- 18 ore fa
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TVTrascrizione
00:03Musica
00:23Bentrovati a Dolcemente Con
00:25Oggi faremo una torta molto semplice
00:28Nel senso che è composta da veramente tre ingredienti
00:31Vabbè il quarto è la glassa per dare qualcosa di più bello visivamente
00:36Però la torta è veramente zabaione e caffè
00:40Con all'interno un croccantino che si avverrà fatto con il gruè di cacao
00:44Il gruè di cacao dà quella punta di cacao un po' più forte, un po' più estremo
00:49Che va a sposare bene i due ingredienti che sono lo zabaione e il caffè
00:55Partiamo subito col croccantino perché lo dobbiamo mettere in forno a cuocere
01:01Ok, allora abbiamo acqua
01:09Burro
01:14Poi qui abbiamo lo zucchero con sopra c'è la pectina che andrò a miscelare
01:30Per disperderla bene all'interno dello zucchero
01:37Prendo il gruè di cacao
01:40Che sono le fave di cacao sbriciolate, eccole qua
01:43E vado a scaldarle un po' nel microonde
01:47Un minutino
01:49Qui si sta sciogliendo bene
01:58A questo punto aggiungo la miscela di zucchero e pectina
02:02Vado a mescolare
02:12Ok, comincia ad essere omogeneo
02:16A questo punto prendo la fava di cacao leggermente tostata
02:23La devo scaldare, non la devo far tostare
02:27È già tostata
02:27E vado a mescolare
02:30E vado a mescolare
02:30In questo modo
02:37Mi preparo qui una placca con un silpat
02:41Un po' di carta forno
02:45Prendo un mattarello
02:51Devo farla bollire un po'
02:53Perché devo attivare la pectina
03:01Perfetto
03:02È pronto
03:03Lo andiamo a versare qua
03:13Prendo un cucchiaio
03:32Sulla placca non riesco
03:34È meglio che faccio così
03:48Perfetto
03:52Prendo ancora un cucchiaio
04:12Ovviamente non sarà mai finissimo
04:14Perché c'è sotto del gruet
04:16Comunque è grattugiato
04:25Ok
04:34Perfetto
04:38E andiamo in forno
04:42Attenzione
04:43Qui dovete essere molto attenti
04:44Nel senso che
04:46È difficile notare la colorazione
04:49Da quando è pronto
04:50A quando è bruciato
04:51Perché
04:52C'è una piccola
04:54Diventa
04:54Questo è marrone scuro
04:56Diventa nero
04:58Diciamo che in 10-12 minuti
05:01A 180 gradi è pronto
05:02Però
05:03Date sempre un'occhiata
05:04Perché i forni
05:05Non sono tutti uguali
05:14Perfetto
05:15Allora
05:16Passiamo
05:17Alla nostra bavarese
05:19Il biscotto
05:20Io ce l'ho pronto
05:21È questo
05:23Lo facciamo dopo
05:24Ma adesso facciamo la bavarese
05:28Allora innanzitutto
05:30Crema inglese
05:30Vado a scaldare il marsala
05:39In una bowl
05:40Vado a riunire
05:44Il tuorlo d'uovo
06:02La bacca di vaniglia
06:04Lo zucchero semolato
06:26E vado a mescolare
06:40Prendo il mio liquido caldo
06:43E vado a inserirlo
06:46Nei tuorli
06:47E nello zucchero
07:00E mando in cottura
07:06Mi raccomando
07:07Tenete sempre controllato
07:09Nel microonde
07:09Perché ci mette veramente
07:10Un attimo
07:11A essere presa
07:12E poi vaterizzata
07:13Ovvero
07:13Espulsa dal water
07:15Fate molta attenzione
07:18Allora
07:18Qui metto
07:20Cioccolato bianco
07:24Mi tengo qua
07:26Il mio mascarpone
07:29Ho qui la mia gelatina
07:31Già idratata
07:32Eccola qua
07:33Che metterò all'interno
07:34Della nostra crema inglese
07:36Quando sarà pronta
07:37Mi preparo anche
07:39Il mixer ad immersione
07:52Ci mette veramente poco
07:54Rispetto ad altre creme
07:56Che hanno i latticini
07:57All'interno
07:58Ci mette molto di meno
07:59Ad arrivare a temperatura
08:01Di cottura
08:05Ancora 30 secondi
08:06E sarà pronta
08:13Ho messo già una bulla
08:15In freddo
08:15Per poterla raffreddare subito
08:17E per poi
08:18Inserire
08:18La nostra panna montata
08:24Ok
08:25È pronta
08:26Ve l'avevo detto
08:28Velocissima
08:28Abbiamo la nostra gelatina
08:31La inseriamo
08:34Mescoliamo
08:35Per farla sciogliere bene
08:43E
08:44Colliamo
08:45Sul cioccolato bianco
08:54Allora
08:56L'inserimento
08:58Del mascarpone
08:59All'interno
09:01Di una crema
09:01Ok
09:02Va fatto intorno
09:04Ai 40-45 gradi
09:06Allora
09:06O faccio la crema
09:08E la faccio raffreddare
09:09E aspetto
09:09Quella temperatura
09:10Ma se voi avete
09:12La possibilità
09:15Di fare una crema
09:16Del genere
09:17Cioè mettete
09:17Cioccolato bianco sotto
09:18Inserite
09:20Una parte calda
09:21Miscelando
09:22Cosa succede?
