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00:21nuova puntata di background tour anche quest'oggi in compagnia di una giornata splendida ma
00:27soprattutto di Michele ecco qua Michele oggi facciamo qualcosa di particolare qualcosa che con anche
00:35l'aiuto della tecnologia ma l'aiuto anche dei consigli di Michele sembrerà un po' strano che
00:40invece non è strano mi fa capire che al barbecue e in grill si può cucinare tutto infatti certo
00:46sua festa la faraona eccola guardate qua carni bianche si pensa sempre che la carne bianche sia
00:54il pollo sia il vitello in realtà anche la faraona fa parte di questo mondo perché è un animale che
01:01non è stato scoperto tantissimi anni fa cioè quindi dopo il tacchino addirittura però però che
01:07caratteristiche ha che è ricca di proteine si alleva facilmente e soprattutto si può allevare anche con
01:14crismi qualitativi importanti senza eccedere e soprattutto non ha tanto grasso io francamente
01:20quando abbiamo concordato con Michele la ricetta ok facciamo la faraona Fabrizio veramente la
01:27faraona è il piatto tipico di mio papà non potevo non farla dai assolutamente quindi tu la conosci bene
01:33si si la mangia tutte le domeniche viene mangiata si si si sistematicamente sistematicamente e siccome la
01:40faraona è abbastanza corpulenta Michele per non farci mancare niente come si è portata dei mini pomodori
01:47invece che pomodori hai portato tu questi qua si chiamano nasoni proprio perché hanno questa dimensione importante
01:53la pezzatura molto nasone si vediamo così si va si prestano bene a cucinarli al barbaco proprio per questa
02:00sua dimensione certo certo no li tagliamo a fettine come fosse un salame allora facciamo una cosa si io
02:07inizio a taranciare un attimo la faraona ok guarda tu lavora è stata tolta dalle zampe dalla testa qui
02:15fra l'altro quando andate a acquistare una faraona dal macellaio dovete sempre farvi tagliare le
02:22zampe una volta che ha pesato tutto farvi tagliare le zampe e la testa potete notare nella giuntura del
02:27taglio se l'ossidazione dell'interno dell'osso è chiaro se scura se è chiaro vuol dire che la
02:34faraona è sufficientemente fresca insomma tutte le caratteristiche anche di una macellazione recente
02:40se invece è molto ossidata proprio all'interno del midollo della parte della gamba quindi della
02:46coscia si può notare la freschezza oppure l'essere andato un po avanti con i giorni nella
02:52stagionatura ricordando che questi animali non vanno stagionati ma vanno consumati
02:57abbastanza freschi insomma allora tranciarlo qui io inizio a tagliare il mio nasone altra
03:05cosa importante guarda all'interno vedi l'interno bello chiaro il petto guardate bello lucente ha
03:14un buon odore piacevole anche perché comunque carne bianca che non deve sapere da acidità deve
03:21essere intensa ma nel contempo non acida allora si fa così fuori il coltello si trancia mi sembri
03:28proprio un macellaio sembrerebbe eh hai mai visto pomodori di genere no che spettacolo aspetta che
03:35non vuole tagliarmi la mano eccola che spettacolo meraviglioso questa è tanta roba eh sì questa è tanta roba
03:43sembra quasi una minanguria veramente è vero ma tu sai che io pensavo che anguria fosse un modo di dire
03:51per noi veneti friulani sì invece anguria è conosciuta in tutto il mondo cioè in tutto il mondo in tutta
03:57italia
03:57se dice anguria quasi tutta italia non è una cosa dialettica ma in realtà è proprio il suo vero nome
04:03esatto allora altro piccolo segreto guarda qui si va ad incidere le ali in modo che si piegano un po'
04:11possiamo togliere questa parte qua perché questa vedi che non ha carne quindi togliamo anche questa
04:19in questo modo colpo sempre netto eh mi raccomando incidiamo anche qui leggermente l'ala per girarla
04:27in questo modo che si gira quindi si appiattisce e poi c'è da fare un'altra cosa c'è
04:33importantissimo
