- 3 anni fa
Categoria
🗞
NovitàTrascrizione
00:00Musica
00:31Oggi la lunga storia del panino passa dalle mani di chef, food blogger e appassionati di cucina di ogni genere.
00:37Le due storiche fette di pane farcito sono soggette ogni giorno a nuove sperimentazioni di gusto.
00:43Se al principio si trattava semplicemente di pochissimi ingredienti messi insieme, uno o due al massimo, oggi le cose sono
00:50cambiate.
00:50E il panino si è evoluto in preparazioni fantasiose che lasciano spazio solamente all'immaginazione.
00:55Dalla bresaola della valtellina IGP alla pancetta, dal prosciutto crudo e cotto alla salamella e al salame.
01:02Insomma, i salumi sono diventati i protagonisti indispensabili dei panini gourmet.
01:07E soprattutto sono perfetti per essere abbinati ad altri ingredienti e creare mix da veri intenditori.
01:13Ma sapete quanti panini vengono consumati ogni anno? Ben 6 bilioni in tutto il mondo.
01:21Sembra facile fare un panino, ma la realtà dice il contrario.
01:24Come si costruisce il panino perfetto? Quali regole esistono per la preparazione del panino impeccabile?
01:29Quale pane scegliere? Quali ingredienti? E in quale proporzione?
01:34Le domande sono moltissime e non sempre si hanno le risposte.
01:37Chi invece ha sempre avuto le risposte è la clinica del panino del mitico Walter.
01:42Pensate, dalla sua apertura ha preparato oltre 3 milioni di panini.
01:46Mettendoli in fila riusciremo a coprire la distanza che c'è da Parma a Napoli.
01:50Cosa c'è dentro? Questa qua è giardiniero, le olive, la maionese.
01:53Che è un misto di salsa.
01:55È il 16 febbraio del 1977, quando Walter Brindani apre a Parma la clinica del panino.
02:01Gli altri sono più buoni dei miei.
02:02Lo storico locale che da 46 anni insegna cosa significhi fast food alla parmigiana.
02:07Volete saperne ancora di più? Beh allora che aspettate? Entrate con me.
02:18Walter, quale panino mi proponi oggi?
02:20Oggi una salsiccia, pancetta e formaggio con la salsa e i funghi, molto buono.
02:25Walter è mio socio, io ho sposato sua figlia.
02:28Ci siamo conosciuti qua alla clinica del panino.
02:31Lei soprattutto lavorava qua alla fine settimana.
02:35Poi la cosa è un'altra cosa, insomma.
02:37Sul lavoro può succedere anche che lo sbozzi la buona.
02:39Qual è il primo panino che hai creato? Il tuo? Quello che ami di più?
02:43Andiamo a dire il Wollisburg, il mio panino diciamo che ho cominciato 50 anni fa.
02:52È un panino forse che ha la sua età, inizia a fare il suo tempo.
02:55Va ancora, va ancora bene.
02:58Quali sono gli ingredienti principali?
02:59È un misto di carne che facciamo noi alla griglia con il formaggio, la pancetta, l'insalata,
03:09senape maionese, eccetera eccetera, che non si può dire tutto.
03:12Eccetera eccetera eccetera, cosa vuol dire?
03:14Vuol dire che gran parte delle salse che offriamo le produciamo noi.
03:20C'è la classica salsa che viene chiamata la salsa del nonno,
03:23ma comunque è una ricetta antica.
03:25Ha dei segreti che non svegliamo.
03:28Ha anche una lavorazione piuttosto lunga e va dosata con le giuste misure.
03:33Eccetera eccetera, c'è l'ingrediente segreto?
03:36Sì, sì, sì, non si può dire tutto.
03:38Sotto l'aspetto lavorativo Walter è stato un maestro.
03:42La sua storia parla della passione e della professionalità che ha messo in questo lavoro.
03:51Cos'è che vuoi da ora?
03:52Beh sì, il bufalo con un'insalata, niente salsa.
03:55Sarà dietro, sarà malato questo.
03:59Qual è un altro per cui dici, cavolo, lo mangerei tutti i giorni?
04:02L'estivo, l'estivo, pane arbo, gonfio, con dentro dell'insalata, del pomodoro, tonno, uova, gamberetti, prosciutto crudo, eccetera eccetera.
04:18Cotte mozzarella e speck con verdure grigliate.
04:22Walter ha iniziato nel 1977, il negozio non era questo, era appena più avanti, dove oggi c'è la roborescaria,
04:29sempre qua in bordo pagna.
04:31Grazie a lui ho capito che questo lavoro non è improvvisazione ma è uno studio.
04:36Ci sono tanti aspetti che vanno presi e messi a memoria, coltivati, sviluppati e arrivi ad avere delle soddisfazioni grosse
04:47come ha avuto lui.
04:48Ha avuto il merito comunque di fare un qualcosa che prima a Parma non c'era e svilupparlo lungo gli
04:53anni legando generazioni di clienti.
04:5610 e 50.
04:57Oggi è bello vedere i papà che portano i figli, oggi è bello vedere gli studenti sedicenni che tornano, che
05:03sono laureati e tornano sempre con un grande entusiasmo e affetto nei confronti di Walter e del locale e di
05:09noi che non siamo l'immagine principale del locale.
05:13Nicola e Elia siete così giovani e perché siete proprio da Walter a mangiare?
05:17Una pausa universitaria un po' diversa dal solito, al posto che andiamo in mensa proviamo qualcosa di un po' più
05:21codigno dai.
05:23Cosa ordinate di solito?
05:24Allora di solito prendiamo il sottomarino anche, grazie, grazie per il suggerimento.
05:31Sottomarino comunque cerchiamo di prendere di solito un panino col cavallo.
05:35Sottomarino pastrami.
05:36Non siete stati voi quelli che prima hanno ordinato l'insalata?
05:39No, ovviamente non siamo stati noi.
05:41No, no, noi prendiamo il più grosso che c'è nel menù perché dobbiamo farci riconoscere, quindi no.
05:45Un 18, un 31, un 13, un 134, un 30, tra me e una brea per stare leggeri e due
05:54per tolla la spina grande.
05:56100 minuti a Elia.
05:57Grazie.
05:58Comanda, allora qua c'è scritto 61 e 141, che panini sono?
06:02Sì, allora il 61 è uno specialino, quello col cotto, tutte le salsine miste, nostre, segrete, che facciamo da 40
06:08anni, sempre restando in discorso.
06:11E l'altro è la spallacotta, con una salsina a base di giardiniera, salsa rosa, così sempre nel carré.
06:18Sottomarino, con uovo, carne e salsina.
06:21Sei tu che li prepari?
06:22Le salse sì, le prepariamo tutti così.
06:24Quindi se vogliamo sapere i segreti dobbiamo chiedere a te, non dobbiamo chiedere a Walter?
06:28Sì, ultimamente sì, diciamo. A me mi ha delegato Walter così.
06:33Walter quando andrà in pensione saremo io, Roberto e i ragazzi che oggi lavorano con noi.
06:41Penso che la presenza santuaria di Walter ci sarà sempre.
06:45Questa è una sua creatura, è un suo figlio, per virgolette possiamo definirlo.
06:50Il grosso lo faremo io, Roberto e i ragazzi.
06:53Bene, il salse è appunto un segreto. La base è la giardiniera, poi dopo ci vanno altri 10 o 15
06:59ingredienti.
07:01E dai, almeno un altro ce lo puoi dire se sono 10 o 15 ingredienti.
07:03Ti dito da tutti.
07:05Vabbè, ha detto 10 o 15 ingredienti, noi siamo curiosi.
07:08Salsa rosa ai funghi, che è un altro prodotto che offriamo alla clientela, la classica giardiniera che va abbinata con
07:15i salumi.
07:16Il ketchup lo facciamo noi, con prove che abbiamo fatto durante questi anni.
07:20Abbiamo raggiunto il gusto che ci interessava raggiungere i clienti, il nostro caccia più piace.
07:25Possiamo aprire maionese, concentrato, così.
