- 8 ore fa
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TVTrascrizione
00:00Del pane non butto via niente, 60 ricette ispirate al mio nuovo libro.
00:06Parleremo di antipasto, di aperitivo, di primi, secondi, dolce, chi più ne tiene più ne mette.
00:13Si apre un mondo, che dire, ce ne sono tante, una bruschetta con pomodorini in conserve, un po' di baccalà
00:21e fai un piatto estremamente godurioso con giusti due passaggi.
00:25Gli gnocchi di pane, sostituiamo la patata con la mollica di pane, gli gnocchi di pane alla peppe guida
00:31sono estremamente buonissimi, una cosa esagerata.
00:37E così via, ci sono le salse, salse di pane, salse pesto di pane e tartufo.
00:42Poi arriviamo in ultimo, ci sono dei dessert, ci sta il cannolo di pane, ci sta la caprese, ci sta
00:50di tutto e di più.
01:12Eccomi di nuovo qua, bel sempre sul pane di nola.
01:17Il pane di nola è, cerchiamo di imitare il pane di nola, che è un formato tipico della mia terra,
01:24buonissimo e che ormai è conosciuto in tutta la campagna, ma viene prodotto a nola.
01:30O no?
01:31Mettilo qua, spostalo la tavola, faccio il piacere.
01:35Allora, perché scelgo spessissimo di usare il pane di nola?
01:39Perché è versatile, dopo un paio di giorni che si è stessata bene, sia la scorza che la mollica,
01:47si presta a fare qualsiasi cosa, dalle polpette, per questo inumidirlo e a strizzarlo,
01:54al friggerlo, al tostarlo, a farci mille cose, a grattugiarlo, veramente è un pane dai mille usi.
02:00Ora mi porto in cucina e tenteremo qualcosa sicuramente buono.
02:04Ciao!
02:04Ciao!
02:09Eccoci qua, fantastico pane di nola, uno dei migliori pani della campagna.
02:15Vi attrezzo, mi sono attrezzato con gli occhiali e vediamo un po' cosa ho scelto per voi dal mio libro
02:22del pane.
02:23Allora, pane con baba ganoush napoletano, poi spaghetti maxi con una salsa di pane duro e alici,
02:33poi un bellissimo panino con ricotta e salmone, che è a fine romana.
02:40Continuiamo con una bella insalata di zucchine e briciole croccanti di pane,
02:45leggero, saporito e pure per chi vuole fare la dieta.
02:48E in ultimo chiudiamo con una fantastica pastiglia di pane duro, che è una bomba.
02:55Vabbè, mettiamolo qua e iniziamo il nostro docciale, che invenzione bellissima.
03:04Allora, melenzane le abbiamo lavate, una può pure bastare.
03:17Andiamo a incidere un po', ecco qua.
03:30Le ungiamo generosamente di olio e le mettiamo sulla nostra piastra.
03:36E dal lato della pelle giù.
03:41Man mano che arriva il calore, si apre un po' con la polpa e l'olio scende giù.
03:47Poi le rigiriamo più tardi, fra 3-4 minuti.
03:51Un po' con l'acqua, ci mettiamo giusto un goccino d'olio.
04:00Questo la faccio sempre, questo l'ho detto in mille modi.
04:05Pane duro, acqua e olio.
04:07Ce lo passi dentro e lo friggi, è una cosa più buona che ci può essere.
04:11Nel frattempo ci prepariamo un piccolo pesto.
04:19Giusto.
04:21Un becco d'aglio, poco poco di prezzemolo, di peperoncino e mettiamo maggiorana.
04:39Però non la facciamo proprio fino a fine, sta battuta.
04:45Eccola qua.
04:51Mettiamo un pizzichino di sale.
04:57Olio generoso.
04:59Un goccino in più non mi fa male.
05:01Allora, la padella è calda.
05:03L'olio e l'acqua li ho mischiati.
05:08Eccoli qua.
05:09Poi l'inzuppatura va regolata dalla durezza del pane.
05:16Olio caldo e ce l'andiamo a friggere.
05:23Aggiungiamo un po' di sale.
05:25Giusto un pizzichino.
05:26Vedete, belle, ambrate e morbide.
05:31Questo è come una bistecca.
05:33Invece la nostra fetta di pane, il primo lato è straordinariamente croccante e invitante.
05:41Eccola qua.
05:49Allora.
05:53Andiamo a tirare fuori tutta la polpa.
06:01Profumo incredibile.
06:05Bellissima.
06:11Vediamo giusto
06:17una passata di coltello
06:20e poi
06:26nel frattemoglio dovete dire
06:28ok, anche il pane è pronto.