04:34incidere questa giuntura tac vedi la giuntura qui è leggermente qua un leggero taglio sul petto
04:44perché dovevo fare in modo che le parti quelle più difficili quelle più che tendono un po' a
04:56devono essere incise eccola in modo che possa penetrare il calore allora qui incidiamo di nuovo
05:02qui eccola bel lavoro fatto e noi ci siamo ci siamo allora io a questo punto Michi direi che
05:12potremmo fare una roba in contemporanea allora sei attento potremmo fare in modo che io adesso
05:16vado a salare ad aromatizzare la faraona sì perché la scuttiamo leggermente in griglia però
05:23poi la ultimeremo con una cottura invece dove useremo qualcosa che non ci manca mai che è la
05:29birra Michele tu invece adesso mi spiegherai come si farà il pomodoro guarda Fabrizio il pomodoro
05:34siccome è una base molto acida per farlo per grillarlo bene al barbecue io di solito ci metto
05:38un po' di olio in maniera da attivare un po' la reazione di maillard così anche con le altre
05:43verdure bene allora secondo te lo faccio nel forno sì lo faccio nel forno anche perché credo tu lo
05:49avevi altre possibilità no? eh no carino lo sapevo guardate guardate ma spiegami come ti è venuto
05:57questa genialità di inventarti una praticamente un barbecue un combinato chiamalo pure un combinato
06:05questo qua è un forno pizza con il grill incorporato ma questo è eccezionale quindi tu riesci a volendo
06:11usare il forno già o il forno o il grill però è un combinato che o si usa il forno
06:16o si usa il grill
06:17quindi non si usa l'insieme però abbiamo due cose in uno questa è tanta roba questa è una grande
06:24macchina adesso quando hai finito con l'olio inizio allora io inizio subito un po' d'olio qui
06:29lo metto un po' internamente poi faccio così fai un bel sandwich esatto esternamente e ti passo
06:37l'olio grazie mille ovviamente non bisogna aver paura di mettere le mani in pasta ricordiamo che
06:44fra l'altro anche se le verdure e la faraona che sono carne bianca sono vicine non c'è problema
06:49perché adesso andranno cotte entrambi allora poi io ci metto nel cuore vedi un po' di timo
06:56che bella sassetta un po' di timo qua e questa salsa che è una salsa alla senape con del pepe
07:05verde
07:06quindi ho fatto un colore un po' diverso anche per una tonalità leggermente diversa in modo che si
07:12diamo un po' di di gusto ok tu spennelli io spennello bene cosa mai sei bisogno poi ti lascio anche
07:20questa
07:21ok io il sale lo metto sempre alla fine in questo caso bene adesso i pomodori sono pronti vado a
07:29ungere un
07:29pochettino le mie zucchine e i miei peperoni voi direte perché mettere la salsa all'interno
07:38adesso vedrete perché perché è molto semplice adesso in questo momento io prendo attenzione
07:46scusami Miki vai tranquillo
07:50e voilà la faraona o meglio le due mezze faraone che si grillino bene e dopo di che invece
08:00passeremo alla cottura che ultimeremo intanto vediamo te vai inizio anch'io sentite il rumore lo
08:10sfrigolio grazie e voilà li avete su tutti ma sì anche perché c'è il resto delle verdure quindi
08:21andiamo grazie e voilà questo fatto lo metto io vai pronto vai e questo senti senti con l'olio che
08:31sfrigolio che c'è eccolo bene a questo punto direi che ci siamo ci metto anche due peperoni
08:39si mettiamo un po di verdure dobbiamo combinare le verdure con la carne è una delle cose più
08:46importanti adesso sapete che insomma come becchero ho sempre avuto una predilizione per la carne e
08:53quindi sposo sempre la casa della carne però combinare le verdure e soprattutto mangiare carne
08:58di qualità è importantissimo le due cose non significano che neghino l'una dalla presenza
09:03dell'altra soprattutto in cucina allora qui è andato guardate come si è segnato giriamo un attimo
09:13qui abbiamo una temperatura abbastanza importante perché alla fine noi dobbiamo dare solo una
09:18scottata è vero perché il segreto è qui adesso ve lo faremo vedere perché adesso si scotta un attimo
