- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:00Cosa ottieni se unisci la passione per lo sci a quella per la cucina?
00:10Una giornata meravigliosa tra le nostre montagne, ovviamente.
00:14Sciando tra i sapori vi porta a conoscere le eccellenze che si incontrano sci ai piedi.
00:25Dopo aver percorso assieme le più belle piste dei comprensori italiani,
00:29ci faremo aprire le porte delle migliori cucine in quota
00:32e deliziare il palato con piatti tipici per gli sciatori che vogliono gustare appieno il territorio in cui si trovano.
01:04Chiando tra i sapori oggi è a Peio, nell'omonima valle facente parte della Val di Sole.
01:09È una valle che cerca di mantenersi legata alle proprie tradizioni,
01:14aprendosi il giusto verso la modernità.
01:18Chi ci potrà raccontare tutto questo è sicuramente Andrea Chiesa,
01:24che ringrazio per essere qui con noi oggi, maestro di sci, istruttore nazionale di sci alpino, allenatore.
01:31Se io ti dico Peio, cosa mi rispondi?
01:34Peio è casa.
01:36Per me Peio è casa.
01:37Io sono nato e cresciuto su queste montagne,
01:40quindi ogni volta che ci rimetto piede si respira un'aria diversa.
01:52Se tu dovessi descrivere a chi non la conosce questa schiaria, che cosa diresti?
01:58Una schiaria immersa nella natura.
02:01Qua siamo proprio nel cuore del Parco Nazionale dello Stelvio.
02:04A livello piste la schiaria offre più di 20 chilometri di piste.
02:08Oggi noi faremo la pista Sheroden.
02:10La pista Sheroden, esatto.
02:11lunga più o meno 1200 metri e ci sono 300 metri di dislivello.
02:16Bene, allora bando le chiacchiere, prendiamo gli sci e andiamo a scala.
02:19Volentieri.
02:43Eccoci Dario.
02:45Media pendenza, partenza della pista.
02:48Dai che ci facciamo una serpentina insieme.
03:02L'occhio scappa sul panorama.
03:04È in panorama.
03:05E' un panorama da pista, ma vai in là.
03:07Vai in là.
03:07Hai una vista eccezionale, si vede proprio tutta la Val di Peio.
03:12Il Grostè là in fondo.
03:13Esattamente, lì in fondo si vede il Grostè con le Dolomiti di Brenta.
03:17Qui alla nostra destra, invece, il gruppo dell'Adamello.
03:21Secondo te questa vallia è un po' sottovalutata o è un bene che rimanga un po' minicchiasi?
03:31Direi entrambi.
03:32Nel senso, è sottovalutata per quello che la natura offre.
03:37Qua siamo nel cuore del Parco Nazionale dello Stelvio.
03:39E come abbiamo appena visto, siamo proprio circondati dalle montagne più belle del Trentino.
03:46Sicuramente però, per gli appassionati e per le persone, il fatto che resti una stazione di nicchia è una cosa
03:55molto positiva.
03:56Perché quando si arriva qui si respira proprio un'aria diversa.
04:04Tornando alla pista, cosa ci aspettano?
04:06Tutto questo pianeta.
04:08Ecco, dopo questo pianeta adesso arriva il pezzo bello.
04:10Adesso c'è un po' il muro dell'Aceroden.
04:14Veramente bello da sciare, da divertirsi.
04:17Vienimi dietro che lo proviamo insieme, dai.
04:19Ehiè!
04:39André, ma cosa vuol dire oggi essere un istruttore federale di sciolpino?
04:44Vai a formare quelli che saranno i futuri professionisti della montagna, i futuri maestri di sci.
04:50E quindi è un ruolo che ti dà sicuramente delle responsabilità.
04:55Sicuramente è anche un ruolo prestigioso, no?
04:58Perché comunque può essere visto come un punto di riferimento.
05:03Un punto anche di arrivo, sia professionale che da un punto di vista tecnico di sci.
05:10È un bel lavoro, insomma.
05:11Quando fate le selezioni, che cosa ricercate in un futuro maestro?
05:18Sicuramente la parte tecnica è sempre una parte fondamentale.
05:22Oltre a questo però, un maestro di sci deve essere un professionista della montagna a 360 gradi.
05:29Quindi, oltre alla parte delle selezioni, è importante anche la parte, diciamo così, caratteriale, relazionale, no?
05:39Che è un fattore sempre più importante e determinante per poi essere un ottimo maestro di sci.
05:58Grande, Dario!
06:03Mea, tu mi fai sciare sciare, ma ti ricordo che noi abbiamo un appuntamento importante al DOS dicembre.
06:09È ora di andare, dai, andiamo a mangiare.
06:25Eccoci qua.
06:26Buongiorno, Giampietro.
06:27Buongiorno, Dario, ben arrivati.
06:28Ciao, Giampi.
06:29Ciao, Andrea, ben arrivati.
06:30Ho visto un DOS dicembre completamente rinnovato.
06:34Sì, decisamente, Dario.
06:36Era un progetto che è nato qualche anno fa e utilizzando del materiale locale, come il legno, di larice, le
06:44pietre, tanto acciaio e vetro,
06:47abbiamo sicuramente reso il rifugio più accogliente e anche molto più funzionale.