07:30Siamo già quattro, siamo già arrivati a quattro ingredienti.
07:33Se continuiamo così...
07:39Ormai mi viene il dubbio che eccetera eccetera sia un ingrediente specifico.
07:42Che andiamo al supermercato e ci sarà scritto eccetera eccetera.
07:45No, no, no, no.
07:47No, no, no.
07:48Sono tutte le salse che facciamo noi e quindi non sono in giro.
07:51Top secret.
07:53No, due patate.
07:54L'ingrediente in più che possiamo avere è il rapporto con la clientela perché con tanti clienti che ci frequentano
08:01è nato anche un rapporto di amicizia.
08:03Appena possono vengono qua per farsi uno spuntino veloce e anche passare così 20-30 minuti a parlare.
08:10E questo secondo me è qualcosa che ti dà tanta soddisfazione perché oltre ad essere apprezzati per quello che proponiamo
08:16è anche apprezzare quello che noi offriamo a livello umano.
08:22Abbiamo anche dei clienti che è tipo quel signore lì che viene da Bologna apposta a mangiare il pesto di
08:26cavallo come facciamo noi.
08:27Fino a Parma per un panino, a Bologna non li fanno così?
08:30Per lavoro anche, non solo per il panino, però ne approfitto per mangiarlo, quello è ovvio.
08:34E qual è il suo preferito?
08:37Cavallo, crudo.
08:38A Bologna non lo fanno con il cavallo?
08:40Probabilmente sì, però secondo me io sono spesso fuori.
08:43A Bologna non li conosco se c'è dei locali che fanno queste...
08:46Ma in realtà viene qua perché è più buono.
08:48Certo, sono 40 anni che vengo qua.
08:51Walter sotto il punto di vista professionale lo conosciamo tutti.
08:54Dal punto di vista umano è una persona eccezionale, ha quella tipica ironia parmigiana, quel modo di fare della vecchia
09:02Parma.
09:03E questo ha consolidato molto il rapporto con quella clientela, umanamente è una persona incredibile.
09:09Cotechino con Sacrao.
09:11Salcrao, perché in parmigiano si diceva Sacrao, però un professore di lingua ci ha detto che la scrittura corretta è
09:17con la L, è Salcrao.
09:19E cos'è di preciso? Perché alla fine è quello che è importante.
09:22È una verza, sì, fatta in padella con l'aceto, poi del grasso, la pancetta, pezzi di pancetta, tutto così.
09:30Grasso di prosciutto.
09:32Proprio una cosa leggerina, giusto per alleggerire queste verdure.
09:35Carnale, si vuole, si vuole i grassi di verbo.
09:38È per quello che avete scelto l'abbinamento Cotechino-Salcrao?
09:41Sì, è una specialità parmigiana, non l'abbiamo mica inventata noi.
09:46Uno lo mangia e Cotechino, anche mentre mangia si scoppa tutto.
09:49La goccia che ci viene giù, mentre lo mangia.
09:52Non un panino da primo appuntamento forse.
09:55Da secondo si può.
09:56Da secondo, per vedere esatto.
10:06Chi è che ha fatto questo scempio di ordinare l'insalata?
10:09Qualche uno come te che vuole stare in dieta.
10:11Perché continui a dare? Io l'ho mangiato il panino.
10:15Sarà 20 kg.
10:16Perché i nostri panini piacciono ancora? È una bella domanda.
10:20La base storica che si trova sul menù è stata concepita quasi 50 anni fa.
10:25Per esempio il millino, che è un panino che quando fu inventato da Walter costava mille lire.
10:31La parola lo dice.
10:32Millino?
10:33Ha quella salsiccia gruda che è un gusto retro che si usava anche nelle famiglie.
10:39Io da piccolo la mangiavo, per esempio.
10:41Il cavallo pesto è qualcosa che fa parte dei parmigiani.
10:45Quindi aggiungendo qualche ingrediente per impreziosirlo,
10:49renderlo più aggressivo col piccante, più dolce con altre salse,
10:52cattura anche le nuove generazioni di parmigiani e di studenti che vengono anche da fuori.
10:57Perché comunque siamo frequentati anche da tanti universitari
11:01che piano piano hanno iniziato ad apprezzare queste piccole specialità di Parma.
11:07Due tipi di kebab alla parmigiana, che noi chiamiamo crociato in onore del Parma.
11:12Quindi può fare tre versioni.
11:13Una con le verdure a griglia così, una con le verdure fresche
11:16e una piccante con l'uovo così.
11:18È molto apprezzato, lo mangiano così.
11:21Qui, un bel paninone da fame.
11:23Walter, primo panino che hai fatto, quanti anni avevi?
11:26Undici anni.
11:28Come undici anni? Piccolissimo!
11:30Sì, ero proprio...
11:31Allora non si facevano le superiori,
11:34ma andavano a lavorare subito i genitori.
11:36e quindi nel pomo locale che sono stato
11:39erano i panini alla mortadella,
11:42al prosciutto cotto, al salame,
11:44e la cuppa,
11:45quelle cose lì, poi basta.
11:47Però poi ti sei innamorato,
11:49perché per aver aperto questo impero...
11:51Sì, sì, dopo, dopo...
11:53Sì, ho preso quella strada lì.
11:54La birra che va di più è la Forsta e la Spina Rossa, buonissima.
11:57Abbiamo anche una selezione di birra
11:59che spaziano un po' a 360 gradi
12:01per quello che può essere il gusto della clientela.
12:03Passiamo dalle Weiss alle lagerie tedesche
12:07a qualcosa di inglese
12:08per chi ama un sapore più intenso.
12:11Gli artigianali che oggi stanno andando molto,
12:13comunque offriamo sì anche un bel ventaglio di birra
12:16che si abbinano bene con i nostri panini.
12:18Sono state selezionate appunto perché
12:20abbinandole ti danno una soddisfazione al palato.
12:28Quanti panini sei capace di preparare in un'ora?
12:30Al minuto, devi dire.
12:32Al minuto quanti panini fanno?
12:33Almeno cinque o sei è sicuro.
12:35Manca un canne di sale?
12:36Sì.
12:37Cos'è questo?
12:38Un canne di manca.
12:39L'oddo non manca.
12:40Walter, tu non hai intenzione di andare in pensione?
12:43Eh sì, ormai ci siamo vicini,
12:45siamo quasi arrivati alla frutta.
12:48Ma è sempre molto scattante, molto veloce.
12:50Vengo solo a vedere,
12:52dare un'occhiata,
12:53dare un aiuto morale e basta.
12:56Quello che stai facendo oggi
12:57secondo me è ben più di un aiuto morale.
12:59No, no, ma più avanti,
13:00più avanti sicuramente sì.
13:02Nel futuro della clinica del panino
13:04una prospettiva o un obiettivo
13:06che ci poniamo
13:08è quello di continuare ad avere
13:10l'affetto dei nostri clienti,
13:13migliorare magari quegli aspetti
13:15che devono essere migliorati
13:17perché non siamo una macchina perfetta
13:19come siamo esseri umani
13:20e come tanti esseri umani
13:21i difetti li abbiamo.
13:22Quindi quello che ci interessa
13:23oltre ad avere una clientela soddisfatta del panino
13:27è che quando venga a trovarci
13:28si trovi in un ambiente familiare.
13:30Anche perché oggi la società è cambiata,
13:32molti posti sono diventati posti di massa,
13:35non c'è più un rapporto magari diretto
13:37come era una volta
13:38che il cliente quando venga da noi
13:39si trovi come a casa.
13:41Ciao, grazie.
13:44Walter, la differenza tra i tuoi oddot texani
13:47e quelli degli altri?
13:49Della concorrenza?
13:50Gli altri sono più buoni dei miei,
13:52sono più bravi, quindi sono più buoni.
13:54Ma come?
13:55Ma difendili, poverini.
13:56No, no, no, no,
13:57io sono amico di tutti, quindi...
13:59Però sono diversi,
14:01abbiamo visto che questi sono più grandi.
