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00:00Musica
00:30Chiamateli hamburger, toast, sandwich, hot dog, tramezzini, piadine, sono tutti figli del panis ac perna, degli antichi romani.
00:39Ed è proprio nella città eterna, precisamente in via Panisperna, che all'interno dell'antico quartiere della Suburra sembra essere
00:46nata l'usanza di consumare il pane, con qualcosa altro in mezzo.
00:49Da qui spiegata l'etimologia del nome della strada, formata dalle parole panis ac perna.
00:55La storia del panino passa anche attraverso il genio rinascimentale di Leonardo da Vinci, che oltre ad essere pittore, scultore,
01:01architetto, ingegnere, matematico, anatomista, musicista e inventore, era anche appassionato di cucina.
01:10Il genio toscano, tra le istruzioni per preparare un'infusa alla lattuga o delle creste di gallo alla mollica di
01:16pane, inventò anche un antesignano, del tramezzino.
01:22All'interno del suo codex Romanov sono inseriti, oltre ai bozzetti su armi e macchine, una lunga serie di arnesi
01:29e ricette da cucina.
01:30Tanto da spingere lo scrittore inglese Jonathan Ruff a inserirle nel suo libro, Note di cucina, di Leonardo da Vinci.
01:40Dalla storia più profonda passiamo ad una storia più recente, quella del birrificio Gregorio.
01:46Angelo Gregorio, vengo dal Cilento, in provincia di Salerno.
01:50Sono a Parma dal 2006, quindi un po' di anni, sono un parmigiano ormai acquisito.
01:55Produco birra da ormai dieci anni e mi sono cimentato nella produzione anche di panini.
02:01Aperto nel 2017 ha cominciato a far parlare di sé con la produzione di birre nostrane, come la Valera o
02:07la Pilotta.
02:08Sono arrivati poi il Porn Burger, la Mala Femmina e il Bomber Sbagliato.
02:13Se questi strani nomi vi hanno incuriosito, non toccate quel telecomando ed entrate con bene il cuore del birrificio Gregorio.
02:28Sono il titolare del birrificio Gregorio, abbiamo tre punti vendita a Parma.
02:33Il primo appunto in Viareggio dove facciamo gli hamburger, gli altri due invece uno in centro storico che facciamo la
02:38schiaccia,
02:39sempre pane prodotto da noi e salumi del territorio.
02:42L'ultimo invece abbiamo aperto da pochi mesi, si chiama Uber, è in zona universitaria, facciamo taglieri di salumi e
02:50formaggi.
02:50Come va?
02:52Tutto bene.
02:53L'idea di fare panini è nata nel 2013, dopo un viaggio in America, negli Stati Uniti,
03:00dove mi sono ispirato alle migliori hamburgerie, ho fatto un po' di giri, ho assaggiato hamburger che in Italia ancora
03:05non avevo sentito,
03:06allora ho detto perché non farlo anche a Parma.
03:08Come ho iniziato?
03:09Fa 180 gavetta.
03:11I nostri panini vengono creati dalla nostra chef che c'è fin dall'inizio del nostro avviamento,
03:18quindi c'è stata da sempre, che è assunta.
03:21Ho iniziato con Angelo sei anni fa, quindi diciamo che sono la più anziana.
03:27La cosa che mi rende orgoglioso del mio locale è innanzitutto il mio staff che io mi porto dietro da
03:32ormai l'inizio della mia avventura
03:34e soprattutto vedere l'evoluzione del prodotto crescere e migliorare.
03:38Questo ha tre tipologie di formaggio, cheddar, scamorza e pecorino, bacon e cipolla barbecue,
03:45e questo ha mortadella, rucola, burrata, pesto di pistacchio e granella.
03:50Costantemente, anno dopo anno e anche essersi differenziati negli anni rispetto a realtà che ormai storiche,
03:58che erano ferme magari agli anni 50.
04:00Marti del sole, fammi una bella Parma piccola, una media, la Rau e la bella Parma Valido.
04:08Fammi anche una Valera piccola.
04:09Ho iniziato a fare birra in casa, mi sono appassionato, poi sono stato all'estero, ho fatto alcuni corsi,
04:15ho approfondito e alla fine mi sono buttato nella produzione, ho investito, ho comprato un impianto di produzione di birra
04:23artigianale
04:23ed ormai 12 anni che produco birra.
04:27La birra che va di più è la Valera, che è una bionda con il finale amaro.
04:39Una volta che arriva la nostra carne, la andiamo a pulire dai tessuti connettivi
04:45e andiamo a togliere tutti quei tessuti che non vanno bene.
04:50Per tessuti connettivi intendo quei tessuti che magari possono andare da pastiglio in bocca,
04:55quelli che non si masticano.
04:57La nostra materia prima per lo più viene dal territorio, quindi a partire dalla farina,
05:02anche la carne è locale, utilizziamo frisona locale.
05:06Il resto degli ingredienti invece viene un po' da tutta Italia, quindi abbiamo scelto delle eccellenze
05:11provenienti soprattutto dal mio territorio d'origine, quindi dal cilento, la mozzarella di bufala, la burrata, l'olio d'oliva.
05:17La difficoltà in questo lavoro non la vedo, per me non c'è, perché mi viene talmente naturale che per
05:25me è un gioco.
05:26Il pane ha un'importanza fondamentale per il panino, secondo me va oltre l'80%.
05:32Buon appetito!
05:33Se non hai un buon pane non puoi fare un buon panino.
05:35Noi infatti lo lavoriamo tutti i giorni, lo facciamo fresco tutti i giorni, rigenerando il lievito.
05:41Abbiamo un lievito madre che rigeneriamo, quindi abbiamo un prodotto davvero unico che produciamo noi.
05:46Questo qui è il Van Damme, abbiamo il guanciale croccante, cipolla di tropea croccante,
05:53con tuta di pecorino, uovo, occhio di bue e pepe fresco.
05:58Il nome completo è Jean Pork Van Damme.