06:57Invece, parlando di cucina, qual è la vostra connotazione? Come vi volete porre nel contesto?
07:05La cucina vuole rimanere legata al territorio, ma non è solo uno slogan.
07:10Le materie prime che noi utilizziamo sono a centimetro zero, mi verrebbe da dire.
07:16Usiamo prodotti al caseificio turnario, usiamo prodotti dei caseifici locali, salumi, formaggi, tutto quanto reperiamo sul territorio.
07:25Vogliamo rimanere un rifugio, sì, che chiaramente vuole lavorare bene e un pochino di più,
07:31ma comunque con quella caratterizzazione familiare che ci ha portato fortuna in questi anni.
07:38E a proposito dei familiari, lo scelta tuo fratello?
07:40Sì, è una delle colonne del rifugio, ha un po' lavoro sporco e devo dire che viene riconosciuto il Dost
07:46Decebri
07:47come quel posto in cui si mangia come nelle domeniche in famiglia, esatto, ed è quello che ci piace.
07:54Allora noi adesso lo andiamo a conoscere.
07:56Merita, merita.
07:58Anche strada.
07:59Prego, prego.
08:07Eccoci qua. Mirko, buongiorno.
08:10Buongiorno.
08:11Come stai?
08:12Bene, bene.
08:13Sì, siamo qua.
08:15Questo è il tuo regno?
08:16È il mio regno, sì.
08:17Vedo degli ingredienti interessanti.
08:20Cosa prepari oggi di buono per noi?
08:22Beh, avevo pensato a un risotto, ai frutti di bosco, ginepro.
08:27Risotto con i frutti di bosco?
08:30Sì, è un po' particolare, è un dolce, sì.
08:35Ti dibosco, però dopo li freno tanto il dolce con il ginepro, appunto.
08:40Ascoltami, noi ti lasciamo lavorare in tranquillità, ti aspettiamo di là e non vediamo l'ora di assaggiare il tuo
08:46piatto.
08:46Va bene.
08:47Buon lavoro e a dopo.
08:47Buon lavoro.
08:48Grazie.
08:49Grazie.
08:52Iniziamo con soffriggere la cipolla.
08:56Più che soffriggere è stufare la cipolla perché non ha bisogno di essere dorata così.
09:00Una volta che la cipolla è stufata, che rilascia un po' il suo sapore e si aggiunge il riso.
09:06Il riso, uso un carnaroli che è un riso che a me piace perché mantiene molto la cottura,
09:12specie quando si fanno numeri tipo 50, 60 risotti che devi comunque mantenerli,
09:18di mantenerli lì magari un po' fermi e ti mantiene bene la cottura, un buon riso.
09:26Quando il riso è bello caldo, aggiungo i frutti di bosco.
09:33In questo momento adesso lascio che il liquido dello sciroppo, dei frutti di bosco,
09:39ti ritiri un po' in maniera dopo da poter sfumare col vino.
09:44A questo punto bagniamo col vino. È un trentino d'hock.
09:52Una volta che si è ristretto il vino, brodo vegetale.
10:00I tempi sono comunque standard, come un altro risotto normale, sempre sui 10 minuti circa.
10:11Da parte ho preparato le bacche di ginepro schiacciate, l'ho messo in olio d'oliva
10:19e poi lo faccio scaldare, non tostare, perché diventa amaro se si tosta.
10:23Deve essere solo caldo, l'olio caldo.
10:28Che lo metto quando si manteca alla fine.
10:32Una cosa che si potrebbe stare, secondo me,
10:36un accompagnamento, ci starebbe benissimo anche un formaggio che è locale, il casolette.
10:41È un formaggio fresco ed è buono ed è un formaggio abbastanza che si sente di malga proprio.
10:46Si sente proprio il gusto del prato, del pascolo.
10:50Ci stiamo avvicinando alla cottura, abbiamo circa 3-4 minuti.
10:54Adesso aspettiamo che il brodo si ritiri
11:00e mantechiamo con del burro di malga, sempre delle nostre malghe.
11:04Ed è il trentingrana, che è un formaggio comunque buono, saporito.
11:10Il profumo è buono, ci sta.
11:18Poco spento, mettiamo il burro.
11:25Formaggio, mantechina in grana.
11:30Va mantecato a freddo, perché è il burro che dà la legatura più che...
11:35però se viene scaldato, si spalda come.
11:39A questo punto andiamo con lo sposalizio,
11:44che è il momento più bello del risotto.
11:47Il ginepro che incontra proprio il sapore dolce dei frutti di bosco.
11:57Siamo pronti per impiattare.
12:00Lo guarniamo con dei petali, che ne andiamo a raccogliere, che sono questi.
12:08e buon appetito.
12:12Ecco Mirko.
12:13Pronti.
12:14Pronti.
12:14Ecco a voi.
12:17Fantastico.
12:18Questo, grazie.
12:18Buon appetito.
12:19Grazie.
12:20Allora, assaggiamo.
12:21Buon appetito.
12:26Mi mostro particolarissimo.
12:28Profumo eccezionale.
12:31Direi perfetto per rimediare dopo le sciate di prima, no?
12:35E allora, Andrea, sciando tra i sapori...
12:38E che sapori!
12:48Buon appetito!
12:55Grazie a tutti.