06:32Mettiamola qua.
06:35Andiamo ad aggiungere il nostro battuto
06:41aromatico che
06:45ha un profumo incredibile.
06:47Allora, la nostra fetta
06:48bella, croccante
06:50e profumata.
06:55Ecco qua.
07:01tenendo un profumo che è una cosa esageratamente invitante.
07:10Abbiamo
07:17le fettine di peperoncino
07:22aggiungiamo qualche
07:25fogliorino di erbette
07:28se le tenete a disposizione
07:30eccola qua
07:38ed eccola qua
07:39la nostra fetta di pane fritto
07:41con babacannuscia alla napoletana.
07:43Buonissima.
07:56Facciamo
07:57una zuppa di pane
08:00un poco di aglio
08:04giusto un becco di peperoncino
08:09padella
08:09eccola qua
08:12padella
08:15olio
08:16facciamo riscaldare
08:17aglio, olio e peperoncino
08:19tagliamo una bella fetta di pane duro
08:24si potrebbe
08:26se la vogliamo più chiara
08:27la salsa
08:28sto facendo questa salsa di pane
08:30se la vogliamo più chiara
08:32togliamo la
08:33la scorza
08:34se la vogliamo più scura
08:36la lasciamo
08:36io la preferisco così
08:39com'è
08:40più scura
08:41perché secondo me
08:43la scorza
08:44ha
08:44più un
08:46un sapore concentrato
08:50ecco qua
08:51l'aglio profumato
08:52nell'olio
08:55mettiamo tutto
08:56e anche le briciole ovviamente
09:03andiamo a tostarlo leggermente
09:05così lo insaporiamo per bene
09:07allora nel frattempo
09:12finisce di tostarsi il pane
09:17mettiamo giù la nostra pasta
09:21eccola qua
09:24allora una volta che il pane è tostato
09:26aggiungiamo fuori
09:28mi raccomando
09:30fuori
09:30questo
09:32è molto importante
09:36fuori dalla fiamma
09:38aggiungiamo l'acqua
09:39altrimenti rischiate che la fiamma
09:41rientra nella padella
09:43e diventa pericoloso
09:47e facciamo cuoce la nostra salsa
09:51ecco qua
09:52invece il nostro aglio e olio
09:53è pronto
09:57aggiungiamo i pomodori
10:07la nostra zuppa di pane pure
10:11bella cotta
10:19questa
10:23ovviamente come vi dico
10:25spesso
10:26questa è un'idea
10:27ma con questa zuppa di pane
10:29si possono fare
10:33veramente mille cose
10:38la frulliamo per bene così
10:41sarà bella liscia
10:44ok
10:46eccola qua
10:47vedete
10:48bella liscia
10:50colore fantastico
10:52e questa sarà la base del nostro piatto
10:59la pasta pure sta andando
11:02il suguetto è proprio tutto a posto
11:05prendiamo un paio di filettini di alici
11:09abbondiamo
11:09altri
11:16un po' di grazzemolo
11:21lo trattiamo leggermente
11:28ok
11:29le alici le facciamo giusto in tre pezzi
11:35ecco qua
11:37eccoci qua
11:38la pasta è bella cotta
11:40ci manca giusto un minutino
11:41e l'ultimo minuto la
11:44la
11:45risottiamo nel nostro sughetto
11:47eh
11:54mettiamo un po' con la fiamma
11:56eh
11:58come si vede bella
12:02è pronta
12:03ci sono mille varianti
12:07aggiungeteci
12:08un pizzico di
12:09di origano
12:12e fate una pezzaiola
12:14che è buonissima
12:16invece noi lo andiamo a completare
12:18con il prezzemolo
12:21il battuto
12:23e noi il battuto
12:24il trito di alici
12:36guardate che cos'è
12:38allora
12:45mettiamo la nostra
12:47salsa
12:48di pane
12:49tostato
13:00la porchetta
13:01della nonna
13:02ha cinque
13:04ribini
13:06proprio è una cosa
13:07importante
13:07la panne
13:16vediamo tutto il resto
13:22ecco qua
13:25finiamo
13:28il piatto con
13:30questo fantastico
13:31sughetto su
13:36altro filino d'olio
13:38e voilà
13:52è l'ora
13:53di un fantastico
13:54panino
13:54allora
13:57pane nero
13:59pane integrale
14:02ma poi se non c'è
14:03pure pane bianco
14:04va bene
14:05lo apriamo
