- 17 ore fa
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TVTrascrizione
00:00Musica
00:31Pepe
00:32Pepe
00:33Che piacere di vederti
00:36Finalmente
00:37Ciao
00:39Bene, bene, che piacere vederti
00:42Bellissimo, piacere mio
00:43Benvenuto a Io sono Friuli Venezia Giulia
00:45Ti piace? Bellissimo
00:46Qui siamo nel Coglio
00:49Siamo a Cormons, siamo tra le colline
00:51più belle del Friuli Venezia Giulia
00:53Però sai che come sempre
00:56voglio portarti in viaggio
00:58per questa meravigliosa regione per farti
01:00scoprire tante cose bellissime
01:02Bellissimo, devo dire la verità
01:04ci sta una sistemazione
01:06una precisione su tutti i filari
01:08di uvo, tutti i filari di pesco
01:11che... bravo
01:12bravo perché? E adesso iniziamo
01:14il nostro viaggio, come dici te
01:16e andiamo a fare?
01:18Ci mi hai buco in terra
01:19però una domanda, ma
01:22te lo ricordi? Ma lì è il confine?
01:24Questo è il confine lì, subito
01:26e poi c'è la Slovenia
01:27Le cassette lì c'è Slovenia?
01:29Di là si, oltre a quel crinale
01:30Sei curioso?
01:32Intanto è Begherre, non ci sembra però
01:35Però io sono curioso di vedere se ti ricordi
01:38come si saluta in Friulano
01:40Ecco, Begherre
01:42Mandi!
01:42Mandi!
02:00Beppe, stai camminando
02:04su un molo
02:07straordinario
02:07che si affaccia a Piazza Unità d'Italia
02:10e che è un nome incredibile
02:13Molo Audace
02:14Perché è Audace?
02:15Audace perché nel 1918
02:17quando un cacciatore perdiniere
02:19della marina italiana, proprio che si chiamava Audace
02:23partiva
02:23In realtà, se tu lo guardi
02:26tu che sei un uomo di mare
02:28Cioè, capisci?
02:29Guarda la vista che abbiamo davanti
02:31Bellissimo, ti devo dire la verità
02:32tu sei partito col piede giusto
02:35vediamo che farai in avanti
02:36però mo' ti devo dare altro che mi hai portato
02:39in un posto fantastico
02:41Ecco, allora
02:42sai, tu sei di Napoli
02:44costiera, insomma, bellissima
02:46dovevo iniziare con un posto
02:48che magari potesse avere le sue caratteristiche
02:51devi sapere che Trieste
02:53è anche una città mitteleuropea
02:55perché qui è stata comunque
02:56centro di cultura
02:58perché abbiamo la Slovenia
03:00e la Croazia da questa parte
03:02abbiamo praticamente tutto il Carso
03:05qui, comunque, facciamo parte
03:07del Friuli-Venezia-Giulia
03:09che è una bellissima regione
03:10però a livello di mare
03:11è una città che ti regala grandissime emozioni
03:14qui c'è la bora
03:16che è il vento
03:17e poi c'è il caffè
03:19e qui si entra in un altro argomento
03:20c'è il mare, c'è il caffè
03:22a Napoli c'è il mare, c'è il caffè
03:23allora, se cosa facciamo
03:24vedi là davanti
03:25che abbiamo
03:26Piazza Unità d'Italia
03:27che è bellissimo
03:28guarda, veramente
03:29perché è
03:30tanta tanta roba
03:31allora, adesso andiamo in piazza
03:32là c'è un mio amico
03:35ti anticipo il nome
03:37si chiama Sganga
03:38e lui adesso ci svelerà
03:39perché lui è di Trieste
03:41ed è uno che conosce bene la città
03:42ci porterà anche a bere un caffè
03:44perché io ho detto
03:44guarda che c'è l'imperatore Peppe Guida
03:47dobbiamo essere di livello
03:49ti raccomando
03:50ti ho fatto provare i miei caffè
03:51per questo sai di cosa parliamo
03:53e non solo
03:53senti
03:54come si dice
03:56ricordamelo
03:56in napoletano
03:57nella nobile lingua portana
03:58andiamo?