14:02Sì, sono diversi, quindi non sono da mettere uguali.
14:06Sono 19.
14:07Un altro aspetto a cui teniamo molto
14:09è il rapporto qualità-prezzo.
14:12Visto il momento da cui usciamo, fortunatamente,
14:15tutelare anche l'aspetto economico della clientela
14:19è una cosa importante.
14:20Grazie mille.
14:21Arrivederci, grazie.
14:22Abbiamo fatto una scelta proprio filosofica
14:25sul low cost, dunque anche il lavoro
14:27di ricerca del materiale
14:29per offrire al cliente un prodotto qualità-prezzo
14:31che sia sostenibile.
14:33Offriamo dei prezzi accessibili
14:36che possono eventualmente anche tutti i giorni
14:38poter venire a mangiare a noi.
14:40Ti faccio un esempio, per esempio,
14:41il citato millino di prima
14:43e un bicchiere di lambrusco
14:44spendi 6,50 euro.
14:47Un panino con il cavallo buono, non vegetariano.
14:51Perfetto, dopo farlo subito.
14:52Allora, il cavallo, le salsine particolari.
14:56Che cosa c'è dentro?
14:57Questa qua è giardiniera, ok?
14:59Le olive, la maionese?
14:59No, c'è un misto di salsa.
15:01Poi c'è le olive, le cipolle con l'aceto balsamico,
15:06il ketchup che facciamo noi
15:11e poi si chiude.
15:13Ecco qua.
15:14E poi si fa così.
15:20Ecco qua, guarda che meraviglia.
15:22E' bello, c'è proprio sottilino,
15:24giusto per la dieta, questo mi sembra perfetto.
15:27Questo va bene per te.
15:29E per lui.
15:30Per la storia della clinica del panino è tutto,
15:33ma potevamo farci mancare la consueta gara ai fornelli,
15:36anzi, scusate, alle piastre.
15:38In questo caso quali saranno i cinque ingredienti
15:41che dovranno utilizzare i nostri aspiranti fast gourmet?
15:44Il pesto di cavallo crudo,
15:45l'uovo grigliato,
15:47la salsa rosa,
15:48il bacon
15:48e i pomodorini secchi.
15:50Bene Paolo, per ora è tutto,
15:52ma il tuo compito non è ancora finito,
15:53perché più tardi nella cucina del panino perfetto,
15:56insieme a un professionista della cucina parmigiana,
15:59giudicherai i panini dei nostri sfidanti.
16:01A casa non toccate quel telecomando,
16:04spalmatevi sul vostro comodissimo divano,
16:07tempo di scaldare le piastre e torniamo da voi.
16:26Con Paolo ci eravamo dati appuntamento a Noceto,
16:29nella cucina televisiva allestita da Stile Arredo,
16:32ed è proprio in questa location
16:33che i due aspiranti paninari di oggi,
16:35raccomandati dal mitico Walter e dal suo staff,
16:38si daranno battaglia per accedere alla finale a due
16:41di questo primo challenge dedicato al fast food parmigiano.
16:49Saranno sempre due gli sfidanti non professionisti
16:53che partendo dai cinque ingredienti obbligatori
16:55indicati da Paolo dovranno realizzare un panino.
16:58Inoltre avranno anche l'onere di aggiungere
17:00un ingrediente segreto a loro scelta
17:02e infine l'ormai tristemente famoso ingrediente trappola
17:05da scegliere fra le specialità di Parma Menù.
17:08L'ingrediente trappola per me è fondamentale
17:10che lo assaggino per capire la quantità da metterne in panino.
17:13Saranno solo dieci i minuti che avranno a disposizione
17:17per preparare il loro panino perfetto,
17:19che poi verrà giudicato dal primario
17:21della clinica del panino, Paolo.
17:23Non me ne vogliono i concorrenti che li hanno preceduti.
17:25E dal presidente di giuria,
17:26Filippo Scaccaglia dell'omonimo forno di Viale Solferino a Parma.
17:31In cucina è fondamentale assaggiare quello che si propone.
17:35Le voci di giudizio sono cinque.
17:37Scelta del pane, scelta degli extra,
17:40tecnica, aspetto creativo
17:42e ovviamente il gusto.
17:44E questo mi fa veramente un piacere enorme.
17:47Il voto andrà dallo zero al dieci
17:49per ognuna delle voci di giudizio.
17:51Il totale di ognuno dei paninari in gara,
17:53che ricordo saranno dieci in totale,
17:55formerà una classifica di merito,
17:57che alla fine delle sfide
17:59porterà i due migliori punteggi
18:01a contendersi il titolo di Panino Perfetto 2023.
18:04Adesso vediamo alla fine cosa decideranno i nostri giudici.
18:07Parlando di classifiche,
18:08diamo un'occhiata alla classifica provvisoria
18:10dopo le quattro sfide finora di sputate.
18:13In settima posizione,
18:14pari merito con 66 punti,
18:16Clara e Alessandro.
18:18Al sesto posto,
18:19l'impiegata Marina con 67 punti.
18:21Ad un punto di differenza,
18:22al quinto posto,
18:23il raccomandato dall'Eylander Pub Antonio.
18:26Ai piedi del podio,
18:27provvisorio,
18:28il bodybuilder Michele con 70 punti.
18:31In terza posizione,
18:32il bel tenebroso Nicolas.
18:34Al secondo posto,
18:34la commessa Deborah.
18:35E al primo posto,
18:36Davide,
18:37con 75 punti.
18:42Ma alla fine,
18:43che cosa vincerà il panino numero uno di Parma?
18:46Fama?
18:47Gloria?
18:49Denaro?
18:50Nulla di tutto ciò,
18:51ma avrà l'onere e l'onore
18:53di entrare a far parte con il proprio panino perfetto
18:55del menù della paninoteca di appartenenza.
18:58Speriamo che i commissari siano un po' magnanimi.
19:01Le piastre sono ormai calde
19:02e quindi non ci rimane altro che andare a conoscere
19:05gli ultimi due sfidanti
19:06che se ne daranno di santa ragione.
19:08In termini culinari, ovviamente.
19:10Per cercare di aggiudicarsi un posto al sole
19:13nella finalissima della prossima settimana
19:15che decreterà il panino perfetto 2023.
19:18In bocca al lupo,
19:20paninari che non siete altro!
19:25Antonio Lupo,
19:26ho 42 anni,
19:2743,
19:28a dire il vero.
19:30Sono calabrese,
19:31non sono sposato.
19:32Sono qua a Parma,
19:33insomma,
19:34per motivi di lavoro,
19:35insegno in una scuola superiore.
19:37Viziano Ugalotti,
19:38ho 31 anni
19:39e lavoro come cameriere
19:40al ristorante Romani.
19:41Cari clienti della Clinica del Panino,
19:43benvenuti,
19:44benvenuto anche a te Paolo
19:45che adesso ci racconterai
19:46quali sono i cinque ingredienti
19:48che devono utilizzare
19:49obbligatoriamente
19:50per preparare il loro panino perfetto.
19:52Ma prima ricordiamo
19:53che il tempo che avrete a disposizione
19:55per preparare il vostro panino
19:56è di 10 minuti.
19:57Mi raccomando,
19:58non fatemi arrabbiare,
19:59vi prego,
20:00cercate di gestirli al meglio.
20:01Inoltre,
20:02ah ok,
20:02sappiamo già una certa rivalità.
20:04Ottimo,
20:05ottimo Antonio!
20:06Ho scelto Antonio,
20:08nostro cliente,
20:08non è parmigiano,
20:10quindi secondo me
20:10porterà la sua cultura culinaria
20:12dentro a quello che creerà.
20:14Oltre ai minuti
20:16che avrete a disposizione,
20:17vi ricordo che le piastre
20:17sono semplicissime da utilizzare,
20:19vi basterà accenderle
20:20e regolare la temperatura.
20:21Oggi dovrete utilizzarle parecchio
20:23perché non tosterete solamente il pane,
20:25ma avrete anche le uova,
20:26grigliate
20:26e il bacon.