14:06e ce lo andiamo a rostire
14:08per pomodoro
14:12lo tagliamo
14:13bello
14:14sottile
14:14sottile
14:24ecco qua
14:29ecco qua
14:30eccolo qua
14:30bene
14:33ce l'andiamo a condire
14:34bello
14:35saporito
14:35saporito
14:40un po' di basilico greco
14:46ok
14:47per il tempo
14:49la cipolla
14:50la tagliamo sempre
14:51bella sottile
14:52sottile
14:52anelli
14:53sottilissimi
15:07allora abbiamo
15:09lattuga
15:11salmone
15:12capperi
15:13cipolla
15:14pomodoro
15:14questo abbiamo
15:17rischiato un po'
15:19con le due tradizioni
15:20del salmone
15:20come va
15:22va servito
15:23il salmone
15:23con il cipollotto
15:25la cipolla
15:26i capperi
15:26aggiunta
15:27una sorta
15:29di caprese
15:31con
15:33con la ricotta
15:34a sostituire
15:35il fior di latte
15:36allora
15:36il pane
15:36bello tostato
15:49spalmiamo
15:52generosamente
15:53la base
15:55sotto
16:00e sopra
16:02se avete pane
16:04panini
16:05neri
16:06o integrali
16:07vecchi
16:08usate sempre
16:09la tecnica
16:10dell'acqua e olio
16:11lo passate
16:11poi lo arrossite
16:12e fate la stessa
16:13procedura
16:14viene
16:15forse ancora meglio
16:21salmone
16:23che andiamo
16:26a spezzettare
16:28usiamo le mani
16:29c'è una cosa in mano
16:30perché altrimenti
16:31non viene come
16:32deve venire
16:33il servizio
16:33lo mettiamo giusto
16:34che sporgia un poco fuori
16:36perché
16:36perché dopo
16:37sarà quasi coperto
16:39dagli altri ingredienti
16:42eccolo qua
16:44poi
16:46il pomodoro
16:48lo mettiamo così
16:54giudiamo l'altro poco
16:58eccolo qua
17:00bene
17:03i nostri anelli
17:04di cipolla
17:09e chi si diventa
17:11un pranzo
17:11da re
17:13ecco qua
17:14e questo
17:16è il primo lato
17:18prendiamo
17:18due belle fogliolini
17:20lattuga
17:22mi raccomando
17:23condiamola sempre
17:26qualche capperuccio
17:28eppure
17:29un paio di
17:30cucunci
17:31e i fiori
17:32capperi
17:34un pizzico di sale
17:38olio
17:53che fantastici colori
17:56ma quanto è buono
18:01mettiamo i capperi
18:03apriamo i cucunci
18:06eccoli qua
18:16eccoli qua
18:19eccolo qua
18:24guardate che opera d'arte
18:39insalatina
18:40freschissima
18:41velocissima
18:42e super buona
18:43la scorza
18:44delle zucchine
18:45la pelle
18:46viene pelata
18:47con il pilla patate
18:48oppure con
18:49un utensile apposto
18:50che te le riga
18:52e tenetegli
18:53fuori solo
18:53la parte verde
18:54aceto rosso
18:56possibilmente
18:58di vino paesano
19:00sale
19:08giusto
19:09un poco
19:10di peperoncino
19:15aglio
19:30la menta
19:31l'abbiamo messa
19:31l'aceto sale
19:36giriamo tutto
19:37e la lasciamo macerare
19:39giusto per
19:39con un filo d'olio
19:41giusto per 4-5 minuti
19:43prendete il pane duro
19:45cortello per il pane
19:46andate
19:49a rifilare
19:50tutte le parti
19:59lo raccogliete
20:02bella padella calda
20:05filo d'olio
20:06l'agliettile
20:09mettiamo giù
20:11le nostre briciole
20:15un bel cucchiaio
20:22eccola
20:23bello
20:25saporito
20:27veloce
20:28è buonissimo
20:30abbiamo
20:32insaporito
20:35la scorza
20:36del pane
20:37le briciole
20:41vediamo un bel piatto
20:51vediamo le nostre
20:54zucchine
20:55sta giuliano
20:57di zucchine
20:58che sembrano
20:58spaghetti
21:03eccola qua
21:06e ci andiamo a rifinì
21:08tutto
21:12con le briciole
21:13del pane
21:15eccola qua
21:15semplice
21:17veloce
21:17e appetitosa
21:30e chiudiamo
21:32con un fantastico dolce
21:33la pastiera
21:34di pane
21:35allora
21:36fetta di pane
21:44la
21:45andiamo
21:49un poco
21:50a rifilare
21:51potete farla