04:00mandi
04:00mandi
04:02andiamo
04:04andiamo
04:04andiamo e si
04:33andiamo a bere il caffè
04:35veramente
04:35veramente
04:36e ti mette in pace con la città
04:37però adesso c'è un'altra sfida
04:38dovevo andare da Max
04:40perché io sono un po' in fibrillazione
04:42per questo fatto
04:44del caffè
04:45sul lavoro no
04:46sul mare
04:47neanche
04:48ma sul caffè
04:48eh
04:49come si dice
04:50tengo preoccupazione
04:51te la faccio rienire
04:52la faccio rienire
04:53andiamo a provare Max
04:57Peppe
04:57eccolo qua
04:58ciao Fabri
05:00finalmente
05:00ciao
05:02Piacere mio
05:02allora
05:04grande chef
05:05ma soprattutto
05:05grande amico
05:07di Vico e Quense
05:08maestro
05:09internazionale
05:10della cucina italiana
05:12però
05:13lui viene da Napoli
05:14Max
05:14eh
05:15da lontano
05:16molto lontano
05:17sono nel profondo nord
05:20esatto
05:21esatto
05:21io sono riuscito a impressionarlo
05:22facendolo partire
05:23dal
05:24molto audace
05:25parlandogli della bora
05:27però c'è un argomento
05:28in questione
05:29attenzione
05:30attenzione
05:31attenzione
05:31sei su un terreno minatissimo
05:33il caffè
05:34eh beh
05:35Trieste è città del caffè
05:36eh sì
05:37vediamo
05:38vediamo
05:38lo scopriremo
05:39ma ad esempio
05:40fagli subito la domanda
05:42giusto per capire una cosa
05:43che tipo di caffè
05:44come hai fatto a me
05:44la prima volta che ci siamo incontrati
05:46allora tu sai
05:46come si ordinano i caffè qua
05:48che tipi di caffè abbiamo qua
05:49i tipi sono sempre quelli
05:51ma hanno dei termini specifici
05:53che non vanno sbagliati
05:54altrimenti potrebbe essere
05:55che arrivi altro
05:55ci si confonde ecco
05:57ma perché mi borbando di notizie
05:59ma di questo non mi ha detto
06:00sono cose che vanno imparate
06:01come al nord
06:01come al sud
06:03come si chiama
06:04allora il caffè normale
06:05per dire
06:05non so l'espresso
06:07qua si dice il nero
06:08devi ordinare un nero
06:11esatto
06:11come la maglia
06:12ci sono varie caratteristiche
06:13anche per le tazzine
06:14per i bicchieri
06:15che andiamo a scoprirle dopo
06:16man mano
06:16andiamo a sederci a prendere
06:17se lo vuoi ristretto
06:19un caffè normale ristretto
06:20un nero
06:21nero ristretto
06:22nero ristretto
06:24andiamoli a provarli
06:25io direi caffettini
06:26caffettini
06:27caffettini
06:28andiamo a caffettiamo
06:29andiamo a caffettiamo
06:38max
06:38ci hai portato in un posto
06:40che io conosco
06:40ma spiega
06:41che posto è a Peppe
06:42ragazzi se posso dire
06:43cioè siamo a Trieste
06:44li ho portato nel posto
06:45più tipico
06:46cioè proprio
06:47il più rinomato
06:49qua a Trieste
06:49in piazza Unità
06:50è il caffè degli specchi
06:51per la pausa caffè
06:52caffè degli specchi
06:53per gli specchi
06:55per gli specchi
06:55perché ci sono tutte le vetrate
06:57esatto
06:57questo è un caffè storico
06:58che danno sulla piazza
06:59storico
07:00fanno pure il caffè
07:02oltre ad apri tiri
07:03e varie cose
07:03pranzi, cene
07:04volevo dirti
07:05vedi
07:06qua davanti abbiamo
07:07il palazzo del governo
07:08della regione Friuli Venezia Giulia
07:09che è una regione meravigliosa
07:11bellissima
07:11io sono felice
07:13che tu venga su a trovarmi
07:15per
07:16io sono Friuli Venezia Giulia
07:18perché ti farò scoprire
07:19tutto questo compendio universale
07:21c'è un'altra cosa
07:22che però ti voglio curiosire
07:23sai come si chiamano qua
07:25i ragazzi e le ragazze?
07:26come si chiamano?
