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00:17ciao ragazzi eccomi in aeroporto ed è proprio da qui da questo imbarco da questo aereo che
00:25inizio il nuovo viaggio in marocco lo sapete che non ho mai nascosto la mia grande passione per
00:46questo paese e stavolta il mio giro inizia ad arabat la capitale dove il mondo islamico si
00:53fonde con la storia coloniale della città in un bellissimo mix tra antico e moderno
01:08proseguo poi verso mcness città fortificata e ricca di storia qui tra i vicoli della medina e nella
01:16grande piazza e le temi potete veramente respirare la tipica atmosfera berbera ma vado oltre e mi
01:28spingo fino all'oceano atlantico verso al gadir e el jadida per parlarvi dell'antica caspa della nuova
01:36medina di fortezza in riva al mare ma soprattutto come ho sempre fatto di tante cose buone da mangiare
01:44e belle da visitare
01:49iniziamo insieme questa nuova avventura di marocco by becker
02:15dovete sapere che spesso le città di mare riservono delle grandi sorprese nell'entroterra e io sono
02:23venuto a far visita proprio per scoprire una grande sorpresa legata al recupero della natura ovvero un
02:30progetto incredibile questo progetto lo ha creato o pochi chilometri fuori da rabatta un'amica che
02:37adesso vado incontrare che è sorprendente mi ha anche conquistato perché io sull'etica sono molto
02:42impegnato eccola qua zineb ciao benissimo è un grande piacere a zineb essere qui perché tu hai
02:52fatto messo in piedi un progetto bellissimo etica da una parte sociale dall'altro e anche biodiversità ma
02:59spiegami un po di cosa si tratta qual è il tuo progetto proprio iniziale e come si è sviluppato
03:04beh il progetto è il non merci di essere venuti e grazie per lo spiegare e e in
03:12fa c'è un questo progetto che si inscrivano completamente all'universalismo non c'è
03:18proprio se non è solo che però noi siamo al maroc ma è soprattutto una etica che
03:23affreve il mondo enti e quindi i 24 anni ho deciso di fare qualcosa per la terra per l'humana
03:34per me, è questo il progetto e soprattutto di mettere in place un'armonia
03:41tra il mondo umano, il mondo vegetale, il mondo animale.
03:53È molto bello il fatto che anche a livello sociale tu abbia portato qui delle coppie,
03:58marito, moglie, fidanzate, che lavorano insieme in questa cooperativa
04:04dove si coltiva insieme le varie diversificazioni che tu hai creato qui, no?
04:11In realtà al principio il progetto è stato molto, molto piccolo
04:17con i miei modelli in quanto insegnante di ricerca
04:23e, ovviamente, il buto non era di avere un rendimento, di avere qualcosa
04:30il buto era di mettere in place un'armonia, di mettere, di cultiver
04:35questo terreno era vide, non c'era una sola planta, non c'era nulla, era molto
04:39e per il patturato, a causa anche della paura, della regione, eccetera
04:46quindi c'è un'armonia, quindi siamo in un contesto arido, di aridità
04:53e al principio c'era veramente questo, c'era il servizio della terra
04:57d'abord e prima di tutto, e ovviamente al servizio dell'uman
05:01perché quando siamo arrivati al servizio della terra, siamo arrivati al servizio dell'uman
05:05c'è par la suite, qualche anni più tardi, che ho capito che per che il progetto sia
05:12equilibrato, bisogna avere diversità, bisogna avere anche diversi servizi
05:23quindi sono dei bambini e servizi, quindi non solo mettere dei bambini, ma anche mettere
05:28mettere dei bambini, dei bambini aromatiche, bisogna che gli umani in profita
05:34e quindi partagere con le persone della ville, vendere dei panieri e poi poi trasformare
05:43i prodotti per mettere in place un'epiceria e poi poi, perché ho acquisito una formazione
05:49un'apprentissaggio a livello dell'agricoltura ecologica, c'è anche come partagere
05:55con altre persone e quindi formando anche altre persone, eccetera.
06:00Quindi è così che il progetto è venuto.
06:11Hai messo in piedi anche un altro progetto molto bello, perché qui, nel territorio del Marocco
06:16non è ricco di pioggia, di acqua, quindi hai avuto l'accorgimento di fare, diciamo, un piano
06:22di recupero di tutta la pioggia per centellinarla in maniera appropriata o in maniera preziosa
06:27per utilizzarlo per l'agricoltura, che è un bellissimo progetto, no?
06:31Assolutamente.
06:31Assolutamente.