09:23Diventa
09:24Subito
09:25Temperatura giusta
09:26Perché
09:27Se noi pensiamo
09:28Che la crema
09:28L'abbiamo estratta
09:29L'abbiamo tirata fuori
09:30Dal microonde
09:31A 40 gradi
09:32All'interno
09:32Abbiamo del cioccolato bianco
09:35La temperatura
09:36Arriviamo
09:36Il cioccolato bianco
09:37È crudo
09:38È freddo
09:38La temperatura
09:39Sarà quella
09:40Allora
09:40Mischeliamo
09:41La prima parte
09:48E andiamo
09:50A miscelare
09:53L'altra parte
10:01Il nostro mascarpone
10:19State un po'
10:20Sul mixer
10:21Mi raccomando
10:22Perché
10:22Più
10:24Miscelate
10:25Più diventa setosa
10:26La crema
10:38Prendo la bull
10:41In abbattitore
10:42C'è già anche la torre
10:43Vai via
10:46Scarico
10:46All'interno
10:47Della bull
10:47Fredda
10:48Il pyrex
10:49Trattiene molto bene
10:50Il calore
10:51Sia
10:52In positivo
10:53Sia in negativo
10:54Di conseguenza
10:55Mi basta
10:55Inserirla dentro
10:56Mescolare
10:57In questo modo
10:58Affinché
10:58La parete
11:00Mi raffreddi
11:02La crema
11:04E la lascio lì
11:05In attesa
11:06Di inserire
11:07La panna montata
11:08Per poi finire
11:08La torta
11:09Mi fermo un attimo
11:11Sistemo un secondo
11:12Farò il biscotto
11:14Subito dopo
11:14E controllo
11:15Il mio croccantino
11:16Un attimo solo
11:23Allora
11:24Il croccantino
11:25Direi che è pronto
11:29Sì
11:30Parecchio pronto
11:31Eccolo qua
11:34Allora
11:35All'interno
11:36Della nostra torta
11:38Lo spezzerò
11:39Ma
11:39Mi serve
11:41Come decoro
11:42E non so
11:44Se lo metterò
11:44Più grosso
11:45O più piccolo
11:46In questo modo
11:53Dove andrò a coppare
12:06Allora
12:07Lo lascio
12:08Qua
12:08A raffreddare
12:21Ok
12:22Perfetto
12:23Prepariamo
12:25Il biscotto
12:26Morbido
12:27Al
12:28O cake
12:31Con il caffè
12:37Frusta
12:43Tuorlo
13:01Zucchero
13:03E faccio partire
13:16Poi
13:17In un'altra bowl
13:20Abbiamo
13:20Caffè
13:21Solubile
13:22E caffè
13:24In polvere
13:25Per attivare
13:26Il caffè
13:26Solubile
13:27Mi serve
13:27Un liquido
13:28Perché se è solubile
13:29Mi serve
13:29Un liquido
13:30Poi è
13:31Idrosolubile
13:32Di conseguenza
13:34Userò
13:35Gli albumi
13:40Metterò
13:41Prima
13:42Il caffè
13:42Solubile
13:51Andrò
13:52A farlo
13:53Sciogliere
13:55Bene
13:58E poi
13:59Inserirò
14:00Il caffè
14:01In polvere
14:04Per chi
14:05Avesse
14:06Dei dubbi
14:06Sa di
14:06Caffè
14:07Il biscotto
14:13E questa
14:14È la nostra
14:14Pastella
14:15Ho le uova
14:16Intere
14:17Le vado
14:17A inserire
14:18All'interno
14:19Del cake
14:19E
14:21Aumento
14:22La velocità
14:24In un'altra
14:25Bowl
14:26Metto
14:27Il burro
14:32E lo vado
14:33A sciogliere
14:38Sciogliere
14:39Non bollire
14:40Deve essere
14:40Perfettamente
14:42Fuso
14:42E basta
14:42Poi
14:43Ho la farina
14:45E la polvere
14:47Di mandorne
14:49Le inserisco
14:51In una bowl
14:56Prendo una frusta
14:58E vado a miscelare
15:00Le polveri
15:01La parte secca
15:04Del nostro cake
15:15Perfetto
15:17La bacca
15:18Di vaniglia
15:18Sapete
15:19No
15:20Bacca di vaniglia
15:21E non
15:22Quella polverina
15:23Che non è
15:24Per niente
15:24Buona
15:25Che c'è
15:26Sugli scaffali
15:26Dei supermercati
15:27Quella
15:28La lasciate
15:28Lì
15:28Non è buona
15:30Fa male
15:43Perfetto
15:44Uova montate
15:55Una marisa
16:07Vado a inserire
16:08Una parte
16:09Di
16:11Polveri
16:26Una parte
16:27Di burro
16:39Una parte
16:40Di
16:42Impasto al caffè
16:43Chiamiamolo pure così
16:44Composto al caffè
17:01E vado avanti
17:02Così
17:02Fino ad aver