07:28le ragazze
07:28sono le mule
07:29i ragazzi
07:30sono i muli
07:31però sono più famose le mule
07:32dei muli
07:33eh sì ovviamente
07:33ma non ti offendere
07:35no no
07:35non scherzi
07:36no assolutamente
07:37no perché
07:38tu me lo devi finire
07:38ma no anzi
07:39se non le chiami mule
07:41eh sì
07:44Trieste
07:44non è Friulana
07:46ovvero
07:47fa parte della regione Friuli Venezia Giulia
07:48ma Trieste è?
07:49Giuliana
07:50Giuliana
07:50e bisogna essere molto precisi e chiari
07:53però a me
07:54su fatto della mule
07:55mi piace troppo assi
07:57vediamo se ti piace pure il caffè e l'aperitiva
08:01ecco lì
08:02ciao
08:02ecco lì
08:03vi lascio il vassoio con i caffè
08:06e anche il vassoio con gli aperitivi
08:08oh
08:09buon proseguimento
08:10buona giornata
08:10grazie
08:11ma facciamo una cosa
08:11guarda quante cose belle
08:12così facciamo vedere tutto bene
08:13allora
08:14io ce la devo fotografarci
08:15posso fare una foto assoluta
08:17ma no no
08:18instagramabile
08:18no perché già il caffè è servito così
08:21con tanti che
08:21questo che cosa è?
08:23queste sono delle cioccolate che aggiungono così per il gusto
08:25alietare
08:26alietà
08:26allora apriamo qua un attimo posso?
08:27sì
08:28questo qua è l'espresso
08:29ovvero qua Trieste
08:30in nero
08:31ristretto per lui
08:32che è il caffè che ha chiesto lui prima
08:34ed è quello che ho preso apposta
08:35per richiamare la sua terra
08:37poi
08:40con un goccio di spuma di latte
08:42ah questo?
08:42sì
08:42il gocciato
08:43cambia poco
08:46appena appena
08:46sì appena appena
08:47a me mi hai provato un cappuccino
08:49cos'è questo?
08:49questo è un capo in B
08:50un capo in B
08:51ovvero latte macchiato
08:53nella tazzina di vetro
08:54qual è la differenza
08:55scusa Max fra una tazza
08:57e il bicchiere del caffè
08:59dicono che cambia il gusto
09:00cambia l'esperienza
09:02passando agli aperitivi
09:03esatto
09:04anche qua ragazzi miei
09:04c'è una caratteristica da sapere
09:06perché a Trieste
09:07se tu ordini lo spritz
09:08e lo spritz bianco
09:09come lo vedi
09:10sono vino e acqua frizzante
09:12è finito
09:13vino e acqua frizzante
09:14esatto
09:14mentre se vai in giro per l'Italia
09:16se ordini lo spritz
09:17di base
09:18predefinito
09:19e lo spritz acqua
09:20no Max
09:21Max è stato come sempre prezioso
09:22perché è un caro amico
09:23e ti devo portare
09:25da un'altra parte di Trieste
09:26e ti do anche un indizio
09:28quando ti dico
09:29Canal Grande
09:30tu a cosa pensi?
09:33a Venezia
09:34a Venezia
09:34perché?
09:35perché?
09:36c'è un Canal Grande
09:37anche a Trieste
09:38ma no
09:39ed è anche tanta roba
09:41e lì c'è anche una bella storia
09:43da costruire
09:43le mule
09:45le mule
09:45è pieno di mule
09:47lungo la strada
09:48secondo me
09:49il tuo occhio cadrà
09:51perché è molto attento
09:52a tante mule
10:05Peppe
10:06dovevo farti fare una tappa qui
10:08perché qua ci sono due cose importanti
10:11la prima è questo signore
10:12Gabriele D'Annunzio
10:15grandissimo poeta
10:16che come hai visto
10:17guarda
10:17è qui che legge da tanti anni
10:19ma alle tue spalle
10:21sai cosa c'è?
10:22la borsa
10:24la borsa
10:26che non è la borsa
10:26è proprio la borsa
10:27la borsa di Trieste
10:28dove prendo il mio capitale
10:29esatto
10:31qui è famosissima
10:32perché è una piazza importante
10:34che precede il nostro arrivo
10:37a Canal Grande
10:38a Venezia
10:39no
10:40è una bella scoperta anche lì
10:47qui ci troviamo presso il Ponte Rosso
10:50che è uno dei quartieri più caratteristici
10:52di Trieste
10:53ed è attraversato
10:54guarda qua
10:55da Canal Grande
10:56te lo immaginavi?