06:12Il Gregorio è un appuntamento fisso per me, il personale è gentile, competente e i panini sono di altissima qualità
06:21e lo consiglio a tutti.
06:22Il mio panino preferito è il porto colato.
06:27Allora Andrè, ho tavolo 1 e tavolo 15, ok?
06:32E la maiala questa qua è questa, dobbiamo farla col cheddar.
06:37I nomi che diamo ai panini sono in tono scherzoso, quindi cerchiamo di giocare molto in cucina inventandoci cose nuove,
06:44quindi è anche uno stimolo per noi e per lo staff di mese in mese creare un panino nuovo con
06:50un nome nuovo e divertente.
06:52Quella patatina lì me la fai al tavolo che è una maiala con cheddar.
06:57Ricordo un aneddoto particolare, dato che noi ai panini abbiamo, cioè sui panini abbiamo dei nuovi particolari,
07:04un cliente mi aveva chiesto un porco zeta io e non riusciva a dirlo perché aveva paura di festegniare.
07:12Questo qua è un bomber burger che ha solo l'hamburger, scamorza, bacon croccante e cipolline in agrodolce.
07:20Un panino senza proteine esiste e si può fare assolutamente ed è anche buono.
07:24Noi per esempio facciamo un panino che si chiama il Veggie Star che va moltissimo, piace molto ai nostri clienti,
07:30che è fatto con una polpetta a base di frumento.
07:40Queste sono le nostre patate fresche tagliate al momento, poi le friggiamo con la buccia.
07:45Nei piatti come vedete abbiamo due patatine diverse, una stick e una chips artigianale,
07:49di solito mettiamo questa artigianale, ma su richiesta del cliente se ci viene richiesta mettiamo una patatina stick.
07:56Tra l'altro questa è una patata specifica per la trittura e arriva da Angri, provincia di Salerno.
08:06La preparazione per il quale vorrei più tempo per poterla realizzare è sicuramente la mozzarella.
08:13Mi piacerebbe realizzarla proprio sul posto, magari con il latte preso dal territorio e produrre una mozzarella artigianale qui all
08:20'interno del mio locale.
08:21Con la birra facciamo anche i dolci, questo è il birra misù, immergiamo il savoiardo all'interno della nostra birra.
08:33Successivamente lo mettiamo all'interno del bicchiere.
08:41Prendiamo il mascarpone sempre fatto da noi.
08:48Un altro strato di savoiardi sempre bevuto nella birra.
08:52Un po' di cioccolato.
08:57Riprendiamo il mascarpone.
09:05Ora andiamo a completare con cacao.
09:10Le scaglie di cioccolato.
09:12E il birra misù è pronto.
09:22Potessi cambiare qualcosa nel mio locale, magari aggiungerei, una cosa che a me piace molto,
09:28un reparto interamente dedicato al gelato artigianale prodotto in loco, per andare a concludere l'offerta.
09:35Questo è il pork Norris.
09:38Abbiamo un tortino di patate con olive taggiasche, ciliegino di bufala, prosciutto di praga, porro croccante e maionese allo zapperano.
09:50Il panino che almeno una volta nella vita i miei clienti dovrebbero assaggiare, o tutti dovrebbero assaggiare, è il porco
09:55rocco.
09:56Il panino che è un panino molto semplice, la particolarità è che la colatura di provola fatta da noi viene
10:02servita a parte e il panino va appocciato dentro come la brioche nel cappuccino.
10:07Il panino di cui ha appena parlato Angelo è questo qua, il porco rocco.
10:12Allora abbiamo delle patate arrecanate che sono patate passate in padella con prezzemolo, peperoncino.
10:19Ci mettiamo l'hamburger.
10:22Il nostro bacon croccante.
10:24Grazie.
10:24Alla prossima.
10:26Ciao ragazzi.
10:27Lo mettiamo nel piatto e va accompagnata con la colatura di provola.
10:35Poi va preso e va appocciato all'interno e poi va mangiato.
10:42Buon appetito.
10:45La cosa più fastidiosa è che possono avere alcuni miei clienti, magari entrano senza salutare,
10:53si vanno a sedere direttamente al tavolo senza chiedere se è prenotato.
10:56Ragazzi, è pronto l'asporto?
10:58Sì.
10:59Posso?
11:00Bene.
11:01Abbiamo anche il servizio a domicilio e asporto tramite il Galsit e il nostro sito internet,
11:07quindi portiamo anche le nostre hamburger e le nostre birre a casa tua.
11:11Il Gregorio è un posto giovane, dinamico e bello e io mi diverto un sacco quando vengo qua.
11:17Mi piace molto il panino mannaro, che anche se non ha il pane è veramente sostanzioso.
11:24Alla salute!
11:34Così facendo sterilizziamo e raffreddiamo il bicchiere.
11:40La critica che più mi ha colpito in questi anni è stata sicuramente delle recensioni negative
11:47solo per colpa del parcheggio che non abbiamo.
11:50È una cosa che dispiace, però ci stiamo lavorando, anche col comune stiamo lavorando per cercare di risolvere.
12:06Qui abbiamo delle verdurine alla maionese con il tabasco.
12:13Aggiungiamo il nostro maiale sfilacciato, cotto a bassa temperatura per 10 ore, nella nostra birra Lady Rauk.
12:21Lady Rauk è una revisitazione delle famose birre fumicate di Bamberga.
12:26Appunto è una birra molto particolare che o la odi o la ami, ma noi te la facciamo amare.
12:32Ha il colore ambrato carico e la gradazione va tra i 5,5 e 5,6 grai.
12:40Il panino più adatto a questa birra sarebbe il porco colato, che è un panino fatto con le costine affumicate
12:46anche queste
12:47e si abbina abbastanza bene, molto molto bene con questa birra particolare.
12:55Un errore che faccio in continuazione è bere troppa birra.
13:00Tutti i giorni almeno due birrette me le faccio.
13:03Qui prendiamo direttamente la birra dalla fonte, non pastorizzata e non filtrata.
13:12È venduta direttamente qui all'interno del nostro pub.
13:15Salute.
