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00:09Musica
00:21La ricetta di oggi prevede le mele cotonie, in realtà la confettura.
00:24Intanto diciamo da casa che cos'è una confettura, perché c'è un po' di confusione.
00:30Un po' di anni fa l'Europa ha regolamentato questo prodotto e quindi ha deciso di prendere il regolamento inglese.
00:43Quindi jam è la nostra confettura, marmalade è tutta quella fatta con gli agrumi, quindi la nostra marmellata può essere
00:49solo quella fatta con agrumi.
00:51Quindi mandarino, limone, bergamotto e altro.
00:54In estrema sintesi, come si fa una confettura di mele cotonie?
00:58È molto semplice, si prendono delle cotonie, vengono lavate, viene tolto il pelo, in questa si vede bene.
01:06Poi vengono mondate, quindi tagliate, levata il picciolo e la parte centrale con i semi.
01:13Poi vengono, nel caso delle cotonie, macinate e vengono messe in cottura.
01:18Nella nostra confettura aggiungiamo dello zucchero di canna biologico, perché siamo certificati biologici.
01:25Utilizziamo molta frutta e poco zucchero.
01:28E infatti la domanda che ti voglio fare è questa, vado a fare la spesa?
01:31Sì.
01:31Come faccio, perché non la vedo dentro finché poi non la apro, se la devo riconoscere una buona qualità di
01:38confettura,
01:39dall'etichetta cosa devo leggere?
01:41Allora, dall'etichetta devi controllare la quantità di frutta utilizzata.
01:45Quindi la frutta, 100 grammi di frutta per 100 grammi di confettura è un buon livello.
01:52Qui leggo tra l'altro 105 per 100 grammi, quindi questo è un ottimo livello.
01:56Non dobbiamo scendere mai sotto i 90 grammi di frutta per 100 grammi di confettura.
02:01E poi dicevi all'apertura invece?
02:03All'apertura, ma anche senza aprirla, dal colore.
02:06Un colore vivo, non caramellato, significa che è un prodotto che è stato cotto il giusto e non troppo.
02:14E quindi mantiene le proprietà del frutto e mantiene anche il gusto del prodotto fresco.
02:21Quindi Enrico, ottima per i ragazzi?
02:23Certo, ottima per i ragazzi, per la colazione o per la merenda,
02:26tanto che tramite Dusman serviamo le menze scolastiche del Comune di Roma e del Municipio Tredici.
02:32Fortunati.
02:33Fortunati è un ottimo lavoro anche del Comune che ha scelto i prodotti biologici.
02:38Sgombro, che poi lo renderemo croccante.
02:41Squacquerone, perché vengo da Romagna e ho bisogno ogni tanto di sentire i profumi di casa mia.
02:48Ultimo, ma non ultimo, prodotto solidale per le zone terremotate di Norcia.
02:51Abbiamo questa confettura di mele cotogne bio, che è straordinaria e fa bene qui, qui, qui.
02:57Dovevo... fa bene a tutto.
03:00Che cos'è lo sgombro croccante?
03:02Gli diamo una leggera impanatura con uova.
03:05Prendiamo il nostro uovo.
03:15Lo snerviamo appena appena.
03:17Sale e pepe.
03:18E lo facciamo un attimo riposare qui.
03:26Già questo mi dovrebbe bastare.
03:32Sgombro.
03:35Una delle carni stupende.
03:38Gli sgombri non comprateli se li dovete tenere in frigorifero.
03:41Perché, come tutte le carni abbastanza grasse, tende a soffrire.
03:49Soffre il caldo, soffre il troppo freddo.
03:52E una volta acquistato, il mio consiglio è quello di consumarlo subito.
03:56Perché perde tutte le caratteristiche per cui viene valutato un grande prodotto.
04:02Anche se so che a casa non viene consumato tantissimo.
04:05Lo sgombro.
04:06Sgomber sgombrus è il nome latino.
04:08Lo sgombro fa parte della stessa famiglia del tonno.
04:13Anche del tonno rosso, oltre del pinne gialle, eccetera, eccetera.
04:16E quindi è un pesce comunque che ha delle caratteristiche molto interessanti delle carni.
04:21Cioè, chi adora mangiare comunque il tonno.
04:25Mangiare lo sgombro, voglio dire che è la stessa cosa.
04:28Ma ricordiamoci che fa parte della stessa famiglia.
04:31E ha un valore nutrizionale e un valore sensoriale molto simile.
04:36Chiaramente l'uovo battuto, salato e pepato, come abbiamo appena fatto.
04:42Passo lo sgombro.
04:48Un'impannatura abbastanza blanda.
04:55Infatti do solo una passata.
04:58Non faccio neanche, non ho passato prima nella farina, poi nell'uovo.
05:01Niente, direttamente nel pane.
05:03E andiamo in pentola subito.
05:05Tanti prodotti con cui finiamo il piatto sono già praticamente pronti.
05:09Rispetto alle altre specie che appartengono alla stessa famiglia degli sgombri.
05:13Quindi rispetto al tono rosso, al tono pinne gialle.
05:16Lo sgombro è tra le specie più economiche della famiglia.
05:19E quindi consiglio magari di mangiarlo qualche volta in più.
05:23Anche perché per la sua piccola taglia è anche a meno rischio di accumulo di metalli pesanti.
05:29Tranquillizzando sul fatto che tutti questi parametri vengono controllati puntualmente dagli organi di competenza.
05:37E l'importante è che sia veramente anche freschissimo.
05:41Perché ha delle carni che sono molto grasse, ma ricche di acidi grassi polinsaturi, positivi.
05:48Però l'importante è consumarlo molto fresco.
05:53Scaldiamo la nostra pentolina.
05:56Un filo d'olio.
06:06Lo teniamo dalla parte della pelle appoggiato e con una leggera pressione nella parte alta lascio la pelle attaccata alla
06:15pentola.
06:16Perché altrimenti lui tenderà a gonfiarsi subito nel centro.
06:20Lo sgombro è una specie che vive nelle nostre acque.
06:24Quindi è tipica anche delle nostre acque.
06:26A differenza del tonno a pinne gialle, che è la specie di tonno più consumata, sia fresca che congelata, che
06:34in conserva.
06:35Ecco, allora il consiglio è quello, una volta in più, di scegliere quando si trova a banco lo sgombro, sia
06:42fresco ma anche in conserva.
06:44Perché, ripeto, è una specie alternativa a chi piace quel tipo di carne, tutta italiana, poi l'origine è obbligatoria
06:53in etichetta.
06:54E comunque è molto interessante anche dal punto di vista nutrizionale.
06:59Girato lo sgombro, veramente stiamo parlando di pochissimi minuti e lo sto facendo andare molto lentamente.
07:06È una cottura molto dolce.
07:10Come nei ragionamenti che si stava facendo, lo sgombro dovrebbe essere un pochettino più utilizzato.
07:16Il problema dello sgombro è che se non è veramente molto fresco, tende a avere un po' di odore.
07:21Dovrebbe essere un pesce più consumato sulle nostre tavole.
07:51Mele e cotone bio.
07:54E, solidali, come abbiamo detto, ne metto giusto una punta.
08:07Qui sul caldo, di fianco allo squacquerone, che si scalda un pochettino con la carne dello sgombro.
08:18Un filo di olio.
08:24E pepe, che è qua.
08:28Quasi come se piovesse.
08:31Perché ci piace.
08:34Semplice, veloce.
08:37Sgombro.
08:38Confettura solidale di mele e cotone.
08:41Squacquerone di Romagna, Romagna soprattutto.
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