10:58ma in merita no
10:59però ti posso dire
11:00che è bellissimo
11:02bellissimo
11:03perché?
11:03è l'unico canale navigabile
11:05della città
11:06il quartiere prende nome
11:08dal colore
11:09in realtà era tutto rosso
11:10vedi?
11:11che si rifletteva sul canale
11:12e poi il canale invece
11:14diciamo
11:15è piccolo
11:15è stretto
11:17però era navigabile
11:18vedi che ci sono le barche
11:19no?
11:19si si ma dove arriva questo canale?
11:21questo arriva
11:21fino a questa chiesa cattolica
11:24ah si?
11:24e poi arriva davanti al mare
11:26che insomma
11:26ha il golfo di Trieste
11:28è bellissimo
11:28e poi crea
11:29o non so che
11:30di atmosfera
11:32tu pensa che
11:33è piccolissima Venezia
11:34bravo
11:35bravo
11:36allora
11:36ma perché i Trieste
11:37la chiamano piccolo Venezia
11:38ah si
11:39ti inserisci piccolo Venezia
11:40hai visto che ci sono pieni di locali
11:42poi abbiamo visto anche arrivando qua
11:43il ristorante Tomaseo
11:45antichissimo
11:46prima però ti voglio far salutare un altro amico
11:48ti va?
11:49ecce
11:49e chi è?
11:51andiamo
11:51andiamo
12:11Peppe
12:12un nocetto
12:14prepotto
12:15sul carso
12:16e uno schmizza
12:18guarda
12:18mi hai spiazzato
12:20spiazzato?
12:21no si si
12:21perché la mia terra
12:22è famosissima per la noce
12:24no?
12:24la noce di Sorrento
12:26certo
12:26per questo
12:27la nostra cultura
12:28è portare le noci alte
12:29ma vi
12:30una noce
12:31creata ad ombrellone
12:33mai visto
12:35ma qui c'è una bella storia legata
12:37anche alla tua nomea
12:38tu che sei l'imperatore
12:40pensa che
12:41la Ushmize
12:42nascono
12:43grazie all'imperatrice
12:44eh
12:45Maria Teresa
12:46che era importante nel 1700
12:49che rilascia l'autorizzazione
12:51a questi
12:52in piccoli imprenditori
12:54micro imprenditori
12:55di poter vendere i loro prodotti
12:57senza pagare le tasse
12:58perché abbiamo bisogno di vivere anche
12:59come si chiama Ushmize?
13:00Ushmize
13:01ma qui adesso
13:02è in arrivo
13:02eccolo qua guarda guarda guarda
13:03Ivan
13:04ciao Ivan
13:05ciao Ivan
13:06guarda guarda Ivan
13:07e se non sbaglio anche Florenzia
13:09ciao
13:10ciao
13:11ciao
13:11guarda guarda
13:13questo adesso fa serio
13:14Smizzica
13:14grazie caro
13:16buon appetito
13:17grazie
13:18grazie
13:18avviciniamo
13:19Ivan racconta
13:20se si racconta Ivan
13:22all'imperatore Peppe
13:23e nel frattempo
13:24smizzica e dici
13:25esatto
13:26diciamo che
13:27è una tradizione
13:28nel 1780 circa
13:31qualcosa del genere
13:32che la tramandiamo avanti
13:34per fortuna
13:35nostra
13:35nel nostro
13:37piccolo
13:37Ushmize in realtà
13:39nasce come
13:39un posto
13:41dove si può venire
13:42assaggiare i prodotti
13:43che fate però
13:43limitato a un periodo
13:45no?
13:46a otto giorni
13:46appunto da quello
13:47da quello
13:49deriva il nome Usmiza
13:50no?
13:51che sarebbe in sloveno
13:52otto giorni
13:52che durava il tempo massimo
13:54che poteva avere ogni
13:57agricoltore
13:58ogni
13:58diciamo
13:59personaggio
14:00che comunque
14:01durava otto giorni
14:02ma qui che prodotti
14:03abbiamo?
