00:11Ciao amici di Fornelli e ciao mamme, prepareremo un piatto che mi auguro renderà felice tutta la
00:20famiglia e che potrete utilizzare in diverse versioni. Sto parlando di una pasta al forno
00:27con un ragù di lenticchie porri che potrete trasformare in una splendida lasagna. Guardiamo
00:33quali sono gli ingredienti che utilizzeremo. Passata di pomodoro ortolina, origano, piselli,
00:43lenticchie, brodo vegetale, porro, carota, aglio, farina di riso ed italini irrigati. Ma prima di
00:55iniziare ascoltiamo qualche consiglio da casa ortolina. Prendiamo la parte bianca di un porro,
01:05tagliamo una delle estremità, tagliamo a metà la gamba di porro e poi di nuovo a metà e questo
01:15ci darà già le dimensioni delle fettine. Quindi affettiamo il porro. Questa dose la possiamo
01:25utilizzare per una teglia che soddisferà tutta la famiglia. Nel caso in cui vogliate invece cuocerne
01:34una porzione inferiore magari fate delle tegliette un po' più piccole che potrete in parte utilizzare
01:41ed in parte congelare in modo da avercela a disposizione quando non avrete tempo per
01:47cucinare. Quindi mettiamo il porro da parte, prendiamo una carota, la sbucciamo e la taglieremo
01:56a dadini. Tagliamo anche in questo caso le estremità. Ricordiamo quando tagliamo, affettiamo le verdure
02:05o in ogni caso le cubettiamo o tagliamo a rondelle, di metterci sempre in sicurezza.
02:11Quindi tagliamo magari la carota a metà, appoggiamo la metà tagliata al tagliere in modo da poterla
02:21poi cubettare in tutta tranquillità.
02:27A questo punto mettiamo un filo d'olio nel tegame e iniziamo a preparare il ragù e aggiungiamo
02:34ora il porro e la carota. Quando si saranno leggermente appassiti aggiungeremo anche la
02:42passata di pomodoro. Nel frattempo aggiungiamo uno spicchio d'aglio sbucciato. Prepariamo anche
02:50150 grammi di lenticchie. Il peso lo dobbiamo considerare come peso già cotto. Ricordiamo
03:00che le lenticchie sono l'unico legume che non deve essere ammollato precedentemente quindi
03:06sono anche molto comode se non abbiamo molto tempo a disposizione perché le possiamo cuocere
03:11tranquillamente in acqua con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio così come ho fatto
03:17io. Quindi queste sono già le mie lenticchie e i miei 150 grammi di lenticchie cotte.
03:24Quando il porro e la carota saranno leggermente appassiti e mi raccomando se vedete che si
03:29asciugano o si colorano troppo aggiungete un goccino d'acqua possiamo aggiungere la passata
03:35di pomodoro ortolina. Aggiungiamo circa 400 grammi di passata di pomodoro al nostro fondo
03:42di verdure. Mescoliamo. Adesso aggiungiamo anche 200 grammi di piselli. Li possiamo aggiungere
03:56freschi o surgelati. Ricordate che se non li avete di stagione è sempre meglio utilizzarli
04:01surgelati. Quindi aggiungiamo i nostri pisellini. 200 grammi. Mescoliamo sempre su fuoco dolce.
04:10A questo punto aggiustiamo il sapore. Quindi aggiungiamo abbondante origano secco. Io ne metterò
04:20un pizzico e mezzo. Una macinata di pepe e un po' di sale. Mescoliamo tutto. A questo punto
04:37lasciamo cuocere leggermente le verdure fino a quando saranno morbide ma ancora croccanti. Dopodiché
04:44aggiungeremo le nostre lenticchie che avevamo già cotto. Non voglio aggiungere le lenticchie
04:50troppo presto perché siccome sono già cotte e siccome poi finiremo la cottura in forno non
04:54vogliamo che diventino troppo morbide. E mentre cuoce il nostro ragù noi prepareremo una bechamel
05:02vegetale. Cosa significa? Significa che al posto del latte e del burro che generalmente vengono
05:10utilizzati per preparare le bechamel noi prepareremo una salsa con del brodo vegetale e olio extravergine.