13:17Oh porca di collazzozza.
13:20Tutte le cipolle.
13:21Per ogni ragione che è normale.
13:23Non si è accorta prima di arrivare.
13:25Eh sì, però male.
13:27È normale che questa ragazza è quella che è.
13:29Venertì offriamo una serata alternativa, musica dal vivo con disco vinile.
13:35Ovviamente non si balla sui tavoli, però comunque è una serata divertente e carina.
13:42Mi piace ai nostri clienti, quindi continuiamo a farla.
13:45Il panino più strano che abbiamo assaggiato, nonostante abbia girato un po' per il mondo,
13:51l'ho assaggiato proprio in Campania e all'interno di quest'hamburger avevano messo gli spaghetti col formaggio.
13:57Questo qui è uno sporco, in questo caso con una carne.
14:01Abbiamo delle patate al forno cotte con la birra, poi abbiamo del bacon croccante, peperoni e colatura di provola.
14:13Questa è la nostra cischecca alla Nutella, i dolci li facciamo tutti noi, sono pochi ma sono buoni.
14:20Le prime bottiglie di birra che sono state prodotte in questo birrificio sono state fatte con questa macchina un po'
14:26particolare.
14:26Queste erano le bottiglie piccole da 33 cl, invece adesso produciamo quelle da mezzo litro che ovviamente si fanno in
14:35bottigliatici un po' più grande.
14:37C'è un panino sul quale stiamo lavorando e che ancora non abbiamo avuto il coraggio di proporlo.
14:43È un panino con base mozzarella di bufala e Nutella e non dico altro.
14:48Che dici che sono un pessimo capo?
14:50Non è vero, non è vero.
14:52Ah, va bene, grazie.
14:54Un'altra nostra particolarità oltre a ogni mese creare un panino diverso è che per ogni festività abbiamo creato anche
15:03un panino.
15:03A San Valentino è il Porchillo, per Halloween abbiamo fatto anche il nostro panino speciale, particolare.
15:09Per San Patrizio faremo anche la nostra birra, le stout che si fa esclusivamente solo per questa festività.
15:16L'augurio che faccio ai miei colleghi, a quelli del format e anche a quelli che non sono nel format
15:21adesso, è quello di cercare di migliorare sempre di più per rendere comunque Parma una capitale del panino in Italia,
15:29un riferimento per tutti in Italia del panino.
15:32Questo è lo zia Suntina, il panino dedicato a me.
15:34Salsa cipotle, melanzane a funghetto, hamburger, scamorza, bacon croccante e cipolle in agrodolce.
15:41Il birri è aperto in settimana dal lunedì al venerdì dalle ore 18.30 fino a mezzanotte e mezza.
15:48Il weekend venerdì, sabato e festivi siamo aperti fino a luna e mezza. Vi aspettiamo.
15:54Per la storia del birrificio Gregorio è tutto, ma potevamo farci mancare la consueta gara ai fornelli, anzi scusate, alle
16:01piastre.
16:02Sono stati reclutati due clienti tra la clientela di birrificio Gregorio che si sfideranno sulla base di 5 ingredienti che
16:08hai scelto tu Assunta. Quali saranno?
16:10Allora sarà bacon croccante, parmigiana di melanzane, poi ci metteremo pesto di basilico, pomodorini confit e stracciatella di bufala.
16:21Per ora Assunta è tutto, ma non è ancora finito il tuo compito, infatti più tardi nella cucina del panino
16:26perfetto giudicherà insieme a un professionista della cucina parmigiana i panini dei due sfidanti.
16:33Per voi a casa un breve break di nero e ci rivediamo tra pochissimo su 12 TV Parma.
16:55Con Angelo ci eravamo dati appuntamento a Noceto, nella cucina televisiva allestita da Stile Arredo, dove si terrà la terza
17:03tappa del panino perfetto 2023.
17:05I due aspiranti paninari raccomandati dallo staff del birrificio Gregorio si daranno battaglia e cercheranno di accedere alla finale a
17:13due di questo primo challenge sul fast food del nostro territorio.
17:18Saranno arrivati? Andiamo a scoprirlo!
17:28Anche in questo terzo capitolo del panino perfetto saranno ovviamente due gli sfidanti non professionisti che partendo dai cinque ingredienti
17:35suggeriti da Assunta, la chef del birrificio Gregorio.
17:39Bacon croccante, parmigiana di melanzane, pesto di basilico, pomodorini confit e stracciatella di bufala.
17:45Dovranno preparare un panino aggiungendo un ingrediente segreto, cioè scelto secondo il proprio gusto e l'ormai tristemente noto ingrediente
17:53trappola scelto fra le specialità di Parma Menù.
17:56L'ingrediente trappola fondamentale è che lo assaggino per capire la quantità da mettere nel panino.
18:01Saranno solo dieci minuti che avranno a disposizione per realizzare il loro panino perfetto, che poi verrà giudicato dai due
18:08commissari di oggi, Angelo Gregorio del birrificio Gregorio e Filippo Scaccaglia dell'omonimo forno in via Solferino a Parma.
18:16In cucina se non si assaggia si sbaglia.
18:21Le voci di giudizio sono cinque, scelta del pane, scelta degli extra, tecnica, aspetto creativo e ovviamente il gusto.
18:29Però magari anche l'occhio vuole la sua parte.
18:31Il voto andrà dallo 0 al 10 per ognuna delle voci di giudizio.
18:34Il totale dei punti di ognuno dei paninari in gara, che ricordo saranno dieci in totale, formerà una classifica di
18:41merito,
18:41che alla fine delle sfide porterà i due migliori punteggi a contendersi il titolo di panino perfetto 2023.
18:47Sono effettivamente convinto di aver fatto un buon lavoro e di essere pronto per la finale.
18:52Parlando di classifiche, prima di scaldare le piastre diamo un'occhiata alla classifica aggiornata alle due sfide già disputate.
19:00Al terzo posto con 66 punti pari merito, Clara e Alessandro.
19:05Al secondo posto l'esperto di criptovalute, Nicolas, con 71 punti.