06:32In realtà, dopo il primo, c'è stato l'obiettivo.
06:35C'è stato di recuperare la piccola piccola piccola che trova dal cielo.
06:41C'è stato di la mettere in riserva.
06:44E per la mettere in riserva, c'è d'abord e prima di tutto un sol vivante.
06:48E per avere questo sol vivante, c'è stato il challenge.
06:52C'è stato il challenge, il grande challenge.
06:53C'è che per avere un sol vivante,
06:56d'abord, non bisogna di pesticidi,
06:58non bisogna di poissi per il sol,
07:00non bisogna di chimiche.
07:02Non bisogna di chimiche.
07:02Tutti i chimiche,
07:04ingriche o insecticidi
07:06sono interditi.
07:08C'è di avere delle graine
07:10che non sono trattate
07:11per dei prodotti chimiche.
07:13La condizione è anche.
07:15Non bisogna avere delle graine
07:17che sono OGM
07:18o Hybrid F1.
07:20Certo.
07:21Quindi bisogna avere delle graine standarde,
07:24delle graine di semence paysanne.
07:27C'è stato fondamentale.
07:28Ma bisogna di produire.
07:30C'è anche un challenge,
07:31bisogna di produire le prodotto.
07:32Certo.
07:33E quindi, la recuperazione delle eie pluviali,
07:36la mettere in riserva
07:38nelle pizze,
07:39ma anche sul vivante.
07:42Il sol vivante significa cosa?
07:44Se guardate,
07:45tutto è paillato
07:46per evitare l'evapotranspirazione.
07:49Certo.
07:49C'è la diversità,
07:51una grande diversità.
07:52Quindi c'è il y a dei arbusti,
07:54c'è il y a dei maraicchi,
07:55c'è il y a dei roses,
07:56c'è una grande diversità di planti.
07:59C'è anche per evitare le malattie.
08:01C'è molto importante.
08:14Certo.
08:17Certo.
08:46Certo.
08:48Certo.
08:50Certo.
09:03Certo.
09:05Certo.
09:05Certo.
09:06Certo.
09:24Certo.
09:53Certo.
09:57Certo.
09:59Certo.
10:00Certo.
10:04Certo.
11:04Certo.
11:05Certo.
11:08Certo.
11:09Certo.
11:10Certo.
11:11Certo.
11:40Certo.
11:45Certo.
12:26Certo.
12:36Certo.
12:37Certo.
12:38Certo.
12:40Certo.
12:42Certo.
12:43Certo.
12:46Certo.
12:48Certo.
12:50Certo.
12:52Certo.
12:54Certo.
12:55Certo.
12:56Certo.
12:57Certo.
12:59Certo.
13:00Certo.
13:01E这里 è stato fatto unders tutti gli u faithi al singalolo di stocco e poi
13:07con le nobernate rosa e di olive molla.
13:10E noi facciamo tagliatelle e spaghettis, perché le persone mangiano, quindi per preparare.
13:19Miriam va vi mostrare come fatti ha, quindi la facciamo a due.
13:24È una macchina italiana, come vedete.
13:29Siamo nella diversità, Fabrizio.
13:32Siamo nella diversità.
13:35Quindi la facciamo affinare, la rende più fina.
13:39E poi, come vedete, la mettiamo in questo sacchetto, per che sia pronti.
13:48Per che sia pronti, perché è du bale dure.
13:51Come è du bale dure, c'è troppo di glutensate.
13:54Quindi, per che sia bene con gli oeufi e l'oliva.
13:59Certo, vai.
14:01E là, c'è Fatiha, che va recuperare.
14:09Le tagliatelle, bellissime.
14:13E quindi, prepariamo l'endroit in cui si va secchiare.
14:19E, in realtà, è per avere dei patti freschi, che le persone apprezzano enormemente, perché è du bale dure.
14:24Sono i nostri prodotti.
14:26Ma, bellissimo.
14:27L'apprezziamo in Italia.
14:29Figurati, trovarle qui, fra l'altro.
14:31Assolutamente.
14:32Mai mi sarei aspettato di trovarle qui, appena fuori da Rabat.
14:36Una sorpresa, una cooperativa magnifica.
14:38Apprezziamo, apprezziamo molto le patti.
14:41E, come c'è una domanda.
14:43E, per valorizzare, è soprattutto per valorizzare i nostri prodotti.
14:45Noi, non ne fanno solo il pane.
14:47Vedete, là sono le spaghetti.
14:50Ah, spaghetti questi.
14:51Voilà.
14:52C'è per fare le spaghetti.
