des Holstein purs qui seront abattus à 18-19 mois

03:11 à des Holstein purs abattus à 24 mois.

03:16 Cela nous permettra de regarder l'évolution de l'indice de consommation des animaux.

03:22 Nos comparaisons des sept types génétiques,

03:25 où nous conduisons quatre séries de mâles, quatre séries de femelles,

03:29 donc quatre séries de jeunes boeufs, quatre séries de génisses,

03:31 touchent à leur faim.

03:33 Nous commençons une nouvelle série de comparaisons avec trois nouveaux types génétiques,

03:38 l'Holstein pur, le Montbéliard charolais et l'Holstein ready-play.

03:42 Ces trois types génétiques sont comparés à l'Holstein limousin,

03:46 qui est suivi depuis 2015 dans les essais qui sont faits sur les conduites de jeunes veaux

03:53 issus du cheptel laitier.

03:55 Nos conduites vivent à maximiser l'utilisation de l'herbe dans les rations.

04:00 Entre l'heure arrivée et le départ, les animaux vont consommer entre 50 et 60 % d'herbe.

04:08 La finition auge, par exemple, est constituée de 60 % d'ensilage d'herbe,

04:12 40 % d'ensilage de vitesse et 2,5 kg de concentré.

04:16 [Musique]

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