05:19Quindi sarà sicuramente molto più leggera quindi non avrete magari sensi di colpa nel preparare una
05:25pasta al forno o una lasagna ricca comunque di sapore e di grande soddisfazione per tutti.
05:32Quindi prepariamo circa 400 grammi di brodo vegetale della nostra salsina. Quindi prendiamo
05:41un tegame aggiungiamo circa 40 grammi di farina di riso e impastiamo la farina di riso con circa
05:5330 grammi di olio extravergine fino a quando avremo ottenuto una sorta di cremina che è un po'
06:03simile al roux ossia all'insieme del burro sciolto e latte che utilizziamo per fare le bechamel
06:14classiche. Oltre al burro naturalmente quindi burro farina e latte nella bechamel classica qui abbiamo
06:22olio e farina di riso. Aggiungiamo anche 400 grammi di brodo vegetale caldo gradatamente in modo che non
06:33si formino grumi e una volta che avremo versato tutto il brodo accendiamo il fuoco in modo da far
06:41addensare la nostra salsina. Mescoliamo e lasciamo addensare la salsa. Si tratterà di pochissimi minuti.
06:52La bechamel vegetale si è addensata, la mettiamo da parte e a questo punto aggiungiamo le lenticchie al nostro ragù
07:02perché ormai è pronto e queste devono semplicemente insaporirsi. La aggiungiamo, mescoliamo e nel frattempo
07:13ricordiamoci di mettere l'acqua sul fuoco con un pizzico di sale per cuocere poi i nostri vitalini.
07:21buttiamo la pasta, i nostri vitalini, mescoliamo e li portiamo quasi a cottura, un minuto in meno rispetto
07:32al tempo di cottura indicato sulla confezione quindi circa 7 minuti. Quando saranno cotti i vitalini anche il nostro
07:45ragù sarà pronto per essere utilizzato. Lo versiamo in una terrina in modo da poter condire bene i vitalini con
07:56il ragù stesso.
07:57Se doveste fare le lasagne con lo stesso ragù non li mescolereste insieme ma fareste gli strati. Adesso scolo i
08:07miei
08:08di vitalini e li aggiungiamo direttamente dentro alla terrina. Mescoliamo. In questa fase potete
08:19decidere se aggiungere un pochino di parmigiano grattugiato. Sapete che il parmigiano non contiene
08:28lattosio quindi fino ad ora tutta la nostra ricetta comunque anche priva di lattosio. Io ne metto un pizzico
08:37per dare un po' di sapore. Mescoliamo e metteremo i nostri vitalini ben conditi in una teglia rettangolare
08:48rotonda io l'ho scelta rettangolare. Versiamo il nostro composto. Pareggiamo. A questo punto siamo pronti per utilizzare
09:01la nostra bechamel vegetale. Stendiamo la bechamel. Con un cucchiaio, con una spatola ora la pareggeremo
09:12perfettamente. Vi dicevo se decideste di utilizzare il ragù per fare la lasagna chiaramente alternerete
09:22le sfoglie di lasagne con il ragù e un po' di questa bechamel vegetale. Ecco fatto.
09:32A questo punto spolveriamo la superficie con un po' di parmigiano grattugiato e o con un po' di pan
09:39grattato. E ora mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi per il tempo necessario a rendere dorata
09:48alla superficie. Quindi dovremo considerare circa una ventina di minuti. Ecco qui la nostra pasta al
09:59forno con ragù di lenticchie e porro. Io ve la presento direttamente nella teglia tolta dal forno.
10:08Adesso siamo pronti direi per gustarcela e impiattarla. Per cui chiamo anche gli altri direi.
10:16E' pronto! Tutti a tavola! E anche a voi buon appetito!
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