14:53Tagliatelle le spaghetti.
14:55Grazie.
14:57Allora, signora, andiamo a vedere come si fa il pane qua preparato.
15:01No, che bello.
15:03Che bello.
15:04E, io ti avevo promis di farciare il pane.
15:08Si.
15:09Allora, c'è un pane che facciamo con l'orge, con la farina d'orge complessa.
15:15Si.
15:16Con la farina d'orge complessa.
15:17E con la blé dure complessa.
15:19Ah, quindi c'è due farina d'orge.
15:21Si, ecco, ecco, ecco, ecco, ecco, ecco, ecco.
15:23E, noi lo facciamo con le pari di farina e con il pane.
15:31Ah.
15:31E, lo facciamo con il pane naturale.
15:32Quindi la levura è un pane naturale che facciamo con la farina.
15:36Questa è la lievitazione naturale del pane?
15:38Certo.
15:39Quanto tempo?
15:40Certo.
15:41Beh, c'è, lo formiamo, ogni volta che facciamo il pane,
15:45abbiamo il pane.
15:46Quindi, ogni giorno, ogni volta che facciamo il pane, abbiamo il pane.
15:50Certo.
15:51E chi fa?
15:52Qui mi dice?
15:52Quindi, chi è cado?
15:53C'è Radija.
15:54C'è la specialità di nostro pane.
15:56Ciao.
15:57Certo.
15:58E comunque buonanza.
16:00Sono una buonanza.
16:01Con l'ora di un po' di...
16:05C'è molto sacredo, la preparazione del pane.
16:09C'è molto d'interno del pane.
16:11C'è una cosa che è del pane tutto.
16:12Il pane è qualcosa che mangiare in tutto il mondo.
16:14E quindi la farina d'orge complessa, due bledure ancienne completi,
16:25c'è la stessa cosa, con il son, e aggiungiamo i nostri grani,
16:28ci sono i nostri grani di lin, c'è noi che produciamo il lin.
16:31Ah addirittura?
16:33E un po' di sale?
16:34E un po' di sale, e poi con il levain naturale che noi fabriquiamo con la farina.
16:41Ho capito, e quindi tutto adesso si va impastare?
16:43Assolutamente.
16:44Ok?
16:45C'è un po' di sale.
16:48L'acqua?
16:50Questa mi sa che non me la fanno fare, perché...
16:54Ah va a mescolare, a fare un melange, mescolare fra questo e quello.
17:00Allora, evidentemente, elle ha le mesur,
17:03elle ha le mesur qu'il faut, donc elle ne pèse pas,
17:07ma...
17:07E l'experience?
17:08Voilà, c'è l'experience, e donc...
17:11Brava, e quindi si fa tutto a mano.
17:13E tu l'hai personalizzata praticamente con il sesamo.
17:17Voilà, c'è un po' di particolarità,
17:20c'è, c'è, c'è, c'è, c'è, c'è, c'è, c'è un po' di particolarità.
18:03ma...
18:04C'è, c'è, c'è, c'è, parce que ce sont des grains anciens.
18:06Non, si è qui?
18:07Si è qui?
18:09Si è qui?
18:12E l'altra?
18:14Si è qui?
18:19Si è qui?
18:21Si è qui?
18:22Si è qui?
18:23Si è qui?
18:24Ma è buona!
18:26Bravo Becker!
18:27Bravo!
18:29Bravo!
18:30C'è di Becker?
18:32Dielo!
18:33Dielo!
18:35En fait, pour que
18:37ça ne gonfle pas complètement
18:39C'est piatto?
18:40Absolument, mais après
18:42elle va couvrir, il faut bien le couvrir
18:45pour que la levure
18:47parce que le levain naturel, c'est long
18:49Bon, maintenant il fait chaud
18:51c'est plus ou moins rapide
18:52mais ça demande du temps
18:54C'est pour ça que le pain, il faut le faire assez tôt
18:57pour pouvoir le préparer à temps
18:59Allora, questo è finito
19:00e questo il pain qui arrive, il risultato
19:02Allora, questo lo diamo a lei
19:04E questo lo...
19:08Ah!
19:09Et voilà!
19:10Fatima!
19:12Fatima!
19:13Fatima!
19:17Il faut surveiller le pain
19:23Il faut surveiller le pain
19:24dans le four
19:25Ah!
19:25Il faut se specialiser
19:26pour faire...
19:26Voilà, parce qu'en fait
19:27regardez la cuisson
19:29Il faut...
19:30Et vous avez senti l'odeur?