14:04qui abbiamo lo socollo
14:05l'ombolo
14:06che sarebbe la coppa
14:07e la lonza
14:08noi diciamo socollo
14:09e ombolo
14:10poi c'è il salame
14:11il crudo
14:12la pancetta
14:13prosciutto a rosto
14:14e formaggio
14:15c'è ancora un turismo
14:17di questo
14:17di questa offerta
14:19qui del carso
14:20è prettamente del carso
14:21si sta espandendo abbastanza
14:23c'è tanta gente
14:24che viene proprio solo
14:25per visitare questi posti
14:27dimmi una cosa
14:28ma un giovane come te
14:31un giovane come te
14:32che
14:32grazie per il giovane
14:34che si dedica
14:35all Usmiza
14:36no?
14:37è partito un po'
14:39è partito un po' così
14:40un po' per scherzo
14:41un po'
14:43proviamo a aprire
14:44siamo partiti con tre maiali
14:46giusto per capire
14:47tre maiali
14:48e adesso ne abbiamo 25
14:50quest'anno penso che dovrò aumentare
14:52perché se no
14:54se no
14:54dovremmo chiudere prima
14:56Chef
14:57un giudizio sui prodotti
14:59sono buonissimi
14:59hai sentito la bontà?
15:01si si
15:02si
15:02si si
15:02si senti che sono naturali
15:04se ne prendi un poco
15:05poi quando farò qualche piatto
15:07più io
15:07adesso guarda
15:09divertiti a fare qualcosa
15:10con questi salumi
15:11io sono di questa idea
15:12se Ivan è d'accordo
15:14adesso finiamo di assaggiare i prodotti
15:16facciamo un bel brindisi
15:17perché
15:17hai visto che
15:18l'ospitalità è simile a quella
15:21partenopea
15:21no? qui
15:22sono sempre disponibili
15:24offrono i loro prodotti
15:26per accogliere la gente
15:27un po' come da voi
15:28si si
15:29e
15:29finiamo di mangiare
15:30poi andiamo però
15:31a fare l'ultima bevuta
15:32sempre qua vicino
15:33ma ci facciamo un cicino di insieme
15:35intanto?
15:37aspetta
15:37che calicetto è questo?
15:38questo è il terano
15:39il terano
15:40ma
15:40è buonissimo
15:42è il classico rosso
15:43autoctone
15:44esatto
15:45sai qual è il segreto di questi?
15:48non ne bevi un grande
15:50ma ne bevi dieci piccoli
15:51è di bere
15:54complimenti
15:54grazie
15:55complimenti
16:25percorriere
16:26È una leggenda del Carso, del vino del Carso.
16:29Sì, sì. Io ho sempre sentito parlare dei suoi vini iconici,
16:32ma soprattutto delle sue tecniche di affinamento in pietra.
16:37La pietra per noi è il territorio.
16:39Il Carso è fatto di pietra e pochissima terra rossa.
16:42Praticamente questa idea di fermentare e affinare nitini di pietra
16:47è nata nel 2010, dove ho letto di libri che nella pre-storia
16:53usavano i contenitori di pietra per la conservazione del vino e dell'olio
16:57su tutto il litorale, fino a tutta la Dalmazia, fino a Dubrovnik.
17:02Come può essere l'approccio di un imprenditore, di un amante del vino
17:07nel fare vino qua?
17:09Cioè, è una situazione anche difficile, perché la tua cantina dov'è?
17:13La cantina, noi abbiamo creato un mondo sotterraneo.
17:16Non è cantina di cemento, è cantina di materiali naturali,
17:19è solo pietra e solo del Carso.
17:21Tutto quello che abbiamo scavato qui, lo abbiamo tutto recuperato
17:24e riutilizzato per fare le cantine.
17:26Abbiamo creato questi cinque piani sotterranei a 24 metri di profondità.
17:30Incredibile.
17:31L'ho scavato nel Carso.
17:32Incredibile.
17:33Incredibile.
17:34Fatica, eh.
17:35Dieci anni di lavoro.
17:37Cosa mi sono versato qua in realtà?
17:38E questa qua è la vituska kamen.
17:40Sì.
17:42Kamen in sloveno, croato, tutte le lingue del lese,
17:44vuol dire pietra o stone in inglese o stone in tedesco.
17:47È sempre vituska fermentata nitini di pietra.
17:49Ecco, ma adesso che lo assaggiamo, cosa...
17:51Intanto spiegami un po' il colore, cosa ci dobbiamo aspettare, no?
17:54Ma hai visto il colore?
17:55Eh, permesso.
17:55Ah, sembra un oro.
17:57Veramente un oro...