19:10E al primo posto la commessa, Deborah, con 73 punti.
19:14Ho chiamato il mio panino Angolo di Parma perché contiene quello che sono i piatti tipici più famosi appunto della
19:21nostra città.
19:22Giusto ricordarlo con questo nome, un Angolo di Parma.
19:25Ma alla fine che cosa vincerà il panino numero uno di Parma?
19:29Fama? Gloria? Denaro?
19:33Niente di tutto ciò, ma avrà l'onore e la soddisfazione di entrare a far parte del menù della paninoteca
19:39da cui proviene.
19:40Ahia, le piastre sono ormai bollenti, ma come sono bollenti i due sfidanti paninari di oggi e quindi facendo attenzione
19:47le dita vediamo la loro clip di presentazione.
19:50Marina, anche se poi all'anagrafe sono Sara e Mariana, ma per tutti Marina.
19:56Ho 28 anni, abito a Torrile e nella vita faccio l'impiegata in uno studio di commercialisti.
20:02Michele Zoccano, ho 29 anni, lavoro in un'azienda alimentare multinazionale qua di Parma e sono un umile operaio.
20:15Angelo, io mi aspettavo di trovare Assunta, ma anche se non sei in cucina di solito te li ricordi quali
20:20sono i cinque ingredienti?
20:21Assunta manda a me quando sono le cose un pochino più difficili, sta a casa, si riposa oggi.
20:27Gli ingredienti che ha proposto Assunta sono pomodorini confit, la parmigiana di melanzana alla napoletana, stracciatella di bufala, bacon croccante
20:38di maiale, pesto di basilico alla genovese e basta.
20:42Michele e Marina li ho scelti perché sono clienti affezionati, vengono spesso al biorificio, almeno una volta a settimana come
20:49giorno di sgarro, oltre che clienti sono diventati anche degli amici.
20:52Eri d'accordo con gli ingredienti che ha proposto Assunta, qualcosina l'avresti modificato?
20:56Io avrei inserito anche magari i peperoni, i peperoni che facciamo noi che sono molto particolari.
21:04Secondo me i peperoni però in realtà li rivedremo perché dentro gli ingredienti trappola li troviamo.
21:08Dalla sfida di oggi mi aspetto uno scontro titanico.
21:12Gli ingredienti complicati che sono stati proposti da Assunta si riusciranno ad equilibrarlo in modo giusto.
21:18Oggi a livello di pane ci hai proposto gli stessi dall'altra volta, abbiamo qualche novità?
21:22Più o meno sono sempre gli stessi, in più oggi c'è un pane tartaruga e poi riproponiamo sempre un
21:29po' anche per rimanere nel filone delle altre puntate precedenti gli stessi, anche perché non tutti sono ancora stati utilizzati.
21:36Filippo a primo impatto mi sembra una persona molto carismatica, decisa e amichevole, quindi non ti metto in soggezione, mi
21:43ha dato una buonissima impressione.
21:45Ma ti sei fatto un'idea di quale pane sarebbe il migliore con gli ingredienti che hai a disposizione?
21:49Subitissimo.
21:50Non mi aspettavo assolutamente niente di meno.
21:53Pancarrè con gli ingredienti di questo panino tutta la vita.
21:58Oltre agli ingredienti proposti da Assunta sappiamo benissimo che avete portato un ingrediente extra a testa e ci sarà anche
22:05l'ingrediente trappola temutissimo, ma quali sono Marina i tuoi ingredienti?
22:10Il bacon, la starcetella di bufala, il pesto della genovese, la parmigiana di melanzane, il ponderino di confit e il
22:18rosbio saltato con la cipolla caramellata.
22:20A me sembrano due ingredienti.
22:23Se vogliamo, no, è uno, è una ciotolina, quindi io direi è un ingrediente.
22:28Hai cercato di fregarci mettendoli in una ciotolina e vedo Filippo ridere sotto i baffi perché secondo me è stata
22:33una sua idea.
22:35Marina è una ragazza veramente molto carina, non mi sembra perfettamente a suo agio in cucina, non mi sembra una
22:41cuoca perfetta.
22:43Come invece ingrediente trappola che cosa hai scelto?
22:46Io ho scelto la salsa verde, non l'ho mai assaggiata, adesso la scoprirò.
22:50Quindi l'hai scelta ma tu non sai che sapore abbia?
22:52L'ho scartato un po' a priori gli altri per un po' per il gusto, quindi mi butterò sulla salsa
22:57verde sperando che sia la scelta azzeccata.
22:59Ti vedo felicissimo di questa cosa, non vedevi, non vedevi l'ora che non assaggiassero l'ingrediente trappola.
23:05Anche oggi l'ingrediente trappola, nonostante i nostri consigli, non è stato assaggiato da tutte e due ma solo da
23:11Michele.
23:12Marina male, Marina male.
23:20Michele invece quali sono i tuoi ingredienti?
23:23Quelli che ha scelto Assunta, la chef Assunta, sono il pesto di basilico alla genovese, il bacon, la stracciatella di
23:30bufala, la parmigiana di melanzane, i pomodorini confit.
23:33E io ho preparato come ingrediente extra la parmigiana di patate con prosciutto cotto scamorza.
23:41E poi come ingrediente trappola abbiamo preso questa salsa agrodolce con i peperoni che Angelo avrebbe voluto nel suo panino
23:51in aggiunta.
23:51Io l'avevo percepito e quindi subito glielo ho messi qua.
23:55Però tu l'hai assaggiata?
23:56Sì, infatti secondo me può dare quel tocco di agrodolce che magari serve in un panino così che potrebbe essere
24:03un po' salato.
24:05Mi dà quel tocco in più secondo me che potrebbe star bene.
24:07Tra l'altro la tua è una scelta inusuale perché al posto di portarmi un ingrediente extra totalmente nuovo o
24:12diverso mi porti doppia parmigiana.
24:14Cioè o l'ami tantissimo che tu ti svegli la mattina e dici a colazione mangio la parmigiana di melanzane
24:19o non riesco a spiegarmela?