09:25dopo di che passeremo all'altra fase anzi io direi di approfittare visto che dobbiamo far uso
09:30anche della birra perché insomma la birra ci sta bene nella combinazione direi di prenderne subito
09:35una così combiniamo subito anche la combinazione poi della cottura con un po d'olio sul fondo
09:46ecco qua
09:49allora birra mettiamo un po sul fondo tanto che birra si tratta allora gabi una birra vediamo gabi pilsner
10:00clore biondo dorato vediamo un po
10:05vediamo se faccio la schiuma meglio io eh
10:08clore biondo dorato profumi profumi freschi con note floreali e fruttate la classica birra pilsner
10:18come da tradizione della repubblica cieca leggera beverina con mix di cereali dal grande gusto
10:25lupolata fresca e erbacea beh perfetto se erbacea allora in gergo mio ho detto ospanduo
10:33ospanduo cioè sei uscito sono uscito
10:38buona apri un'altra però certo perché ci serve per la cottura fra l'altro
10:45mandiamo un saluto anche a tutti gli amanti della birra del vino
10:48bere sempre ovviamente con moderazione però però bisogna riconoscere che i birrifici
10:56i piccoli birrifici si stanno espandendo stanno crescendo sempre più in italia
10:59questa è una cosa che io apprezzo molto come ad esempio B2O
11:02allora un po di birra sul fondo così vedrete e adesso
11:10voilà
11:12adagiamo la faraona in questo modo
11:22e solo in una seconda fase metteremo di nuovo la stagnola perché nella prima fase invece andremo
11:31a fare questo come la cuciniamo eccola qua questa ovviamente quanto tempo abbiamo fatto andare
11:37allora qui la faraona l'abbiamo fatto andare all'incirca un paio d'ore a temperature basse
11:42mi raccomando perché più temperatura bassa lavori e meno liquidi perdi e quindi resta meno stopposa
11:50quindi a temperatura bassa farlo quanto?
11:5380-100 gradi
11:54quanto?
11:55dagli 80 ai 100 gradi
11:56per quanto tempo?
11:57un paio d'ore
11:57poi dipende un po' anche dalla pezzatura dell'animale
12:00il tempo è sempre un po' non è mai preciso bisogna sempre vedere
12:04comunque con le nostre sonde al cuore che abbiamo su tutti i nostri dispositivi
12:08non possiamo sbagliare
12:09certo
12:1075 gradi al cuore è la temperatura ideale per la cottura
12:1375 gradi al cuore è la temperatura ideale per la cottura
12:1575 gradi al cuore è la temperatura ideale quindi è una temperatura
12:16ovviamente sostenere un po' la cottura perché sappiamo che le carni bianche vanno cotte bene
12:21certo
12:22allora siete pronti?
12:24allora
12:24mi sono dimenticato infatti io dovevo arricchimare
12:26noi lo mettiamo dopo perché dobbiamo aggiungere poi della birra
12:29qui invece andiamo a vedere
12:31io sto girando
12:34aspettiamo che Michele finisca di girare
12:37Michele io intanto che tu giri e prima di svelare
12:40quello che c'è qui dentro vi porto a fare un giro
12:43ma tu forse la conosci
12:45in una parte del fiume Venezia Giulia straordinaria
12:47che è la zona del Pordenonese
12:48che è anche fra l'altro quella a cui sono più vicino
12:52perché è il mio territorio
12:54vivo a fare la Venezia e Pordenone
12:55quindi una città che ha una grande storia
12:58anche se sembra sia nata di recente
13:00intanto il nome, il nome deriva da Portus Naonis
13:03pensate
13:04è praticamente l'antico fiume noncello
13:07che lambisce il centro storico
13:09ma soprattutto Portus Naonis
13:11cosa vi fa capire?
13:12Naonis
13:13sembrerebbe quasi il mio cognome
13:15ma non lo è
13:16comunque non importa
13:16al centro di Pordenone abbiamo degli eleganti palazzi dipinti
13:20lungo corso Vittorio Emanuele
13:21il corso principale
13:22un corso bellissimo
13:23con tantissimi fra l'altro porticati
13:25quindi con tanta attività
13:27anche un po' di movida
13:28c'è il splendido fra l'altro palazzo comunale
13:31gotico
13:32con il magnifico orologio astronomico
13:34che solo a guardarlo vi incanta
13:37vicino c'è la catedrale di San Marco
13:39che conserva le opere di Giovanni Antonio De Sacchi
13:42sai chi è Giovanni Antonio De Sacchi?