17:58Sembra un oro dei faraoni, dell'Egitto.
18:00Io mi condiziono, ma sento l'odore delle pietre.
18:03Ah, sì?
18:04Ma che emozione dà questo...
18:06Ma prima di tutto, per me questo colore qua è il colore dell'uva,
18:10perché quando vedo i vini trasparenti, l'uva non è mai trasparente.
18:14Cioè, l'uva gialla quando è matura, assolutamente.
18:17Ma questa però, posso dire, non è retorica, eh?
18:20Però è un vino da meditazione.
18:23Ah, Peppe.
18:24Esatto.
18:25Anche con la colazione di mattina.
18:28Un vino da bere.
18:29Questo è un vino da bere perché è eccezionale.
18:31Senti, racconta un po' la tua storia, no?
18:33Cioè, c'è la fatica di tutto il lavoro che è fatto.
18:37Questo qua è un vino che si faceva una volta.
18:40Che faceva mio nonno e mio bisnonno, mio padre.
18:44L'unica cosa che abbiamo cambiato in tutti questi anni
18:46è il modo di lavorare in vigna.
18:48Qua sul Carso non ci sono ettari di vigna,
18:50bensì sono piccoli appezzamenti,
18:53soprattutto e quasi sempre circondati con muretti a secco.
18:56Dopo, le vini del Carso sono anche girate verso il mare.
18:59Le vini del Carso sono l'unica del Friuli Venezia Giulia
19:01che sono girate verso il mare.
19:03Dunque, c'è un poco di salsedine qua dentro.
19:06Allora, senti, facciamo un brindisi finale.
19:08Sì.
19:09Quindi, se noi dovessimo dire Mandi,
19:11tu cosa diresti?
19:12Io dico Sivio.
19:13Facciamo al tre?
19:14Un, due, tre.
19:16Mandi!
19:16Sivio!
19:17Sivio!
19:18Andiamo a cucinare.
19:27Caro Peppe, detto il mulo, di Trieste, hai visto?
19:31No, no, al massimo...
19:32Mula.
19:33Mula.
19:34Senti, adesso ci tocca anche cucinare.
19:36E io, ovviamente, ho scelto un taglio di carne,
19:39perché, come sempre, quando andiamo in compagnia,
19:41questo è il tasto.
19:42Sai la punta, la parte ventrale?
19:45Si fa il bollito, di solito.
19:46Il biancostato.
19:47Bravo, bravo.
19:48Lui diceva pure la coperta di costata.
19:50La coperta.
19:51La coperta della costata.
19:52Bravo.
19:52Questo è un comune denominatore per tanti tagli
19:55che si usano in tutta Italia e nel mondo
19:57per fare un bollito.
19:58Ma gli argentini hanno fatto una genialità.
20:01Invece che tagliarlo di lungo,
20:03lo hanno tagliato di traverso
20:06facendoci delle striscioline.
20:07Vedi che?
20:08Qui c'è il pezzo di carne,
20:10scusami di osso,
20:11e in mezzo c'è la carne.
20:13E l'hanno chiamato asado,
20:14asado de tira.
20:15In realtà,
20:17in Argentina,
20:18asado sarebbe una cottura.
20:19Noi in Italia propriamente lo chiamiamo come taglio,
20:23però sarebbe una cottura.
20:24E io volevo cucinare un po'
20:26di proprio asado all'italiana
20:28perché è un taglio di recupero.
20:29Per dimostrare che si può,
20:31come dimostri anche tu,
20:32che spesso con i tagli meno nobili
20:34si riescono a fare anche delle buone cose
20:36anche sulla griglia.
20:37Secondo me il meglio esce proprio
20:38dai tagli alternativi.
20:41Assolutamente.
20:42Infatti,
20:43temperatura alta,
20:44ghisa,
20:45partiamo subito alti.
20:46Ci sono dei piccoli accorgimenti.
20:48a un pezzo però...
20:51Me lo doi a meno?
20:51Sì, sì.
20:52Guarda, ti piace?
20:54Più bello.
20:54Sì, sì.
20:55Se ti piace...
20:57Allora,
20:57mettere sempre un po' d'olio
20:59è fondamentale
21:00perché queste cotture
21:01che non hanno la fiamma
21:04possono tollerare anche l'olio
21:06che serve un po'
21:06da intercapedina esterna,
21:08Pepe.
