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00:06Musica
00:12Con la primavera arriva anche uno degli spettacoli naturali più affascinanti della stagione,
00:17la fioritura del più grande mandorletto d'Italia, a Maccarese, alle porte di Roma,
00:21con i filari che si trasformano in una distesa bianco-rosata,
00:25raccontando una nuova visione di agricoltura, dove innovazione e natura convivono.
00:29Nel 2019 appunto ha avuto inizio questo progetto ambizioso,
00:33con la realizzazione iniziale di circa 36 ettari di mandorle alta densità,
00:39dove la particolarità è che si hanno 2200 piante per ettaro.
00:42Lo studio iniziale deriva dal fatto che nell'area di Maccarese non vi è una storicità per quanto riguarda la
00:48mandorlicoltura,
00:49però si è osservato che tra quella che era la differenziazione produttiva nella frutta a guscio,
00:54la mandorla, soprattutto la mandorlicoltura, era quella che si adattava meglio dal punto di vista pedoclimatico a Maccarese,
01:00alla sua coltivazione.
01:01L'elemento vincente di questo tipo di coltivazione è che tutte le operazioni culturali vengono eseguite meccanicamente,
01:07quindi dalla potatura alla raccolta, dove la mandorla viene raccolta direttamente dalla pianta
01:12e lavorata entro le 12 ore all'interno del centro aziendale.
01:16L'elemento ulteriormente vincente è che la gestione agronomica avviene tramite quella che viene definita
01:23agricoltura di precisione, agricoltura 4.0, dove gli input nutritivi e irrigui vengono eseguiti in maniera sito specifica,
01:31quindi dove serve e quanto serve e nella quantità appunto più efficiente possibile.
01:42Ma le mandorle non sono solo simbolo di benessere, sono anche un ingrediente capace di stimolare la creatività gastronomica.
01:49Ecco come reinterpretare ricette e drink iconici, dando vita a nuove combinazioni di gusto.
01:59Abbiamo preparato questa insalata di gamberie e crostacei locali e valorizzandoli con questo latte di mandorla,
02:06con le mandorle tostate, quindi ti prende un pochettino questo sapore di tostatura,
02:10arricchendo il tutto con le nostre erbe di macchia, ovviamente il finocchio di mare, il cappero e la salicornia.
02:17Noi cerchiamo proprio la grassezza dalla mandorla e la dolcezza, quindi cerchiamo proprio di lasciarla il più naturale possibile,
02:26solamente frullata con un goccettino di acqua di mare oppure con un goccetto di olio extravergine di olio.
02:35Il gin nasce da un'idea di legare il gin al territorio, quindi prendere le eccellenze del territorio,
02:42le caratteristiche del territorio e riportarle poi dentro un gin.
02:45La mandorla conferisce sia in aromaticità ma anche in sapore una morbidezza che poi accompagna anche il cocktail.
02:53Per elevare le qualità organolettiche del gin sicuramente possiamo utilizzare dei drink in purezza,
02:59quindi il classico martini cocktail che sta tornando molto di voga, oppure il gin tonic che non è mai tramontato,
03:04ma anche dei drink in miscelazione con ingredienti che vadano proprio ad esaltare quelle note mandorlate
03:11che sono molto delicate, molto sottili e che quindi vanno elevate magari con qualche altro ingrediente.
03:26Ma il mandorleto non è solo un progetto produttivo, è anche un paesaggio che restituisce valore alla comunità e al
03:32territorio,
03:32inserendosi in un panorama scenografico che tiene sullo sfondo il vicino castello di San Giorgio.
03:43Qui non vi è solo una visione dal punto di vista agronomico, ma proprio una visione dal punto di vista
03:47sociale.
03:47Qui viene rappresentato il bello, è uno specchio di quello che rappresenta l'azienda.
03:52All'interno di questo mandorleto vengono svolti anche degli eventi per quanto riguarda la comunità di Maccarete,
03:58e in particolare nel periodo primaverile appunto vengono aperti i mandorleti durante la fase di fioritura,
04:04ma anche per quanto riguarda gli aperitivi che vengono fatti all'interno di questo mandorleto.
04:13Ed è così che, tra innovazione agricola, paesaggio e sperimentazione culinaria,
04:17il mandorleto di Maccarese narra una storia che va oltre la semplice coltivazione,
04:22trasformando la fioritura primaverile in un racconto di sostenibilità, gusto e bellezza.
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