13:43no purtroppo no
13:44il suo soprannome è detto il Pordenone
13:48è un artista strafamoso in tutto il mondo
13:52poi bisogna dire anche un'altra cosa
13:53tutto il territorio è bello
13:55la città di Pordenone è circondata
13:56da un territorio spettacolare
13:57ci sono
13:59diciamo
13:59tutta la parte piareggiante dei Magredi
14:02una parte che assolutamente
14:04vi accoglierà con agriturismi
14:06con ristorazioni
14:07con tante cose da scoprire
14:10sia sotto l'aspetto gastronomico
14:11ma anche con delle passeggiate
14:13a cavallo per esempio
14:14poi c'è Sacile
14:16il giardino della Serenissima
14:18Sacile che ha un fiume che la attraversa
14:20che è questa città mistica
14:22molto bella
14:23che vi accoglierà per la passeggiata
14:24per non parlare poi delle città
14:26un po' più periferiche
14:27le cittadine
14:28i paesini un po' più periferici
14:29ma non meno importanti
14:31Sesto Aregana
14:32che ha una abbazia strepitosa
14:34Cordovado col suo castello
14:36poi Polcenigo
14:38più verso la zona di Piancavallo
14:40con le sorgenti del Gorgazzo
14:42e anche i laghi
14:43perché un po' più in su
14:45dalla parte montana
14:45c'è il lago di Barchis
14:47con tutta questa parte
14:49di montagna
14:50pordenonese
14:50spettacolare
14:51e a proposito
14:52spettacolo
14:53come sei messo?
14:54ci siamo quasi
14:55Fodenzio
14:55allora svegliamo
14:57vieni qui
14:57guardiamo insieme
14:58guarda
14:58pronti?
14:59io adesso
15:00andiamo a svelare
15:01quello che è stato
15:01le due ore
15:03abbiamo detto
15:04di cottura
15:05fra gli 80 e i 100
15:06poi però
15:07gli abbiamo dato
15:07un'altra accelerata
15:09di circa
15:09quanto è stato?
15:1045 minuti?
15:11circa
15:12circa
15:13ecco
15:13ed ecco qua
15:14questo è il risultato
15:15guardate
15:16guardate che subietto
15:17che si è creato
15:18allora
15:18si è formato questo
15:19guardate la faraona
15:22che si è cotta
15:23in maniera perfetta
15:24ovviamente
15:25la fase di aggiunta
15:27della birra
15:28è andata
15:29ad ammorbidirla
15:30a renderla
15:31anche diciamo
15:32in fase di cottura
15:33ad assorbire
15:35la parte un po' più
15:35liquida
15:36rilasciando anche
15:37la parte aromatica
15:39del condimento
15:40ma anche la parte
15:41proprio del gusto
15:41della faraona
15:42e questo è il risultato
15:43allora
15:44adesso
15:44io direi che
15:45io te la potrei tagliare
15:47benissimo
15:48prima di mettere il piatto
15:49per noi
15:49io poi
15:50non preoccupare
15:50perché facciamo una cosa
15:52di questo genere
15:53guardate
15:53allora io prendo
15:54il mio coltello
15:56la dividerei
15:57in quattro porzioni
15:58io qua
15:58dividiamo la parte
15:59del petto
16:00con la parte
16:02della coscia
16:02io preferisco
16:04la coscia
16:04bene
16:05allora dividiamo
16:06la coscia
16:07perché poi
16:07qua c'è la sopra coscia
16:09ecco qua
16:09adesso la dividiamo
16:10bravi
16:11ecco
16:12poi come sei
16:13con le verdure
16:14tu?