21:09Avessimo il fuoco vero,
21:10vivo,
21:11dovremmo stare molto più attenti.
21:13Perché?
21:13Perché il fuoco,
21:14con l'olio che cola,
21:15farebbe ritorno.
21:16e quindi ci sarebbe il rischio
21:19di avere la bruciatura esterna
21:21e la poca cottura interna.
21:22Senti il rumore?
21:25Adesso alziamo ancora di più
21:28e qui bisogna che ci ricordiamo un fatto.
21:31La ghisa è un grandissimo trasmettitore
21:33di calore,
21:34uno dei migliori,
21:35insieme anche al fray top.
21:38Quindi la adagiamo sulla parte più esterna
21:40perché sfrutteremo poi
21:42la parte al cuore
21:43per sigillare in maniera definitiva
21:46il nostro asado l'italiana.
21:49Ok.
21:50Ecco qua.
21:50Ma io posso andare avanti pure io?
21:52No, io adesso...
21:54E fammi recuperare quello che hai fatto.
21:57Inizia a compiare.
21:58L'olio?
21:58No, no.
21:59Non ti basta?
22:00Sì, sì.
22:01Senti, perché?
22:02Allora.
22:04Il mio pezzo lo lascio.
22:05Bravo.
22:06Lo tengo d'occhio io.
22:07Me lo dico,
22:08io vado in cucina
22:08e vedo un poco
22:09se raccivolo qualcosa.
22:11Eppure qua nella macchia
22:13qua vediamo
22:13se trovo qualcosa di simpatico
22:14e ritorno.
22:15Vai nel pensatorio?
22:16Ti stupirò.
22:17Vai.
22:17Perché?
22:18Aspetta.
22:29Ecco qua perché?
22:30Oh, sei tornato.
22:31Guarda,
22:32al momento giusto.
22:33Ti ho fatto una bocca di fiore.
22:34Grazie.
22:35Mi sono fatto a te.
22:36Grazie, grazie.
22:37Però sai che sono stato
22:37veramente contento
22:39che tu abbia conosciuto
22:41una città di mare
22:42come Trieste.
22:43Hai visto che bella?
22:43Bellissimo.
22:44Che ha tante affinità
22:45con la tua Napoli,
22:46con la tua Bico e Quenze
22:47e poi anche il calzo.
22:49Qua si vede.
22:50Sì, no, ma guarda
22:51il friolo intero è bellissimo.
22:53Allora,
22:54io ti voglio raccontare
22:55ho trovato delle zucchine
22:57e ne ho tirate fuori
22:58delle tagliatelle.
23:00Ah, ma solo all'esterno
23:01hai fatto visto?
23:02Un pizzichino di sale.
23:04Sì.
23:05Ho un goccio d'olio.
23:06Sì.
23:07E ci mettono
23:07una punta di aceto di mele
23:10ma proprio in addorbe.
23:11Ah dai.
23:12Sì, sì, mi piace molto.
23:13Ho messo tutta la puntina di menta.
23:17E vada, vada, vada.
23:18Oh, ho preso il formaggio
23:21del nostro amico
23:22della latteria
23:23lì che abbiamo visitato.
23:25Certo.
23:27Ivan.
23:28Ivan,
23:29è il terribile.
23:31Allora,
23:32ho tirato una,
23:33ti dico una tagliatella.
23:35Ah, anche di formaggio.
23:37Formaggio e
23:39è il cocomero.
23:41Cocomero o zucchino?
23:42Ma che cocomero?
23:43Non lo devi vedere.
23:44Sono tutto qui.
23:45Ora, ce l'hai che ti tiro fuori.
23:48Tu devi avere fede
23:50e l'accomano.
23:51Ecco,
23:51devi averle insalatine.
23:53Fammi vedere se ho capito.
23:55Allora,
23:56intanto
23:58me la smonto.
23:59Voi, vuoi che c'è?
24:01Tu hai usato il sale fino?
24:03Voi cominci a vedere.
24:04Sì, chiamo.
24:05Vieni, vieni.
24:07Vieni.
24:08bravo.
24:09Ci sono quasi anch'io, eh.
24:11Ma senti,
24:11ma senti un po' di profumo buono.
24:13Ti fa un po' di vuole.
24:14E poi il sapore sta in questi pezzi qua.
24:16Senza distrarti.