20:27Tiziano è un cliente affezionato
20:30che viene da tanti anni
20:31e so che si menta anche nella cucina.
20:34Quali sono gli ingredienti in generale
20:35che devono utilizzare i nostri clienti?
20:37Il cavallo pesto crudo,
20:39l'uovo fatto alla griglia,
20:41il bacon,
20:42la salsa rosa
20:42e i pomodori secchi.
20:44Vedo che hai già iniziato ad usare
20:45il tacuino del male,
20:47questa cosa mi piace molto
20:48perché tutte le volte
20:49dobbiamo ricordare i nostri commissari
20:51di prendere appunti,
20:52oggi invece
20:53Tai è già iniziato a prendere appunti
20:54durante tutta la puntata
20:56perché alla fine quando andrete a giudicare
20:57dovrete essere il più rigorosi possibili.
20:59Vi ricordo che c'è la finale in ballo,
21:01ma adesso,
21:02Filippo,
21:03che pane ci hai proposto oggi?
21:05Secondo me è più o meno sempre lo stesso,
21:06ma sulla base degli ingredienti
21:08che ha raccontato Paolo,
21:10hai già un preferito?
21:11È sempre lo stesso,
21:12c'è una piccola novità
21:14che vediamo se scopriranno i concorrenti,
21:16la mia idea ovviamente ce l'ho.
21:18Per non agevolarvi troppo
21:20ve la dirà più tardi.
21:21Adesso direi di scoprire invece
21:23quali sono gli ingredienti
21:24dei nostri clienti
21:25della clinica del panino?
21:26Oggi ho trovato un clima giocoso,
21:29mi sembra che i due concorrenti
21:31vadano anche molto d'accordo.
21:37Antonio,
21:38qual è l'ingrediente extra
21:39che hai scelto di utilizzare
21:40per il tuo panino?
21:41Beh,
21:41io ho scelto il radicchio.
21:43Tra l'altro ne vedo due tipologie,
21:44non una.
21:45Due tipologie,
21:45sono due tipologie di radicchio particolari.
21:48Provo a dare un po' di freschezza
21:50con un'insalatina, diciamo.
21:52L'aspetto è una delle voci di giudizio,
21:54quindi mettere due colori,
21:56uno rosa,
21:56uno rosso,
21:57potrebbe essere anche interessante
21:58a livello proprio di vista.
22:00Invece come ingrediente trappola
22:01che cosa hai scelto?
22:02Il patè di parmigiano
22:03aromatizzato al peperoncino.
22:05Dobbiamo vedere però
22:06se sarà abbastanza calabrese
22:08questo patè di parmigiano.
22:09L'hai provato?
22:10Sì,
22:10l'ho già aggiunto
22:11perché nei pomodori
22:12c'è anche il peperoncino.
22:13Sarà un panino,
22:14un panino bello carico.
22:15Direi che è rimasto fedele
22:18alle sue origini.
22:19Vediamo come lo lavorerà
22:20e come lo inserirà nel panino.
22:22Tiziano,
22:23invece qual è il tuo ingrediente extra?
22:24Parmigiano reggiano.
22:25Che sarà presente
22:26in entrambi i panini.
22:27Uno è l'ingrediente trappola
22:28e invece in questo caso
22:29è l'ingrediente extra.
22:30Perché l'hai scelto?
22:31Volevi una spinta sapida
22:32nel tuo panino?
22:33Sì,
22:33perché io penso
22:33che con il pesto di cavallo
22:34le scaglie di parmigiano reggiano
22:36siano la miglior scelta.
22:37Quindi questo sarà
22:38un'apoteosi di Parma?
22:39Sì,
22:39penso proprio di sì.
22:40Antonio mi sembra preparato,
22:42è molto simpatico
22:43e penso che sia una bella sfida.
22:45Come ingrediente trappola
22:47vedo la salsa rossa.
22:48Sì,
22:48la salsa rossa in agrodolce.
22:49Penso che in base
22:50agli ingredienti che ho,
22:51avendola assaggiata
22:52era l'unica che poteva
22:53diciamo sposarsi
22:55con tutto il resto.
22:56Speriamo che sia la scelta giusta.
22:57L'ingrediente trappola
22:58deve essere chiaramente
22:59una difficoltà.
23:00Penso che dopo averlo assaggiato
23:01era quello che si abbinava meglio
23:03ai gusti che avevamo nel panino
23:04anche se avrei fatto a meno sicuramente.
23:06Già solo per il fatto
23:07che l'hai assaggiata
23:08qua abbiamo un commissario
23:10molto contento
23:11che troppo spesso
23:12purtroppo è costretta
23:13ad assaggiare panini
23:13con ingredienti trappola
23:15che non erano stati assaggiati.
23:18per i nostri spettatori.
23:20Quali sono tutti gli ingredienti
23:21che hai scelto di utilizzare?
23:22Le uova,
23:23i pomodori secchi,
23:24la salsa rosa,
23:25il cavallo pesto,
23:26il bacon e la pancetta,
23:28radicchio rosso di due tipi,
23:29il patè di parmigiano
23:31aromatizzato al peperoncino.
23:33Tiziano non lo conoscevo
23:34però insomma
23:35parlandogli un po'
23:36abbiamo scoperto
23:37che abbiamo degli amici in comune
23:38e comunque mi sembra
23:39un bravissimo ragazzo.
23:41Ricapitolando invece
23:41quali sono i tuoi ingredienti?
23:43Pesto di cavallo,
23:44uova,
23:45pomodori secchi,
23:46bacon,
23:46salsa rosa fatta in casa,
23:47parmigiano reggiano,
23:49salsa in agrodolce.
23:50Tanti ingredienti fatti da voi
23:52quindi dopo sentiremo
23:53che cosa ne pensano
23:54i nostri commissari.
23:55Antonio
23:57un bel calabro ruspante,
23:59Tiziano
24:01parmigiano doc,
24:02una bella sfida,
24:03una bella sfida.
24:10Paolo vedo che hai preso appunti
24:12ma adesso sono curiosa
24:13di sapere
24:13che cosa ne pensi
24:14della scelta degli extra
24:15di Antonio.
24:16Molto interessante
24:18la cromatura
24:19del radicchio,
24:20la colorazione
24:21è importante,
24:22l'occhio è la prima cosa
24:24che va a mangiare
24:24il prodotto
24:26e mi incuriosisce
24:27molto
24:27il patè di parmigiano,
24:29io sono amante
24:30del peperoncino,
24:31mi sollettica molto
24:33l'idea
24:33del patè di parmigiano
24:34giusto aromatizzato
24:36col peperoncino.
24:37Occhi e croce
24:37se ti piace il peperoncino
24:39allora qua
24:39troverai un panino
24:41che ti piace molto
24:41perché ha detto
24:42che è calabrese
24:43quindi secondo me
24:43c'è nato giù pesante.
24:45Come faccio a non conoscere Paolo?
24:46Da quando ho 13 anni
24:47che vado a mangiare
24:48i carri da lui
24:49per me è una leggenda.
24:50Invece per quanto riguarda
24:51le scelte di Tiziano
24:53parmigiano reggione
24:54salsa rossa?
24:54È sulla tradizione parmigiana
24:56c'è il cavallo pesto
24:57specialmente crudo
24:59con il parmigiano
25:01si sposa tantissimo.
25:02È interessante
25:03vedere il connubio
25:04poi con la salsa
25:05che ha scelto
25:06di aggiungere
25:07agli ingredienti
25:08che abbiamo dato
25:09dunque immagino
25:10che sarà una bella sfida
25:12e sicuramente
25:13avranno delle differenze
25:14di sfumature
25:15di sapori
25:15molto interessanti.
25:16L'ingrediente
25:17che ha portato Tiziano
25:19è il parmigiano
25:20diciamo che
25:21si sposa bene
25:22con quelli che sono
25:24insomma gli altri ingredienti
25:25l'essenza della parmigianità
25:27il cavallo pesto
25:28anche con i pomodorini secchi
25:30insomma
25:31un bel equilibrio.