16:15io se vuoi
16:16ci sono
16:17sto aspettando
16:18che finiamo
16:20il piatto
16:20bene
16:21io spengo
16:23potremmo fare una cosa
16:24di questo genere
16:24Michele
16:25dimmi
16:26mettiamo il piatto qua
16:27sì
16:29anche l'occhio
16:30vuole la sua parte
16:31quindi vediamo di fare
16:31un piatto
16:32abbastanza decoloso
16:32inizia ad adagiare
16:34le verdure
16:34come vuoi
16:35poi io arrivo
16:36con la carne
16:38forse hai bisogno
16:39di due
16:40vediamo
16:40ti cedo anche
16:41la mia arma
16:42un po'
16:42così vedo
16:43anche io
16:43allora io lo metterei qua
16:46sì
16:46io lo metterei anche
16:47un altro
16:47ne mettiamo anche un altro
16:48dai
16:48mettiamo questo
16:49che è bello
16:50bello rosso
16:51che è rimasto
16:51un po' più
16:53ok
16:53le pinzette funzionano
16:54noi
16:56mettiamo un po'
16:56al centro
16:57le altre verdure
16:57mettiamo un po'
16:58un pochettino
16:58di peperoni
17:00che fanno
17:01un po'
17:01di colore
17:02bene
17:04dimmi una cosa
17:05raccontami un po'
17:05la tua storia
17:06di appassionato
17:08di griglia
17:09insomma
17:09perché in effetti
17:10qua
17:11tante di queste genialità
17:13vi faccio vedere
17:13un'altra cosa
17:14guardate
17:14io non lo aspettavo
17:15c'è anche l'apri bottiglie
17:17c'è anche l'apri bottiglie
17:18su tutte le mie macchine
17:18c'è di tutto
17:19dal bidoncino
17:20dell'immondizia
17:21alla sonda
17:22al cuore
17:22al tagliere
17:23dalla mettere
17:23nella lavastoviglie
17:25alla fumicatura
17:26abbiamo tutto
17:27dimmi una cosa
17:28quanto è importante
17:29è Michele
17:30ad esempio
17:30avere anche
17:31il sondino incorporato
17:32avere queste cose
17:34che comunque
17:35è vero che abbiamo
17:36anche i termometri
17:39per poter misurare
17:40avendola incorporata
17:41non devi andare
17:42in circa
17:42dove l'ho messo
17:43dove l'ho messo
17:43ce l'hai qua
17:44in parte
17:44la tua macchina
17:45quindi
17:46secondo me
17:47è la cosa più comoda
17:48e serve
17:48credimi che serve
17:50macchine comunque
17:50tutte in acciaio
17:51vedo
17:52in acciaio inox
17:53ben fatte
17:54ben concepite
17:55io intanto che
17:56tu ci sei
17:56io ci sono
17:57dovrei mettere
17:58un pizzico di sale
17:59ok
18:00ce l'hai là
18:01invece io guarda
18:02cosa devo fare
18:03allora c'era qui
18:04eccola qua
18:05vedete in questa fase
18:06è il momento di
18:08sentite
18:10allora
18:11andiamo ad aggiungere
18:12la birra
18:12qui adesso ne buttiamo
18:14magnifico questo sale
18:16come?
18:17magnifico questo sale
18:18si
18:18sono dei sali
18:19un po' particolari
18:20ecco qua
18:21irrorato
18:22ancora di birra
18:23richiudiamo
18:25ok
18:26abbassiamo il minimo
18:28da portare
18:29assolutamente
18:30bene
18:30a temperatura
18:31quindi minima
18:32controlleremo
18:33poi sul termometro
18:34e lì
18:35dimentichiamo
18:37bene
18:37allora
18:38bene
18:38il piatto
18:40con le verdure
18:41è stato impiattato
18:42abbastanza decorosamente
18:44io sono un appassionato
18:46e non un chef
18:46ho fatto del mio meglio
18:48ma ti trovi spesso
18:50magari a grigliare
18:51che consiglio ti senti
18:52di dare ad esempio
18:53a tutti coloro
18:54che grigliano
18:55ormai sappiamo
18:56fra l'altro
18:57che in quest'ultimo periodo
18:58la passione
18:59per il grillere
19:00il barbecue
19:00è entrata in casa
19:01di più
19:02è vero
19:02e questo è anche
19:03uno dei miei sogni
19:04poter grigliare
19:05con vari strumenti
19:07con varie opportunità
19:08la braccia
19:08ricordiamo che
19:09grigliare