24:18Cosa ti sembra?
24:19È uno spettacolo.
24:20Guarda.
24:21Allora,
24:21bevi.
24:22Vieni,
24:23con un po' di sale.
24:26Poi,
24:27un filo d'olio,
24:28mi faccio un'insalata qua.
24:31Fatta dalla tipica,
24:34strafatta,
24:35tagliata di carne
24:36con rucola e pomodori.
24:37Certo.
24:38Guardate che non vengono né a rucola né i pomodori.
24:41Ah,
24:41ok.
24:43Allora,
24:43pensate di fare
24:44una bella
24:46insalata di
24:48zucchine.
24:53Sì.
24:53Invece del parmigiano,
24:56il formaggio di un nostro amico.
24:58Ah,
24:58ci hai messo proprio il formaggio che ci hanno dato
25:01su Nel Carso.
25:03Bravissimo.
25:04Guarda che se prego lì.
25:07ti richiamo un po' di pomodorini.
25:09Dove hai trovato questo?
25:10Eh,
25:11sta all'orto,
25:12guardate.
25:12Ma veramente?
25:13Quello è l'orto,
25:13l'orto,
25:14friulano.
25:15È l'orto friulano.
25:16Ma pensate.
25:18Io intanto ti metto,
25:19ti preparo per la mise en place.
25:22Allora,
25:23io ci sono.
25:26e ora devo zucchare bene anch'io qua.
25:27Il maestro,
25:28sei tu della carne,
25:29io ci faccio
25:30un ricamo.
25:31Ma dove sta la cosa
25:31che ti ho regalato?
25:32Perché se...
25:33Ti eravamo spostati.
25:36Sì.
25:38Ci sono anch'io,
25:39eh.
25:40Guarda.
25:41Con una macchia
25:43di camomite di montagna.
25:45Eh.
25:47Allora,
25:47io ci sono.
25:51Adesso.
25:52Adopino.
25:52Bravissimo.
25:54Et voilà.
25:55Grande.
25:56Io adesso invece adagio,
25:57vedi,
25:58la parte dell'osso.
25:59La metto di qua.
26:02Qui invece mettiamo,
26:03guarda,
26:04la parte della carne
26:05cauterizzata bene.
26:06Guarda che robetta.
26:07Bellissimo.
26:08Eccola qua.
26:10Zac.
26:11E vado a finire
26:12con un ultimo tocco.
26:13Come hai fatto te.
26:15Io vado molto semplice
26:16in stile beccheroso.
26:18Sì, vabbè,
26:19ma è bella.
26:21Un po' di sale,
26:22vedi,
26:22un po' di sale,
26:23un po' rosso,
26:24a scaglie.
26:25Sì.
26:26Un po' di sale a scaglie.
26:27Guarda come si soglie subito,
26:28vedi.
26:29Ci mettiamo un po' di rosmarino.
26:32Perché rosmarino,
26:32senti,
26:33senti il profumo male.
26:34Bravo, bravo.
26:35Mettici un po' di menta.
26:35Siamo in piena montagna.
26:36Eh, guada,
26:37È guada.
26:38Guardate come un taglio etico
26:40tra quelli meno gettonati,
26:43però da nobilizzare,
26:44abbiano avuto
26:45un'interpretazione artistica
26:46e invece un'interpretazione
26:49beccarosa,
26:49semplice da beccare.
26:50Questo mi fa capire
26:51che in cucina
26:52non si butta nulla
26:53e si può valorizzare
26:54l'essenza.
26:55Basta che la materia prima
26:56sia eccellente,
26:56no?
26:57Ecco.
26:58La prova del nove.
26:59Vi saluti.
27:01Tre,
27:01due,
27:02uno.
27:02Aspetta,
27:03però volevo dirti
27:03il piatto come si chiama.
27:05Ah, non lo sapevo,
27:06scusa.
27:06Tagliata di biancostato
27:08Sì.
27:08Alla crura di subito.
27:10Ah, c'è.
27:11Realmente.
27:12Sì, molto.
27:13Mandi.
27:13Mandi.
27:14Ci vediamo alla prossima.
27:15Bravo.
27:22Ciao.
27:22Ciao.
27:39Ciao.
27:40Ciao.
27:40Ciao.
27:40Ciao.
27:41Ciao.
27:42Ciao.
27:45Ciao.
27:45Grazie a tutti.
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