19:32L'odeur est magnifique
19:34Si respira...
19:35On senti à la fois l'orge
19:37le pain
19:39Sai cosa mi ricorda?
19:42Eh...
19:42Le cose...
19:43...vecchie
19:44di quando ero bambino
19:45che si faceva...
19:46Si andava proprio
19:47nel panificio
19:48a prendere il pane fresco
19:49un po'
19:50un po'
19:50un po'
19:51un po'
19:51un po'
19:53l'era coloniale
19:54l'era mistica
19:56del Marocco
19:57Buonissimo
19:58Ma si può degustare?
19:59Bien sûr!
20:01Bien sûr!
20:02Je peux?
20:03Oui!
20:03Bismillah!
20:04Intanto, guardate
20:06Pane, ovviamente
20:07non
20:07con
20:09farina
20:10fina
20:11ma
20:11avete visto
20:12una farina piuttosto...
20:13C'est complète
20:15et
20:16avec
20:16des graines de lin
20:17à l'intérieur
20:17Vous voyez
20:25les graines de lin
20:26sont là
20:27et donc
20:28c'est un pain complet
20:29Un pane
20:30veramente
20:31allora
20:32è tosto
20:33è bello
20:34riassume un po'
20:35il territorio qui
20:36anche la zona
20:37è schietto
20:38è buono
20:39ma soprattutto
20:41è sincero
20:42è un bel pane sincero
20:44Complimenti
20:44Buonissimo
20:45Merci beaucoup
20:46Merci
20:47Le pain
20:48la symbolique du pain
20:49est très importante
20:50au niveau du Maroc
20:51C'est-à-dire
20:53que
20:53il piatto
20:54le più
20:55il piatto
20:56il piatto
20:58il piatto
21:00è fondamentale
21:01fondamentale
21:02fondamentale
21:03d'ailleurs
21:03le più
21:04ancien
21:04le nomad
21:05dice
21:05che viviamo
21:06con il piatto
21:08il piatto
21:08c'est-à-dire
21:11prendere
21:11olive noire
21:12il piatto
21:13e il piatto
21:15permette
21:15di restare
21:16la giornata
21:17rassasier
21:18il pane
21:19è un simbolo
21:20di pace
21:20di libertà
21:22e di grande
21:23unione mondiale
21:24il pane
21:25è veramente importante
21:26assoluto
21:27grazie per l'esperienza
21:28è stata bellissima
21:29merci a voi
21:31per il partaggio
21:32mi sono cimentato
21:33nel fare sia la pasta
21:34che il pane
21:34ed è stata veramente
21:35una gran bella sorpresa
21:36merci a voi
21:37beh Zineb sei proprio
21:38una gran bella
21:39e brava persona
21:40perché
21:41ti sei addentrato
21:42in un'avventura
21:42che pochi hanno il coraggio
21:44di fare
21:45a livello etico
21:46a livello sociale
21:47ma anche a livello
21:48deontologico
21:49e anche di visione globale
21:50complimenti
21:51merci infiniment
22:15è come arrivato
22:17presso una azienda agricola
22:19nella regione di Tiflitz
22:20a circa un'ora di macchina
22:22ad Arabat
22:23questa è una zona
22:24molto agricola
22:25ma soprattutto
22:26molto vocata
22:27alla coltivazione
22:29degli oliveti
22:29ci sono tantissimi oliveti
22:31anche lungo la strada
22:31li potete vedere
22:32ma c'è un altro elemento
22:34gastronomico
22:34che mi ha incuriosito molto
22:35qui si coltiva
22:36una mela cotonia
22:37particolare
22:38che dicono
22:39che sia
22:40un elemento
22:42perfetto
22:43da combinare
22:43in alcune tagine
22:44che hanno come ingrediente
22:46la carne di bovino
22:48e allora
22:48la cosa migliore
22:49per il becker qual è?