19:10non significa solo
19:10con questi moduli
19:12si può grigliare
19:13anche con la braccia
19:14si può grigliare
19:14con il gas
19:15si può grigliare
19:16anche
19:17carbonella
19:18ci sono migliaia
19:19di sistemi di cottura
19:21con la ghisa
19:21insomma
19:22ce ne sono migliaia
19:23però è sempre fondamentale
19:24una cosa
19:25dal mio punto di vista
19:26dal punto di vista
19:26del becker
19:27l'importante è grigliare
19:29sempre con passione
19:30e con il piacere
19:31di fare qualcosa
19:32per noi
19:33e per chi
19:34cuciniamo
19:35senza
19:35senza avere
19:37magari la veleità
19:38assolutamente
19:39di riuscire
19:39in tutte le cotture
19:40perché
19:40il bello della cucina
19:42è proprio
19:42il fatto di
19:43per se stesso
19:44di cucinare
19:45concordo pienamente
19:46di stare insieme
19:49di creare
19:49quella convivialità
19:50di quell'aggregazione
19:53che magari
19:53ultimamente
19:54abbiamo sempre meno
19:55certo
19:55che dopo ci siano
19:56barbecue
19:56di alta professionalità
19:59o anche
19:59dei barbecue
20:00semplici
20:00questo
20:01aderano poca importanza
20:02l'importante
20:02è stare insieme
20:03e fare aggregazione
20:04questo secondo me
20:05è il fondamentale
20:06del barbecue
20:07e anche un'altra cosa
20:08ricordiamo
20:09consigli
20:10date consigli
20:11a più non posso
20:12perché non si finisce
20:13mai di imparare
20:14credetemi
20:14io sono contentissimo
20:16quando mi vengono
20:17dati dei consigli
20:17e cerco poi
20:19di mettere in pratica
20:21questi consigli preziosi
20:22che vengono regalati
20:23allora io direi
20:24che ci siamo quasi
20:25assaggiamo un pezzo
20:26e direi anche
20:27di assaggiare un po' di birra
20:28che a me mi si è un po'
20:29seccato il palato
20:31bene
20:31allora io faccio una cosa
20:32tu recupera
20:33io ti recupero
20:33il mio bicchiere
20:34ok
20:35ho visto che c'è una birra
20:36ancora chiusa
20:37dammi pure
20:38visto che sei un esperto
20:40nell'apertura
20:41della birra
20:42sì ma non
20:42ne inversarla
20:44allora io guarda
20:45la coscia
20:47l'abbiamo messa là
20:48però
20:48adesso io ti taglio
20:50il petto
20:50e anche da qui
20:51potremo vedere
20:52come
20:53il petto
20:54è cotto
20:55in maniera
20:55perfetta
20:56meravigliosa
20:57allora
20:58Fabrizio
20:58grazie
20:59a te
21:00fermo lì
21:01questo è quello
21:02che è quello
21:03che dà il valore
21:04aggiunto
21:04a mio avviso
21:06una meraviglia
21:08e adesso
21:09vediamo
21:10se lo vede
21:11mio padre
21:11va a nozze
21:12su serio
21:13io vorrei condividerlo
21:15anche con chi ci sta
21:15a casa
21:16speriamo
21:16magari
21:17dobbiamo far assaggiare
21:18qualcosa
21:18anche a casa
21:21allora
21:22si potrebbe anche
21:23assaggiare adesso
21:24ce l'hai?
21:25ce l'ho
21:26vai
21:31Fabrizio
21:33fantastico
21:34fantastico
21:35scusami
21:35scusami
21:36scusami
21:36prendo la parte
21:37prego
21:38mi prendo anche questa
21:40dove è il mio bicchiere?
21:41non sono di meno
21:42è quello lì
21:43armati anche tu
21:45mi armo anche io
21:45un bicchiere in mano
21:47verdura
21:49e faraona
21:50che poi non si dica
21:52che il becker
21:52non vuole bene
21:53sia i carnevoli
21:54che i vegetariani
21:56io li adoro
21:56tutti e due
21:57e anche per questa puntata
21:59a rintocco della campana
22:01abbiamo finito
22:02la nostra cottura
22:03non ci resta che salutarvi
22:04assaggiare
22:06e fare un cheers
22:08ciao
22:09alla prossima
22:10ciao
22:49Grazie a tutti.
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