24:20Eh beh ma perché io allo sgarro ci tengo tantissimo.
24:23Cioè quando siccome sgarro una volta alla settimana deve essere fatto molto bene.
24:28Non per niente vado a mangiare il panino d'Angelo e il perificio Gregorio.
24:32Michele anche lui ha una bella presenza, ha anche una grossa presenza, speriamo di non farlo arrabbiare.
24:38In questo caso ho detto non posso metterci un hamburger così misero, buttiamoci un'altra parmigiana bella pesante come piace
24:47a me.
24:48Vediamo di arrivare alla fine del panino con lo sgarro pesante come preferisco ecco diciamo.
24:54Mi spaventa un po' l'altezza che avrà questo panino alla fine perché se sommiamo tutti questi strati secondo me
25:00diventerà alto così.
25:01Però quello lo scopriremo più tardi.
25:04Ho accettato questa sfida perché ci tenevo molto a far conoscere ad Angelo il perificio Gregorio, il mio ingrediente extra
25:11che è la parmigiana di patate, prosciutto cotto e provola.
25:15Perché vorrei che ce la mettesse lui almeno in un panino e quindi ho deciso di accettare questa sfida per
25:20quello.
25:20Adesso vi racconto brevemente come funzionano queste piastre, sono semplicissime da usare, vi basta accenderle e poi regolare la temperatura.
25:28Difficoltà ulteriore, il bacon, quindi mi raccomando non bruciatelo perché i nostri commissari vogliono solamente del bacon cotto alla perfezione,
25:36super croccante.
25:37La cosa a cui farò molta più attenzione come metro di giudizio sarà sicuramente l'aspetto e il gusto.
25:44Per il resto sapete che avete 10 minuti a disposizione ma prima di iniziare la sfida dobbiamo passare alla scelta
25:49del pane.
25:50Avete già idea di che cosa prendere?
25:52Io penso che prenderò la ciabatta.
25:54Io approfitto subito della tartaruga visto che è il nuovo pane che ha inserito lo chef e quindi vado con
26:02la tartaruga.
26:02Pensavo che l'avessi scelta perché eri uno sportivo, allora hai detto prendo la tartaruga in funzione della tartaruga che
26:08ho io.
26:08Potrebbe, poteva essere un'idea.
26:10Sì, potrebbe essere un'idea. Adesso non ce l'ho, però quando ce l'avevo sì, sì, quella lì.
26:16Troppa parmigiana di melanzane.
26:17La scelta del pane mi sembra molto azzeccata. Ciabatta e la tartaruga sono elementi croccanti, danno un elemento di croccantezza.
26:25Devo dire che anche se facciamo noi il pane di sombolo in birrificio, questo è un pane molto valido.
26:36Filippo, scelta del pane fatta, ti vedo abbastanza soddisfatto.
26:40Non è vero, l'hai visto male.
26:43Cosa hanno fatto di male, di sbagliato?
26:45Sbagliato niente perché il pane quando è buono va bene quasi sempre, ma direi che con gli ingredienti che sono
26:51stati proposti avrei proprio scelto un'altra cosa.
26:55Pancarrè tutta la vita.
26:57Tra l'altro super tradizionale, super di Parma tipico, perché la loro è una rivisitazione creativa, insomma, lasciagli la licenza
27:06artistica.
27:07Ma certo, assaggeremo e vediamo, no, ma comunque va bene.
27:11Avrei proprio scelto il carré perché sì, anche col pesto, con qualche ingredienti morbidi che ci sono, per me era
27:19perfetto.
27:20Il pane che ho scelto penso sia più adatto a questo tipo di panino, spero che sia la scelta azzeccata.
27:27Angelo, cosa te ne pare, lo useresti da birrificio Gregorio questo pane?
27:31Da buon campano avrei proprio fatto una scelta del genere, praticamente un elemento croccante fuori e dentro morbido, quindi secondo
27:40me sono andati abbastanza bene.
27:42Dobbiamo anche vedere poi dopo come li tosteranno, perché quello fa moltissimo.
27:46Assolutamente, vedremo.
27:47L'ingrediente trappola andava assaggiato.
27:50Però ormai è andata.
27:52Bene, cari commissari, prima di dare il via alla sfida vi ricordo che dovrete prendere appunti, come a scuola, tutte
27:59le decisioni che fanno i clienti di birrificio Gregorio, voi ve li dovrete segnare perché così dopo li approfondiremo.
28:05Ho scelto la salsa rossa di Parma Menù perché è quella che mi sembra che dia quel tocco di agrodolce
28:11appunto al mio panino che era più azzeccata che c'era tra i tre.
28:19Io direi che se non avete ulteriori domande... ti ho visto un po' confuso all'inizio e quando parlavamo...
28:25Ho un po' impreparato sugli ingredienti ma adesso li ho osservati bene, spero di assaggiarli soprattutto.
28:30Ho accettato la sfida perché mi piace molto mangiare, poi perché con Angelo comunque ci conosciamo da tanti anni e
28:37quindi ho deciso di intraprendere questa piccola sfida contro il mio compagno.
28:42Prima di passare all'assaggio però dobbiamo dare il via alla sfida, quindi direi che 3, 2, 1, panini sulla
28:50piastra!
28:56Adesso giudici, anzi commissari, mi sbaglio sempre, vorrei sapere quali sono le difficoltà per voi di questo panino.
29:03In realtà ne vedo tante in questo caso.
29:05Assolutamente, anche se possono sembrare ingredienti molto banali ma è semplice, però sono difficili da combinare, quindi bisogna fare molta
29:15attenzione alla stratificazione quindi dei gusti e bilanciarli in modo adeguato.
29:21Non è semplice.
29:22Angelo lo ricordo dai tempi della taverna espumosa, so che si è fatto le ossa partendo dal nulla, quindi chapeau,
29:30bravissimo!
29:31Sono contento di poterlo conoscere meglio e andrò sicuramente a trovarlo al birrificio.