25:32Hai già una preferenza
25:33tra diciamo
25:34le scelte che hanno fatto?
25:35No, mi stuzzicano
25:36tutti e due
25:36però probabilmente
25:38la preferenza
25:39verrà fuori
25:40mentre i nostri amici
25:41lavoreranno
25:42le loro creazioni.
25:44Sono curioso.
25:45Sulla base di come lavoreranno
25:46in effetti
25:47verrete giudicati
25:47anche per quello
25:48perché una delle voci
25:49di giudizio
25:50è la tecnica
25:51quindi mi raccomando
25:52lavorate bene e puliti
25:54perché questo è un problema
25:55che abbiamo riscontrato
25:56nelle puntate scorse.
25:58Filippo invece
25:58cosa ne pensi
25:59delle scelte degli extra
26:00dei nostri clienti
26:01della clinica del panino?
26:02Lui ha scelto appunto
26:04questo radicchio
26:04che incuriosisce
26:05molto anche me.
26:06Lui è rimasto
26:07sulla tradizione di Parma
26:09che io amo
26:10e lo sai benissimo
26:11ma la cosa
26:11che più
26:13mi incuriosisce
26:14e che più voglio vedere
26:15come loro tratteranno
26:18è la cottura dell'uovo
26:19perché secondo me
26:20la difficoltà più grossa
26:21di questo panino
26:22è quella.
26:22Bene, bene, bene
26:23quindi tra pochissimo
26:24ci sarà l'inizio
26:25della sfida
26:25tenete a mente
26:26le parole di Filippo
26:28adesso direi di passare
26:29alla scelta del pane.
26:30Filippo
26:31cliente anche lui
26:31da tanto tempo
26:33conosco i suoi ottimi prodotti
26:34ed è un piacere
26:35poter condividere
26:36questa esperienza
26:37che reputo
26:38molto positiva
26:38e stimolante.
26:39Tiziano
26:40la scelta del tuo pane
26:41tra virgolette
26:42può sembrare semplice
26:43a casa
26:43ma abbiamo visto
26:44nelle scorse puntate
26:45che in realtà
26:45la focaccia
26:46è difficile da lavorare.
26:47Io l'ho scelta
26:48perché è un panino
26:49che a me piace molto
26:50penso che col pesto
26:50stia molto bene
26:51ero indeciso
26:52tra focaccia e carré
26:54ma non volevo copiare
26:55il super carré
26:56di Walter
26:56che già sono classici
26:57nella sua paninoteca.
26:58Qualcosa mi dice
26:59che però
27:00secondo me
27:01a Paolo
27:01sarebbe piaciuto il carré.
27:03Beh, stavolta
27:03gli facciamo provare
27:04la focaccia
27:04e speriamo che gli piaccia.
27:06Questa è una sfida
27:07è una sfida
27:08ti ha appena sfidato.
27:10Non hanno scelto il carré
27:11un po' mi dispiace
27:12perché è il pane
27:13che ci rappresenta
27:13ma vediamo cosa faranno
27:15con il pane
27:15che hanno scelto.
27:22Invece qua
27:23vedo un altro
27:23classicone
27:24è un mezzo filoncino
27:26classico
27:26quindi
27:27è bello croccante
27:28difficile da tostare
27:30difficile da tostare
27:31sì
27:31però insomma
27:32penso sia
27:33un buon compromesso
27:34ma direi di non spoilerare
27:36troppo riguardo
27:36alle tecniche
27:37che utilizzerete dopo
27:38per preparare i vostri panini
27:39e di dare ufficialmente
27:41il via alla sfida
27:42quindi
27:423
27:432
27:441
27:44accendete le piastre
27:50aspiranti paninari
27:51vi ricordo che avete a disposizione
27:53solamente 10 minuti
27:55e che questa è l'ultima possibilità
27:57per poter accedere
27:58alla finale a 2
27:58di questo primo contest
28:00sul fast food parmigiano
28:02quindi mi raccomando
28:03lavorate al meglio
28:05al momento in finale
28:05c'è Davide e Deborah
28:07ma vedremo un pochino
28:08come va la puntata di oggi
28:09quello che sono curiosa
28:10di sapere adesso
28:11è la scelta del pane
28:12dei due clienti
28:14della clinica del panina
28:15è stata fatta nel modo corretto
28:17oppure avresti scelto qualcos'altro?
28:18noi il carrello
28:19abbiamo come istituzione
28:21io avrei scelto il carrello
28:22ma questa è una mia
28:24scelta personale
28:25hanno scelto
28:26due tipi di pane
28:27differenti
28:28Antonio ha scelto
28:29un pane a filoncino croccante
28:31mentre Tiziano
28:32ha scelto
28:32una focaccia
28:33che è tendenzialmente
28:34più morbida
28:35quindi anche
28:36la cottura del pane
28:38la tostatura del pane
28:39sarà interessante vedere
28:40come lo esercitano
28:41Filippo
28:42secondo me
28:43avresti scelto il carré?
28:45yes
28:45soprattutto perché
28:46sono di fianco a Paolo
28:48l'avrei sfidato
28:49in realtà l'avrei sfidato
28:50di più
28:50scegliendo il carré
28:51che scegliendo
28:52un altro tipo di pane
28:53sono due formati
28:54che si adattano
28:55comunque al panino
28:57che stiamo proponendo
28:58peccato perché
28:59c'era una novità oggi
29:00che c'era un pane
29:01mezzo sale
29:02che è una delle nostre
29:02specialità
29:03con farina di tipo 2
29:05e una percentuale di sale
29:07al 50%
29:09rispetto al 2% classico
29:10che secondo me
29:11si sposava molto bene
29:13con questi ingredienti
29:14tiziano
29:15focaccia
29:16tendenzialmente
29:16anche difficile da tagliare
29:18perché bisogna stare attenti
29:19a non modificare
29:20il mezzo
29:21perché altrimenti
29:22hai la base
29:23un po' troppo alta
29:24o piuttosto
29:25un po' troppo bassa
29:25per la tostatura
29:26oltre alle uova
29:27qual è un altro
29:28magari procedimento
29:29trappola
29:30di questo panino?
29:31sono curioso di vedere
29:32come amalgameranno
29:34vabbè
29:35a parte il bacon
29:36ecco
29:37che vedo che sono già
29:38in cottura
29:39alcune fette
29:40e sono molto curioso
29:42di vedere
29:43come utilizzeranno
29:44il cavallo
29:45e come lo inseriranno
29:46nel panino
29:48perché quello farà
29:49credo la differenza
29:50perché comunque
29:51l'ingrediente principe
29:52è il cavallo
29:53cavallo che ricordo
29:54essere crudo oggi
29:55mentre l'altra volta
29:56avevano la possibilità
29:57di utilizzarlo anche cotto
29:58tu hai deciso di specificare
29:59che lo volevi
30:00esclusivamente crudo
30:01quindi quali sono
30:02le difficoltà
30:03che vedi in questo panino
30:04le stesse
30:04che ha detto Filippo?
30:05sì l'uovo è la cosa
30:07secondo me principe
30:08di difficoltà
30:08perché ci sono vari modi
30:11per interpretarlo
30:12adesso non svelo
30:13il mio preferito
30:15il bacon è un altro ingrediente
30:16dove
30:17la cottura è importante
30:19è importante
30:20perché va a contrastare
30:21comunque
30:21la carne
30:22la carne di cavallo
30:23essendo carne cruda
30:24è morbida
30:25e anche il morso
30:27deve avere
30:27il suo significato
30:28quindi
30:29è interessante vedere
30:30l'elaborazione
30:30che faranno appunto
30:31su degli ingredienti
30:32sembrano semplici
30:34ma in realtà
30:34poi
30:35non sono così semplici
30:36da trattare
30:37Filippo
30:38lo conosco
30:38conosco bene
30:39insomma il suo forno
30:40perché ci vado spesso
30:41a prendere il pane
30:42anche Paolo
30:43insomma lo conosco
30:44per i suoi panini
30:46mitici
30:47quindi insomma
30:48spesso lo vado a trovare
30:49commissario
30:50per me è arrivato il momento
30:50di andare in mezzo
30:51ai clienti
30:52della clinica del panino
30:53a rompergli le scatole
31:00cari aspiranti paninari
31:02mancano 5 minuti
31:03quindi la metà del tempo
31:04è passata
31:05temutissimo momento
31:06delle uova
31:07vediamo un po' come
31:08lavori Tiziano
31:10ok
31:10lei è cotta con il grasso
31:12del bacon
31:13sì assolutamente
31:14perché così
31:14rilascia anche lui
31:15un po' di sapore
31:16al nostro uovo
31:17Tiziano sta cuocendo
31:19l'uovo
31:19benissimo
31:20vedo anche il sale rosa
31:22dove lo utilizzerai?