21:52in qualsiasi
21:53di qualsiasi
21:54forma e misura
21:55questa
21:56io l'ho pensata
21:57per
21:59un dolce
22:01monoporzione
22:02eccola
22:03allora
22:04forno a 200 grammi
22:06la fetta di pane
22:16andiamo a bagnare
22:17con un poco
22:17di succo d'arancia
22:21un poco
22:21di zucchero
22:22e la imponiamo
22:23a 200 gradi
22:25prendiamo
22:31un paio
22:32di cucchiai
22:33di ricotta
22:37non lo facciamo
22:38troppo
22:38zuccherato
22:39giusto
22:39una mezza
22:39punta
22:40di zucchero
22:44le nostre briciole
22:46aggiungiamo
22:47al burro
22:50aggiungiamo
22:51giusto
22:51mezzo
22:52cucchiaio
22:52di zucchero
22:59facciamo
23:00con l'armellare
23:01il tutto
23:04ecco qua
23:10allora
23:11ricotta
23:13zucchero
23:16e lo andiamo
23:20a raffinare
23:21leggermente
23:22ma proprio
23:23è una cosa
23:23veloce
23:24veloce
23:24non è che deve essere
23:26importante
23:27che sia
23:27senza grumi
23:32aggiungiamo
23:37aggiungiamo
23:40un po'
23:41di canditi
23:47giusto
23:47due gocce
23:49di fior
23:49d'arancio
23:50non esagerate
23:51mi raccomando
23:54un odore
23:57di cannella
24:00e mischiamo
24:01il tutto
24:03prendiamo
24:04la fetta
24:04di pane
24:04dal forno
24:09ecco qua
24:10prendiamo
24:11la fetta
24:12eccola qua
24:15tutto il tempo
24:16che si
24:17riscalda
24:21aggiungiamo
24:21in questo caso
24:24aggiungiamo
24:25la dose
24:27poco
24:27per questo
24:35battiamo
24:36un uovo
24:37e ne aggiungiamo
24:38una parte
24:39uno
24:40sarebbe stato
24:41troppo
24:57eccolo qua
24:58chiudiamo
24:59la nostra crema
25:00di pastiera
25:00e li mettiamo
25:01in forno
25:02per 3-4 minuti
25:07eccola qua
25:073-4 minuti
25:09dipende dal forno
25:11ma la nostra
25:12fetta di pastiera
25:14è bella
25:15che è pronta
25:21eccola qua
25:23prendiamo
25:24le briciole
25:25del pane
25:26che abbiamo
25:26rifilato
25:27la fetta
25:28e andiamo
25:29a dare
25:29una nota
25:29croccante
25:31come a
25:32richiamare
25:33le strisce
25:33di pasta
25:34frolla
25:34della pastiera
25:38eccola qua
25:39poi
25:46una leggera
25:47julienne
25:50di scorza
25:52d'arancia
25:54eccola qua
25:57e voilà
26:11ed eccoli qua
26:12altri fantastici piatti
26:14col pane duro
26:15solo in questo caso
26:16con il salmone
26:17abbiamo usato
26:18del pane integrale
26:19pane tostato
26:20salmone affumicato
26:22un po' di pomodoro
26:24qualche cappero
26:25un po' di cipollina
26:26una lattuga
26:26e la ricotta
26:27sopra
26:27per fare un piatto
26:28straordinario
26:29invece
26:30per la dieta
26:31ottimo
26:32buonissima e veloce
26:33la scorza di zucchine
26:34buonissima e velocissima
26:36spaghetto
26:37con crema di pane
26:38abbiamo fatto questa salsa
26:39con le scorze del pane
26:40poi spaghetto
26:42alice e pomodorini
26:43due passaggi
26:44per un piatto
26:44veramente di grande gusto
26:47baba ganoush
26:48questa insalata
26:49di merenzane
26:50libanese
26:51fatta alla napoletana
26:52per questo
26:52con menta
26:55peperoncino
26:56aglio
26:57potete aggiungerci
26:58anche un po' di aceto
26:59la nostra pastiera
27:00fetta di pane
27:01imbevuto
27:02con un po' di succo
27:03d'arancio
27:03crema di ricotta
27:04due canditi
27:06un po' di zucchero
27:07un po' di fior d'arancio
27:08le scorze di pane
27:09della fetta di pane
27:10le abbiamo saltate
27:11con zucchero e burro
27:13per dare quella nota
27:14croccante
27:14e che vi devo dire
27:15è straordinario
27:17e che stai
27:18grazie a tutti
27:21grazie a tutti
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