29:36Ci sono tanti ingredienti sapidi che secondo me bisogna riuscire a calibrare bene.
29:43Tra l'altro, lei non ha assaggiato l'ingrediente trappola che magari è molto saporito ma ancora non lo sappiamo,
29:50quindi lo scopriremo dopo.
29:51Diceva giustamente, è complesso perché ci sono veramente molti, molti, molti sapori.
29:57In più, ad esempio, Marina ha portato anche un roast beef con la cipolla caramellata, che potrebbe essere anche un
30:05'arma vincente perché c'è un agrodolce in più.
30:08Invece mi lascia un po' perplesso quello di Michele perché una doppia parmigiana, una diversa dall'altra, potrebbe essere un
30:17boomerang dal mio punto di vista.
30:18Ci aspettavamo forse qualcosa di proteico noi da te, non so, un hamburger, una bracciola di maiale, un petto di...
30:26no, forse il petto di pollo è un po' triste per il panino.
30:28Marina sta cuocendo in piastra il bacon con la carta da forno, probabilmente cercando di evitare la perdita di olio
30:38e di grasso del bacon quando successivamente aggiungerai gli altri ingredienti e il pane stesso.
30:44Sento un profumo di bacon che fa venire una fame, questo penso sia il mio nuovo ingrediente preferito per i
30:51panini.
30:52Michele sta cuocendo il bacon direttamente sulla piastra, secondo me è scelta vincente per lasciare il sapore del bacon anche
31:00nelle tostature successive.
31:03Io ho fatto questa decisione perché secondo me anche il grasso che c'è sulla piastra aiuta a dare poi
31:10il sapore quando andrò a scaldare le mie due parmigiane.
31:13Non mi piace molto come Marina sta lavorando il bacon, meglio Michele.
31:17Mai fatto il bacon in vita mia quindi non... l'ho sempre mangiato ma ha fatto, è la prima volta
31:23quindi sto un po' copiando da lui, sto provando a ricordare quello del panino e vediamo, incrociamo le dita.
31:30Dobbiamo fare come a scuola che non li facciamo copiare, gli mettiamo il divisorio qua.
31:35Beh, hai provato a copiare però avete portato comunque ingredienti diversi e anche l'ingrediente trappole è diverso.
31:40Esatto, ma perché avevo già fatto il roast beef con le cipolle caramellate, insomma avevo immaginato che fosse un po'
31:47dolce, la salsa rossa quindi ho detto proviamo con qualcosa di diverso, speriamo di aver azzeccato.
31:53Il roast beef ho deciso di portarlo perché secondo me mancava la carne nel panino e la cipolla, mi piace
31:59molto il dolce quindi volevo aggiungere un tocco un po' più dolce al panino e poi addolcire soprattutto i giudici.
32:04Abbiamo detto che è la giornata da sgarro, va bene tutto?
32:08La giornata da sgarro siccome non è giornata ma è un pasto bisogna farlo veramente con della testa perché è
32:15l'unico che poi fai in quella settimana quindi è bene farlo bene.
32:20Infatti andiamo ad angelo per questo perché sappiamo che al di là comunque dei panini che sono chiaramente molto calorici
32:27però la qualità della materia prima è quello che noi che facciamo questo sport è la prima cosa che guardiamo.
32:33Quindi la qualità anche già solo della carne e del pane che lo fa lui vogliamo che il nostro corpo
32:40si nutra con delle sostanze nutrienti ma buone e valide con un valore biologico molto alto e quindi andiamo ad
32:47angelo perché sappiamo bene anche di trovare questa qualità.
32:50Lo sgarro più grosso che ho fatto post gara chiaramente partiamo da una colazione super mega abbondante con dolce e
32:57salato, due pizze a pranzo e due hamburger alla sera da angelo con qualche dolcetto come spuntino però sì è
33:06stato dalla mattina alla sera.
33:07Qual è il panino da sgarro di birrificio Gregorio?
33:10Vabbè lo assaggetto un po' tutti ma rimango fedele all'imperial pork burger.
33:15Per me è il panino migliore di sempre.
33:18E quali sono gli ingredienti?
33:19Ecco adesso sono un po' ecco no no no allora c'è l'hamburger e si chiama hamburger quindi fino
33:27a qua siamo c'è il pane c'è il...
33:33Basta io mi sono rotta le scatole perché non è possibile adesso adesso vogliamo vedere il panino migliore sarà andare
33:38da angelo e assaggiarlo te lo dico magari non è la stessa cosa anche perché non ho capito cosa stavi
33:45dicendo quindi c'è comunque ci siamo...
33:47Cosa è migliore andare ad assaggiarlo al birrificio Gregorio sì.
33:49Te cosa mi combini?
33:50Eh beh io comunque sì come dicevo sono molto bravo a mangiare ma a cucinare lascio agli altri un po'
33:59questo compito.
34:01Eh sulla tecnica sono assolutamente discutibile e da rivedere.
34:05Anzi quando vado da lui se devo prendere un panino non prendo mai quello del Benuma lo prendo doppio cioè
34:11lui lo sa che qualunque cosa è doppio in questo caso ci ho buttato la doppia parmigiana perché non è
34:17che posso chiedere e poi non dare.
34:19Oggi lui si becca il mio doppio.
34:21La parmigiana fatta da Michele come ingrediente extra che quindi si aggiunge ad un'altra parmigiana che era l'ingrediente
34:29imposto la trovo una scelta abbastanza azzardata nel senso che potrebbe rivelarsi un mappazzurone.
34:41Sono passati cinque minuti vi rimane solamente la metà del tempo vi vedo in realtà a buon punto ma adesso
34:48la mia curiosità Angelo qual era il panino che voleva prendere Marina cosa contiene?
34:52Il panino che prende di solito Marina è l'Imperial Porn Burger che è una leggenda del birrificio ed è
34:58composto con la base di patè di olive, l'hamburger, scamorza affumicata, bacon, cipolline nagrodolce e grina lapegno.
35:08No scusami le cipolle non ci sono, mi sono confuso.
35:11Non ti vedo molto preparato neanche sui tuoi panini però.