31:24andrò a salare
31:24e pepare
31:25leggermente l'uovo
31:26sopra il panino
31:26quando lo metterò nel panino
31:27e condirò il pesto
31:29con sale
31:29pepe
31:30e due gocce di tabasco
31:31due gocce di tabasco
31:34cioè chi metteva
31:35due gocce di Chanel
31:36te hai scelto
31:37il tabasco
31:38più ignorante
31:39mi piace
31:39assolutamente
31:40ripetimi quindi
31:41come lavori il pesto di cavallo?
31:43lo condisco
31:43solo con sale
31:44pepe
31:45e due gocce di tabasco
31:46lo mescolo
31:46e lo metterò dentro così
31:47quindi ok
31:48lo schiacci bene
31:49con la forchetta
31:49così che gli ingredienti
31:51si
31:51sì
31:51così si amalgamano tutti
31:53è omogeneo
31:54la salatura
31:54e poi lo schiacciare nel panino
31:57io sono un grandissimo fan
31:58dell'occhio di bue
31:59mi fa proprio
32:00unire voglia
32:01di assaggiarlo
32:01il prima possibile
32:03ti ho distratto
32:04attenzione che l'uovo
32:05hanno detto di stare attenti
32:06quindi che non mi si bruci
32:07invece di qua
32:08Antonio
32:09ti vedo proprio sul pezzo
32:1012 preparazioni
32:12sulla piastra
32:13te
32:13intanto qua hai già tagliato
32:14il radicchio
32:16che mi dicevi
32:16ha un nome particolare?
32:18sì sì
32:18è la rosa
32:19di Verona
32:21infatti l'avevo portata
32:22per te apposto
32:24ma non sono io dopo che ti do i voti
32:27dovevi portarla ai nostri commissari
32:29qua tra l'altro vedo due tipi diversi
32:31perché abbiamo la pancetta e il bacon
32:33ho portato la pancetta sia tesa
32:36che una pancetta arrotolata
32:37un po' affumicata
32:38per non farci mancare la parte grassa
32:41e l'uovo invece non l'hai fatto
32:43ad occhio di bue
32:44come Tiziano
32:46ma l'hai sbattuto
32:48faccio un uovo strapazzato
32:49e poi inserisco
32:51un po' di
32:53ingrediente
32:53quello trappola
32:54sempre tra l'altro
32:55lo cuocerai
32:56con
32:56il grasso della pancetta
32:58per dargli più sapore
32:59dal mio punto di vista
33:01nel panino
33:02si addice molto di più
33:03un uovo all'occhio di bue
33:04rispetto a un uovo strapazzato
33:06sulla bottiglietta
33:07c'è scritto
33:07succo d'ananas
33:08si si
33:09è un succo d'ananas
33:10in effetti
33:11è un succo d'olio
33:12questo viene giù
33:13dalla Calabria
33:14dal mio paese
33:15l'hai sempre fatto te
33:16come anche i pomodorini secchi
33:17non l'ho fatto propriamente io
33:19però insomma
33:19è garantito
33:20ma chi l'ha fatto?
33:22la mamma
33:22perché noi abbiamo
33:23un sacco di concorrenti
33:24che portano i prodotti
33:25fatti dalla mamma
33:25noi siamo contentissimi
33:27l'olio questo qua
33:27lo fa un mio amico giù
33:28che ha le olive
33:30quindi insomma
33:31fanno la produzione di olio
33:33io me lo faccio mandare
33:35lo prendo insomma
33:35tutti gli anni
33:36ma quindi non te lo vai neanche a prendere
33:38te lo vai proprio mandare
33:39come un pasciato
33:39direttamente sì
33:40l'occhio di bue
33:41ha una caratteristica
33:42molto gradevole
33:44quando tu lo inserisci nel panino
33:46il tuorlo deve
33:48esploderti in bocca
33:49mischiandosi in mezzo
33:50all'ingrediente
33:51vediamo vediamo adesso
33:52come prepari le uova
33:53posso?
33:55vai
33:55tra l'altro attenzione
33:57perché il mio timore
33:58è che esca fuori
33:59dalla piastra
34:01sarebbe un bel problema
34:02ho deciso di fare
34:03l'uovo in questa maniera
34:05perché
34:05sinceramente non sono
34:07un amante delle uova
34:08però
34:09vedere l'uovo all'occhio di blu
34:10che esplode nel panino
34:12non mi dava un senso
34:13di soddisfazione personale
34:15no no ma lo vedo
34:16perfettamente in grado
34:17Filippo
34:18di gestire queste uova
34:19invece no
34:20non è vero
34:20sta succedendo un casino
34:21ma fingeremo di non vederlo
34:23torniamo di qua
34:23che invece vedo
34:24un bellissimo uovo
34:25grigliato classico
34:26all'occhio di bue
34:27cotto anche molto bene
34:29grazie
34:29voglio che il cuorlo
34:31si apra dentro
34:32così
34:32non l'ho voluto grigliare
34:33tutto
34:33tutte e due le parti
34:34perché mi dà un sapore in più
34:36una termosità al panino
34:37l'uovo strapazzato
34:38noi non lo utilizziamo
34:39però vedo che
34:40come idea
34:41è interessante
34:42e come lo sta condendo Antonio
34:43può stussecare
34:51i concorrenti mancano
34:52solo due minuti
34:53di qua non vedo
34:55il pane tostato
34:56ma in realtà
34:56neanche di qua
34:57hanno sentito
34:58una
34:59aciderbolina
35:01aciderbolina
35:01perché mi sono
35:02dimenticato
35:03per quanto riguarda
35:04la tecnica
35:05mi hanno sorpreso
35:06perché comunque
35:06si muovono con competenza
35:08e abilità
35:09e questa è una cosa
35:10molto positiva
35:11e interessante
35:12gravissimo
35:15gravissimissimissimo
35:16ingrediente trappola
35:17aggiunto
35:18alle uova
35:21questo è il 7 up
35:22l'ingrediente
35:23in più
35:24però io ti ho spiegato
35:26come funzionano
35:26queste piastre
35:27perché mi abbassi
35:28la temperatura
35:29perché non ti fai
35:30ci penso io
35:32ma che cattiveria
35:34prima mi dici
35:34che mi porti
35:35il radicchio rosa
35:36di Verona
35:37e poi mi tratti così
35:38ma guardate
35:40siamo già passati
35:41oltre la fase
35:42del corteggiamento
35:43ti sei già arrabbiato
35:44con me
35:45siamo già
35:45nella seconda fase
35:46post matrimonio
35:49no vale
35:50dai
35:50non offenderti
35:51dai
35:51non volevo essere
35:52così brusco
35:53lo sai
35:54ti voglio bene
35:54quindi come abbiamo
35:56intenzione di recuperare
35:57questo errore
35:58la focaccia sotto
35:59e ci siamo quasi
36:00ci siamo quasi
36:02anche perché manca
36:02solamente un minuto
36:03no
36:04per te mancano
36:0515 secondi
36:06ora che mi hai trattato
36:06così
36:07per farmi perdonare
36:08la prossima volta
36:09la prossima volta
36:10a breve
36:10almeno un caffè
36:11lo prendiamo insieme
36:12dai
36:12ma hai intenzione
36:13di grigliarlo
36:14il pane
36:15perché manca
36:15veramente pochissimo
36:16ci sono
36:17sei una grande
36:17grazie vale
36:18lui dice che c'è
36:19io non ne sono così
36:20convinta
36:21però
36:21dai dai
36:21diamogli manforte
36:22ma neanche te
36:23sei così avanti
36:24a 15 stai prendendo
36:25delle libertà
36:25che proprio
36:26non mi piacciono
36:27è molto
36:28questo uovo è pronto
36:29secondo me
36:30la scelta di cuocere