22:50per andare a assaggiare i piatti
23:07l'elemento principale
23:09con cui hanno fatto questo piatto
23:10oltre che all'ingrediente
23:11di carne di manzo
23:12è questa
23:13guardatela
23:14sfargin
23:15questa è una mela cotonia
23:16noi la chiamiamo mela cotonia
23:17in realtà
23:18è la loro mela cotonia
23:20e mi ha un po'
23:21non sorpreso
23:22mi ha
23:22ha catturato la mia attenzione
23:24per un motivo
23:25tanto per la forma
23:26un'altra cosa
23:27molto molto curiosa
23:28è che
23:29questo
23:30questa mela cotonia
23:32ha un gusto particolare
23:33ovvero
23:33non è dolce
23:35ma non è neanche diciamo
23:36come le nostre belle
23:37è una via di mezzo
23:38è un
23:39un frutto
23:40che io ho trovato
23:40solo qui
23:41e quindi sono curiosissimo
23:43di vedere come
23:43l'hanno utilizzato
23:44mi hanno detto che
23:45l'hanno messo qua dentro
23:47andiamolo a vedere
23:47oh
23:48guardate
23:49ecco qua
23:51una classica
23:52tagine
23:53con
23:54questa mela cotonia
23:56particolare
23:57guardatela qui
23:58perché ha una consistenza
24:02una consistenza tipica
24:04quasi alle nostre
24:05si sfalta un po' di più
24:06forse la mela cotonia nostra
24:07invece qui
24:09andiamo a vedere il gusto
24:14anche
24:16la consistenza è quella
24:18di una mela cotonia
24:20classica
24:21e quindi non è
24:22non si sfalda
24:23ma soprattutto
24:24guardate qui cosa c'è sotto
24:25guardate il manzo
24:27il manzo qui
24:30non è che
24:30vengono scelto
24:32dei tagli particolari
24:33si usa tutto il manzo
24:34qui c'è la parte del manzo
24:35con il tessuto connettivo
24:37con la cartilagine
24:38poi se vado più sotto
24:39c'è un altro pezzo di magro
24:42che mi ricorda invece un po'
24:43la parte della coscia
24:45sempre con il suo grasso
24:46e questa è una cosa
24:48molto apprezzabile
24:49perché in effetti
24:50del manzo
24:51dell'animale
24:52non buttano via niente
24:53onorano il sacrificio
24:54in maniera perfetta
24:54allora
24:59e devo dirvi che
25:00il retrogusto comunque
25:02unito
25:03a questa mela cotonia
25:05mangiata insieme
25:13mi dà un'esperienza sensoriale
25:15che non avevo mai provato
25:16in altre parti del Marocco
25:18quindi
25:18sono veramente felice
25:19perché
25:20non si smette mai
25:21di imparare
25:21di degustare novità
25:22e l'ottimizzazione
25:24di questo elemento
25:25con questi ingredienti
25:26secondo me
25:27ha reso questa tagine
25:29particolarmente
25:29magica
25:30e buona
25:30poi guardate il contesto
25:46Nel viaggio di oggi
25:48ho imparato una cosa
25:49che non bisogna fermarsi
25:51solo a visitare
25:51le città più importanti
25:53ma bisogna
25:53avere il coraggio
25:54di osare di uscire
25:55perché
25:56scoprire l'entroterra
25:58insegna tante cose
25:59e oggi ho imparato
26:00tantissime cose
26:01la prima cosa
26:01l'etica
26:03la solidarietà
26:04l'avete visto
26:04da Zineb
26:06questa donna marocchina
26:08che si è voluto
26:09diciamo
26:11rituffare
26:11in quell'armonia
26:12che è l'entroterra
26:14che la campagna
26:14ti regala
26:15creare una cooperativa
26:16di solidarietà
26:17per le donne
26:19farti vedere
26:19che
26:20insomma
26:21si lavora la terra
26:21per recuperare
26:22quel valore aggiunto
26:23che la terra può dare
26:24attraverso
26:24la diversificazione
26:26di varie piante
26:27che arrivavano un po' da tutto
26:29anche dall'Italia perfino
26:30vedere le donne
26:31fare la pasta
26:32vedere le donne
26:33fare il pane
26:34con grani antichi
26:35è stato bellissimo
26:36anche entrare
26:37nella regione di Tiflix
26:38dove ho scoperto
26:39che
26:41si rivisitano
26:42si rivedono
26:43delle ricette
26:43legate alla stagionalità
26:45hanno fatto una tagine
26:46con la mela cotogna
26:48una mela cotogna
26:48che solo qui ho scoperto
26:50ma fra l'altro
26:51una risorsa straordinaria
26:52legata a 30-40 giorni
26:54perché quella mela cotogna lì
26:56arriva solo in questo momento
26:57e quindi ti fa capire che
26:58il legame con la terra
27:00soprattutto fuori dalla città
27:02è forte
27:02il legame con la tradizione
27:04è forte
27:05il legame delle cose semplici
27:07è fondamentale
27:08e resta sempre
27:09una delle cose più belle
27:11e noi ci vediamo
27:12come sempre
27:12alla prossima puntata
27:14di Marocco
27:14Bye Bye Care
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