35:14Quando torno in birrificio secondo me mi bacchettano.
35:17Valentina dice che siamo tutti un po' confusi, la colpa è della birra che abbiamo bevuto prima di venire qua,
35:23siamo passati in birrificio e qualche birretta ce la siamo scolata.
35:27Filippo ti ho visto segnare diverse cose sul taccuino del male, hai delle correzioni da fare che ormai non possono
35:35più aggiustare quindi gliele possiamo anche dire.
35:37Stanno lavorando con una discreta tecnica devo dire, entrambi abbastanza puliti, organizzati.
35:44Marina, il pane non lo puoi tagliare così, ho fame dai, è appetitoso.
35:50E questo non è sconta, tra l'altro Michele ti vedo innamorato del bacon, del tuo bacon.
35:55Sì sì, infatti non so quanto durerà ancora tutta questa tavola perché ho già un po' fame e spero di
36:03riuscire a mettere qualcosa nel panino, se no mi mangio tutto.
36:06Ecco, non mangiamo tutti gli ingredienti che poi andranno all'interno del panino e Marina il pane?
36:13Sei un po' indietro, sì.
36:14Sei un po' indietro.
36:15Di solito è così che funziona, esatto.
36:18Michele lo vedo ordinato, una pulizia discreta sul banco. Marina è un po' più confusionaria, secondo me le mani in
36:26cucina ce ne ha messe poco.
36:27Mancano tre minuti, ti vedo al momento dell'assemblaggio del panino, da cosa partiamo?
36:33Io parto da questa salsa agrodolce come base, quindi sporco la base del panino con questa, poi volevo metterci la
36:42mia parmigiana di patate, sopra per dividerla dalla parmigiana di melanzane ci mettevo due fettine di bacon, poi ci mettevo
36:51la parmigiana di melanzane, poi ci andavo ad aggiungere il restante che è i pomodorini, anzi ci metterò il pesto
36:59dopo la parmigiana di melanzane, le altre due fettine di bacon.
37:02Ma com'è che oggi siete tutti confusi ragazzi? Cioè c'è un problema? Forse è l'odore di bacon
37:08nell'aria? Io allora intanto ti lascio riflettere un secondo, direi di passare al panino di Marina.
37:14Il pane è stato tostato sorprendentemente bene, merito secondo me anche delle piastre che non conoscevo ma devo dire davvero
37:22valide.
37:23Quasi pronto anche il tuo?
37:24No, io l'ho tagliato molto male per cui siamo un po'...
37:27Ma non dirlo che l'hai tagliato male, magari non l'avano visti i due commissari.
37:31Angelo mi ha già beccato per cui quello è già un...
37:33È molto cura, è trasparente.
37:36Marina impara da Michele a tagliare il pane, hai visto come si fa?
37:39Sono un po' in... cioè mi sta non benissimo col taglio del pane.
37:44So che alberificio hanno la caratteristica di fare questi panini anche molto pieni e molto alti.
37:49Io sono più per un panino un po' più tradizionale e più facile anche da mangiare.
37:54Marina io ti vedo un po' confusa anche a te, magari... ma intanto mancano 120 secondi, quindi io mi darei
38:00una mossa se fossi in voi.
38:02Cos'è questa cosa? Esattamente.
38:04Sono già lo chef di fronte che già ha paura ma in realtà io ho fatto molto di peggio e
38:08quindi vorrei consolarla a questa maniera.
38:11Però sì, mancano giusto questi tre ingredienti e qui ci siamo.
38:14Allora abbiamo messo sotto tutti gli ingredienti caldi, a parte la salsetta.
38:19Ecco, questo mi è venuto in mente, l'ho messo dalla parte, dall'estremità del panino, il bacon, così si
38:26avrà l'agrodolce alla base e il pesto di basilico nella parte in alto.
38:33Hai fatto un panino tricolore? Salsa rossa, la stracciata?
38:37C'è un motivo, ci deve essere, lo devo portare anche nel panino, quindi ho fatto il campione italiano, vedremo
38:46di farlo anche in questo panino qua.
38:49Scopriremo alla fine se sei campione italiano anche di panini, perché questo non sarò io a deciderlo ma i nostri
38:55due commissari, che al momento li vedo un po'...
38:58È un rischio comunque, a me piace il rischio, quindi so che ho azzardato e vediamo, o la va o
39:05la spacca.
39:06La melanzana alla parmigiana che ha fatto mia mamma è indiscutibile e quindi alla pugliese è buonissima, doveva esserci anche
39:15il suo tocco in quel panino.
39:17Marina, mancano 60 secondi.
39:19Infatti sto assemblando il mio panino, o almeno sto provando ad assemblarlo.
39:23L'hai fatta a te questa in parmigiana di melanzana?
39:27Vorrei dirti di sì, ma no, l'ha fatta una nota catena di supermercati qua a Parma, per cui la
39:34ringraziamo molto per questa cosa.
39:36Beh vedremo dopo se la dobbiamo ringraziare o no.
39:38No, no, no, sì, l'ho assaggiata a casa, prima devo ammettere che è molto buona.
39:43Parmigiana della Marina, dell'Esse Lunga, non è male, non è male, pensavo peggio.
39:50Ovviamente meglio anche quella del forno scaccaglia.
39:52Mancano ancora 6 ingredienti.
39:54Ce la facciamo, ce la facciamo, bisogna essere fiduciosa.
39:57Manca, manca un minuto.
39:58Cerco di essere fiduciosa.
40:00Dai, dai!
40:01Io non sono fiduciosa, è quello il problema.
40:03Ma adesso come cavolo lo tagli, esattamente, perché secondo me esplode, perché lo devi dare ai giudici tagliata a metà.
40:10Il birra ha fatto anche delle robe più alte.
40:12Michele, forse l'hamburger secondo me era meglio che la doppia parmigiana.
40:17Mancano 30 secondi.
40:18Stai ancora lavorando sta cavolo di parmigiana di melanzane, forza, anima!