36:30prima l'uovo del pane
36:32forse non è stata
36:33proprio geniale
36:35anche perché poi
36:36la piastra
36:36la faccio pulire a te
36:37io credo che
36:38mi occupo anche di calcio
36:39definirei questa sfida
36:41tra nord e sud
36:43come un bel 3 a 3
36:44di quelli emozionanti
36:45e avvincenti
36:46che ti tengono
36:47col fiato sospeso
36:48visti numerosi errori
36:50commessi dai due concorrenti
36:52io commissario
36:53verrei da voi
36:53dagli concediamo
36:54un minuto in più
36:55per finire i panini
36:56intanto discutiamo
36:57delle loro scelte
36:58grazie vale
36:59grazie giudici
36:59per questo minuto in più
37:00sono riuscito a giustarmi
37:01giusto le cose
37:02per fare
37:02il panino perfetto
37:10quindi commissario
37:12siete d'accordo
37:12su questo minuto extra
37:13concesso ai nostri concorrenti
37:15d'accordissimo
37:16d'accordissimo
37:17tu devi essere più cattivo
37:18però Filippo
37:19non puoi essere così
37:20molto d'accordo
37:21ci hanno dato un extra time
37:23li ringrazio
37:24vedremo cosa succede
37:25guarda
37:26glielo odiamo
37:26solo sai perché
37:27perché avevano tre cotture
37:29in piastra da fare
37:30e rispetto ai concorrenti
37:31precedenti
37:32che ne avevano al massimo due
37:34ci può stare
37:34ma non di più
37:35non di più
37:36quindi se non rientrate nel minuto
37:38attenzione
37:38perché i commissari
37:39vi dicono
37:40mani in alto
37:41basta
37:41non potete più finire
37:42una curiosità
37:43la scelta di mettere
37:44l'ingrediente trappola
37:45dentro alle uova
37:46mi sembra la prima volta
37:47che viene veramente valorizzato
37:48perché mi dà l'idea
37:49che tu si fonda
37:50diventi morbidino
37:51in cottura
37:52sono d'accordo
37:53nel senso che
37:54è un'idea
37:55è un'idea
37:57per valorizzare
37:58sia
37:58l'ingrediente trappola
38:00che di solito
38:00è quello che
38:01ti porta
38:02un po'
38:03all'agonia
38:04ma anche
38:05credo
38:05credo l'uovo
38:06che poi dopo
38:08Antonio ha scelto
38:09di farlo strapazzato
38:10e vediamo
38:11sono molto curioso
38:18altre osservazioni?
38:20beh
38:20in realtà
38:20io sono un grande amante
38:22dell'uovo all'occhio di bue
38:23poi bello
38:23con il tuorlo liquido
38:24è quello
38:25è cotto
38:26in modo perfetto
38:27non lo so
38:28mi sembrano bravi
38:29entrambi
38:30questo giro
38:31troppi complimenti
38:32visto che gli abbiamo
38:32anche dato del tempo in più
38:33invece voglio sapere
38:34se hai delle osservazioni
38:35tu
38:35tra l'altro
38:36due colori di radicchio
38:37guarda che bella
38:38questa insalatina
38:39che ha realizzato
38:39che poi andrà dentro il panino
38:41sì no
38:41cromaticamente
38:42è bellissima
38:43la vista d'occhio
38:44quando le stirà poi
38:46il panino
38:46alla fine
38:47mi associo
38:48anch'io
38:48con l'uovo
38:50all'occhio di bue
38:50perché
38:51è il momento magico
38:52proprio
38:52dell'uovo
38:53all'occhio di bue
38:53quando lo moschi
38:54e senti
38:55che il tuo ogolo
38:56riempie la bocca
38:58dunque
38:59anche per me
39:00è la cottura preferita
39:02però
39:02anche Antonio
39:03ha fatto una cosa interessante
39:05e poi sarà da valutare
39:06col padato
39:06sicuramente
39:07grazie per i complimenti
39:08per l'uovo
39:09ma per me l'uovo
39:10è fatto così
39:11e basta
39:11ho guardato quello di Antonio
39:13non so se possa funzionare
39:14col suo panino
39:15staremo a vedere
39:16mancano 15 secondi
39:18panino qua finito
39:19ti ricordo che deve essere
39:20tagliato in due
39:21per essere servito
39:22ai nostri commissari
39:24qua invece tu mi fai
39:26arrabbiare
39:26vedo ancora qua
39:27l'insalatina di invidia
39:28il panino non è finito
39:29devi recuperare
39:31va bene
39:32recupero subito
39:33guarda
39:33mi sembra che
39:35stia riempiendo
39:36un po' troppo
39:37quel panino
39:38certo abbiamo dato
39:39un minuto in più
39:40guarda cerchi di fregarmi
39:41pure di nuovo
39:42adesso fai la faccia carina
39:44concorrenti
39:455
39:464
39:473
39:492
39:501
39:52sulle mani
39:52l'uovo
39:53ho deciso di
39:54farlo un attimino
39:55un po' più cotto
39:56e comunque grigliato
39:57perché la specifica
39:58era grigliata
39:58quindi ho deciso
39:59di lavorarlo
40:00un attimino in più
40:01comunque sei una roba
40:02incredibile
40:02il tempo è finito
40:03ti abbiamo dato
40:04pure un minuto in più
40:05e questo panino
40:07cioè
40:07è finito
40:09è finito
40:10guarda che faccia tosta
40:11che hai
40:12ma sei una roba
40:12incredibile
40:13almeno adesso
40:14fai un bel taglio
40:15in mezzo
40:15così quando lo serviamo
40:16ai commissari
40:18è tagliato al meglio
40:19la mia salsa rosa
40:20a differenza di Antonio
40:21è fatta in casa
40:22olio di girasole
40:23uovo
40:24sale
40:24limone
40:25e poi ho aggiunto il ketchup
40:26ho amalgamato
40:27e ho fatto una semplicissima salsa
40:28tiziano
40:29tiziano
40:29siamo al momento dell'assaggio
40:30passa la tua creazione
40:32ai nostri commissari
40:33ha un nome
40:34si si chiama
40:35diabolico
40:36diabolico
40:37che bel nome
40:37perché si chiama così
40:38perché è una tentazione
40:39mangiarlo
40:40e un peccato di gola
40:41una spiegazione
40:41troppo complicata
40:42mi aspettavo
40:43perché il tuo panino
40:44era così semplice
40:45poi mi esci con questa
40:46spiegazione filosofica
40:47beh vabbè
40:48no no no
40:48una cosa semplicissima
40:49il panino
40:50che ha creato
40:51tiziano
40:51esprime proprio
40:52i sapori tipici
40:54di parma
40:55il parmigiano
40:56insieme al pesto
40:57noi il parmigiano
40:58lo possiamo definire
40:59il paradiso
41:00del sapore
41:01l'hai finito
41:02prima del tuo
41:03avversario
41:04che lo guardo male
41:05infatti anch'io
41:05sono diabolica
41:06si ce l'ho con lui
41:08qual è il tuo commento
41:09a caldo
41:10sul panino
41:11io penso
41:12che ci sia venuto
41:12molto bene
41:13spero che ai giudici
41:14piaccia molto
41:14perché a me è un sapore
41:15che fa impazzire
41:16al primo assaggio
41:17il panino
41:18di tiziano
41:19mi ha
41:21confermato
41:22un po'
41:22le mie aspettative
41:23che era quella
41:24di mangiare
41:24l'uovo
41:25all'occhio di bue
41:26che si sogliesse
41:27nel mio palato
41:28complimenti
41:29per questa cottura
41:30e per questo ingrediente
41:31inserito in questo modo
41:33quali difficoltà
41:34hai trovato?