17:03Inserito
17:04Tutti gli ingredienti
17:22Sempre dal basso
17:24Verso l'alto
17:40E le restanti
17:42Polveri
17:52Voilà
17:55Eccolo qua
17:57E' molto scuro
17:58E' molto forte
17:58Sa molto di caffè
17:59Allora questo
18:00Non è un cake
18:00Da colazione
18:01Ma neanche
18:02Da ora del tè
18:02Perché è molto forte
18:03Cioè poi
18:04C'è chi piace
18:05Una cosa di veramente forte
18:06Secondo me
18:07Non è
18:07Non è equilibrato
18:09Sotto questo profilo
18:10Ma è molto morbido
18:11Trattiene molto bene
18:12L'umidità
18:13E messo all'interno
18:15Di un dolce
18:15Che sia una torta
18:17Moderna
18:18Che sia una torta
18:19All'italiana
18:19Che sia
18:20Un dolce al piatto
18:23Sprigiona
18:24Insieme
18:25Agli altri ingredienti
18:26Sprigiona
18:26Questo profumo
18:27Di caffè
18:27Intenso
18:28E si sposa
18:29Benissimo
18:29Con un dolce
18:30Dove
18:30All'interno
18:31Ci deve essere
18:32Il caffè
18:32Allora io
18:33Ho serenamente
18:35Bisogno
18:35Seriamente
18:36Bisogno
18:36Di sistemare qua
18:37E poi
18:38Inizio a preparare
18:39La torta
18:46Allora
18:47La nostra base
18:51Al marsala
18:52Montiamo la panna
18:59La panna deve essere montata
19:02Allora quando si dice
19:03Semi montata è un errore
19:04La panna è lucida
19:05Ma quando raggiunge
19:07Quel volume
19:08Ha il massimo volume
19:09D'aria all'interno
19:10Più la fate montare
19:11Più diventa dura
19:12Meno
19:13Volume ha
19:14E soprattutto
19:15Fate fatica
19:17Ad amalgamarla
19:29Si dice lucida
19:30Perché se guardate
19:31All'interno
19:32Tende a essere lucida
19:38Ok
19:45Inserisco una parte
19:54Movimenti decisi
19:55Sempre dal basso
19:57Verso l'alto
20:00E
20:04La totalità
20:06In due volte
20:34Allora
20:36Perfetto, ci siamo, un mestolo, lo stampo, il croccantino, sparso così.
21:08E' un croccantino che tiene molto bene l'umidità con la pectina.
21:24Il biscotto che è leggermente bagnato con una bagna al caffè, leggermente perché è molto umido.
21:36E lo vado a inserire a vito in questo modo e voilà.
21:43Non mi resta altro che farla cristallizzare un'oretta in frigorifero e poi abbatterla o congelarla.
21:51Allora, un attimo solo, tolgo da qui e torno con la torta pronta.
21:56Ma veramente un secondo.
22:03Allora, la nostra glassa è pronta, è qua.
22:06Prendo la torta in congelatore, la sgancio.
22:36Vedete che si vede il croccantino?
22:44Ok.
22:47Ci siamo.
23:04Questo è uno stampo che ha un'impercettibile, cioè non si vede, bombatura.
23:12Allora, di conseguenza vi conviene non passare la spatola perché se passate la spatola e quando arrivate qua o avete
23:19veramente la mano meccanica, cioè che non si muove, zero, altrimenti rischiate comunque di colpire dove c'è lo scalino.
23:28A me è successo, l'ho toccata dentro e poi è brutta.
23:31Qui ho della polvere oro e poi anche delle pagliuzze d'oro che userò dopo.
23:58Perfetto, allora alziamo e a questo punto andiamo a pulire in questo modo.
24:50Ok, posizioniamo il nostro decoro.
25:03Ok.
25:04Ok.
25:06Ok.
25:13Ok.
25:26Voilà.
25:29E la nostra torta è ultimata.
25:34Allora, non è difficile, capisco che forse decorarla, mettere l'oro, glassarla, forse, ma la torta in se stessa è
25:44quella che c'è sotto.
25:46Sotto è semplice, c'è un biscotto, c'è un croccantino e c'è una mousse molto semplice da fare.
25:51Provateci a casa e noi ci vediamo alla prossima.
25:53Ciao, grazie.
25:59Ciao, grazie.
26:26Allora, grazie.
26:46in New York
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