40:23Speriamo di essere come a Masterchef che ci fanno alzare le mani perché sennò sono fregata.
40:26Speriamo nell'indulgenza dei giudici.
40:28Nella mia indulgenza, che sono io che devo ottenere il tempo.
40:32Ma avevo dato per scontato che tu fossi buona.
40:34Hai dato per scontato in modo sbagliato.
40:37È molto bello, molto molto bello.
40:40Vedremo sempre più che altro come si morde esattamente.
40:42Eh, quella è la night, esatto sì, adesso vediamo di dare anche il libretto delle istruzioni ai giudici.
40:48L'ho già preparato qua dietro.
40:50E se io ti dicessi che mancano 15 secondi?
40:54Perfetto.
40:55Vai, allora conto eh?
40:57Perfetto.
40:5814, 13, 12.
41:00Come tecnica Marina sta andando molto bene, lavora molto molto pulito.
41:06Ci sono gli ultimi pezzi finali e poi ci sono.
41:10Manca pochissimo, manca il pesto, manca... questa salsa l'hai già messa?
41:13Manca ancora anche il bacon, dai non è possibile, forza!
41:17A casa fa da mangiare che arriva per primo.
41:20Chi mette prima il piede all'interno della casa è lui che prepara la cena.
41:25Tra l'altro ormai secondo me il tempo è bello che è finito, però...
41:28Il commissario che cosa dite? La lasciamo finire il panino?
41:32Ma sì, dai, è stato bravo.
41:34Filippo, come se... che lui mi piace un sacco perché in realtà è abbastanza severo, anche se sembra una pagnotta,
41:40quindi...
41:41Marina, ma ti muovi o no? Il tempo è finito, dai, veloce, su!
41:46Cioè Michele che ormai il panino è lì da 45 minuti pronto.
41:50Ah, le stanno messi da addosso, adesso finisco, stai tranquilla che finisco.
41:54I giudici hanno fame, stanno per andare tutti via dallo showroom, rimaniamo qua solo io e te mentre prepari sto
41:59panino.
41:59Voi ci mangiamo io e te allora.
42:01Non possiamo dire che sia in tempo, però lo accettiamo comunque, dai.
42:06Marina, ti conosco, potrei dare di più.
42:08Comenti a caldo sui panini?
42:11Curiosissimo di assaggiarli, più che altro sto pensando a come assaggiarli, nel senso che sono giganteschi, vediamo se...
42:18Oggi non si sono risparmiati a quantità di ingredienti?
42:21Sono risparmiati, ho detto che avevo fame, quindi...
42:23Angelo, qua una bella birra a Valera ci starebbe proprio bene bene.
42:28È arrivato il momento dell'assaggio del tuo panino, Marina, servilo ai nostri commissari.
42:34Ha un nome?
42:35Rimanendo fedele al mio panino preferito, lo chiameremo porco imperiale, dai.
42:40Io e Michele stiamo insieme da circa, da più di dieci anni, matrimonio direi anche no.
42:45Sei soddisfatta in generale di come è venuto il panino, di come hai tostato il pane, di come hai combinato
42:49gli ingredienti?
42:50Hai alla fine provato questo ingrediente trappola?
42:53Eh, temo di aver fatto un po' un azzardo con la salsa verde e il pesto, quindi soddisfatta nì.
43:01Il panino di Marina, secondo me andava stratificato un po' meglio.
43:06Il fatto di mettere la salsa verde insieme al pesto di basilico l'ha sbilanciato molto.
43:13Dedicato, nonostante anche lei abbia abbondato con gli ingredienti,
43:17però credo che la mossa vincente sia stato il suo ingrediente extra.
43:21Il roast beef con le cipolle caramellate.
43:23Passiamo al secondo assaggio.
43:26Michele, che nome ha questo panino?
43:28Mike's pork.
43:29Forse anche perché è grande come un maiale questo panino.
43:32Assolutamente.
43:34Superata la difficoltà di mangiare il panino, data la grandezza,
43:39il panino di Michele mi ha risultato leggermente mappazzone.
43:44Quello che pensavo sulla doppia parmigiana si è realizzato, era un po' troppo carico.
43:51Il panino di Michele è un'esplosione di sapori, molto valido e proprio come l'avrei fatto io in birrificio.
43:58Se sarete stati abbastanza bravi per arrivare in finale, sappiate che avrete la possibilità di scegliere 6 ingredienti voi.
44:04Secondo me, occhio e croce, tu porti 6 hamburger tutti di carni diverse.
44:08Sì, 6 tipi di carne diverse.
44:11Sì, ha ragione Valentina, se Michele portava l'hamburger forse era meglio.
44:16Un commento a caldo, post assaggio?
44:18Sfida difficile però ho il mio preferito.
44:21Sono quasi sorpreso, buoni entrambi, con delle criticità ma sorpreso, positivamente.
44:29Anche per oggi la sfida è finita, in grafica da casa stanno vedendo i voti relativi ai panini di Michele
44:34e Marina.
44:36Io commissari vi ringrazio moltissimo, Filippo ci rivediamo nella prossima puntata.
44:40Con voi due, se i vostri punteggi saranno abbastanza alti, vi rivedremo in finale.
44:44Vi vedo molto speranzosi.
44:45Ci stiamo spalleggiando perché ci vogliamo tanto bene e poi comunque io voglio che vinca lui.
44:52Prima di salutarci diamo un'occhiata alla classifica provvisoria dopo la terza sfida.
44:57Il primo posto con 73 punti, Deborah del Panino d'Artista.
45:00Al secondo posto con 71 punti, Nicolas, sempre del Panino d'Artista.
45:05Al terzo posto con 70 punti, Michele del Bierificio Gregorio.
45:09Al quarto posto con 67 punti, Marina del Bierificio Gregorio.
45:14E al quinto posto pari merito, 66 punti per Alessandro e Clara.
45:19Noi ci rivediamo domenica prossima, sempre alle 21, sempre sul 12 TV Parma, con la puntata dedicata da Islander Pub.
45:27Mi raccomando, non perdetela.
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