41:35l'unico errore
41:36è stato
41:36non cuocere subito
41:37la focaccia
41:38ho avuto
41:38un mancamento
41:40però insomma
41:41spero che il risultato
41:42vada bene
41:43quello è stato
41:44un grosso errore
41:45c'è da dirlo
41:46c'è da dirlo
41:46ma vedremo
41:47se i nostri commissari
41:48saranno clementi o no
41:49il dosaggio
41:50delle salse
41:51non l'ho trovato
41:52particolarmente
41:53equilibrato
41:54Antonio è il momento
41:55dell'assaggio
41:55del tuo panino
41:56passalo ai nostri
41:58commissari
41:58hai già pensato
42:00a un nome?
42:01sì
42:01come l'hai chiamato?
42:03cavallo pazzo
42:04un po' banale
42:05mi aspettavo qualcosa
42:06di più eccentrico
42:08cavallo pazzo
42:09dai
42:09mi rispecchia un po'
42:10anche perché il cavallo
42:12da noi
42:12in Calabria
42:13non è che si usi così tanto
42:14però da quando sono venuto
42:15a Parma
42:16insomma
42:16ho iniziato ad apprezzare
42:18questo
42:18però l'hai fatto anche tuo
42:19perché dentro hai messo
42:20il peperoncino
42:2115 anni
42:21ho personalizzato un po'
42:22per questo
42:23del cavallo pazzo
42:24perché insomma
42:24c'è del piccante
42:25i pomodori secchi
42:27che insomma
42:27ci stavano
42:28che è un prodotto mio
42:29il panino di Antonio
42:30ti trasmette
42:31quei sapori
42:32che ti ricordano
42:33il sud Italia
42:34la tipicità
42:35del peperoncino
42:36Calabria
42:36che ho utilizzato
42:37del radicchio
42:38per colorare
42:39il panino
42:40sono i profumi
42:41del nostro bellissimo
42:42meridione
42:43che hanno una cultura
42:45culinaria enorme
42:46hai avuto delle difficoltà
42:47nel realizzare questo panino
42:48a parte la lentezza
42:49incredibile?
42:50un pochettino con le cotture
42:51perché giustamente
42:52c'era la cottura del bacon
42:53ho fatto l'uovo
42:55l'ho congiato
42:56insomma ci ho messo l'olio
42:57un po' di pepe nero
42:58e quindi l'ho fatto
42:59non a occhio di bue
43:01ho fatto un uovo strapazzato
43:02e poi comunque
43:03ho fatto un'insalatina
43:04con il radicchio
43:05sempre un po' congiata
43:06e ho congiato anche la carne
43:08perché il pomodoro
43:09l'ho battuto
43:10e quindi l'ho mischiato
43:12e l'ho congiato
43:12con la carne
43:13anche lì
43:14con un po' di pepe nero
43:15l'olio
43:16e il piccante
43:17dei pomodori secchi
43:18l'uovo strapazzato
43:19Antonio
43:20sono sempre più convinto
43:22che era meglio farlo
43:23nel classico occhio di bue
43:24per il nostro panino
43:25però
43:26devo riconoscere
43:27che l'olio
43:28che hai portato
43:28dalla Calabria
43:29è veramente eccezionale
43:31potremo anche inserire
43:32questi sapori mediterranei
43:34nel nostro menù
43:34commissario
43:35vi vedo molto soddisfatti
43:37dopo questo assaggio
43:38Filippo
43:39tu che li hai assaggiati
43:39tutti i panini in gara
43:41pensi che questi
43:42abbiano la stoffa
43:42per arrivare in finale?
43:43ce l'hanno
43:44ce l'hanno
43:45sono davvero soddisfatto
43:47oggi
43:47espresso Calabria
43:49che mi ha stupito
43:50anche con i sapori
43:52un po' più piccanti
43:53espresso Parma
43:54buonissimo anche il suo
43:56mi hanno soddisfatto
43:58entrambi
43:58hai fatto un bel viaggio
43:59senza spostarti
44:01da questa cucina
44:02invece se tu Paolo
44:03dovessi descrivere
44:04questi due panini
44:05con un aggettivo
44:06come li descriveresti?
44:08quello di Antonio
44:08mediterraneo
44:09quello di Tiziano
44:11Pramsa
44:11essere definito
44:13Pramsan
44:13è stato un onore
44:15era il mio primo obiettivo
44:16mettere la parmigianità
44:18nel panino
44:18vediamo se questo
44:19basterà
44:20vi ricordo cari concorrenti
44:22che in caso
44:22arrivasse in finale
44:24grazie a questi
44:24spettacolari panini
44:26che avete preparato oggi
44:27non avrete
44:27vincoli di ingredienti
44:29quindi potrete preparare
44:30il vostro panino perfetto
44:31con quello che preferite
44:32al posto della pancetta
44:33ci avrei potuto mettere
44:34l'anduia
44:35molto calabrese
44:37magari se arrivi in finale
44:38ce la metto
44:39però l'anduia
44:39sai?
44:40in grafica da casa
44:41stanno vedendo
44:42i voti relativi
44:43ai vostri due panini
44:44ma come pensate
44:45di essere andati?
44:46voti alti?
44:47voti bassi?
44:47penso che
44:48siano rimasti
44:50abbastanza soddisfatti
44:51insomma
44:51di entrambi
44:52poi
44:52dobbiamo anche
44:54tenere conto
44:55che te ci hai messo
44:56il doppio del tempo
44:56a fare sto panino
44:57quindi vediamo un po'
44:58se ne hanno tenuto conto
44:59sì
45:00li ho visti soddisfatti
45:00anch'io
45:01io aspetto il giudizio
45:03spero comunque
45:03sia andato molto bene
45:04prima di salutarci
45:06diamo un'occhiata
45:06alla classifica generale
45:08dopo la quinta
45:08e ultima sfida
45:09all'ottavo posto
45:11Alessandro e Clara
45:12con 66 punti
45:13al settimo posto
45:14Marina
45:15con 67 punti
45:16a un solo punto di differenza
45:18Antonio
45:19con 68 punti
45:20al quinto posto
45:21Michele
45:22con 70 punti
45:23al quarto posto
45:24Nicolás
45:25con 71 punti
45:26al terzo posto
45:27Parimerito
45:28con 72 punti
45:30Antonio
45:31e Tiziano
45:31seconda classificata
45:33Deborah
45:33con 73 punti
45:35e al primo posto
45:36Davide
45:36con 75 punti
45:38Mannaggia
45:39non essere passati
45:40per un punto solo
45:41mi rodea un po'
45:42avevo già delle bellissime idee
45:44per il panino
45:44che avrei potuto fare
45:45è stata una bellissima esperienza
45:47a sala per la prossima
45:48caro cavallo pazzo
45:50e caro diabolico
45:51grazie mille
45:52per aver partecipato
45:53salutaci Paolo
45:54mi raccomando
45:55Roberto e Walter
45:56noi Filippo
45:58ci rivediamo
45:59giustamente in finale
46:00come avrete capito
46:02dalla classifica definitiva
46:04i due finalisti
46:05sono Davide
46:06dell'Highlander Pub
46:07e Deborah
46:08del panino d'artista
46:09ho un degno avversario
46:11sa il fatto suo
46:12la sorte ha voluto così
46:14vi rivedremo
46:15domenica prossima
46:16contendersi il titolo
46:17di Panino Perfetto 2023
46:18mi raccomando
46:20non mancate
46:20non sono arrivati
46:22in finale
46:22per un punto
46:23questo mi dispiace
46:25quello che conta
46:26è la passione
46:26che ci hanno messo
46:27nel fare i panini
46:28due ottimi panini
46:29con due sapori diversi
46:31entrambi buonissimi
46:32e non posso
46:33altro che fare
46:34i complimenti
46:35a questi due ragazzi
Commenti